□文 王睿 胡鵬飛 蔡永國

糧油檢測結(jié)果準確與否直接關(guān)系到廣大民眾的消費需求導向是否正確，關(guān)系到糧油產(chǎn)業(yè)是否健康發(fā)展和市場秩序是否和諧穩(wěn)定，需要通過精選檢測方法、精準扦取分樣、反復校準誤差來進一步提升檢測準確度。糧油質(zhì)量問題作為關(guān)乎民眾身體健康和生命安全乃至社會穩(wěn)定的熱點、痛點問題，長期以來一直備受社會大眾的廣泛關(guān)注。糧油質(zhì)量是否過硬，要靠檢測來分辨，檢測技術(shù)是否過硬，要用準確度來衡量。以糧油檢測準確度為課題，探討其優(yōu)化提升路徑，對于筑牢我國食品安全防線、培塑各級各類相關(guān)檢測機構(gòu)水平具有重要作用。

提升糧油檢測準確度的重要意義

一般而言，糧油檢測指的是在遵循國家有關(guān)部門制定的質(zhì)量標準的原則下，以科學的檢測方法對糧油的多維指標開展綜合分析和客觀評價（這些指標中包括產(chǎn)品成分、添加物質(zhì)等），在此基礎(chǔ)上，深入剖析糧油制備工藝和儲運條件等多維指標，以利糧油在日常加工、制售、運輸、食用、存儲過程中摒棄和防范超范圍、超限量、非法添加行為，全力保障民眾的糧油消費安全。提升糧油檢測準確度，意義重大，影響深遠。黨和政府對包括糧油在內(nèi)的食品質(zhì)量的管理和監(jiān)測一直堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治原則，無論是預防于未然，還是全程控制風險，都離不開科學、客觀、良性的糧油質(zhì)量衡量手段，離不開高效、有效的管理抓手。以糧油檢測為媒介，提升糧油檢測準確度，可為糧油質(zhì)量監(jiān)管提供可量化數(shù)據(jù)、可溯源管理方法、全力護航糧油市場安定和諧的大好局面。 進入中國特色社會主義新時代，人民群眾對美好生活的向往更迫切、更熱烈，對糧油質(zhì)量的關(guān)注更廣泛、更頻繁，對糧油產(chǎn)品的選擇從更注重吃得上、吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅爻缘煤谩⒊缘媒】瞪?。指標明確、結(jié)果準確的糧油檢測數(shù)據(jù)可為廣大民眾日常糧油消費提供重要參考，甚至帶動糧油產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級與高質(zhì)量發(fā)展。

糧油產(chǎn)業(yè)的巨大體量伴隨著巨大的經(jīng)濟效益和巨額的利潤收益，部分不法商販、違法分子為獲得高額利潤，不惜以身試法，通過以次充好、以劣充好、以假充真、非法添加等違法生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、儲運行為攫取暴利。通過提升糧油檢測準確度，可更精準地摸清糧油行業(yè)脈搏，揪出糧油行業(yè)違法“碩鼠”，懲擊糧油市場違法犯罪行為。

影響糧油檢測準確度的重要因素

一是樣品扦取不規(guī)范。檢測準確性與樣品扦取是否規(guī)范密切相關(guān)。日常操作中，一部分檢測人員工作線條粗放，不按國家相關(guān)規(guī)定扦樣、分樣，也不講究樣本儲存方法和溫濕度差異等因素，甚至不顧倉庫走道、儲糧狀態(tài)，隨機扦取樣品。使用檢測器時不注重進糧孔封閉，使得表層樣品混入檢測設備，影響扦取工作客觀性。 二是檢測方法不當。檢測方法是否得當直接影響檢測結(jié)論的信度。而實際操作中，部分檢測人員習慣以“一招鮮”包打天下，不注重不同檢測方法所帶來的準確度的細微差別。如赴大米生產(chǎn)企業(yè)扦取樣本檢驗以備處理消費糾紛時，105 ℃法所出結(jié)果更準確，但還是有部分人員為快速省時計，用130 ℃法，影響檢測結(jié)果的準確性。三是檢測誤差失衡。由于檢測方法、儀器及其他綜合因素的影響，檢測誤差不可避免，但部分誤差本可以避免。部分檢測人員功利導向明顯，為了快出結(jié)果，不能通過系統(tǒng)反復的測量來避免偶然誤差，對儀器設備的保養(yǎng)維護也不到位，使得系統(tǒng)誤差隨之而來。加之日常操作過程中粗心大意，使得過失誤差也不可避免。這些都妨礙檢測準確度。四是數(shù)據(jù)處理失誤。大部分檢測人員的工作態(tài)度和綜合素養(yǎng)過硬，但在日常操作中也會存在問題，這和數(shù)據(jù)處理失誤關(guān)系較大。如處理檢測結(jié)果時錯標數(shù)值的單位，錯誤對待數(shù)值修約規(guī)則，這些都會使得數(shù)據(jù)處理出現(xiàn)連帶錯誤，進而影響結(jié)果準確度。

糧油檢測準確度提升的優(yōu)化路徑

一是精選檢測方法。要提升糧油檢測的準確度，首先應解決的是糧油檢測過程中的方向性問題，即檢驗標準和檢測方法問題。檢測機構(gòu)人員應及時關(guān)注國家和地方政府相關(guān)部門、企業(yè)和相關(guān)行業(yè)頒布的糧油檢驗檢測標準，對標更新的、更科學的標準來開展檢測檢驗工作，明確不同標準下的環(huán)境、實驗設備、人員操作規(guī)程帶來的檢測結(jié)果的差異。檢測標準及時更新后，在熟悉檢測環(huán)境、儀器設備、檢測人員素養(yǎng)的基礎(chǔ)上便應選擇合適的檢測方法。如對本地南粳9108大米和南粳2728大米進行水分比較檢測時，便可選取雙烘法。將兩種樣品對應放在130 ℃和105 ℃的環(huán)境下予以烘干，在兩種溫度環(huán)境下分析水分占比，不難得出105 ℃環(huán)境下的兩種樣本的檢測結(jié)論更客觀。

二是精準扦取分樣。樣品扦取是糧油檢測過程中至關(guān)重要的一步，樣本扦取的好壞、扦取的速度快慢，直接影響著糧油的最終檢測結(jié)果的精確與否。糧油檢測人員要熟悉國家、地方相關(guān)部門規(guī)定的扦取分樣和制樣要求，通過分樣法選取合適的糧油樣本。在扦樣時，應充分遵循典型性與代表性原則，把能反映在庫糧油科學水平的，綜合考量糧油樣品儲運、溫濕度、數(shù)量眾因素的樣品選出來。如檢測本地所產(chǎn)豆油、菜籽油等油類產(chǎn)品，應充分考慮儲運過程中溫度升高帶來的過氧化值變化。一般情況下，還要注意分倉、分步、分層的方法將在庫糧油進行板塊區(qū)分，按板塊扦取糧油。扦取完成后，通過分樣器和四分法，檢測人員可將扦取樣品均勻混合以保證所取樣品能反映在庫糧油客觀特性、真實狀況。

三是反復校準誤差。如果說扦取樣本和選擇檢測方法反映的是檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，那么檢測過程中誤差的校準和數(shù)據(jù)的記錄更多的反映的則是檢測人員的職業(yè)操守和工作態(tài)度。對于儀器設備反饋出來的各項數(shù)值，檢測人員應客觀的、錙銖必較的記錄其有效數(shù)值。應正視檢驗檢測過程中出現(xiàn)的各類誤差，通過檢測儀器的定期校準維護，檢測環(huán)境的及時評估整改，檢測人員素質(zhì)的定期提升，堅決杜絕偶然誤差的頻繁出現(xiàn)。如相關(guān)檢驗檢測機構(gòu)可以進一步細化本機構(gòu)糧油檢測的操作規(guī)程、糧油檢測設備與環(huán)境定期評估方法，以規(guī)章制度的完善倒逼數(shù)據(jù)記錄錯誤與誤差問題的消滅。 四是培優(yōu)人員素質(zhì)。檢測標準與方法需要人員去熟悉，扦取樣本、減少誤差、記錄數(shù)據(jù)需要人員操作，糧油檢測準確度的提升，說到底還是和糧油檢測人員的綜合素質(zhì)密切相關(guān)。要通過大專院校委托培養(yǎng)和教育，先進機構(gòu)跟班學習，檢測一線定期訓練，本機構(gòu)業(yè)務理論和實操定期拉練與培訓等方式方法，進一步提升本檢測機構(gòu)的人員綜合素質(zhì)，為糧油檢測準確度的提高貢獻人員管理的力量。