曾 佳

(廣西警察學(xué)院，廣西 南寧 530023)

2019年9月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《體育強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要的通知》，指出建設(shè)國(guó)家隊(duì)訓(xùn)練大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員基本信息、傷病及康復(fù)、膳食及營(yíng)養(yǎng)、心理訓(xùn)練等數(shù)據(jù)的規(guī)范和管理，科學(xué)分析、指導(dǎo)訓(xùn)練參賽工作[1]。培養(yǎng)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員、提升競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平是提升競(jìng)技體育綜合實(shí)力、建設(shè)體育強(qiáng)國(guó)的必經(jīng)途徑。國(guó)際范圍內(nèi)日益激烈的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)比拼對(duì)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員身體和心理承受力提出了極高的要求，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員只有能承受超高負(fù)荷刺激才能實(shí)現(xiàn)競(jìng)技水平的超常發(fā)揮，獲得優(yōu)異的名次。合理且精確的膳食是競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員維持競(jìng)技狀態(tài)的健康基礎(chǔ)，對(duì)適應(yīng)訓(xùn)練、訓(xùn)練恢復(fù)以及運(yùn)動(dòng)疾病治療都具有至關(guān)重要的作用。

1 競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)

競(jìng)技運(yùn)動(dòng)是最大限度發(fā)揮個(gè)人和集體在體力、智力和運(yùn)動(dòng)能力等潛力，為了創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)而進(jìn)行的訓(xùn)練和比賽，具有高水準(zhǔn)和高要求，目前世界范圍內(nèi)主要競(jìng)技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目可分為速度力量型(速滑、短跑、投擲、舉重)、耐力型(競(jìng)走、游泳、滑冰、長(zhǎng)跑)、表現(xiàn)難美型(體操、花樣游泳、冰上芭蕾)、技能準(zhǔn)確型(射擊、射箭)、隔網(wǎng)對(duì)抗型(乒乓球、排球、網(wǎng)球)、同場(chǎng)對(duì)抗型(籃球、足球、橄欖球、冰球、曲棍球)6種類型。速度力量型、同場(chǎng)對(duì)抗型運(yùn)動(dòng)是極限運(yùn)動(dòng)或最為接近極限運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，以無(wú)氧呼吸為主要能量供養(yǎng)方式，短時(shí)間內(nèi)耗能過(guò)高會(huì)造成酸代謝產(chǎn)物堆積在體內(nèi)，為維持高水平競(jìng)技狀態(tài)需保障充足的能量?jī)?chǔ)備；隔網(wǎng)對(duì)抗型、耐力型運(yùn)動(dòng)的典型特點(diǎn)是持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，機(jī)體能量會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間分解、下降，如電子競(jìng)技運(yùn)動(dòng)不會(huì)出現(xiàn)大肌肉群體參與且運(yùn)動(dòng)范圍較大的動(dòng)作；技能準(zhǔn)確型運(yùn)動(dòng)要求運(yùn)動(dòng)員肢體動(dòng)作精確、協(xié)調(diào)，與其他類型競(jìng)技運(yùn)動(dòng)相比耗能較低，但對(duì)體重、體脂方面要求較為嚴(yán)格，因此需要將脂肪攝取控制在合理范圍內(nèi)。

總體而言，相對(duì)于普通運(yùn)動(dòng)員，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：

(1) 更高的訓(xùn)練能量需求：不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員所需能量特征不同，攝取營(yíng)養(yǎng)的側(cè)重點(diǎn)也存在差異，對(duì)大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等都是必要的攝取元素。日常所耗能量較多，通常取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)頻率和持續(xù)時(shí)間[2]。相對(duì)于普通運(yùn)動(dòng)員，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練能量需求更高，如射擊運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期日均需求為11.286 kJ，體操運(yùn)動(dòng)員為14.630 kJ，短跑運(yùn)動(dòng)員為17.556 kJ，遠(yuǎn)高于普通運(yùn)動(dòng)員[3]。

(2) 更精確的營(yíng)養(yǎng)搭配：與普通運(yùn)動(dòng)員相比，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練強(qiáng)度更強(qiáng)、比賽要求更為嚴(yán)格，基于此，必須注重飲食營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性和精確性。按照競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入建議，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為攝入總量的12%～15%，力量型可增加到15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占到1/3；脂肪攝入量應(yīng)為攝入總量的25%～30%，游泳和冰上項(xiàng)目可增加到35%；碳水?dāng)z入量應(yīng)為總攝入量的55%～65%，耐力型項(xiàng)目可增加到70%[4]。根據(jù)中華人民共和國(guó)體育總局2015年公布的《優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)看，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員每日還需攝入一定的維生素和微量元素，如鈣、鐵、鋅等。

(3) 更嚴(yán)格的體重控制：Carl等[5]研究認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)員賽前限制體重，對(duì)無(wú)氧運(yùn)動(dòng)能力影響較小，但并不能對(duì)體脂變化產(chǎn)生顯著影響，甚至容易造成有機(jī)體脫水、耐力能力下降，蛋白質(zhì)、維生素等能量攝入失衡易導(dǎo)致免疫能力下降。對(duì)于有體重有嚴(yán)格要求的競(jìng)技項(xiàng)目，如體操、舉重等都要求運(yùn)動(dòng)員在食品種類、飲食條件甚至飲食時(shí)間等方面嚴(yán)格控制。2020年8月，國(guó)家體育總局備戰(zhàn)奧運(yùn)會(huì)科技專家馮美云教授指出，必須保證運(yùn)動(dòng)員合理膳食，嚴(yán)格把控能量攝取，保證體重在比賽要求范圍內(nèi)[6]?？刂企w重是保證競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員高水平訓(xùn)練的基本前提，因此做好膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化工作，逐步推進(jìn)個(gè)性精準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)，是提高競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員比賽能力的保障。

2 當(dāng)前競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

對(duì)于競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員而言，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)熱量分配和微元素含量都會(huì)影響日常訓(xùn)練效果和競(jìng)技賽事成績(jī)，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類不足，比例不均都會(huì)易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員疲勞、貧血、氧化應(yīng)激損傷等多種生理性障礙。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)主要包括4個(gè)方面。

2.1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例失衡

焦寒凝[7]的研究表明，中國(guó)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員對(duì)科學(xué)膳食與營(yíng)養(yǎng)教育的知識(shí)較為匱乏，膳食種類選擇多憑借個(gè)人喜好。中國(guó)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員賽前飲食不乏炸豬排、炸薯?xiàng)l等高熱量、高油脂食物，攝入大量蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)使體內(nèi)的分解物增多，血氨、血乳酸升高加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，同時(shí)碳水化合物的攝入量不足。而賽前正是競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員攝入高糖、低脂的食物，如碳水化合物的關(guān)鍵時(shí)期，比賽期間運(yùn)動(dòng)員的糖攝入量應(yīng)達(dá)到熱總能的60%左右才較為合理，能夠有效促進(jìn)糖原儲(chǔ)存最佳化。王虹霓[8]34-47調(diào)查成都軍區(qū)鐵人項(xiàng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，30.8%的運(yùn)動(dòng)員存在偏食現(xiàn)象，76.9%的運(yùn)動(dòng)員選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)是“按照自己的口味”，僅有15.4%的運(yùn)動(dòng)員在選擇食物時(shí)參考食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超過(guò)50%的人每天使用以碳水化合物為主的米面類食物、含有大量蛋白質(zhì)的豆類及豆制品、豐富維生素的水果等，而每天食用魚類的運(yùn)動(dòng)員不超過(guò)16%，這無(wú)疑會(huì)造成能量攝取的失衡現(xiàn)象。由于缺乏相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，現(xiàn)有競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員普遍認(rèn)為肉類和蛋白質(zhì)即為營(yíng)養(yǎng)，這種觀念使得運(yùn)動(dòng)員輕視碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而引發(fā)大腦、呼吸道、心血管等功能下降，最終降低免疫功能，影響競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練效果和比賽成績(jī)。

2.2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)熱量分配不合理

李敏[9]通過(guò)監(jiān)測(cè)比賽期間游泳運(yùn)動(dòng)員的膳食情況發(fā)現(xiàn)：76.9%的運(yùn)動(dòng)員存在早餐熱能攝入不足現(xiàn)象，未能達(dá)到攝入30%標(biāo)準(zhǔn)值，92.3%的運(yùn)動(dòng)員午餐熱能攝入超標(biāo)，主因是早餐攝入不足加中午高強(qiáng)度訓(xùn)練造成的饑餓感，導(dǎo)致多數(shù)運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)“暴飲暴食”現(xiàn)象，加重了腸道負(fù)擔(dān)，而且午后部分運(yùn)動(dòng)員要進(jìn)行適量的減重減脂，這樣一來(lái)，總熱能攝入不均現(xiàn)象更為顯著。筆者從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析認(rèn)為：首先，三餐營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)熱能分配不均極易導(dǎo)致內(nèi)臟功能紊亂，身體機(jī)能不能保持在良好或者健康狀態(tài)，極其不利于高強(qiáng)度、壓力大的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)比賽；其次，長(zhǎng)期熱能分配不均導(dǎo)致的不良后果通常以慢性疾病體現(xiàn)出來(lái)，短時(shí)間內(nèi)難以察覺(jué)，而中國(guó)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員管理仍未建立有效的監(jiān)測(cè)機(jī)制，無(wú)法對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控；最后，各競(jìng)技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目需要根據(jù)比賽時(shí)間調(diào)整飲食作息狀態(tài)，一般為比賽前提前2～4 h就餐，攝入食物以高糖、低脂、低蛋白、低鹽為主，避免單一糖類或不熟悉的食物，比賽過(guò)程中需要維持一定程度的血糖水平，注意賽后加餐等，以維持競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員良好的比賽狀態(tài)，沖擊更高的比賽名次。

2.3 微量元素?cái)z入不足

競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)消耗更多的微量元素，在不同的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)中，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員所需的微量元素也各不相同，需要針對(duì)性地調(diào)整飲食中的微量元素種類和比例。劉精武[10]研究表明，運(yùn)動(dòng)員膳食供應(yīng)微量元素?cái)z入不足，部分維生素和無(wú)機(jī)鹽無(wú)法達(dá)到訓(xùn)練需求。王虹霓[8]52-54調(diào)查運(yùn)動(dòng)員膳食發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員對(duì)新鮮水果和蔬菜的食用量較少，導(dǎo)致攝入的維生素C含量明顯不足。較多運(yùn)動(dòng)員在飲食過(guò)程中沒(méi)有根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有針對(duì)性地選擇飲食類型，一味求多、求全，攝食種類豐富多樣卻與營(yíng)養(yǎng)需求不相對(duì)應(yīng)，這會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的酶活性下降，引起代謝和體內(nèi)環(huán)境紊亂，降低運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)效能和健康水平。在高強(qiáng)度且需要高度集中的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員維生素B1的補(bǔ)充量要高于普通人的4～7倍，具體數(shù)值根據(jù)訓(xùn)練強(qiáng)度的高低上下浮動(dòng)，而當(dāng)前中國(guó)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的微量元素?cái)z取量普遍較低。此外，由于運(yùn)動(dòng)員集中高強(qiáng)度訓(xùn)練后往往會(huì)有腸胃吸收能力下降的感覺(jué)，汗液、排便等排出量增加，體內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)等的周轉(zhuǎn)加速，能量消耗速度顯著提升導(dǎo)致微量元素流失迅速，更易導(dǎo)致競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員缺乏部分微量元素。

2.4 缺乏營(yíng)養(yǎng)搭配意識(shí)

競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員掌握一定的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有助于日常訓(xùn)練中及時(shí)采取有針對(duì)性的干預(yù)，提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)水平。劉佳易[11]分別從不同重量級(jí)別的國(guó)家舉重運(yùn)動(dòng)員中抽取研究對(duì)象，針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為”進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)多數(shù)人文化水平較低，對(duì)基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)知之甚少，存在不正確的飲食行為，這是造成他們膳食結(jié)構(gòu)不合理的重要原因之一。Statuta[12]在研究中發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握程度欠缺，但接受營(yíng)養(yǎng)教育的態(tài)度較好。劉念[13]通過(guò)對(duì)CBA青年運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、知識(shí)等方面的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解普遍存在偏差。付中玉[14]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，97.6%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為“膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體健康具有重要性”，95.7%的認(rèn)為“合理飲食對(duì)比賽成績(jī)有影響”，但在“營(yíng)養(yǎng)搭配”的相關(guān)題目中，運(yùn)動(dòng)員回答正確率普遍偏低。說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食搭配飲食意識(shí)成為競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的短板和重要缺陷。

3 競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)的改善途徑

3.1 厘清不同運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)模式

不同類型的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)需求和模式存在較大差異，不可一概而論。速度力量型為高消耗高補(bǔ)給型運(yùn)動(dòng)，必須保障機(jī)體糖原、蛋白質(zhì)儲(chǔ)備充足，推薦速度型運(yùn)動(dòng)員攝入蛋白質(zhì)保持在140 g每天，適量補(bǔ)充微量元素和維生素，建議力量型運(yùn)動(dòng)員攝入蛋白質(zhì)以29 g/kg體重標(biāo)準(zhǔn)為宜；耐力型運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)供給必須滿足運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽的持續(xù)性，以糖為主要供能類型，必須適量增加糖供應(yīng)，但要保證糖含量控制在以9 g/kg體重范圍內(nèi)，還要攝入脂肪滿足機(jī)體能量需求；技能準(zhǔn)確型運(yùn)動(dòng)員則必須重視營(yíng)養(yǎng)元素供給的傾向性，不可忽視鈣、磷等微量元素的作用，為緩解比賽時(shí)的緊張情緒，建議技能準(zhǔn)確型運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)的攝入量維持在總能量的12%～15%，每日適當(dāng)攝入140 mg的維生素C、4 mg的維生素B1?；诟?jìng)技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特征，厘清其營(yíng)養(yǎng)模式、明確其營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)于保障競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員機(jī)體功能發(fā)展具有重要作用。

3.2 科學(xué)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食搭配

營(yíng)養(yǎng)均衡是機(jī)體維持健康的基本保證。營(yíng)養(yǎng)均衡策略需要因運(yùn)動(dòng)類型而異，例如，速度型運(yùn)動(dòng)在訓(xùn)練和競(jìng)賽過(guò)程中容易缺氧，主要通過(guò)糖無(wú)氧酵解實(shí)現(xiàn)能量供給，故在飲食安排上多考慮糖分補(bǔ)充以及機(jī)體吸收的程度，同時(shí)補(bǔ)充必要的維生素和無(wú)機(jī)鹽，力量型運(yùn)動(dòng)講求力量和速度，因而提升肌肉組織力量是力量型運(yùn)動(dòng)員的基本需求，根據(jù)其運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，在膳食中應(yīng)以高能量的食物為主，注重增加糖原儲(chǔ)備，維持內(nèi)部集體環(huán)境的穩(wěn)定性。營(yíng)養(yǎng)搭配最為重要的一點(diǎn)就是合理安排各能量要素的比重，正向引導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員改正“偏食”習(xí)慣，不能隨心所欲“想吃什么就吃什么”，而是“應(yīng)該吃什么就吃什么”，注意飲食要營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配。要提高營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)程度，一是必須加強(qiáng)教練員、廚師甚至醫(yī)療衛(wèi)生人員的飲食營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)，提高對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知水平，二是掌握運(yùn)動(dòng)員能量來(lái)源、避免出現(xiàn)食物品性沖突，三是將營(yíng)養(yǎng)搭配引入考核機(jī)制，引起教練員、廚師、醫(yī)療衛(wèi)生人員等對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食的重視程度，四是強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)員飲食的日常監(jiān)督，營(yíng)造科學(xué)飲食的良好氛圍、形成健康成長(zhǎng)的良性循環(huán)。

3.3 合理分配三餐熱量

注意熱量均衡是競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員膳食管理的基本原則，這個(gè)原則不僅體現(xiàn)在日常飲食過(guò)程中，還體現(xiàn)在比賽前后的膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整。賽前運(yùn)動(dòng)員飲食安排應(yīng)該使運(yùn)動(dòng)員保持最佳狀態(tài)，其中賽前的最后一餐不要與平常有較大差別，賽前一餐安排在比賽之前的3.5～4.0 h較為合理，食物種類可選擇高碳水化合物、蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，如大米、面食、玉米、水果、瘦肉等，搭配含糖運(yùn)動(dòng)飲料，賽前1 h可加食少量碳水化合物，如果汁、水果等，賽前15～30 min可飲用一杯含糖、維生素的運(yùn)動(dòng)飲料，做好機(jī)體的能源儲(chǔ)備。比賽中的飲食供給應(yīng)具備充足的維生素和礦物質(zhì)，保證能夠在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生效能，如在長(zhǎng)時(shí)間、長(zhǎng)距離的競(jìng)技長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)中，能量消耗較大，若出現(xiàn)空腹?fàn)顟B(tài)下或?qū)е逻\(yùn)動(dòng)員機(jī)體血糖水平降低，比賽途中飲食供應(yīng)的主要任務(wù)在于補(bǔ)充能量、水和微量元素以保持血糖的正常水平，若中途沒(méi)有間歇空間，可提前補(bǔ)充糖分。此外，還需考慮涉及戶外比賽的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)，比賽當(dāng)天的天氣溫度、濕度情況都影響運(yùn)動(dòng)員的能量消耗和比賽狀態(tài)。賽后的運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)處于能量匱乏狀態(tài)，需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。劉亞淵[15]研究表明，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)于賽后運(yùn)動(dòng)員體力恢復(fù)更為重要。賽后2 h為緩解疲勞的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)立即服用葡萄糖補(bǔ)充熱量消耗，可少量多次飲用補(bǔ)液，內(nèi)耗較大者可食用適量的人參、鹿茸、阿膠等。

3.4 注重微量元素的攝入與分配

競(jìng)技運(yùn)動(dòng)是具有高消耗、高強(qiáng)度的比賽類運(yùn)動(dòng)，在訓(xùn)練和比賽期間需要保證營(yíng)養(yǎng)充足、能量平衡，特別是保證微量元素的攝入量。首先，聘請(qǐng)專業(yè)人員結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、體育學(xué)和生物學(xué)的理論知識(shí)、根據(jù)各項(xiàng)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)方案，對(duì)每一位競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員量身打造微量元素?cái)z入計(jì)劃。其次，配置履行方案的專業(yè)人員——營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與技能的專業(yè)人員，負(fù)責(zé)膳食指導(dǎo)與營(yíng)養(yǎng)配置。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)師較為稀有，且運(yùn)動(dòng)員隊(duì)伍營(yíng)養(yǎng)師配置并沒(méi)有列入國(guó)家運(yùn)動(dòng)發(fā)展規(guī)劃，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師大多就職于醫(yī)院和專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)等，競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有從源頭上獲得專業(yè)指導(dǎo)，這樣不利于實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員身體指標(biāo)的有效監(jiān)控。營(yíng)養(yǎng)師可有針對(duì)性地對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行鈣、鐵、鋅等食物的有效搭配，以確保日常訓(xùn)練中元素的有效供給；及時(shí)獲取運(yùn)動(dòng)員賽前、賽后的能量消耗信息并采取專業(yè)措施。再次，建立動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)機(jī)制，及時(shí)反饋運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能狀態(tài)，獲取其微量元素的儲(chǔ)備信息，最大程度地提供有效、合理的飲食策略。注重微量元素的攝入與分配，是完善中國(guó)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的突破口，為國(guó)家儲(chǔ)存高水平競(jìng)技隊(duì)員提供基礎(chǔ)保障，有助于提升體育機(jī)構(gòu)的專業(yè)和科學(xué)水平。

3.5 加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)教育

運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)健康不是一蹴而就的短期工程，必須注意長(zhǎng)期的膳食調(diào)理。為了讓運(yùn)動(dòng)員走出膳食與營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀，必須抓緊加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)教育。通過(guò)多樣化的教育形式，形成對(duì)科學(xué)飲食的認(rèn)知，建立積極客觀的態(tài)度與價(jià)值觀，才能增強(qiáng)科學(xué)飲食的內(nèi)生動(dòng)力，自覺(jué)整合有益于健康的飲食行為。針對(duì)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)教育水平普遍不高這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，體育部門在重視運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的同時(shí)，應(yīng)組織體育學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等相關(guān)知識(shí)編撰教材；開(kāi)設(shè)與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的課程，注意課程內(nèi)容應(yīng)由易到難、由淺入深，提高運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)的接收能力和理解能力；結(jié)合運(yùn)動(dòng)員自身的體質(zhì)、性別、年齡、種族等差異，開(kāi)展豐富多彩的教育形式，如制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、撲克牌等形式；定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，邀請(qǐng)專家有的放矢地講解膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，普及運(yùn)動(dòng)與健康的科學(xué)內(nèi)容。對(duì)運(yùn)動(dòng)員開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)觀念和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，對(duì)于提高運(yùn)動(dòng)員對(duì)科學(xué)飲食的認(rèn)識(shí)具有重要意義，不僅體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的實(shí)際使用能力上，還體現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員對(duì)自身健康狀況的認(rèn)知與評(píng)估上，通過(guò)填補(bǔ)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺失，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的主觀意識(shí)由“你應(yīng)該吃什么”轉(zhuǎn)換為“我應(yīng)該吃什么”轉(zhuǎn)變。