牛仙，鄧澤元，王佳琦，曾小龍，章肇敏，李靜

(1.南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南昌330047；2.南昌湯伯健康膳食研究院，南昌330031)

0 引 言

母乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，是嬰幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)的黃金標(biāo)準(zhǔn)[1]，被譽(yù)為“白色血液”。最佳的母乳喂養(yǎng)方式為從出生后的第一個(gè)小時(shí)內(nèi)開始，至少6個(gè)月的純母乳喂養(yǎng)以及母乳輔食混合喂養(yǎng)至2年或以上。然而，由于母親對母乳喂養(yǎng)的知識欠缺、母乳分泌不足以及各種心理因素等的影響，全球嬰兒母乳喂養(yǎng)率低于40%[2]，而我國母乳喂養(yǎng)率為38%，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于2000年WHO要求的80%以上的嬰兒能有4～6個(gè)月純母乳喂養(yǎng)[2]。因此，對于無法母乳喂養(yǎng)的嬰兒來說，嬰兒配方奶粉無疑是較理想的替代品。嬰兒配方奶粉是以母乳為標(biāo)準(zhǔn)，以牛奶或羊奶為原料進(jìn)行改造強(qiáng)化，使其成為最大限度地接近母乳的替代品[3]，可為嬰兒的生長發(fā)育提供必需的營養(yǎng)素（包括常量和和微量元素）。

嬰兒配方奶粉大致經(jīng)歷了4個(gè)發(fā)展階段[4-5]。第一代是能量型配方奶粉，以牛乳為基礎(chǔ)，著重于“能量”，主要添加的營養(yǎng)素物質(zhì)為豆?jié){、谷粉等，只能滿足嬰幼兒最基本的能量需求。第二代是基本營養(yǎng)型配方奶粉，添加宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素以提供嬰幼兒生長發(fā)育足夠的營養(yǎng)。第三代是營養(yǎng)加強(qiáng)型配方奶粉，在基本營養(yǎng)素之外，加入新的必需營養(yǎng)物質(zhì)，例如必需脂肪酸DHA、ARA、α-亞麻酸、亞油酸，可促進(jìn)嬰幼兒智力和視覺的發(fā)育[6-7]；添加乳鐵蛋白等生理活性物質(zhì)，可具有促進(jìn)成骨細(xì)胞分化[8-9]、腸道乳酸菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）的增殖以及早產(chǎn)兒遲發(fā)型敗血癥的抗感染能力[10]，第四代是分段型配方奶粉，不僅各類營養(yǎng)素添加的種類和數(shù)量越來越趨向于合理，而且按照營養(yǎng)需要的差異進(jìn)行年齡段劃分，即0～6個(gè)月為1段、6～12個(gè)月2段、12～36個(gè)月3段。目前市場上所銷售的嬰幼兒配方乳粉均是采用先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的第四代產(chǎn)品[4]。每年1～2歲新生兒對奶粉的消費(fèi)需求為90萬t左右[11]，市場對嬰幼兒配方奶粉的需求量也將持續(xù)高升。自“問題奶粉”事件之后，國人對本國奶粉信心大減，國產(chǎn)奶粉的銷量劇減，進(jìn)口奶粉的市場份額不斷擴(kuò)大，甚至借此漲價(jià)，國人不得已接受全球最貴的嬰兒奶粉價(jià)格[12]。經(jīng)過十多年，我國政府政策頒布與企業(yè)整頓，我國的嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)成分和質(zhì)量與歐盟標(biāo)準(zhǔn)差別不大，但國人對國內(nèi)外的嬰幼兒配方奶粉缺乏客觀認(rèn)識，我國消費(fèi)者依然熱衷購入進(jìn)口嬰幼兒奶粉。

因此，本文選擇市售的國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉1段、2段與3段的樣品，將其營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識的營養(yǎng)成分，其中包括蛋白質(zhì)（乳鐵蛋白、乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽(CPP)）和碳水化合物（乳糖、低聚果糖(FOS)＋低聚半乳糖(GOS)）、脂肪（1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯,OPO）和脂肪酸（DHA、ARA、亞油酸和α-亞麻酸）、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳與碘等11種）、維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸(煙酰胺)、泛酸與生物素等13種）及母乳中其他營養(yǎng)素（氯、葉黃素、核苷酸、左旋肉堿和牛磺酸等4種）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，比較國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉不同時(shí)段在營養(yǎng)成分含量上的異同，及其與中國母乳成分的異同，為配方奶粉的研制與生產(chǎn)、為消費(fèi)者選購奶粉提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1827份嬰幼兒配方奶粉樣品分別購自各類超市以及海外/境外，其中一段633份（34.6%），二段599份（32.8%），三段595份（32.6%）；其中進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉850份(46.5%)、國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉977份(53.5%)。

1.2 研究方法

選擇1段（0～6個(gè)月）、2段（6～12月）和3段（12～36月）嬰幼兒成長配方產(chǎn)品作為研究對象，將其營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識的營養(yǎng)成分分類匯總。母乳的成分隨產(chǎn)后不同時(shí)期有所差別，依此可將母乳分為初乳(產(chǎn)后1～6 d)、過渡乳(產(chǎn)后7～20 d)、成熟乳(產(chǎn)后21 d～15個(gè)月)。由于嬰兒6月齡以后添加輔食，奶類非嬰兒營養(yǎng)素的唯一來源，因此。本論文分析國內(nèi)外1段配方奶粉與中美0～6個(gè)月嬰兒每日營養(yǎng)推薦量的契合度。有研究母乳密度1～1.03 g/m L[13]，為了便于計(jì)算，確定母乳密度為1 g/m L。為了統(tǒng)一量，因此依據(jù)國產(chǎn)奶粉的標(biāo)簽要求，通過90 m L溫水與13.2 g奶粉配置成100 m L奶液，0～6個(gè)月嬰兒平均每日攝入750 m L奶液，即100 g奶粉的營養(yǎng)成分含量除以轉(zhuǎn)換系數(shù)0.0099，得出嬰兒每攝入750 m L奶液中的營養(yǎng)素含量。

1.3 主成分與馬氏距離的計(jì)算[14]

主成分分析的目的就是將數(shù)據(jù)降維，以消除眾多信息共存中相互重疊的信息部分。主成分分析得到多個(gè)變量的主成分和得分，得分為壓縮后的變量數(shù)據(jù)，使用得分?jǐn)?shù)據(jù)代替原始營養(yǎng)指標(biāo)的數(shù)據(jù)計(jì)算馬氏距離，不僅能反映全部數(shù)據(jù)信息，而且也能壓縮參加計(jì)算馬氏距離的變量數(shù)。對所選數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

式中：Z為標(biāo)準(zhǔn)化處理后的變量，X為初始變量,i=1,2,3,… ,n；j=1,2,3,… ,p。

從而得到標(biāo)準(zhǔn)化得分矩陣。運(yùn)用因子分析進(jìn)行降維，對標(biāo)準(zhǔn)化矩陣求得相關(guān)系數(shù)矩陣：

其中：

式中：Z為標(biāo)準(zhǔn)化處理后的變量；R為載荷矩陣。

運(yùn)用主成分分析法，解樣本相關(guān)矩陣R的特征方程即可，從而得到p個(gè)特征根，抽取因子量。再按照最大化的原則確定m值，對每個(gè)λj，j=1,2,…,m，解方程組Rb=λjb得到特征向量bja，再將標(biāo)準(zhǔn)化后的指標(biāo)向量轉(zhuǎn)化為主成分：

式中：U為主成分?jǐn)?shù)。

計(jì)算樣品主成分到標(biāo)準(zhǔn)值（中國、美國嬰兒每日推薦膳食攝入量）的馬氏距離矩陣，見式（5）。

式中：D為馬氏距離；M為標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)集因子分析中得分陣（Score）的協(xié)方差陣；Ti為樣本的得分向量；T為n個(gè)樣品參考的標(biāo)準(zhǔn)值；i為不同的樣本。

得到的馬氏距離代表樣品該營養(yǎng)指標(biāo)與母乳的吻合程度，數(shù)值越大，距離越遠(yuǎn)，與母乳吻合度越低，呈負(fù)相關(guān)。為將其轉(zhuǎn)換為呈正相關(guān)的最終得分，計(jì)算最終馬氏距離評分MD，見式（6）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié) 果

2.1 能量與產(chǎn)能營養(yǎng)素

分別對國產(chǎn)嬰兒配方奶粉組與進(jìn)口嬰兒配方奶粉組1段（0～6個(gè)月）、2段（6～12月）和3段（12～36月）的營養(yǎng)成分表中的能量與產(chǎn)能營養(yǎng)素做spss的t檢驗(yàn)分析，數(shù)據(jù)分析。結(jié)果見表1～3。

表1 嬰幼兒奶粉1段的能量與產(chǎn)能營養(yǎng)素含量的比較（100g）

表2 嬰幼兒奶粉2段的能量與產(chǎn)能營養(yǎng)素含量的比較（100g）

表3 嬰幼兒奶粉3段的能量與產(chǎn)能營養(yǎng)素含量的比較（100g）

由表1～3可知，國內(nèi)品牌與國外品牌嬰兒配方奶粉1段、2段3段中的能量無顯著差異。1～3段奶粉中的國內(nèi)嬰幼兒配方奶粉蛋白質(zhì)含量高于國外嬰幼兒配方奶粉（P＜0.05）。國外1～3段奶粉中的乳鐵蛋白的含量是國內(nèi)配方奶粉的2倍左右（P＜0.05）。國內(nèi)1段奶粉中乳清蛋白顯著高于國外1段（P＜0.05）。其次，國內(nèi)品牌奶粉1段乳糖的含量顯著高于國外品牌1段（P＜0.05），而國外奶粉1～3段FOS+GOS的含量顯著高于國內(nèi)配方奶粉呢（P＜0.05）。此外，國外2段奶粉中脂肪含量顯著高于國內(nèi)（P＜0.05），其中國外配方奶粉1段DHA、ARA、亞油酸、α-亞麻酸的含量顯著高于國內(nèi)配方奶粉（P＜0.05），且國外配方奶粉2段DHA、ARA、亞油酸、OPO的含量國外顯著高于國內(nèi)2段配方奶粉（P＜0.05），國外3段配方奶粉DHA與亞油酸顯著高于國內(nèi)3段配方奶粉（P＜0.05）。

2.2 維生素

分別對國產(chǎn)嬰兒配方奶粉組與進(jìn)口嬰兒配方奶粉組1段（0～6個(gè)月）、2段（6～12月）和3段（12～36月）的營養(yǎng)成分表中的維生素做SPSS中t檢驗(yàn)分析,數(shù)據(jù)分析。結(jié)果見表4～6。

由表4～6可知，進(jìn)口嬰兒配方奶粉1段中脂溶性維生素（維生素A、維生素D與維生素E）和水溶性維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、泛酸、膽堿與生物素）的含量顯著高于國產(chǎn)嬰兒配方奶粉1段（P＜0.05）；進(jìn)口嬰兒配方奶粉2段中脂溶性維生素（維生素D與維生素E）和水溶性維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、泛酸、生物素與膽堿）的含量顯著高于國產(chǎn)嬰兒配方奶粉2段（P＜0.05）；進(jìn)口嬰兒配方奶粉3段中脂溶性維生素（維生素D、維生素E與維生素K 1）和水溶性維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、生物素與膽堿）的含量顯著高于國產(chǎn)嬰兒配方奶粉3段（P＜0.05），而進(jìn)口嬰兒配方奶粉3段中維生素A、泛酸的含量顯著低于國產(chǎn)奶粉3段（P＜0.05）。兩組奶粉1～3段肌醇的含量無顯著性差異。

表4 嬰幼兒奶粉1段的維生素含量的比較（100g）

表5 嬰幼兒奶粉2段的維生素含量的比較（100g）

表6 嬰幼兒奶粉3段的維生素含量的比較（100g）

2.3 礦物質(zhì)

分別對國產(chǎn)嬰兒配方奶粉組與進(jìn)口嬰兒配方奶粉組1段（0～6個(gè)月）、2段（6～12月）和3段（12～36月）的營養(yǎng)成分表中的礦物質(zhì)作spss的t檢驗(yàn)分析，數(shù)據(jù)分析。結(jié)果見表7～9。

表7 嬰幼兒奶粉1段的礦物質(zhì)含量的比較（100g）

表8 嬰幼兒奶粉2段的礦物質(zhì)含量的比較（100g）

表9 嬰幼兒奶粉3段的礦物質(zhì)含量的比較（100g）

由表7～9可知，進(jìn)口嬰兒配方奶粉1段中礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳與碘）的含量顯著高于國產(chǎn)嬰兒配方奶粉1段的（P＜0.05）；進(jìn)口嬰兒配方奶粉中2段礦物質(zhì)（磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳與碘）的含量顯著高于國產(chǎn)嬰兒配方奶粉2段（P＜0.05）；進(jìn)口嬰兒配方奶粉中3段礦物質(zhì)（鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳與碘）的含量顯著高于國產(chǎn)嬰兒配方奶粉（P＜0.05），而進(jìn)口奶粉3段的鈣與磷顯著低于國內(nèi)奶粉（P＜0.05）。

2.4 其它成分

分別對國產(chǎn)嬰兒配方奶粉組與進(jìn)口嬰兒配方奶粉組1段（0～6個(gè)月）、2段（6～12月）和3段（12～36月）的營養(yǎng)成分表中的其它微量成分作spss的t檢驗(yàn)分析，數(shù)據(jù)分析。結(jié)果見表10～12。

表10 嬰幼兒奶粉1段的其它微量成分含量的比較（100g）

表11 嬰幼兒奶粉2段的其它微量成分含量的比較（100g）

表12 嬰幼兒奶粉3段的其它微量成分含量的比較（100g）

由表10～12知，國內(nèi)品牌奶粉1段的氯、葉黃素和左旋肉堿顯著低于外國品牌奶粉（P＜0.05），；而國內(nèi)品牌奶粉2段的葉黃素、核苷酸顯著高于外國品牌奶粉（P＜0.05），而氯和左旋肉堿的含量則與之相反,國內(nèi)品牌奶粉3段的氯與左旋肉堿顯著高于外國品牌奶粉（P＜0.05），而葉黃素含量則與之相反。此外，國外奶粉的標(biāo)簽上標(biāo)出HMO、β酵母-葡聚糖、OPO、磷脂、神經(jīng)鞘磷脂等功能成分。

2.5 與中國、美國嬰兒推薦膳食攝入量對比

分別對表1、表4與表7所得數(shù)據(jù)進(jìn)行轉(zhuǎn)換系數(shù)轉(zhuǎn)化處理，并且與中國、美國0～6個(gè)月的嬰兒每日推薦膳食攝入量進(jìn)行對比[15-16]，結(jié)果見表13。

表13 中國、美國0～6個(gè)月的嬰兒每日推薦膳食攝入量與每日攝入國內(nèi)外嬰幼兒奶粉1段的營養(yǎng)成分含量

續(xù)表13

利用m atlab2018b軟件，母乳以及國內(nèi)外的嬰兒配方奶粉21個(gè)營養(yǎng)素的含量進(jìn)行主成分析，根據(jù)累積貢獻(xiàn)率大于90%，提取出3個(gè)主成分，累積貢獻(xiàn)率達(dá)到90%，說明這3個(gè)主成分大體包含了全部變量信息，因此選擇3個(gè)成分進(jìn)行馬氏距離分析。提取的主成分及貢獻(xiàn)率見表14～15。對提取出的主成分進(jìn)行馬氏距離分析，得到馬氏距離評分，其結(jié)果見圖1。

表14 國內(nèi)外奶的營養(yǎng)成分與中國嬰兒每日推薦膳食攝入量對比的特征值與方差貢獻(xiàn)率

表15 國內(nèi)外奶的營養(yǎng)成分與美國嬰兒每日推薦膳食攝入量對比的特征值與方差貢獻(xiàn)率

圖1 國內(nèi)外嬰兒配方奶粉與中美嬰兒每日推薦膳食攝入量馬氏距離評分

如圖1所示，與中國嬰兒膳食推薦量的馬氏距離評分為國內(nèi)配方奶粉97.50分，而國外配方奶粉97.10分，而與美國嬰兒膳食推薦量的馬氏距離評分為國內(nèi)配方奶粉為97.49分，國外配方奶粉為97.09分。馬氏距離評分越高，表明該樣品與母乳馬氏距離越小，根據(jù)國內(nèi)外嬰兒配方奶粉得分來看，其與膳食推薦量都比較接近。

3 討 論

我國嬰幼兒配方奶粉的起步較晚、早期關(guān)于奶粉的國家標(biāo)準(zhǔn)不健全等多種原因?qū)е挛覈膵胗變耗谭凼录l頻發(fā)生，三鹿奶粉的三聚氰胺事件、南山奶粉的黃曲霉素M1事件以及蘇州“美素麗兒假洋奶粉”事件[17-19]，中國父母對國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的信心一跌再跌。為了避免中國消費(fèi)者再次受到問題奶粉的困擾，同時(shí)為了恢復(fù)中國消費(fèi)者對國產(chǎn)奶粉的信心，我國衛(wèi)生部對嬰幼兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新梳理，綜合了各方的意見以及最新的母嬰研究成果，并參照國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，于2010年發(fā)布了GB10765-2010《嬰兒配方食品》與GB10767-2010《較大嬰兒及幼兒配方食品》的兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中大多數(shù)值的取得參考了發(fā)達(dá)西方國家母乳和嬰兒發(fā)育檢測的結(jié)果，符合大部分嬰兒營養(yǎng)需要的共性，但由于國內(nèi)外乳母基因的差異、飲食與地域的差異、嬰兒生長速度的差異，有些營養(yǎng)素的需要量可能出現(xiàn)較大的差異。因此，各國嬰兒配方奶粉應(yīng)該建立在本國母乳營養(yǎng)和功能成分調(diào)査以及各國嬰兒生長發(fā)育速度的研究基礎(chǔ)上。

通過分析配方奶粉營養(yǎng)標(biāo)簽，我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉的能量無顯著差異，國內(nèi)配方奶粉營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量都高于國外配方奶粉?；谥鞒煞址治雠c馬氏距離評分得出國內(nèi)外嬰兒配方奶粉均能滿足嬰兒每日推薦量營養(yǎng)素?cái)z入量。但是，國內(nèi)奶粉中功能性組分如乳鐵蛋白、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖(FOS)＋低聚半乳糖(GOS)和DHA顯著低于國外奶粉（P＜0.05）。

乳鐵蛋白是在人乳中具有免疫學(xué)意義的重要生物活性因子，可直接和間接保護(hù)新生兒免受多種病原體的感染。Montagne[20]等對法國360例母乳樣本進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)初乳中乳鐵蛋白的含量為5.8 m g/m L，過渡乳 3.1 m g/m L，成熟乳 2.2 m g/m L。Matylda等[21]測定波蘭120例母乳中乳鐵蛋白含量發(fā)現(xiàn)：1～12個(gè)月的母乳中含量為3.39±1.43 m g/m L。劉彥品等[22]研究從0～5天到3月北京母乳中的乳鐵蛋白含量由2.45 m g/m L逐漸降低至2.20 m g/m L，呈下降趨勢。劉靜[23]等研究了呼和浩特市母乳中乳鐵蛋白的含量變化，初乳、過渡乳和成熟乳中平均含量分別為 3.07 m g/m L，3.06 m g/m L和2.32 m g/m L。通過中國母乳和國外母乳中乳鐵蛋白含量的比較，我們發(fā)現(xiàn)我國多地的母乳中乳鐵蛋白含量低于國外水平，那么在設(shè)計(jì)中國嬰兒奶粉乳鐵蛋白的添加量時(shí)，應(yīng)考慮我國母乳的實(shí)際情況。

其次，由于新生兒的胃腸功能未發(fā)育成熟,無法迅速建立以及維持有益菌群[24]，添加FOS與GOS是兩種母乳化的功能性低聚糖，可促進(jìn)腸內(nèi)的益生菌群（雙歧桿菌與乳酸菌）的增殖，改善人體腸道的消化吸收功能、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善腸道功能,尤其有益于消化功能較為薄弱的嬰幼兒[25]。然而，相關(guān)研究表明，功能性低聚糖攝入過量，也可能會(huì)由于體內(nèi)局部濃度過高導(dǎo)致滲透壓增高，引起腹痛、腹瀉現(xiàn)象[26]。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前中國的嬰幼兒配方乳粉中的益生元添加量少于2%，尤其是國內(nèi)品牌的嬰幼兒配方乳粉，其添加量大多低于國外品牌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到成熟乳中低聚糖的穩(wěn)定值8 g/L（折合配方粉約為6.4%[27]。Gabrielli等[28]研探究252例人乳初乳中低聚糖含量為22～23 g/L，成熟乳中為12～13 g/L，魏遠(yuǎn)安等[29]探究廣東江門地區(qū)的163個(gè)母乳樣品在母乳中發(fā)現(xiàn)α-1-2-L-巖藻糖基化低聚糖的質(zhì)量濃度范圍分別為1 211～7 272m g/L；然而α-1-3/4-L-巖藻糖基化低聚糖的含量則為181～2 722 m g/L。因此，國產(chǎn)嬰兒配方奶粉需強(qiáng)化低聚糖。

嬰兒配方奶粉是以牛乳或者羊乳為基礎(chǔ)進(jìn)行營養(yǎng)改造的嬰兒食品。就以牛乳為例，母乳與牛乳之間的營養(yǎng)成分并不相同，將牛乳的組分“母乳化”，這意味著要對牛乳進(jìn)行分離，然后再進(jìn)行次組分的重組，以組成一個(gè)與母乳基本能量和營養(yǎng)成分盡可能相似的配方。牛乳和母乳中蛋白質(zhì)的譜圖明顯不同。酪蛋白占牛奶中總蛋白質(zhì)的75%以上，而酪蛋白在母乳中的比例則明顯降低（35%～50%取決于泌乳階段）；母乳中的乳清蛋白占主導(dǎo)地位，而酪蛋白作為牛奶中的主要蛋白，能夠給嬰幼兒提供大量的必需氨基酸，但與乳清蛋白相比，酪蛋白不易消化，若嬰幼兒配方奶粉中酪蛋白比例過高，則可能導(dǎo)致嬰幼兒食欲下降和消化不良等。近年來，許多研究表明酪蛋白的酶解產(chǎn)物能夠與多種礦物質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)其消化和吸收。酪蛋白磷酸肽（CPP）即是酪蛋白酶解產(chǎn)物的一種，不僅能夠?yàn)閶胗變禾峁┐罅康谋匦璋被?，還可以促進(jìn)嬰幼兒對礦質(zhì)元素的吸收，具有預(yù)防齲齒、增強(qiáng)免疫力等作用[30]，可提高嬰兒對以牛乳為基料的奶粉的適應(yīng)力。GB 14880-2012《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對CPPs可應(yīng)用于嬰幼兒配方食品等，并對使用量（嬰幼兒配方食品中≤3.0 g/kg）作了明確規(guī)定。

有研究報(bào)道[31]，母乳中鈣、鎂、鉀與鈉這類常量礦物質(zhì)的濃度一般不受膳食的影響，歸因于乳母體內(nèi)存在一定的自我調(diào)節(jié)機(jī)制，可維持乳汁中礦物質(zhì)的平衡。但也有研究報(bào)道部分微量元素膳食攝入增加，其乳汁中的含量也增加。母乳中微量元素銅、鐵、鋅的水平與乳汁中蛋白質(zhì)的含量呈正相關(guān)，其原因是母乳中大部分的鋅、銅與鐵均是以與蛋白質(zhì)相結(jié)合的形式存在[32]。本研究發(fā)現(xiàn)國外奶粉中的營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)識的大多數(shù)礦物質(zhì)與維生素的含量均高于國內(nèi)奶粉的水平（P＜0.05）；這可能與國內(nèi)國外母乳中礦物質(zhì)水平不同相關(guān)。Sabatier等對瑞士母乳中成熟乳的礦物質(zhì)含量進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)瑞士母乳中的鉀、鈣、鈉、磷、鎂、鋅、鐵與銅的含量分別為57.5±9.2 m g/100m L、28.6±4.7 m g/100m L、23.5±23.7 m g/100m L、14.8±3.0 m g/100m L、3.2±0.7 m g/100m L、0.322±0.19 m g/100m L、0.044±0.026 m g/100m L、44±0.015 m g/100m L。而我國母乳中礦物質(zhì)的水平是鉀、鈣、鈉、磷、鎂、鋅、鐵與銅44.6±7.5 m g/100m L、25.08±4.63 m g/100m L、15.8±3.9 m g/100m L、18.7±3.9 m g/100m L、2.69±0.03 m g/100 m L、0.32±0.09 m g/100 m L、0.1±2.24 m g/100 m L、32.84±9.6μg/100 m L[33]，其數(shù)據(jù)顯示，我國母乳中鉀、鈣、鈉、磷、鎂、鋅與銅的水平均低于瑞士母乳中的水平。因此，國產(chǎn)嬰兒配方奶粉中大部分礦物質(zhì)低于國外嬰兒配方奶粉。

此外，巴西母乳維生素A的含量是84.37±77.22μg/100 m L[34]，西班牙母乳維生素C是5560±650μg/100 m L[35]，匈牙利母乳中維生素E是300±116μg/100m L[34]，美國母乳維生素B1與維生素B2是23±4μg/100m L 6.21±0.61μg/100m L[36]，而我國母乳中維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1與維生素B2的含量是31.7±7.3μg/100m L、1700±1.2μg/100m L、235±159μg/100m L、5.7±2.8μg/100m L與14.4±5μg/100m L數(shù)據(jù)顯示，我國母乳中的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1水平均低于外國母乳的，而維生素B2高于美國母乳中的。研究表明，一些B族維生素、維生素A等微量元素也較易受到乳母膳食的影響[37]。乳母蔬菜與水果的攝入整個(gè)哺乳期攝入量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于建議攝入量[38]，這是因?yàn)槲覈槟赣捎谑艿健白伦印绷?xí)俗影響。傳統(tǒng)“坐月子”期間的膳食結(jié)構(gòu)是高蛋白類、禽畜肉類食物，可滿足產(chǎn)婦對蛋白質(zhì)、脂肪以及鐵等營養(yǎng)素的需要，而認(rèn)為水果、蔬菜較生冷而有意識地避免攝入。乳母攝入水果與蔬菜較少，這必然影響中國母乳中礦物質(zhì)與維生素的含量低，從而可能導(dǎo)致國內(nèi)嬰幼兒配方奶粉時(shí)添加礦物質(zhì)與維生素低于國外水平（P＜0.05）。然而，這類膳食結(jié)構(gòu)并不合理，應(yīng)該加強(qiáng)宣傳與教育，以糾正不良的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，鼓勵(lì)多樣化的平衡膳食結(jié)構(gòu)，以滿足需要為原則，無需禁忌。

有研究表明，HMO直接到達(dá)寶寶的大腸，促進(jìn)雙歧桿菌生長，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡以及降低血清膽固醇，促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收[39]，OPO是一種母乳替代結(jié)構(gòu)式，現(xiàn)已經(jīng)證實(shí)具有促進(jìn)鈣吸收和利用、促進(jìn)嬰兒發(fā)育、降低便秘和產(chǎn)梗阻發(fā)生的功能[40]。母乳脂肪中有0.2%～2.0%以磷脂形式存在，其中高含量的鞘磷脂(sphingom yelin,SM）和磷脂酰膽堿(phosphatidylcholine,PC）對于嬰兒的生長發(fā)育十分重要，用于快速器官生長和膜生物合成的外源總膽堿中有17%來自這些脂質(zhì)[41]；磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine,PS）對嬰幼兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育過程中有重要作用，補(bǔ)充PS可改善嬰幼兒記憶以及提高其認(rèn)知力[42]。添加這些功能成分可使嬰兒配方奶粉更好滿足嬰兒的全面生長發(fā)育的需要。

4 總 結(jié)

國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉的能量無顯著差異，國內(nèi)配方奶粉營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量都高于國外配方奶粉?；谥鞒煞址治雠c馬氏距離評分得出國內(nèi)外嬰兒配方奶粉均能滿足嬰兒每日推薦量營養(yǎng)素?cái)z入量。國內(nèi)奶粉中功能性組分如乳鐵蛋白、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖(FOS)＋低聚半乳糖(GOS)和DHA顯著低于國外奶粉（P＜0.05）。