彭 酈

（益陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)所，湖南益陽(yáng) 413046）

食品安全關(guān)系人們的身體健康和生命安全。黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。湖南省依傍洞庭湖，享有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，飲食資源豐富，食品種類繁多，為深入了解湖南省食品安全現(xiàn)狀，本文通過收集2019—2021年同期第一季度的食品安全抽檢不合格數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，研究食品安全存在的主要問題，旨在為二、三、四季度食品安全抽檢和監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

數(shù)據(jù)來源湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局，時(shí)間為2019—2021年的同期一季度1—3月的公告信息[1]。參考類似研究[2]，本文將收集到數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，通過Excel軟件，從食品類別、項(xiàng)目等不同維度進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不合格食品類別分析

2019—2021 年同期一季度湖南省食品安全監(jiān)督抽檢共檢出不合格樣品227批次。按食品類別統(tǒng)計(jì)，涉及13個(gè)大類，其中食用農(nóng)產(chǎn)品117批次，飲料32批次，肉制品15批次，糕點(diǎn)13批次，豆制品12批次，酒類11批次，糧食加工品9批次，食用油、油脂及其制品9批次，蔬菜制品3批，餐飲食品3批，水果制品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品各1批。不合格批次最多的為食用農(nóng)產(chǎn)品，占比51.54%，其次是飲料占比14.10%，肉制品6.61%，糕點(diǎn)5.73%，豆制品5.29%。

食用農(nóng)產(chǎn)品是檢出不合格率的食品大類，其中蔬菜檢出不合格50批，占比42.74%；水產(chǎn)不合格50批次，占比42.74%，畜禽肉不合格10批次，占比8.55%，蛋類6批，占比5.13%，水果1批，占比0.85%。

2.2 不合格項(xiàng)目分析

由圖1可知，2019—2021年同期一季度中不合格食品按項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，涉及6個(gè)項(xiàng)目類別，獸藥殘留67批次，占比29.52%；農(nóng)藥殘留45批次，占比19.82%；食品添加劑不合格41批次，占比18.06%；微生物項(xiàng)目不合格34批次，占比14.98%；質(zhì)量指標(biāo)不合格30批次、占比13.22%；污染物10批次，占比4.41%。

2.2.1 獸藥殘留情況

獸藥殘留共檢出14種，67批次，詳見表1。

表1 獸藥殘留不合格項(xiàng)目檢出情況表

其中恩諾沙星、呋喃西林代謝物、氧氟沙星檢出居多，分別占比35.82%、14.93%、11.94%。恩諾沙星、氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，被廣泛用于畜禽治療的廣譜抗菌藥。人們長(zhǎng)期攝入殘留氟喹諾酮類藥物的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸通不適等癥狀。水產(chǎn)品恩諾沙星、氧氟沙星超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用獸藥[3]。

2.2.2 農(nóng)藥殘留

在不合格食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘檢出45批，10種農(nóng)藥殘留，詳見表2。毒死蜱檢出率最高，占比40%，其次是腐霉利、克百威，各占15.56%。毒死蜱是全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一，其中檢出2批次的菠菜毒死蜱殘留量超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最大殘留限量50 倍以上。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐。蔬菜中農(nóng)藥超標(biāo)，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期限不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥[4]。

表2 農(nóng)藥殘留不合格項(xiàng)目檢出情況表

2.2.3 食品添加劑不合格情況

食品添加劑項(xiàng)目檢出不合格41批次，包括防腐劑、著色劑、甜味劑、膨松劑等，其中以防腐為目的的添加劑不合格率占比50%，詳見表3。食品添加劑項(xiàng)目具有較高的不合格率，具體表現(xiàn)在超范圍和超限量使用食品添加劑。部分食品生產(chǎn)企業(yè)為節(jié)約成本、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者生產(chǎn)工藝達(dá)不到要求等原因，主觀濫用食品添加劑。

表3 食品添加劑不合格項(xiàng)目檢出情況表

2.2.4 微生物項(xiàng)目不合格情況

檢出微生物不合格共計(jì)34批次，其中大腸菌群3批，菌落總數(shù)9批，銅綠假單胞菌22批。不合格產(chǎn)品主要集中于飲料和肉制品類。肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

飲料中主要是包裝飲用水檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌不合格可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致[5]。

2.2.5 質(zhì)量指標(biāo)和污染物指標(biāo)

質(zhì)量指標(biāo)檢出不合格共計(jì)30批次，其中排名前3不合格的項(xiàng)目為酒精度9批次，酸價(jià)6批次，過氧化值5批次，分別占比30%、20%、16.67%；其余指標(biāo)耗氧量、茶多酚、甲醇、咖啡因、余氯和維生素合占33.33%。

污染物項(xiàng)目不合格檢出10批次，其中鎘7批次，均為食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜5批，蝦類2批），鉛2批次，豆制品、農(nóng)產(chǎn)品各1批，苯并芘1批次為食用油、油脂及其制品。

3 結(jié)論

湖南省食品及食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果總體上狀況良好。農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、微生物等指標(biāo)檢出率較高，為監(jiān)督抽檢的高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，建議市場(chǎng)監(jiān)管部門完善抽檢計(jì)劃，加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目重點(diǎn)關(guān)注和監(jiān)管。其中獸藥殘留在食用農(nóng)產(chǎn)品不合格率中占比較大。獸藥在防治動(dòng)物疾病、提高生產(chǎn)效率、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著重要的作用，養(yǎng)殖人員對(duì)科學(xué)知識(shí)的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，致使濫用獸藥現(xiàn)象在畜牧養(yǎng)殖中普遍存在。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原料肉類的驗(yàn)收，索證索票，確保來源可追溯，必要時(shí)對(duì)原料肉的獸藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)，保證出廠的肉制品合格符合食品安全要求。