張霈，劉憲哲，崔海蓮，栗若涵，王冰雪（.河北工業(yè)大學(xué)體育部 天津 000；.天津市體育科學(xué)研究所天津 066；.天津體育學(xué)院運動訓(xùn)練科學(xué)學(xué)院 天津 067；.天津體育學(xué)院體育教育與教育科學(xué)學(xué)院天津 067；5.河北傳媒學(xué)院藝術(shù)體育學(xué)院 河北石家莊 050）

隨著社會的不斷發(fā)展與進步，國家把人民健康置于“民族昌盛和國家富強的重要標志”地位，并提出“為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)”，這表明健康中國建設(shè)進入了全面實施階段。國家不斷完善全民健身公共服務(wù)體系，廣泛開展全民健身賽事活動，實施青少年體育活動促進計劃，使得健康中國和體育強國建設(shè)邁向新的臺階。而體育運動離不開合理健康的飲食，越來越多的人們開始食用運動營養(yǎng)食品來增強自身體質(zhì)，提高體質(zhì)健康水平。隨著近些年國家經(jīng)濟平穩(wěn)增長，運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展及逐漸壯大，運動營養(yǎng)食品在人民群眾中的認可程度逐漸提高。通過整合運動營養(yǎng)食品研究的歷史背景，從最新研究動態(tài)出發(fā)，探討當(dāng)前運動營養(yǎng)食品的存在問題和未來發(fā)展趨勢，以期為我國運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展提供參考借鑒。

一、運動營養(yǎng)食品的概述

所謂運動營養(yǎng)食品，是指為滿足體力勞動者、運動員或鍛煉人群身體消耗后的需要，按照特殊配方專門加工而成的營養(yǎng)補充品。在《食品安全國家標準運動營養(yǎng)食品通則》中，將運動營養(yǎng)食品進行了合理劃分，分別根據(jù)蛋白質(zhì)和能量需求的不同而分成補充蛋白質(zhì)類、控制能量類和補充能量類，以運動項目的不同劃分成運動后恢復(fù)類、速度力量類以及耐力類三類。

二、運動營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外運動營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們需求的擴大，運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)在國外快速發(fā)展。產(chǎn)品方面，運動營養(yǎng)食品種類繁多，常見產(chǎn)品主要有片狀、條狀、粉狀營養(yǎng)品，以及飲品、能量膠等。其中，一些運動品牌已具有一定的市場領(lǐng)先地位和較高忠誠度的消費群體。消費者對運動營養(yǎng)品的成分、口味和功能等需求也較為嚴苛，這使得將幾種功能成分摻入到一種飲料中的新型混合飲料將成為運動營養(yǎng)的下一個主要趨勢。歐盟將運動營養(yǎng)產(chǎn)品分為飲料、食品和補充劑三大類，美國則分為減重代餐、運動營養(yǎng)補劑、能量飲料、低碳水食物等類別。運動飲料和運動食品會是商家布局的重點，蛋白類產(chǎn)品會有更多創(chuàng)新。國外運動營養(yǎng)產(chǎn)品早已經(jīng)由最開始專注于服務(wù)專業(yè)體育發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的服務(wù)于大眾體育，各種樣式繁多的健身運動補劑進入了國外大眾視野，并被用于日常運動健身的方方面面。

總體來說，國外運動營養(yǎng)食品的營銷體系到消費群體都發(fā)展的相對成熟，且隨著需求量的擴大前景良好，他們的市場運營體系以及研發(fā)思路值得我國學(xué)習(xí)和借鑒。

（二）國內(nèi)運動營養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

國內(nèi)的運動營養(yǎng)食品與國外的運動營養(yǎng)食品相比較，具有較大的發(fā)展空間。近幾年我國的運動營養(yǎng)食品的發(fā)展迅速。2010年涵蓋專業(yè)運功營養(yǎng)食品、運動飲料及概念飲料在內(nèi)的運動營養(yǎng)食品市場已達50億元規(guī)模,其中專業(yè)運動營養(yǎng)食品規(guī)模高達10億元，短時間內(nèi)就實現(xiàn)了由無到有的突破，加大對運動營養(yǎng)食品的研發(fā)，一定程度上擴大了市場規(guī)模，促進了國民經(jīng)濟的增長。

（三）國內(nèi)運動營養(yǎng)食品的分類

不同類型的運動員及各種健身愛好者所需要補充的營養(yǎng)食品也各不相同?！妒称钒踩珖覙藴蔬\動營養(yǎng)食品通則》將運動營養(yǎng)食品分為：能量補充類食品、蛋白質(zhì)補充食品以及能量控制食品三大類。

1、能量補充類食品

能量補充類運動營養(yǎng)食品屬于運動營養(yǎng)食品的一類，能夠為人體快速且持續(xù)的提供能量，滿足人體在運動時對能量的需求。補充蛋白質(zhì)類運動營養(yǎng)食品不僅能夠為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還能夠滿足機體組織生長和修復(fù)的需要。例如耐力運動員堅持長跑的過程中需要大量能源物質(zhì)的消耗，為機體供能，促進新陳代謝。耐力訓(xùn)練會大大消耗肌肉的氨基酸和糖原的儲備，而糖類是為機體提供能量的最主要的能源物質(zhì)。如果糖原儲備過低，勢必會造成肌肉蛋白分解過多。因此很多長跑運動員會在運動開始前補充一些運動飲料，來防止因為蛋白質(zhì)分解過多導(dǎo)致尿素的增多所造成的身體疲勞。

2、蛋白質(zhì)補充食品

蛋白質(zhì)補充類運動類營養(yǎng)食品為增強運動員的肌肉力量提供了必要條件，在運動員消耗大量體力后及時為機體補充蛋白質(zhì)及其他機能水平所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對機體合成肌肉蛋白質(zhì)、提高機體代謝能力，增強骨骼肌運動適應(yīng)性做出必要條件。蛋白粉是日常生活中比較常見的一種蛋白質(zhì)補充食品，它可以提供一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來促進肌肉的生長發(fā)育，通過對蛋白質(zhì)來源的分類，可以分為雞蛋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白等，其中在牛奶種的乳清蛋白營養(yǎng)價值最高。肌酸類可以由人體自身合成，但是在大運動量的情況下，往往需要使用肌酸類運動營養(yǎng)食品進行補充。

我國的增肌產(chǎn)品深受廣大青年以及健美健身愛好者的喜愛，適量補充蛋白粉不僅能夠為人體提供各種氨基酸，而且還能降低膽固醇的水平，增強免疫系統(tǒng)，增強記憶力，從而達到增肌的效果，目前國內(nèi)蛋白質(zhì)補充食品的品種較為單一，技術(shù)人員較為短缺，在產(chǎn)品研發(fā)以及創(chuàng)新方面還需要進一步提高。

3、能量控制類食品

能量控制類食品是指具有較低能量和脂肪，能夠滿足人體減脂，控制體重要求的運動營養(yǎng)食品。能量控制食品大多數(shù)是女性常見的減脂食品，具有維持身體體型，減脂的功效，并且可以有效預(yù)防肥胖，減少疾病風(fēng)險。

三、我國運動營養(yǎng)食品存在的問題以及未來展望

（一）我國消費群體角度

運動營養(yǎng)食品行業(yè)作為新型產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)迅速崛起，市場不斷擴大。高水平運動員對運動營養(yǎng)食品的使用正在不斷地增加，而且也逐漸應(yīng)用于青少年運動員。青少年運動員對運動營養(yǎng)食品認知較少，對運動營養(yǎng)食品的具體使用情況也缺乏了解，并且研究發(fā)現(xiàn)青少年在使用運動營養(yǎng)食品中會存在一定的盲區(qū)，因此對于這方面仍需進一步研究。雖然運動營養(yǎng)食品的市場逐漸從競技群體轉(zhuǎn)向大眾群體，一定程度上會帶動國家經(jīng)濟的發(fā)展。但運動營養(yǎng)食品企業(yè)要想擴大市場需求，就需要不斷細化產(chǎn)品分類，提高產(chǎn)品分類的多樣性，以滿足機體所需要的運動狀態(tài)和需求。在未來發(fā)展中，飲食健康與增肌、減重將會是受消費者關(guān)注的細分領(lǐng)域。應(yīng)加強人們對運動營養(yǎng)食品的認識與了解，明確自己的運動需求，選擇適合自己需求的運動營養(yǎng)食品。同時，在明確國民運動營養(yǎng)需求的前提下，要加強食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新意識，只有創(chuàng)新才能推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動經(jīng)濟的增長。

（二）我國市場需求角度

改革開放之后，人們吃穿住行等方面生活水平逐漸提高，而人們在獲得幸福感的同時，由于營養(yǎng)過?？赡軙?dǎo)致糖尿病、冠心病、高尿酸血癥、肥胖癥等疾病的隱患。為了增強自身健康體質(zhì)，避免疾病的困擾，參與健身運動的人群越來越多，甚至成為了中國人的一種生活方式。在此背景的推動下促進了相關(guān)行業(yè)的增長速度，尤其是最息息相關(guān)的運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)。隨著需求的增加人們在產(chǎn)品多樣性方面也提出了更高標準的要求，不僅要求運動營養(yǎng)食品擁有營養(yǎng)效果，在產(chǎn)品的安全方便，功能性營養(yǎng)素的配置，食品的口感風(fēng)味特點以及產(chǎn)品的品牌力度和推廣等方面也有了較高要求。

針對此現(xiàn)狀我國應(yīng)提高對運動營養(yǎng)食品的創(chuàng)新意識與研發(fā)能力。首先，企業(yè)的核心競爭力是自主創(chuàng)新能力，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使產(chǎn)品的越來越具有多樣性，企業(yè)要想擁有核心競爭力就必須不斷進行產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)管理。其次，學(xué)校應(yīng)重視營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實驗的教學(xué)，為社會培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的高素質(zhì)專業(yè)人才，從而創(chuàng)建科研背景雄厚的團隊。再次，可以從食品營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)和不同人群的膳食建議等多個角度對運動營養(yǎng)食品進行研究，開發(fā)適用于特殊人群的膳食補充食品。

（三）我國食品健康體系角度

全民健身風(fēng)潮的興起帶動了運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大的同時，運動營養(yǎng)食品的質(zhì)量也是人們關(guān)注的重點。企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度的意識需要進一步加強，創(chuàng)新含有活性物質(zhì)的產(chǎn)品還需及時建立相關(guān)標準和檢測方法，對運動營養(yǎng)食品的質(zhì)量問題嚴格把關(guān)，特別是針對碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等人體必須營養(yǎng)素的物質(zhì)的產(chǎn)品檢測。

四、總結(jié)

當(dāng)前正是《健康中國2030規(guī)劃綱要》投入實施的開端，在這一重要時期，要將“健康中國”建設(shè)積極投入到各項工作中去，在各行各業(yè)蓬勃發(fā)展的新中國。做好食品安全工作是運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，因此建立健全食品安全方面的法律法規(guī)，是生產(chǎn)質(zhì)量有保障的健康食品的基本條件。運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)始終貫徹安全第一的原則，腳踏實地，以理論為基礎(chǔ)，以實踐為導(dǎo)向，不斷對產(chǎn)品進行創(chuàng)新，提高產(chǎn)能，在探索中將其內(nèi)化為適應(yīng)我國市場需求的方案，滿足我國運動營養(yǎng)食品高質(zhì)量發(fā)展的需求。企業(yè)在提高質(zhì)量的前提下進一步擴大市場規(guī)模，提升產(chǎn)品價值，從而形成具有中國特色的產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極對運動營養(yǎng)食品進行宣傳與知識普及，提升國民運動營養(yǎng)健康理念，做到各個年齡階段全面普及運動營養(yǎng)健康知識。隨著國民食品安全與健康意識的增強，全民體質(zhì)也會進一步提高，我國從體育大國邁向體育強國的目標也指日可待。