◆作者：陳焱 江文婷 郝燕娟 張昆峰

◆單位：廣州匯標(biāo)檢測技術(shù)中心

1 前言

沙門氏菌是腸桿菌科的一種細菌,是革蘭氏陰性桿菌,為致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。畜禽食用含有一定數(shù)目沙門氏菌的飼料, 就可引起疾病或帶菌。家禽家畜感染沙門氏菌可引起相應(yīng)的傳染病, 如豬霍亂、雞白痢等。不少家禽家畜一經(jīng)查出帶有沙門氏菌，就可能面臨淘汰，而淘汰就意味著經(jīng)濟損失，因此做好飼料沙門氏菌的防控非常重要。

2 飼料中感染沙門氏菌的情況

廣州匯標(biāo)檢測技術(shù)中心對2017 年至2019 年連續(xù)三年的875 個送檢樣品進行分析，其中原料樣品為426 份，原料檢出數(shù)為67 份；飼料(含寵物飼料)樣品為361 份，其中檢出數(shù)為10 份；添加劑樣品為88 份，檢出數(shù)為1份。詳見表1 沙門氏菌檢驗統(tǒng)計。

由表1 中可以看出，原料中檢出率是比較高的，即也表明沙門氏菌的風(fēng)險主要來源于原料，而且主要以動物源性原料為主。原料樣品中魚粉樣品數(shù)量為269份，檢出份數(shù)為43 份，檢出率為15.99%,占了原料檢出的64.18%，可見魚粉的沙門氏菌污染情況屬于高風(fēng)險。而在原料檢出的67份樣品中，除了魚粉外，其余檢出樣品都是動物源性原料產(chǎn)品，除魚粉占高風(fēng)險之外，血球蛋白粉、雞肉粉也應(yīng)引起飼料企業(yè)的重視，有一定的污染風(fēng)險。檢出的原料樣品情況詳見表2：沙門氏菌檢出原料樣品的統(tǒng)計。

361 份配合飼料樣品中檢出沙門氏菌數(shù)量為10 份，詳見表3與圖1，從圖表中可見，水產(chǎn)飼料沙門氏菌污染的風(fēng)險也相對較高，這有可能是使用了動物源性原料所引起的污染問題，而禽蛋飼料中檢出也較高，可見沙門氏菌的“猖獗”。

3 飼料中沙門氏菌的防控

3.1 原料的監(jiān)控

加強對原料的監(jiān)控，做好沙門氏菌的檢測，除了動物性原料要進行檢測監(jiān)控外，還應(yīng)對植物性原料進行檢測，這是由于植物性原料中可能會混入些小動物（肉）——比如常見的甲蟲、螨蟲，它們也可能會攜帶沙門氏菌。就算是植物飼料原料，儲藏不當(dāng)，時間太久，都有可能滋生這些攜帶沙門氏菌的蟲子。所以要做好防控，首先要把好原料這一關(guān)。.

表1 沙門氏菌檢驗統(tǒng)計

表2 沙門氏菌檢出原料樣品的統(tǒng)計

表3 沙門氏菌檢出配合飼料樣品的統(tǒng)計

圖1 配合飼料樣品檢出沙門氏菌份數(shù)占比

3.2 優(yōu)化加工工藝

使用正確和優(yōu)化加工工藝有利用防控沙門氏菌。如動物性飼料原料的加工，多經(jīng)高溫處理，或用高溫干燥器，或用擠壓蒸煮機等加熱設(shè)備凝固蛋白，殺死細菌。要掌握好加熱的溫度、時間和方法，確保加熱效果。在配方設(shè)計上，可以配合使用防腐抗腐抗氧化劑，達到防控目的。如目前多數(shù)飼料廠使用丙酸及其鹽類(丙酸鈣、丙酸鈉)防腐劑。此類防腐劑對霉菌、需氧芽孢桿菌、沙門氏菌及革蘭氏陽性菌的抑菌效果較顯著。

3.3 衛(wèi)生消毒

做好日常廠房的衛(wèi)生消毒，在飼料的上料管線中、冷卻器、成品倉、混合機等大家覺得不太可能出現(xiàn)沙門氏菌的部分都有可能檢測到沙門氏菌。所以要做好定期設(shè)備管路的清潔消毒等工作。

3.4 儲存存放

要做好原料與產(chǎn)品的堆放儲存，避免交叉污染。料堆應(yīng)與窗、壁之間保持一定的距離，以利于降溫、通風(fēng)、防潮濕。倉庫應(yīng)定期消毒，經(jīng)常打掃，防止發(fā)生螨蟲和霉變;還應(yīng)防鼠、防蠅、防蟑等昆蟲的侵襲。對于一些原料還應(yīng)加強對水分的控制以便貯存。