南瓜會寫字

說到乳制品，很多人的第一反應都是牛奶。古時的人們就已深諳牛乳的美味，宋代的李綱在《再賦志宏千葉鶯粟》中寫道：“更思崖蜜煮牛乳，甘滑滿甌全勝茶?！弊鳛榻^佳的蛋白質(zhì)來源，牛奶一直都是一種近乎完美的營養(yǎng)品。

然而，并不是所有人的身體都能接受這份“完美”。

原來牛奶也可能是過敏原

冬日里，一杯熱騰騰的牛奶能夠讓你冰冷的胃重新回溫。但是，在純白的液體入口后，你可能也會收到肚子的抗議——出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。除去食品安全問題，也可能是乳糖不耐受癥在作祟。

不耐受癥在作祟。恰如“乳糖不耐受”其名，這種病癥的罪魁禍首是“乳糖”。所有含有大量乳糖的食物比如牛奶、乳扇、冰激凌等等，都可能導致身體出現(xiàn)不良反應。

從本質(zhì)上說，乳糖不耐受癥是身體在對抗它無法承受的物質(zhì)時所產(chǎn)生的劇烈反撲。就像吃下不衛(wèi)生的食物后，你可能會嘔吐、腹瀉……身體通過類似的反應提醒你，你所攝入的食物與你的身體并不“兼容”。

但仔細想想，身邊似乎很少有人在飲用牛奶后會出現(xiàn)這樣的癥狀，或許這并不是一種廣泛存在的問題？其實不然。根據(jù)調(diào)查，全球有68%的人口深受乳糖不耐受癥的困擾，這個比例在亞洲高達90%。相比之下，只有28%-47%的歐美成人會為乳糖不耐受癥所困擾。

都是缺酶惹的禍

為什么不同人群對乳糖的耐受程度會出現(xiàn)差異？這就得從人類的基因說起。

作為一種雙糖，乳糖需要在乳糖酶的作用下才能分解，進一步被人體吸收。但是由于基因中缺少相應序列，作為得力助手的乳糖酶常常會缺席腸道中的“分解盛宴”。無法被分解的乳糖堆積在腸胃，并被其中的菌群酵解，產(chǎn)生二氧化碳、甲烷等氣體，以及醋酸、丁酸等發(fā)酵產(chǎn)物。這些氣體和產(chǎn)物會干擾到腸胃的正常工作，就像是缺少紅綠燈的十字路口，車輛無序地擠占馬路造成擁堵，你的消化系統(tǒng)頻頻罷工也就不足為奇。

白種人對牛奶適應良好，是因為他們一直以肉蛋奶為主食，這樣的持續(xù)性“鍛煉”使得乳糖酶能夠保持高活性，基因也將這樣的需求信息一代代傳承下去。與之相比，亞洲人的食物來源更為豐富，豆?jié){、米漿代替了牛奶，當乳糖酶沒有了用武之地，基因?qū)λ挠洃浺矔郎p弱。

這也就解釋了，為什么嬰兒很少會產(chǎn)生乳糖不耐受。因為在消化系統(tǒng)還未發(fā)育完全前，小寶寶們只能通過乳汁攝入營養(yǎng)物質(zhì)，他們的腸道能夠分泌大量的乳糖酶。而成年人有更多的食物可供選擇，對奶類的依賴程度大大降低，身體中的乳糖酶含量也就更少。

不過事無絕對，也有一部分嬰兒由于遺傳的原因天生就患有乳糖酶缺乏，需要食用去乳糖配方的奶粉。

讓你的身體對牛奶說“YES”

其實，并不是所有患上乳糖不耐受癥的人都必須和美味的牛奶說再見，既然知道了這是腸道中缺乏乳糖酶導致的，對癥下藥也并非難事。

告別乳糖不耐受，讓你的身體對牛奶說“YES”的方法有兩種：一是在乳糖進入你的身體前先將它分解;二是培養(yǎng)腸胃對乳糖的耐受能力。

目前，市場上已經(jīng)有不少零乳糖牛奶，廠家會在加工牛奶時增加“酶分解”的步驟，這樣成品中就不會含有乳糖。不過，由于乳糖的分解產(chǎn)物是半乳糖和葡萄糖，所以零乳糖牛奶會更加甜口。不喜甜的小伙伴也可以選擇酸奶。在發(fā)酵時，牛奶中的一部分乳糖會被乳酸菌分解成為乳酸，方便人體吸收。

除了上面這種方法，對腸道進行乳糖耐受的鍛煉也是一種選擇。既然乳糖酶會“用進廢退”，大家可以少吃多餐，從每天少量、多次攝入乳制品開始，提高腸道對乳糖的耐受能力，重新喚醒乳糖酶。

牛奶是一種性價比很高的營養(yǎng)品，如果你留戀牛奶的甜香卻受困于乳糖不耐，不妨嘗試以上幾種方法，讓你的身體可以更好地接受牛奶的存在。