摘要：梳理茶和飲茶習俗的起源，從中原地區(qū)人們對茶的概念出發(fā)，發(fā)現(xiàn)對茶的理解與食物相關(guān)。列舉了一些有文化特色的茶，展示茶文化的社會功能和地域差別。茶在婚姻儀式過程中，成為社會性象征性符號。民國年間的著名文人們還借茶具的隱喻，表明自己的婚姻觀。

關(guān)鍵詞：茶;食物;婚姻禮儀

一、引言

目前關(guān)于茶與飲茶的起源爭議頗多，就目前研究結(jié)果而言，茶葉樹原產(chǎn)地的中心應該是云南、貴州、四川等山區(qū)，后來傳播到我國其他的地方，再逐漸傳播至世界各地。茶樹種植在唐代已傳到日本，“日本所派遣的遣唐使將茶籽帶回日本，并最終種植成功?！盵1]

關(guān)于中國飲茶的起源時間，則有上古神農(nóng)氏、周代、秦漢、三國等多種說法。陸羽是總結(jié)了前人飲茶的經(jīng)驗，中國人飲茶應該有很久遠的歷史?！笆侵郧厝巳∈?，而后始有茗飲之事”[2]應是說飲茶自四川地區(qū)的傳出。西漢·王褒《僮約》中“烹荼進具”，“武陽買荼”等，其中的“荼”即被認為是茶。長沙馬王堆西漢墓中考古發(fā)現(xiàn)的陪葬清冊中文字表明，當時的湖南長沙地區(qū)已有飲茶習俗。唐代社會經(jīng)濟繁榮，飲茶之風日盛，“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣……其后尚茶成風，時回給入朝，始驅(qū)馬市茶”。[3]唐代宮廷的娛樂、婚嫁、殿試、內(nèi)廷賞賜等各類場合的飲茶助推了飲茶之風及其外傳，推動了精美茶具制作。唐代以前“茶”字的正體字為“荼”，唐代陸羽作《茶經(jīng)》，將荼字減去一畫而寫成“茶”，以后漸漸取代了荼字。

人們對茶的理解，基本上都是指茶葉，指經(jīng)過加工的茶樹的嫩葉，可以做成供人飲用的飲料。全國的很多地區(qū)均存在著飲茶習俗，但是各地關(guān)于茶的所指和與茶相關(guān)的文化卻有很大的差異。

二、中原地區(qū)的 “茶”

受所處生態(tài)環(huán)境和社會生活條件影響，在中原地帶的河南和安徽等地，人們談到的茶則很可能會與其他地區(qū)有不一樣的內(nèi)容。很多情況下人們所說的“茶”更多地是指白開水，絕大多數(shù)情況下與茶葉無關(guān)。比如，在河南豫東地區(qū)，盛熱開水的保溫瓶被稱為“茶瓶”，可以盛熱水的搪瓷缸子被稱為“茶缸”，玻璃杯或瓷杯子都被稱為“茶杯”，在爐子上燒開熱水用的鐵壺、鋁壺或不銹鋼壺以及泡茶葉用的壺都被稱為是“茶壺”。事實上，這里的人們將燒開水的鍋爐稱為“茶爐”，燒熱水的鍋爐房則被稱口頭上和正式稱為“茶爐房”，絲毫不會引起誤解。筆者家鄉(xiāng)豫東太康就有一些與食物相關(guān)聯(lián)的茶。

糖茶。上個世紀的中原地區(qū)，農(nóng)村里條件不好，糖也是稀缺之物。招待客人時，總是熱情地在碗里倒上開水（茶），然后加糖（紅糖或白糖），等融化了再攪一攪，端到客人面前，稱此為糖茶。

雞蛋茶和油饃茶。如果有些情況下，從外地回家或是到親戚家里而錯過了吃飯時間，長輩特別關(guān)照，會生火燒開水，放入幾個去殼的雞蛋，煮熟了再加上一些紅糖，稱之為“雞蛋茶”，由煮熟的荷包蛋（雞蛋）與紅糖和開水（茶）組成。家里如果有炸好的油條，就倒好白開水（茶）再拿一些油條過來，讓來客自己泡到熱水里吃，稱之為油饃茶。

油茶。在安徽、河南、陜西乃至全國多地的著名小吃“油茶”也跟茶葉沒有絲毫關(guān)系。河南油茶的制作，要有炒黃的芝麻，與去皮搟碎的油炸花生仁、搟碎的胡桃仁、八味料粉（八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陳皮、良姜）、面粉、淀粉、芝麻油、鹽，還有油炸的小豆腐塊（或豆腐皮塊），燒水熬好裝入帶有保溫外罩的大銅壺中。早晨或夜晚，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上和城市里一些小飯館或夜市上的油茶，直到今天還是盛在很大的銅壺里，通過很長而彎的壺嘴倒入碗中，經(jīng)營者稍顯夸張的倒茶動作觀感頗佳，這種美味小吃由此讓人印象深刻。

茶湯。筆者家鄉(xiāng)人見面問候語是“吃過了嗎”，相當于今天人們見面的問候語“你好”。但鄉(xiāng)村的人們在晚上遇見，則會問“你喝茶了嗎”或是“喝茶湯了嗎”，這“茶”是指晚上吃的東西，不是白天的飯食。村民生活艱難，晚上一般是燒火餾一些白天的剩飯，鍋里加水時會煮上一些紅薯干或蘿卜，稱之為紅薯茶或蘿卜茶，和著吃下食物。晚上的“茶”，不同于白天的飯，也與茶葉無關(guān)。防疫時會用大鐵鍋燒水，放入甘草煮，稱之為甘草茶。

三、與茶葉和食物相關(guān)的“茶”

兼具茶葉和食物的茶有藏族地區(qū)的酥油茶、蒙古族地域的奶茶和各地時下頗為流行的各類港臺奶茶。

酥油茶。其制作是將熬成的濃茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽直到酥油與茶汁交融，經(jīng)煮而制成酥油茶。

蒙古奶茶。內(nèi)蒙古地區(qū)奶茶是用牛油或奶油炒小米或者大米至金黃色，再倒水燒開，再放茶包（適量磚茶或紅茶）同煮入色、入味。取出茶包后，再將鮮奶倒入鍋中，加少許鹽反復煮沸制成。

時下廣為流行于都市和城鎮(zhèn)的奶茶，有源自臺灣的珍珠奶茶和港式焦糖奶茶。臺灣珍珠奶茶是使用奶精、果糖、加珍珠與紅茶制成，很受年輕人喜愛。港式焦糖奶的制作是將白砂糖炒至焦化，再加純牛奶、紅茶包制成。

英國下午茶。英國的下午茶起源于維多利亞時代，體現(xiàn)人的身份象征，在英倫生活中具有標志性。下午茶是下午四點左右喝茶（紅茶）吃點心的傳統(tǒng)，在茶水中加入牛奶和糖，同時吃一些餅干、甜點等。也是作為一種社交形式，有錢又有閑的富貴者聚會交流，貴婦人和名媛在這一時段可以相互交往并展示華美衣飾。英國下午茶在20世紀20年代后風靡世界，傳到了美國的上流社會，富足的美國人則喜歡在酒店享受下午茶。

茶歇?，F(xiàn)代社會工作節(jié)奏緊張而快速，出現(xiàn)了茶歇（Coffee Break），人們在工作期間短暫休閑，享用熱飲（以咖啡/茶為主）和甜點或水果等，也在會議中場休息時安排，因季節(jié)不同還會增加三明治、可樂、果汁、礦泉水等軟飲料。一起邊喝邊聊、身心放松，有助于緩解現(xiàn)代人職場心理壓力，增進同事間人際交往和溝通，有益于職員的身心健康。茶歇的出現(xiàn)因此受到越來越多人的歡迎，成為了近年來的婚禮、生日以及商務活動等各種慶典上的必備。近年來茶歇也傳入中國，各類學術(shù)會議期間也會安排供應水果、咖啡、小點心和茶水（一般是綠茶和紅茶）。

世界各地茶文化存在明顯差異。喜歡飲茶的一百多個國家和地區(qū)的茶文化習俗各有其特點：中國人更多地喜歡清茶;英國人則喜歡現(xiàn)煮濃茶，要加上糖和冷牛奶;泰國人喜歡在茶水里加冰制成冰茶;加拿大人飲茶通常要加入乳酪與糖;俄羅斯人喜歡在茶水里加上檸檬片或果漿甚至甜酒;南美的許多國家的人用馬黛樹葉制作馬黛茶等。

四、婚姻禮儀中的“茶”

茶進入了中國很多地區(qū)的社會禮儀之中，客人到家請客人用茶成為很多有飲茶習俗地域的待客之道。茶還出現(xiàn)在婚姻這樣的重大人生禮儀之中，人們借茶來表達對婚姻和人生的象征意義。

古人認為茶樹四季常青而且結(jié)籽多，可以象征婚姻牢固、子孫繁茂，即“茶不移本，植必生子”。在江浙等很多地區(qū)，男家向女家下聘禮是“下茶”，女家接受聘禮是“受茶”或“吃茶”。一女許兩家被成為“吃兩家茶”。結(jié)婚時是“定茶”，同房時是“合茶”，而退親叫“退茶”。云南地區(qū)還有新婚后三個晚上的“鬧茶”習俗。

婚禮儀式中的敬茶。新郎和新娘先后向雙方的父母敬茶，長輩喝過茶要送新人祝褔和賀禮。敬茶是跪著用雙手捧杯敬茶，上半身成鞠躬狀，將茶杯伸到被敬茶者胸前，這樣被敬者不用動地方就可以雙手接到茶杯。長輩喝過茶后要有回禮。新郎一般是先敬岳父、岳母，改口稱岳父母為爸媽。然后是新娘敬茶，新娘向公、婆敬茶后也要改口稱公婆為爸、媽。敬茶的次序要按輩份，依次向祖父祖母、伯父伯母、叔父叔母、哥哥姐姐、堂兄堂姐、表哥表姐 （有些家庭會先敬茶給祖父母，再敬父母）敬茶。

在西北回族中，訂婚叫送“定茶”，具體過程是：

“男方家要準備好回族喜歡喝的茶葉及糖、桂圓、果干等，分別包成紅包，還有送給女方的衣料、化妝品等，由媒人和男方家的人送到女方家。女方家中要備茶飯招待客人。吃完宴席后，雙方當著親屬的面互道‘色倆目’（阿拉伯語音譯，為穆斯林間的問候語），這門婚事就算訂下來了。女方家在送客人時，要回贈男方家以適當?shù)亩Y品。定親過后，男方就要準備送大禮，即送給女方聘金、四季服裝、化妝品等，還要給女方直系親屬中的長輩，按女方開列的名單，一一送冰糖、茶葉等禮包。送了大禮，標志著雙方的親事完全確定?！盵4]

民國文人借茶具說婚姻。民國時代，西風東漸，中西文化對撞中，文人們對于婚姻觀念有了許多話題的交流。民國時代“唯美詩人”邵洵美與徐志摩是好友，在徐志摩與陸小曼的新婚紀念冊上畫一幅茶壺茶杯圖，借茶壺與茶杯表達自己對徐志摩與陸小曼婚姻的祝福，并題字“一個茶壺，一個茶杯，一個志摩，一個小曼”，大約與辜鴻銘主張多妻的笑話有涉：“人家家里只有一個茶壺配上幾個茶杯，哪有一個茶杯配上幾個茶壺的道理？”。[5]民國時代的文人們在婚姻問題上拿茶壺與茶杯這些茶具說事兒，背后的隱喻不言自明，卻沒有茶葉什么事兒。

五、結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，中生活節(jié)奏加快、精神壓力增大的背景下，飲食引發(fā)的問題也在不斷增多，人們越來越關(guān)注茶對于人的身心方面的養(yǎng)生功能。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，飲茶還具有抗癌防癌作用。而人們更注重飲茶的休閑功能，茶道開始為人們關(guān)注，茶在社會交往中會發(fā)揮多方面的社會功能，茶文化會增加新的內(nèi)涵。

參考文獻

[1]顧炎武著，黃汝成集釋.日知錄集釋[M].石家莊：花山文藝出版社，1990：344.

[2]歐陽修，宋祁.新唐書[M].北京：中華書局，1975：5612.

[3]鄭培凱.茶與中國文化[M].桂林：廣西師范大學出版社，2009：91.

[4]楊圣敏主編.中國民族志[M].北京：中央民族大學出版社，2019：64.

[5]羅家倫.回憶辜鴻銘先生[M].北京：外語教學與研究出版社，1998.轉(zhuǎn)引自：楊義.文學圖志的情懷觀和窗戶觀，北方論叢2008（6）：4-6.

作者簡介：王向然（1967年—），男，漢族，河南太康人，凱里學院人文學院，博士，講師。研究方向：民族社會與文化。