李忠國

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院，北京 102442）

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，為保持農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費過程中始終處于低溫狀態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品物流網(wǎng)絡[1]。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的兩大主要構(gòu)成要素是倉儲和運輸。冷鏈倉儲的基礎設施就是冷庫。我國現(xiàn)在的冷庫主要分布在中轉(zhuǎn)地和銷售地，產(chǎn)地冷庫明顯不足，這不僅造成了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈斷鏈，影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，也為農(nóng)產(chǎn)品出村進城帶來了一定的困難。扶持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或合作社加快農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫建設，完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，既能保障農(nóng)產(chǎn)品快速順利出村，高質(zhì)量進城，還能穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品的供應和價格，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者獲取穩(wěn)定的利潤和提升農(nóng)產(chǎn)品物流的效率。因此，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地建設冷庫，從源頭解決農(nóng)產(chǎn)品出村進城“最初1 km”的問題具有很強的現(xiàn)實意義。

我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫建設現(xiàn)狀

最近幾年我國冷庫建設快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品冷 鏈物流也有了很大進步，尤其是產(chǎn)地冷庫的建設在一定程度上完善了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。目前，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫具有占比偏低、總?cè)萘坎蛔恪⒁?guī)模偏小、運營以批發(fā)市場和第三方物流企業(yè)為主等特點。

現(xiàn)有產(chǎn)地冷庫容量

最近幾年，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國冷庫的建設取得較大進展。截至2019年，全國冷庫總量約6 053萬t，新增庫容814.5萬t，同比增長15.56%[2]，但在這些冷庫中，根據(jù)中國冷鏈物流發(fā)展報告的數(shù)據(jù)，產(chǎn)地冷庫占所有冷庫的比重僅為12%[3]。按照這一比例推算，2019年末，我國產(chǎn)地冷庫容量為726.36萬t。

有冷鏈物流需求的農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品4大類。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年我國水果產(chǎn)量達到27 400.84萬t，蔬菜產(chǎn)量達到72 102.6萬t，肉類產(chǎn)量7 758.78萬t，水產(chǎn)品產(chǎn)量為6 480.36 萬t，4 類農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量為113 742.58萬t；然而，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的報告，2019年水果冷鏈物流規(guī)模僅為6 480.17萬t，蔬菜冷鏈物流規(guī)模為6 489.23萬t，肉類冷鏈物流規(guī)模為4 577.68萬t，水產(chǎn)品的冷鏈物流規(guī)模為3823.32萬t，4 類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流總規(guī)模為21 370.40萬t，雖然同比增長了24.8%[4]，但從4類農(nóng)產(chǎn)品的總體冷鏈物流服務水平來看，在不考慮重復計算的情況下，冷鏈物流量只占總產(chǎn)量的18.79%，整體水平偏低。從大類來看，肉類和水產(chǎn)品的冷鏈流通率最高，均為59.00%；水果冷鏈流通率排第3，為23.65%；而蔬菜的冷鏈流通率最低，不到10%。而目前發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率都在80%以上（表1）。

如表2 所示，以2019 年我國4大類農(nóng)產(chǎn)品的總產(chǎn)量為例，水果由于年產(chǎn)1季，按總產(chǎn)量27 400.84萬t的50%進入冷庫計算，冷庫需求量為13 700.42萬t；蔬菜按平均日產(chǎn)量的50%，產(chǎn)地平均庫存期為3 d計算，冷庫需求量為296.31萬t；肉類和水產(chǎn)的總產(chǎn)量為14 239.14萬t，平均日產(chǎn)量為39.01萬t，按80%進入產(chǎn)地冷庫，平均庫存期為15 d，則產(chǎn)地冷庫需求容量為468.14萬t。4大類商品的產(chǎn)地冷庫需求總?cè)萘繛?4 464.87萬t。而根據(jù)測算，2019年的產(chǎn)地冷庫容量為726.36萬t。兩者差額為13 738.51萬t?？梢娢覈r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的冷庫總量遠遠不能滿足需求。

現(xiàn)有產(chǎn)地冷庫功能

農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地采收后，在開始流通的最初1 km，要依次進行初級分級分揀→裝箱（筐）→運至加工地點→規(guī)格品質(zhì)檢驗→稱重→預冷→分級→清洗→加工→包裝→裝箱→冷藏等工序。為了保證品質(zhì)，從采收到稱重要在常溫操作，時間越短越好；從預冷到冷藏就必須在冷庫進行。因此，一座功能齊全的冷庫除了冷藏或冷凍主體功能區(qū)之外，還要有預冷、分級、清洗、加工、包裝等輔助功能區(qū)域，這些輔助功能區(qū)也要滿足農(nóng)產(chǎn)品的低溫要求；但目前我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、合作社或農(nóng)戶自建的冷庫以小型冷庫為主，功能也是以冷藏或冷凍為主，部分具備簡單的揀選、分級和包裝功能，但都是在常溫區(qū)域以人工操作方式進行，功能較為單一。

此外，農(nóng)產(chǎn)品預冷是產(chǎn)地冷庫的重要功能之一，是指農(nóng)產(chǎn)品從初始溫度快速均勻地降到15 ℃以下的過程。農(nóng)產(chǎn)品從田間采收后，一般溫度較高，如果直接進入冷庫，容易發(fā)生結(jié)露、冷害或凍害，嚴重影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會進行的問卷調(diào)查結(jié)果，當前參與到農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者中，只有21.44%的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在采收后全部進行預冷處理，48.21%的生產(chǎn)者部分進行預冷處理，30.35%的生產(chǎn)者完全不進行預冷處理，在采取了預冷處理的生產(chǎn)者中，采用冷庫預冷方式的只占71.43%[5]。這就意味著在參與冷鏈物流的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者中完全采取冷庫預冷的生產(chǎn)者只有15.31%，比重明顯不高，原因要么是自己沒有冷庫，要么是冷庫規(guī)模過小，沒有配備預冷區(qū)。

表1 2019年4類農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、冷鏈流通量及流通率

表2 2019年4類農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫庫容需求量

現(xiàn)有產(chǎn)地冷庫的運營主體

在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中，誰掌握了冷庫的控制權(quán)，誰就掌握了農(nóng)產(chǎn)品供應的主動權(quán)，就具有較強的議價能力。據(jù)中冷聯(lián)盟發(fā)布的《全國冷鏈物流企業(yè)分布圖》顯示，2019年，我國冷鏈物流企業(yè)數(shù)量約1 832家，比2018年增加了165家[3]。目前我國的這些冷鏈物流企業(yè)從性質(zhì)上來看主要有第三方冷鏈物流企業(yè)、大型批發(fā)市場、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、大型連鎖經(jīng)營企業(yè)、國有戰(zhàn)略儲備企業(yè)等。由于缺乏最新數(shù)據(jù)，根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委的不完全統(tǒng)計，2017年全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場冷庫總?cè)萘空既珖鋷炜偭康?0%，第三方物流企業(yè)冷庫的總?cè)萘空既珖鋷炜偭康?8%，二者之和接近全國冷庫總?cè)萘康?0%。最近幾年全國冷庫總量有較快增長，其中第三方物流的冷庫容量也隨著電商的發(fā)展迅速增長，其比重有所增加。目前，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和第三方物流企業(yè)仍然是我國冷庫的主要運營主體。近幾年，在政策扶持下，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地由大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社建立的冷庫數(shù)量有所增加，但比重仍然偏低，這就決定了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或合作社在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中仍然處于弱勢地位。

扶持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者加快產(chǎn)地冷庫建設的意義重大

扶持農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、種植或養(yǎng)殖大戶、農(nóng)業(yè)合作社等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自建冷庫具有重大的現(xiàn)實意義。生產(chǎn)者建設產(chǎn)地冷庫既能從根本上穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品供應，也能增強自己在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的議價能力，還能從源頭完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，保證農(nóng)產(chǎn)品順利出村，高質(zhì)量進城，提升農(nóng)產(chǎn)品物流效率。

平衡農(nóng)產(chǎn)品供求關系，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品市場價格，保證農(nóng)民長期穩(wěn)定獲利

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有很強的季節(jié)性，又不耐貯存，因此在農(nóng)產(chǎn)品收獲旺季時，其產(chǎn)量遠遠超過短期內(nèi)市場的需求量，導致該種農(nóng)產(chǎn)品的價格暴跌，并且農(nóng)產(chǎn)品越豐收，價格越低，造成“菜賤傷農(nóng)”現(xiàn)象。當該種農(nóng)產(chǎn)品進入生產(chǎn)的淡季，供給又遠小于需求，導致其價格暴漲，又造成“菜貴傷民”[6]。更重要的是，當“菜貴”時，種菜者卻未獲利。為了解決這種“菜賤傷農(nóng)”和“菜貴傷民”交替出現(xiàn)的現(xiàn)象，經(jīng)濟學里早就給出了解決辦法，就是在農(nóng)產(chǎn)品供大于求，價格下降到低于成本價時，進行收儲；當市場供不應求，價格大幅上漲時，再拋出庫存。這樣就可以平衡該種農(nóng)產(chǎn)品的供求關系，穩(wěn)定其市場價格，同時也能保證農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者穩(wěn)定生產(chǎn)并獲利。

農(nóng)產(chǎn)品不僅具有不耐貯存的特性，還具有供給彈性很小這一重要特點。供給彈性小，就意味著，即使農(nóng)產(chǎn)品價格暴漲了，在下一生產(chǎn)周期，由于種源、生長周期長等因素的制約，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者也很難擴大生產(chǎn)規(guī)模或增加產(chǎn)量。這為投機者控制冷庫，對該種農(nóng)產(chǎn)品進行反向操作增加了可行性[7]，即當該種農(nóng)產(chǎn)品供小于求，價格較高時收儲，囤積居奇，牟取暴利；當產(chǎn)量恢復并大量上市，價格下跌時，清空庫存，并不收儲；這種反向操作加劇了農(nóng)產(chǎn)品價格的“過山車效應”[8]。農(nóng)產(chǎn)品倉儲的這種反向操作的關鍵就是控制冷庫。因此，政府通過扶持農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或合作社建設冷庫，讓冷庫的控制權(quán)掌握在生產(chǎn)者手里，進行正常操作，就能穩(wěn)定生產(chǎn)和價格，從而保證生產(chǎn)者真正長期地獲得穩(wěn)定利潤。

適應規(guī)模化運輸，保障農(nóng)產(chǎn)品快速順利出村

由于受土壤、氣候等因素影響，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有明顯的地域性和分散性，但是農(nóng)產(chǎn)品的消費卻具有全域性。隨著我國城市化和工業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域性和消費的全域性之間的這種空間矛盾也更加突出。這種矛盾只能通過農(nóng)產(chǎn)品遠距離規(guī)?；\輸來解決。規(guī)模化運輸?shù)募洉r間較長，農(nóng)產(chǎn)品的種植越分散，其集貨時間會越長，會增加運輸過程中的損耗。因此，種植越分散，或者種植規(guī)模一次性采收量不夠一次運輸?shù)牡胤剑秃茈y有運輸車輛上門收貨，造成農(nóng)民辛苦種出的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品很難出村遠行。如果有自己的冷庫，生產(chǎn)大戶或合作社就可以多批次小批量入庫，一次性出庫裝車，便于客戶規(guī)?；\輸。

完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系，保障農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量進城

產(chǎn)地冷鏈倉儲，是當前相較而言農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領域最為薄弱的一環(huán)。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈流通率較低，產(chǎn)地冷庫占比也偏低，導致即使進入冷鏈流通的農(nóng)產(chǎn)品在采收后也不能及時進入冷庫，質(zhì)量受到影響；同時，農(nóng)產(chǎn)品由于采收后進入冷庫之前的流通時間過長，還存在提前采收的問題。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉儲冷鏈的建設，針對的是經(jīng)營分散、地域覆蓋面更廣、條件更加薄弱的農(nóng)村地區(qū)，只有通過政府主導，積極鼓勵和支持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的新型經(jīng)營主體加強產(chǎn)地冷庫建設，才能高效、持續(xù)地保障農(nóng)產(chǎn)品在采收后短時間內(nèi)能進入冷庫，保障農(nóng)產(chǎn)品的高質(zhì)量進城。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動的“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉儲保鮮冷鏈設施的建設”項目針對的實施主體及補貼對象也主要是家庭農(nóng)場和農(nóng)村合作社等新型生產(chǎn)經(jīng)營主體。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)的發(fā)展，“農(nóng)超”對接、生鮮電商、“農(nóng)社”對接等新興物流業(yè)態(tài)快速發(fā)展，鼓勵生產(chǎn)者進行產(chǎn)地冷庫的建設，對于后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品多渠道流通的順利高效進行，也有著現(xiàn)實意義。

我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫建設中存在的問題

目前我國產(chǎn)地冷庫具有容量嚴重不足、規(guī)模小、功能單一等特點，在建設中還面臨土地、資金、人才、管理等因素的制約，存在缺少建設用地、資金和運營所需的人才等方面的問題。

缺少建設冷庫的土地

我國農(nóng)村的土地分為農(nóng)用地、建設用地和未利用土地。大部分都屬于農(nóng)用地，包括耕地、林地、草地、水利設施用地和養(yǎng)殖水面等。國家實行土地用途管制制度，土地必須按規(guī)劃的用途使用，嚴格限制農(nóng)用地轉(zhuǎn)為非農(nóng)用地。中大型冷庫建設需要占用大面積的土地，這些土地還必須具備交通、電力、給排水、通信等基礎設施，同時既要接近生產(chǎn)基地，還要遠離污染、低洼、疏松等地區(qū)，其性質(zhì)還屬于工業(yè)或商業(yè)用地。在農(nóng)村要同時滿足這些條件的大塊土地極度稀缺，即使有，地價可能也是農(nóng)業(yè)企業(yè)或合作社難以承受的。

缺少建設冷庫的資金

冷庫造價受到溫度、大小、功能、布局以及所選用的材料和設備不同的影響，差異較大。一般來講，0～5 ℃，100 m3的冷庫，大概需要6萬元，如果要建設1 000 m3的冷藏庫，需要25萬元左右的建設資金。一輛大型冷藏車最大容積是60 m3；因此，用作短期周轉(zhuǎn)的產(chǎn)地冷庫的有效容積就不能低于60 m3，也需要建設資金3.6萬元；如果是用作長期儲存農(nóng)產(chǎn)品則需要根據(jù)基地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量來合理確定其容量。如果容量大，建設所需資金就多。雖然農(nóng)村建設冷庫達到一定標準和條件的可以享受政府的補貼，但剩余部分需要自籌。在投資回收期不明確的情況下，這筆資金對于效益本不高的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社來講也有一定的難度。

缺少運營與操作的專業(yè)技術人才

冷庫使用的專業(yè)設備較多，技術性要求高。平時除了要專門人員負責看護和操作冷庫控制系統(tǒng)之外，還要配備專門的技術人員進行設備的維護與保養(yǎng)；同時，還需要懂庫內(nèi)堆放的操作員和能制定安全制度并進行安全監(jiān)督的管理人員。目前我國大多數(shù)農(nóng)村留守人員都明顯老齡化，勞動力缺乏，懂冷庫運營與操作的專業(yè)技術人才就更稀缺了。

庫容積利用率和周轉(zhuǎn)率低

目前我國建設的大部分冷庫都是平房庫，有些冷庫內(nèi)由于未使用貨架，直接堆垛碼放，受堆放層數(shù)限制，造成庫容的上半部分空閑；或者是庫內(nèi)規(guī)劃不合理，巷道、理貨區(qū)、設備區(qū)占用面積過大造成了空間浪費等，從而降低了冷庫容積的利用率。另外，對于只存放一種農(nóng)產(chǎn)品的冷庫，每年農(nóng)產(chǎn)品收獲時，就滿倉收儲，然后全年逐漸出庫，到下一年收儲時正好庫存清空。這樣的倉庫，1年就周轉(zhuǎn)1次，平均庫存量只有滿庫容的一半，一年之中有一半的庫容是閑置的。

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫建設意見

利用好土地政策，精準合理規(guī)劃用地，增加產(chǎn)地冷庫建設用地

建設產(chǎn)地冷庫要么是為規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)服務，要么是能把小而散的農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品集中加工、存儲，從而增大對農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的控制權(quán)，保證農(nóng)產(chǎn)品供應的穩(wěn)定；因此，政府應該鼓勵農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社建設中大型冷庫，服務于自身或眾多小散農(nóng)戶，同時也能提高冷庫的利用率和周轉(zhuǎn)率。中大型冷庫建設占地面積較大，同時還要具備一定的條件：冷庫建設用地首先要具備適合建設冷庫的氣象條件，如年降水量、空氣溫濕度、風力等；其次，要具備適合的地質(zhì)條件，主要是土地的承載能力要大，不能選疏松的河灘地、沙地，要避開有開采價值的礦藏區(qū)、采空區(qū)、古井、古墓、坑穴密集地區(qū)，還要遠離容易泛濫的河流、故河道、干河灘、地下水位較高的地區(qū)；再次，建設冷庫的地塊地勢應較高、通風條件好、有水源、基礎設施良好，距離生產(chǎn)基地近，遠離污染、火源、陡坡。地方政府的土地規(guī)劃和管理部門應將具備以上條件的地塊預留出來，同時還要考慮規(guī)劃出配套的基礎設施用地。地方政府根據(jù)當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點和規(guī)模，在土地審批中應向愿意建設冷庫的大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社傾斜。

加大政府的扶持力度，協(xié)調(diào)解決好冷庫周邊的基礎設施建設

政府在預留的冷庫建設用地周邊，要規(guī)劃建設好各種基礎設施。政府要協(xié)調(diào)好交通部門建設好能保證大型貨車通行的道路，要有2個及其以上的出入口，保證大量收儲時不會發(fā)生交通擁堵；協(xié)調(diào)好電力部門鋪設好電力線纜及設備，留足容量；通信部門鋪設好通信線纜與設備；水務及市政部門鋪設好給排水系統(tǒng)，垃圾臨時堆放及清運設施等。這些基礎設施的建成，必將大大減輕冷庫建設企業(yè)的負擔。

幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)合理確定冷庫容量

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)建設冷庫不能為了獲得補貼而盲目貪大，造成資金浪費；也不能為了節(jié)省資金建設小型冷庫，滿足不了生產(chǎn)需要。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)一定要根據(jù)自己農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模來合理確定冷庫容量。如果是一次性采收入庫，逐漸通過庫存來滿足銷售需要的，則該農(nóng)產(chǎn)品的最大產(chǎn)量就是最大入庫量；如果是每天采收入庫的，就按每天最大產(chǎn)量作為每天入庫量，每天入庫量除以系數(shù)0.15～0.30，為最大入庫量，其中，冷庫總?cè)莘e小于100 m3的系數(shù)取0.3，冷庫越大，系數(shù)越小。計算出最大入庫量后，用最大入庫量除以所貯藏農(nóng)產(chǎn)品的密度（表3）就得到了有效容積。得到有效容積后，用有效容積除以冷庫容積利用系數(shù)，就得到了庫內(nèi)總?cè)莘e。冷庫的容積利用系數(shù)一般根據(jù)最后所建冷庫總?cè)莘e來選?。?00～1 000 m3為0.40；1 001～2 000 m3為0.50；2 001～10 000 m3為0.55；10 001～15 000 m3為0.60。

引導農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)選擇適合的冷庫類型

◎ 選擇冷庫的溫度范圍

根據(jù)溫度的高低，冷庫分為高溫冷庫、中溫冷庫、低溫冷庫、超低溫冷庫和速凍庫。5～15 ℃的冷庫稱為高溫冷庫；5～-5 ℃的冷庫稱為中溫庫（冷藏庫）；-18～-25 ℃的冷庫為低溫庫（冷凍庫）；-35～-40 ℃的冷庫稱為速凍庫（急凍庫）；低于-45 ℃的冷庫稱為超低溫庫（深冷庫）。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或合作社要根據(jù)所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品所需要的貯藏溫度來選擇所建冷庫的類型。如蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、杏、李、櫻桃等水果的貯藏適宜溫度是-1～1 ℃；蒜薹、冬棗的貯藏適宜溫度是-2～0 ℃；桃的適宜溫度為0～4 ℃；草莓的適宜溫度為0～1 ℃；西瓜適宜溫度為4～6 ℃；番茄、青椒適宜溫度為10 ℃左右；胡蘿卜、花椰菜的適宜溫度為0 ℃；板栗為4 ℃左右；生姜為12 ℃左右[9]；大蒜為-3～0 ℃。

◎ 選擇冷庫的庫體結(jié)構(gòu)類別

常見的冷庫按照庫體結(jié)構(gòu)分為土建冷庫、裝配式冷庫、覆土冷庫和山洞冷庫。土建冷庫可建成單層或多層，其建筑主體是鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)，具有溫度穩(wěn)定、升降溫緩慢、能耗低、隔熱材料適應性好等優(yōu)點；缺點是施工工序復雜、建設周期長，主庫墻體易出現(xiàn)裂縫等。裝配式冷庫為單層形式，采用鋼框架輕質(zhì)預制隔熱板裝配，庫板內(nèi)外面均為彩鋼板，芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚乙烯泡沫板，其優(yōu)點是施工周期短，密封性好，升降溫快；缺點是散熱較快、能耗高。覆土冷庫又稱為土窯洞冷庫，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，可以是單洞體式，也可以是連續(xù)拱形式。山洞冷庫一般建造在石質(zhì)較為堅硬，整體性好的巖層內(nèi)，巖層厚度不小于20 m，內(nèi)側(cè)一般做襯砌或噴錨處理，其優(yōu)點是節(jié)省了隔熱材料、建造費用低、防火、能耗低、維修費用低、使用壽命長。冷庫的庫體結(jié)構(gòu)就需要根據(jù)自己的投資預算及自然資源條件來選擇。

◎ 選擇冷庫的功能類型

根據(jù)產(chǎn)出農(nóng)產(chǎn)品的特點選擇冷庫要具備哪些功能，如預冷、加工、揀選、短期貯藏還是長期儲備等。功能不同，對庫容及設備的選擇就會有很大的影響。為了滿足農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流需求，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者建設冷庫前一定要對冷庫的布局進行合理規(guī)劃，保證能滿足從采收到入庫前的所有操作需要。

◎ 特殊使用要求的選擇

根據(jù)所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品類型、資金預算、客戶要求等方面綜合考慮是否需要建設超低溫庫、氣調(diào)庫或空調(diào)庫。如果客戶要求，自己資金預算足夠的情況下，可以考慮建設-35～-40 ℃的速凍庫和-45 ℃及以下的超低溫庫。超低溫庫對設備性能要求高、運營能耗高，安全性要求也高。

氣調(diào)庫是在冷藏庫的基礎上，配備降氧、吸收二氧化碳、乙烯脫除、充氮等設備，同時對氣密性要求也更高，最高的應達到300 Pa，最低的也要求達到100 Pa，半降壓時間為10～30 min。氣調(diào)庫適合存放新鮮水果、蔬菜等，能抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期，是普通冷藏庫的4～5倍。另外，氣調(diào)庫的自動化控制程度高、操作簡便，但是投資較大。

表3 不同農(nóng)產(chǎn)品密度 kg/m3

空調(diào)庫，即高溫冷庫，一般溫度控制在10～15 ℃，相對濕度控制在70%～80%，適合存放對溫度和濕度要求較高的農(nóng)產(chǎn)品?？照{(diào)庫對設備性能要求相對較低，能耗也相對較低。

與農(nóng)業(yè)院校合作，培養(yǎng)專業(yè)技術人才

打算建設冷庫的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或合作社，一方面可以引進物流專業(yè)技術人才和管理人才；另一方面可以充分利用新型職業(yè)農(nóng)民培訓項目，讓員工參加項目培訓；也可以與農(nóng)業(yè)院校的相關專業(yè)聯(lián)系合作培訓冷庫操作、維護、管理崗位的員工。同時與相關院校和科研院所的專家、設備提供企業(yè)的技術人員建立長期聯(lián)系，遇到問題隨時咨詢。

未來產(chǎn)地冷庫發(fā)展展望

為了滿足我國農(nóng)產(chǎn)品對冷鏈物流的需求，未來產(chǎn)地冷庫的容量必將還有大規(guī)模的增長。同時，隨著科技的發(fā)展，冷庫本身也將會有很大的變化，如會更加的自動化、智能化，低能耗等。隨著農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的完善，產(chǎn)地冷庫的建設和經(jīng)營也會呈現(xiàn)體系化和聯(lián)盟化的趨勢。

農(nóng)產(chǎn)品冷庫容量增長空間巨大

目前我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率還比較低，尤其是蔬菜和水果，與發(fā)達國家相比還有很大的差距（圖1）。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展及人民生活水平的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的需求也將會進一步提高。

另外，從冷庫建設方面看，我國也還有很大的增長空間。根據(jù)物聯(lián)云倉的數(shù)據(jù)，2019年底我國冷庫總面積為652.79萬m2，國家統(tǒng)計局公布的2019年末我國總?cè)丝跒?40 005萬人，計算得到2019年我國人均冷庫面積為0.004 7 m2，如果按照2019年冷庫總?cè)萘? 053萬t計算，人均冷庫容量為43.23 kg，只能基本滿足肉類需求，可見未來還需要建設更多冷庫。

冷庫技術水平將不斷提高

圖1 中國與發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率比較

隨著新材料新技術的應用，冷庫的隔熱性能、密封性能都將得到一定程度的提升，能耗也會隨之下降，同時安全性會大幅提升。隨著信息技術的發(fā)展，冷庫內(nèi)每個儲位空間的溫度、濕度、貨物狀態(tài)及統(tǒng)計數(shù)據(jù)等信息，保溫、庫門、地坪、設備運行、系統(tǒng)性能狀態(tài)、能量遷移以及庫內(nèi)氣流組織的信息采集會更加的詳細、精準，并將這些信息整合到一個控制平臺上，控制電腦將會使用高級分析、機械學習和人工智能方法，進行信息分析，并進行自動調(diào)控。冷庫內(nèi)部控制系統(tǒng)還能通過網(wǎng)絡與庫存管理系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)、客戶的信息系統(tǒng)等相連接，可以根據(jù)客戶的要求，自動完成冷庫加工、入庫、出庫等操作。

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫建設與經(jīng)營體系化和聯(lián)盟化

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫建設的體系化是指為了滿足農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的需要，隨著冷庫規(guī)模的擴大，在產(chǎn)地冷庫中按照完整的業(yè)務流程規(guī)劃各個功能區(qū)域，安裝先進的設備，使之具有檢驗、稱重、預冷、分級、清洗、加工、包裝、裝箱、冷藏等所有功能。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫經(jīng)營的體系化是指這些冷庫也需要加入到完整的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系中，成為某一農(nóng)產(chǎn)品線上線下融合的冷鏈物流體系中的一部分。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫建設與經(jīng)營的聯(lián)盟化，是指小、散、雜的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者結(jié)成聯(lián)盟，共建功能齊全的中大型冷庫，共享冷庫設施，共同參與農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，提升專業(yè)化水平，增強自身的競爭力，獲得穩(wěn)定的訂單。