姚夢珂，張綿松，趙福江，范寧寧，劉昌衡，賈愛榮*

（1.齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）生物研究所，山東 濟(jì)南 250103；2.山東省海珍品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250103；3.山東魯華海洋生物科技有限公司，山東 濟(jì)南 251400）

南極磷蝦（Euphausia superba），節(jié)肢動物門（Arthropoda），磷蝦屬（Euphausia），又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種以群集方式生活在南冰洋的南極洲水域的無脊椎動物，密度可達(dá)10 000只/m3～30 000只/m3[1]。中國2010年開始南極磷蝦的捕撈作業(yè)，目前捕撈量約占世界總捕撈量的10%[2]。南極磷蝦具有極高的營養(yǎng)價值，整蝦的近似分析顯示，水分、粗蛋白和總脂肪分別為77.9%～83.1%、11.9%～15.4%和0.4%～3.6%，幾丁質(zhì)約2%。另外，南極磷蝦中含有豐富的酶類、微量元素、活性物質(zhì)等，在醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。其產(chǎn)品形式也多種多樣，有磷蝦干等干制品、磷蝦醬等鹽釀食品、冷凍磷蝦肉等冷凍制品、磷蝦油和磷蝦蛋白質(zhì)粉等精制品還有磷蝦肉腸等糜制品[3]。南極磷蝦蛋白質(zhì)含量高，被認(rèn)為是多細(xì)胞動物中最大的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。但是南極磷蝦體內(nèi)有豐富的酶系統(tǒng)，極易發(fā)生自溶[4]，并且體壁中氟含量很高，自溶后容易滲入蝦肉[5]，因此需要在磷蝦捕撈后迅速進(jìn)行處理。目前以南極磷蝦蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的食物種類較少，其開發(fā)和利用還有待深入挖掘，即使現(xiàn)在已有許多關(guān)于南極磷蝦蛋白質(zhì)的報道，但對其結(jié)構(gòu)、功效的研究還亟待深入。本文主要綜述了南極磷蝦蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展，以期對其未來的高值開發(fā)利用提供技術(shù)參考和理論支持。

1 南極磷蝦蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性

1.1 蛋白質(zhì)含量

南極磷蝦中蛋白質(zhì)含量極其豐富，占其干重的60%至65%，冷凍南極磷蝦蛋白質(zhì)含量為49%[6]。其中蝦肉中蛋白質(zhì)含量占整蝦蛋白質(zhì)的41%，含量最高的是肌原纖維蛋白，占總蛋白質(zhì)的60%～70%[7]。南極磷蝦蛋白質(zhì)含量高于海參、鮑魚、雞蛋等常見高蛋白食物，近似于黃花魚、帶魚、豬肉等[3]。其蛋白質(zhì)含量完全可以滿足人體需要，成為高蛋白質(zhì)食物。

1.2 蛋白質(zhì)的氨基酸組成

南極磷蝦蛋白質(zhì)共含有18種氨基酸，其中8種是必需氨基酸（essential amino acid,EAA），包括7種成人自身不能合成，必須從食物蛋白質(zhì)中攝取的蘇氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、賴氨酸（Lys）、苯丙氨酸（Phe），和 1種嬰幼兒合成不能滿足需要的組氨酸（His），此8種必需氨基酸含量均符合聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）、世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）、聯(lián)合國大學(xué)（United Nations University,UNU）的推薦攝入量[8]。10種非必需氨基酸（nonessential amino acid,NEAA）分別是丙氨酸（Ala）、甘氨酸（Gly）、天冬氨酸（Asp）、脯氨酸（Pro）、酪氨酸（Tyr）、胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、精氨酸（Arg）、絲氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）。其中含量最高的是 Glu（14.6 g/100 g干重），其次是 Asp（12.2 g/100 g干重），再次是Lys（8.58 g/100 g干重）[7]。但南極磷蝦中 Val和 Thr含量較低，分別是第一限制氨基酸和第二限制氨基酸。

1.3 蛋白質(zhì)評價

南極磷蝦蛋白質(zhì)組成均衡且具有較高的品質(zhì)。研究表明，南極磷蝦蛋白質(zhì)的生物價值高于其它肉類蛋白質(zhì)和牛奶蛋白質(zhì)（如酪蛋白），但低于蛋類蛋白質(zhì)[8]。南極磷蝦肉的必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index,EAAI）為 43.0，略低于南美白對蝦（EAAI=52.3）[9]；南極磷蝦肌肉EAAI為54.94，高于中國明對蝦和刀額新對蝦[10]，且兩者都高于FAO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式中營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)EAAI（40.0）。呈味強(qiáng)度值（taste activity value,TAV）可作為南極磷蝦滋味貢獻(xiàn)的評價指標(biāo)，TAV值大于1時，表明該氨基酸對某種味道有影響，且影響程度與數(shù)值成正比[11]。南極磷蝦中最主要的鮮味劑是 Glu（TAV＞1），其次是 Asp（TAV＜1）；主要甜味劑是 Ala（TAV 在 2.92～3.13）；南極磷蝦中共有 9 種苦味氨基酸，分別是 Leu、Ile、Met、Arg、Lys、His、Val、Phe、Tyr，它們的 TAV 均大于 1，因此南極磷蝦酶解液不可避免會有苦味，這也是研究人員亟需解決的問題，脫苦對南極磷蝦制品的口感及風(fēng)味研究具有重要意義[12]。

通過對南極磷蝦蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性分析，可知南極磷蝦蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值極高，是人體補(bǔ)充營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但是其多肽存在苦味等風(fēng)味問題，因而，研究專屬性高的多肽精制技術(shù)是提升南極磷蝦蛋白質(zhì)高附加值的關(guān)鍵。

2 南極磷蝦蛋白質(zhì)制備方法

目前，對于南極磷蝦蛋白質(zhì)的制備工藝要求越來越高，不僅要提取高質(zhì)量、高生物活性的蛋白質(zhì)，更要注重提取效率和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前應(yīng)用較廣泛的南極磷蝦蛋白質(zhì)制備方法有酶解法、等電促溶促沉（isoelectric solubilization/precipitation，ISP）技術(shù)、堿溶酸沉技術(shù)及多種技術(shù)聯(lián)用，均取得了很好的效果。

2.1 酶解法

2.1.1 體外酶解

酶解法安全無毒、簡單便捷，在食品行業(yè)應(yīng)用較多，通過添加某些外源酶的方法可以獲得一些在生物體內(nèi)含量很低的生物活性肽，實(shí)現(xiàn)加工需求。目前用于制備南極磷蝦蛋白質(zhì)的酶有木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶等，其中木瓜蛋白酶應(yīng)用最為廣泛。王凌云等[13]利用木瓜蛋白酶對南極磷蝦肉糜進(jìn)行酶解，確定最優(yōu)酶解條件的同時測定了該水解產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量為3 000Da～5000Da，再通過噴霧干燥成功制得南極磷蝦蛋白質(zhì)粉。崔亞菲[14]也篩選出木瓜蛋白酶為最適合南極磷蝦酶解的蛋白酶，并優(yōu)化了酶解工藝參數(shù)，得到了高質(zhì)量南極磷蝦蛋白質(zhì)：水解度為41.2%，必需氨基酸（EAA）/總氨基酸（totalaminoacid，EAA）為39.49%，EAA/NEAA為65.26%，EAAI為56.31，均高于南極磷蝦原蝦。

2.1.2 自溶法

南極磷蝦體內(nèi)含有磷脂酶、核酸酶、蛋白酶、羧肽酶等豐富的高活性降解酶，待其死后，這些酶便會被釋放進(jìn)組織，并迅速使磷蝦自溶。根據(jù)此特性，許多研究者利用控制自溶的方式，從南極磷蝦中提取蛋白質(zhì)，使南極磷蝦的加工過程更加經(jīng)濟(jì)高效。尹利昂等[15]以冷凍南極磷蝦為原料，分別采用控制自溶的方式和ISP技術(shù)制備南極磷蝦富脂蛋白質(zhì)，發(fā)現(xiàn)控制自溶法制備的富脂蛋白質(zhì)較ISP技術(shù)含有更多的必需氨基酸和ω-3多不飽和脂肪酸，因此控制南極磷蝦自溶，以及優(yōu)化其自溶條件能夠高效制備南極磷蝦蛋白質(zhì)。

2.2 ISP技術(shù)

ISP技術(shù)是通過鹽酸和氫氧化鈉使pH值變化，發(fā)生等電行為，從而誘導(dǎo)蛋白質(zhì)溶解或沉淀的過程[16]。GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確指出，鹽酸和氫氧化鈉可作為加工助劑且不需限定殘留量，應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)加工中，因此該技術(shù)不僅能夠保證蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性，并且安全可靠。CHEN等[8]研究表明，利用ISP技術(shù)提取的南極磷蝦蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸和非必需氨基酸均高于整蝦中的含量，且發(fā)現(xiàn)極端pH值條件（pH 3和12）下的提取物的氨基酸含量最高。但I(xiàn)SP技術(shù)也存在障礙，ISP技術(shù)提取的南極磷蝦蛋白質(zhì)不易形成凝膠，因此不能滿足某些特殊食品的質(zhì)構(gòu)要求。針對此問題，ZHENG等[17]研究發(fā)現(xiàn)通過添加k-卡拉膠能顯著改善ISP-南極磷蝦蛋白質(zhì)的凝膠特性，隨著k-卡拉膠的添加，南極磷蝦蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)的微觀結(jié)構(gòu)逐漸由以磷蝦蛋白質(zhì)為主的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)向以k-卡拉膠為主的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，凝膠特性增強(qiáng)。

2.3 堿溶酸沉法

堿溶酸沉技術(shù)主要是通過調(diào)整溶液pH值創(chuàng)造酸性或堿性環(huán)境，改變南極磷蝦蛋白質(zhì)分子的電荷，使蛋白質(zhì)分子之間相互作用，從而加快與其它物質(zhì)的分離。堿溶酸沉法在南極磷蝦蛋白質(zhì)的提取中不僅可以提高最終上清液中蛋白質(zhì)得率，還可以提高沉淀中蛋白質(zhì)的回收率，適合工業(yè)化生產(chǎn)。高飛等[18]利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化了堿溶酸沉法提取南極磷蝦蛋白質(zhì)的條件，堿溶階段pH值優(yōu)化為11.5，酸沉階段pH值優(yōu)化為5.5，過濾掉沉淀物后，南極磷蝦上清液中蛋白質(zhì)得率為10.81%。朱俊向等[19]利用堿溶酸沉法制備的南極磷蝦沉淀中蛋白質(zhì)回收率高達(dá)63.21%，且在最佳工藝條件下的南極磷蝦蛋白質(zhì)溶解性、持水性、持油性、乳化穩(wěn)定性和起泡性均良好。

2.4 多種技術(shù)聯(lián)用

南極磷蝦蛋白質(zhì)提取技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用有利于彌補(bǔ)單一技術(shù)的不足，使蛋白質(zhì)生產(chǎn)加工過程更加高效。QI等[20]在ISP技術(shù)的蛋白質(zhì)堿提取過程中，采用多級逆流系統(tǒng)，在很大程度上提高了低氟磷蝦蛋白質(zhì)的回收率。在磷蝦與水比為1∶10（g/mL）的條件下，采用三級逆流提取法，上清液中蛋白質(zhì)提取率為（95.1±0.6）%，沉淀總回收率達(dá)（67.9±1.6）%。朱俊向等[19]利用等電點(diǎn)沉淀法制備了南極磷蝦蝦糜，并優(yōu)化了蝦糜的制備工藝：液料比為 3.2 ∶1（mL/g）、酸沉階段 pH 4.4、靜置1 h，此條件下沉淀中蛋白質(zhì)回收率高達(dá)70.05%。南極磷蝦在加工過程中被丟棄的蝦殼、蝦頭等下腳料中也含有蛋白質(zhì)，一些技術(shù)的聯(lián)用可實(shí)現(xiàn)這些下腳料的有效利用，降低環(huán)境污染并提高經(jīng)濟(jì)價值。徐洋等[21]研究發(fā)現(xiàn)，超聲輔助酶解法能夠提高南極磷蝦下腳料中蛋白質(zhì)的回收率，并確定了酶解最優(yōu)條件：固液比為1∶10（g/mL），超聲輔助功率為150 W等，此時蛋白質(zhì)回收率為87.42%。

3 南極磷蝦蛋白質(zhì)改性工藝

當(dāng)前，蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用逐漸增多，用于加工的蛋白質(zhì)不再僅要求具有優(yōu)良的營養(yǎng)特性，還需要具備一定的功能特性，即蛋白質(zhì)在加工、貯藏和消費(fèi)過程中的物理化學(xué)性質(zhì)。天然蛋白質(zhì)的功能特性往往具有很大局限性，因此，許多研究人員為了擴(kuò)大蛋白質(zhì)應(yīng)用范圍，開始對蛋白質(zhì)的改性展開研究。蛋白質(zhì)的改性方法一般可以分為化學(xué)法、生物法和物理法。

3.1 化學(xué)改性法

蛋白質(zhì)的化學(xué)改性是指利用化學(xué)方法，把某些功能基團(tuán)引入蛋白質(zhì)，通過改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、靜電荷和疏水基團(tuán)等來改善蛋白質(zhì)的性質(zhì)。南極磷蝦的化學(xué)改性主要有磷酸化改性和糖基化改性。

3.1.1 磷酸化改性法

磷酸化改性是指用磷酸根基團(tuán)取代蛋白質(zhì)側(cè)鏈活性基團(tuán)，此過程可以增加蛋白質(zhì)電負(fù)性，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子間靜電斥力，從而改善其功能。常用的磷酸改性試劑有三聚磷酸鈉（sodiumtripolyphosphate，STP）、三偏磷酸鈉（sodium trimetaphosphate，STMP）、三氯氧磷（phosphorus oxychloride）等。戚亭等[22-23]研究小組以STP對南極磷蝦蛋白質(zhì)的磷酸化改性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，確定的最佳磷酸化條件為：pH 9.04、蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度22g/L、反應(yīng)時間1.55h、溫度39.9℃、STP添加量6.55 g/100 g蛋白，優(yōu)化后磷酸化水平較高（41.91 mg/g）。改性后的南極磷蝦蛋白質(zhì)較未改性南極磷蝦蛋白質(zhì)的溶解性、吸水性、乳化性、起泡性等有所改善。

3.1.2 糖基化改性法

糖基化改性即在蛋白質(zhì)-糖接枝反應(yīng)過程中，氨基酸側(cè)鏈的氨基利用共價鍵與糖分子還原末端的羰基連接，發(fā)生羰氨反應(yīng)，使得蛋白質(zhì)的功能特性發(fā)生變化[24]。馮實(shí)[25]研究表明，不同種類的糖對南極磷蝦蛋白質(zhì)的糖基化改性效果不同，且糖與蛋白質(zhì)的比例為1∶1（g/g）時效果最佳。使用葡萄糖或葡聚糖進(jìn)行改性的南極磷蝦蛋白質(zhì)吸水性和溶解性最好，且葡萄糖改性蛋白質(zhì)乳化性和乳化穩(wěn)定性也很好；使用木糖改性的蛋白質(zhì)具有良好的吸油性和吸水性。因此，在進(jìn)行蛋白質(zhì)的糖基化改性時需要根據(jù)預(yù)期目標(biāo)對糖的種類、反應(yīng)條件進(jìn)行篩選，從而獲得效果最好的改性蛋白。另外，因?yàn)樘腔^程是自發(fā)、自然的反應(yīng)，不需要外加化學(xué)試劑，有利于其在食品工業(yè)中的利用。

3.2 生物改性法

目前，南極磷蝦蛋白質(zhì)采用的生物改性法主要是酶解改性法。酶解可以使蛋白質(zhì)生成大量具有生物活性的小分子多肽或氨基酸，從而改善蛋白質(zhì)的功能特性。蛋白質(zhì)的酶解改性具有很多優(yōu)點(diǎn)，如專一性強(qiáng)、作用條件溫和、安全環(huán)保等，被認(rèn)為是最有效的蛋白質(zhì)改性途徑之一。史洲銘等[26]研究發(fā)現(xiàn)，利用木瓜蛋白酶酶解后的南極磷蝦蛋白質(zhì)較未酶解的蛋白質(zhì)吸水性、泡沫穩(wěn)定性和乳化性有明顯增強(qiáng)，吸油性和起泡性下降。

3.3 物理改性法

物理改性方法通常作用時間短、安全性高，在特定條件下可以改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象和性質(zhì)。南極磷蝦蛋白質(zhì)常用的物理改性方法是超聲波輔助改性法，適當(dāng)?shù)某暡ㄌ幚砟軌蚋纳颇蠘O磷蝦蛋白質(zhì)的功能特性。馮實(shí)[25]研究發(fā)現(xiàn)，南極磷蝦蛋白質(zhì)的起泡性、泡沫穩(wěn)定性、溶解性、乳化性、持水性等功能特性與超聲時間、超聲強(qiáng)度、超聲溫度有關(guān)。通過響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)可知，南極磷蝦蛋白質(zhì)在70℃、250 W下超聲處理12.5 min時可獲得最高溶解性的超聲改性蛋白質(zhì)，達(dá)51.90%。

4 南極磷蝦蛋白質(zhì)的生物活性

南極磷蝦蛋白質(zhì)及其改性產(chǎn)物具有抗氧化、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)心血管、預(yù)防腫瘤和艾滋病、免疫調(diào)節(jié)、抑制真菌、抗病毒等生理活性。

4.1 抗氧化活性

與酪蛋白相比，南極磷蝦蛋白質(zhì)具有較高的谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和總超氧化物歧化酶（totalsuperoxidedismutase，T-SOD）活性，具有促進(jìn)生長和提高機(jī)體抗氧化能力的作用[27]。CHEN等[28]研究發(fā)現(xiàn)，從南極磷蝦中制備的高F值寡肽（high fischer ratio oligopeptides，HFP）能通過提供電子或氫自由基來抑制DPPH自由基反應(yīng)，可以作為一種羥自由基清除劑，減少或消除生物系統(tǒng)中羥自由基的損傷。HFP在4.0 mg/mL時對超氧陰離子自由基的最大清除率達(dá)91.37%，對ABTS+自由基的最大清除率達(dá)（89.32±3.89）%。此外，HFP還具有還原能力和脂質(zhì)過氧化抑制能力。

4.2 調(diào)節(jié)心血管功能

血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）是調(diào)節(jié)血壓的關(guān)鍵酶，據(jù)研究，ACE抑制肽的活性與其分子量和氨基酸序列有關(guān)[29]。ZHAO等[30]從南極磷蝦蛋白質(zhì)水解液中分離出8種降壓肽，其中Trp-Phe（0.32±0.05）mg/mL 和 Phe-Ala-Ser（0.15±0.02）mg/mL對ACE抑制活性較強(qiáng)。心血管疾病除了高血壓外還有一個主要前兆——動脈粥樣硬化，內(nèi)皮素-1（endothelin-1，ET-1）在動脈粥樣硬化斑塊上的表達(dá)增加以及內(nèi)皮源性一氧化氮（NO）的減少在動脈粥樣硬化過程中均起重要作用。南極磷蝦蛋白質(zhì)水解液中分離出的 Trp-Phe、Tyr-Arg-Lys、Phe-Gln-Lys和Phe-Ala-Ser這4種肽可以增加人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVEC） 培養(yǎng)液中NO的濃度，降低ET-1的含量，同時顯著逆轉(zhuǎn)了0.5 μmol/L甲腎上腺素對NO以及ET-1產(chǎn)生的影響，這說明分離的降高血壓肽能糾正去甲腎上腺素誘導(dǎo)的內(nèi)皮細(xì)胞功能障礙，從而抑制動脈粥樣硬化的發(fā)生。二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）是調(diào)節(jié)血糖的關(guān)鍵酶，它能切割和滅活95%以上的抑胃肽（gastric inhibitory polypeptide，GIP）和胰高血糖素樣肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1），從而提高血糖[31]。JI等[32]首次報道了南極磷蝦蛋白質(zhì)雙生物活性肽的序列：Lys-Val-Glu-Pro-Leu-Pro和Pro-Ala-Leu，對調(diào)節(jié)血壓和血糖的關(guān)鍵酶ACE和DPP-IV同時具有抑制活性。

4.3 抗骨質(zhì)疏松活性

鈣對于骨骼生長具有重要作用，缺鈣可能會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，可以利用鈣結(jié)合肽來提高鈣的吸收和生物利用率[33]。HU等[34]從南極磷蝦蛋白質(zhì)水解液中純化出了一種鈣螯合肽：Val-Leu-Gly-Tyr-Ile-Gln-Ile-Arg，通過反相高效液相色譜法分析可知，該多肽表現(xiàn)出較高的鈣結(jié)合能力（0.134 mmol/g），且鈣離子的螯合位點(diǎn)可能在Gln、Ile和Arg殘基的羰基或氨基上。另外，骨形態(tài)發(fā)生蛋白（bone morphogenetic protein，BMP）和Wnt信號在骨細(xì)胞分化過程中起重要作用[35]，靶向激活BMP和Wnt分子通路可能成為治療老年性骨質(zhì)疏松癥的潛在治療途徑。南極磷蝦肽可以通過激活BMP2/Smads和Wnt/b-連環(huán)蛋白分子途徑改善老年性骨質(zhì)疏松癥，從而促進(jìn)骨形成[36]。

5 總結(jié)

南極磷蝦蛋白質(zhì)中氨基酸種類豐富、含量極高，且具有優(yōu)良的生物活性，是不可多得的天然保健物質(zhì)。因此對于南極磷蝦蛋白質(zhì)的組分特征、營養(yǎng)功能、提取制備、改性等方面的研究極為重要。關(guān)于南極磷蝦的研究，目前亟待解決的問題有：一是南極磷蝦含有大量氟元素，對于其死亡后氟元素的遷移過程研究尚不明確，在制備相關(guān)制品時需要考慮氟脫除；二是南極磷蝦在捕撈死亡后迅速自溶，其蛋白質(zhì)極易發(fā)生變性，從而損失大部分營養(yǎng)成分，因此需要優(yōu)化捕撈處理設(shè)備；三是酶解后的南極磷蝦中含有大量的苦味肽，會影響其食用風(fēng)味與口感，酶解后要考慮苦味脫除等精制技術(shù)。針對上述問題，雖然研究人員已開展多方面研究，但還未在生產(chǎn)加工中得以系統(tǒng)性解決。因此，創(chuàng)立一套完整的分離效能高、專屬性高、速度快、選擇性高、靈敏度高的南極磷蝦蛋白質(zhì)及多肽提取分離技術(shù)，是未來發(fā)展的方向，也是提升南極磷蝦資源的高附加值利用、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有效途徑。