張聰

摘要：通過對廣西武宣紅糟酸的案例分析，揭示鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和發(fā)展過程普遍存在的現(xiàn)實困境，通過對四川眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的比較得到發(fā)展啟示，提出在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，武宣紅糟酸保護(hù)和發(fā)展的總方向、戰(zhàn)略步驟和發(fā)展路徑，即“文旅結(jié)合”，推進(jìn)武宣紅糟酸的生產(chǎn)性保護(hù)；加大對武宣紅糟酸的科研和產(chǎn)品開發(fā)力度；提升民眾對武宣紅糟酸的知曉度；推動武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：武宣紅糟酸；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；發(fā)展路徑

中圖分類號：F427 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210312

基金項目：廣西中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項目（2021KY1005）。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（簡稱“非遺”）集中反映了特定歷史時期的生產(chǎn)力[1]，讓鄉(xiāng)村文化在現(xiàn)代文明體系中找到自己的位置，得以復(fù)興和重建[2]。作為手工技藝的“非遺”的轉(zhuǎn)化和再生，對于鄉(xiāng)村振興來說很重要，通過這種轉(zhuǎn)化和再生，將會形成生態(tài)的生活方式[3]。飲食類“非遺”是我國傳統(tǒng)手工技藝的一個重要組成部分，保存著勞動者對自然資源利用、轉(zhuǎn)化和創(chuàng)造的歷史記憶，也隱藏著一個個鄉(xiāng)村興旺發(fā)達(dá)的密碼。目前，廣西共有飲食類國家級“非遺”代表性項目5項，自治區(qū)級飲食類“非遺”代表性項目121項，市級以上飲食類“非遺”225項，涵蓋特色美食（如桂林米粉、扶綏酸粥、橫縣魚宴等）、調(diào)味品（如烏石醬油、京族魚露、揚美豆豉等）、茶制品及習(xí)俗（恭城油茶、橫縣南山白毛茶、凌云白毫茶等）、發(fā)酵食品（武宣紅糟酸、隆林辣椒骨、金秀瑤族鲊肉等）、發(fā)酵酒（桂林三花酒、丹泉酒、巴馬蛇王酒等）、動植物特色食品（橫縣芝麻餅、懷遠(yuǎn)八寶飯、玉林牛巴等）、藥食養(yǎng)生食品（梧州龜苓膏、武鳴壯族劉氏“藥仙翁”藥茶等）、飲食習(xí)俗（資源五排油茶習(xí)俗、平樂十八釀飲食習(xí)俗、隆林漢族“吃袍湯”習(xí)俗等）等領(lǐng)域，絕大多數(shù)的飲食非遺的發(fā)源地在農(nóng)村。武宣紅糟酸是廣西地方發(fā)酵食品的重要代表之一，擁有完整的制曲和腌制發(fā)酵技藝，也是武宣縣東鄉(xiāng)、三里、二塘、武宣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)、下轄村莊的重要產(chǎn)業(yè)。在全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，武宣紅糟酸如何更好地保護(hù)、傳承和發(fā)展是一個不能回避的問題。本文從武宣紅糟酸所具有的“非遺”價值出發(fā)，分析武宣紅糟酸發(fā)展面臨的現(xiàn)實困境，提出武宣紅糟酸發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑。

1 武宣紅糟酸的“非遺”價值

武宣紅糟酸是一種腌制發(fā)酵食品，它是由大米蒸熟后用紅曲霉菌發(fā)酵制作新鮮紅曲，將姜、蕎頭、辣椒、豆角、木瓜、空心菜梗等適于漬制的蔬菜瓜豆和新鮮紅曲按照“一層菜一層曲”的方式碼放入壇子中，加入適當(dāng)食鹽，泡制而成。因其發(fā)酵后酒糟色紅味酸，故取名紅糟酸。除了當(dāng)作佐餐食品外，武宣紅糟酸還是制作桂菜的重要調(diào)味品，制作出來的菜肴也稱為紅糟菜，如紅糟燜魚、紅糟炒大腸、紅糟炒豬肚、紅糟炒菜梗等。用紅糟酸腌制的蔬菜瓜豆色艷味濃，酸、甜、咸、辣、香、脆兼而有之，口感風(fēng)味俱佳，能提神醒腦，生津開胃。

武宣紅糟酸營養(yǎng)豐富，發(fā)酵后總酸含量為1.2 g/100 g，食鹽含量為6.5 g/100 g，酸、咸適口。食物經(jīng)武宣紅曲的腌制發(fā)酵后，蔬菜中的纖維素被纖維素酶分解，淀粉經(jīng)酶解部分還原為還原糖，提高了食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。同時，引導(dǎo)紅糟酸發(fā)酵的乳酸桿菌屬微生物也能促進(jìn)人體腸道功能。武宣紅糟酸是廣西地方發(fā)酵食品的重要代表之一，其工藝特色不僅是工藝本身的獨特性和藝術(shù)性，而且也與這項制作技藝的地域環(huán)境密切相關(guān)，其“非遺”價值明顯。2018年12月被批準(zhǔn)為廣西第七批“非遺”代表性項目。

1.1 武宣紅糟酸地域優(yōu)勢明顯

武宣縣位于廣西壯族自治區(qū)中部，來賓市東南部，中部地平，地勢開闊，以盆地和平原為主，境內(nèi)無高山環(huán)抱。氣候溫暖，雨量充沛，屬亞熱帶氣候區(qū)。終年太陽輻射強(qiáng)，日照充足，無霜期長，四季分明，夏長冬短，年平均氣溫為21.3 ℃[4]。良好的地質(zhì)條件為武宣儲存了大量的地下水，良好的氣候條件為當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物種植提供了良好的條件。農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)、農(nóng)產(chǎn)品豐富，為武宣紅糟酸的生產(chǎn)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，群山懷抱，獨特的氣候和優(yōu)質(zhì)的油粘米及甘甜的水質(zhì)，發(fā)酵出來的紅糟更紅潤干香細(xì)膩。

1.2 武宣紅曲發(fā)酵優(yōu)勢明顯

武宣縣是廣西紅曲米的主要產(chǎn)地之一，所產(chǎn)的紅曲米是中國紅曲資源不可或缺的一部分。武宣紅曲采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米，與白醋、高度白酒和當(dāng)?shù)丶t曲種經(jīng)三次發(fā)酵制得。對廣西紅曲的研究表明，廣西、福建、浙江、廣東紅曲樣本中微生物群落的組成存在差異，廣西紅曲米與發(fā)酵有關(guān)的微生物豐度較大，具有明顯的發(fā)酵優(yōu)勢[5]。由此可見，武宣紅糟酸獨特的風(fēng)味與武宣紅曲有著密切的關(guān)系。

1.3 武宣紅糟酸歷史悠久

據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v述，武宣紅糟酸已有幾百年的歷史，當(dāng)?shù)匾灿刑教靽败娭鲗⒂梦湫麞|鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐募t糟菜作為犒軍佳肴的傳說，但紅糟酸起源演變的具體的過程已不可考。以前生活條件艱苦，立秋過后，新鮮蔬菜產(chǎn)量減少，當(dāng)?shù)鼐陀眉t糟酸下飯，解決了無菜可吃的局面。那時，紅糟酸也是考驗媳婦的場合，誰家的媳婦會做紅糟酸，誰家的媳婦就心靈手巧、會過日子?，F(xiàn)在生活條件已經(jīng)有了很大提高，家家戶戶吃肉的量很多，當(dāng)?shù)厝藶榱私】?，在吃肉的同時也吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)紅糟酸，起到優(yōu)化腸道菌群，強(qiáng)身健體的目的，這一生態(tài)的生活方式為降低慢性非傳染性疾病的發(fā)生提供了很好的借鑒。

2 武宣紅糟酸保護(hù)和發(fā)展面臨的困境

紅糟酸是武宣縣的知名特產(chǎn)，為保護(hù)和傳承這一“非遺”，武宣縣當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了大量的工作，在加工技術(shù)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)這一塊，現(xiàn)已發(fā)布了《武宣紅糟姜酸加工技術(shù)規(guī)程》（DB45/T 1884—2018）和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 紅糟酸》（DBS45/ 061—2019）。在推動文旅融合這一塊，武宣縣在2020年7月成功舉辦了紅糟酸特色美食大賽暨荷花文化旅游節(jié)，擴(kuò)大了紅糟酸的知名度，推動了紅糟酸在桂菜中的使用。但與國內(nèi)同類項“非遺”相比，紅糟酸的保護(hù)、發(fā)展和傳承中的困境依然需要突破。

2.1 武宣紅糟酸的品牌影響力不夠

一是武宣紅糟酸的宣傳力度不夠。除了桂中地區(qū)（柳州、來賓），其他城市的消費者很少知道有紅糟酸的存在。用百度搜索紅糟酸，反饋的條數(shù)約 8萬，而螺螄粉反饋條數(shù)約1億。二是武宣紅糟酸的歷史文化缺乏挖掘，沒有形成文化品牌。當(dāng)?shù)仉m然有傳說，但這個傳說還缺乏故事成分，也不具體，這樣就難以在消費者腦中形成深刻印象。三是在有關(guān)廣西旅游方面的書籍、紀(jì)錄片中，武宣紅糟酸也很少被提及，難以使人對紅糟酸有完整、準(zhǔn)確的認(rèn)識。四是紅糟酸大都是通過手工作坊的方式生產(chǎn)，知名廠商很少，更沒有出現(xiàn)知名品牌。

2.2 武宣紅糟酸的產(chǎn)品鏈還沒有形成

產(chǎn)品鏈?zhǔn)怯珊诵漠a(chǎn)品、形式產(chǎn)品、期望產(chǎn)品、附加產(chǎn)品和潛在產(chǎn)品所構(gòu)成的一個鏈條，推動著產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級。武宣紅糟酸目前處在核心產(chǎn)品的發(fā)展階段，產(chǎn)品的形式并不多樣。主要原因是武宣紅糟酸的科研成果太少，中國知網(wǎng)上對武宣紅糟酸的研究論文僅4篇。此外，紅糟酸在包裝上仍然比較簡陋，主要用塑料瓶、玻璃瓶和壇子包裝，塑料瓶、玻璃瓶包裝的，需要馬上開封食用，而且不方便保存和保鮮。壇子裝的，難以長距離運輸，消費者后期對壇子的保管和維護(hù)又依賴于消費者本身的生活經(jīng)驗。

2.3 武宣紅糟酸與桂菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展互動還比較少

武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)屬于上游產(chǎn)業(yè)，桂菜產(chǎn)業(yè)屬于下游產(chǎn)業(yè)，兩者在發(fā)展上的互動還比較少。一是利用武宣紅糟酸制作的酸品多屬于當(dāng)?shù)靥厣?，外地游客很難適應(yīng)其口味。二是利用武宣紅糟酸制作的廣西名菜還沒有，紅糟菜在桂菜的地位還沒有確立。三是除了桂中地區(qū)的居民，廣西其他城市的居民基本上不用紅糟菜來制作菜品，紅糟菜還沒有走出武宣。

2.4 武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏規(guī)劃

武宣紅糟酸在桂中地區(qū)雖已逐漸形成產(chǎn)業(yè)，但缺乏頂層規(guī)劃和設(shè)計。目前當(dāng)?shù)匾汛_定了紅糟酸市級和自治區(qū)級傳承人，但要傳承下去，除了傳承人的努力外，還需要在規(guī)劃指導(dǎo)下，由各方人士共同參與，在品牌、文化宣傳、包裝設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)等方面齊頭并進(jìn)，有序推進(jìn)。

3 武宣紅糟酸和四川眉山東坡泡菜的比較及啟示

3.1 四川眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)成功發(fā)展的經(jīng)驗

四川眉山東坡泡菜堪稱“四川第一菜”，其制作技藝被納入四川省“非遺”代表性項目名錄。然而，在以前，四川眉山東坡泡菜和武宣紅糟酸一樣，是一種特殊的嫁妝。在四川眉山一帶，家家戶戶也腌制泡菜，但始終沒有形成產(chǎn)業(yè)，眉山的鄉(xiāng)村也沒有富起來。如今，“東坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、產(chǎn)地證明商標(biāo)，榮登中國品牌價值榜，品牌價值113.85億元，2019年泡菜銷售收入突破200億元，市場份額占全國三分之一、全省50%以上，形成“中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的發(fā)展格局，“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”[6]。四川眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)成功的主要經(jīng)驗總結(jié)如下。

（1） 用科技武裝四川眉山東坡泡菜。20世紀(jì)80年代，原眉山縣從日本引進(jìn)真空包裝技術(shù)，解決了四川泡菜真空包裝問題，四川泡菜開始走出眉山。此后，四川泡菜開始加大技術(shù)研發(fā)，推動四川泡菜從國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)走向國際標(biāo)準(zhǔn)。2020年11月24日，由中國主導(dǎo)制定、四川省眉山市市場監(jiān)管局牽頭負(fù)責(zé)的泡菜行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)《泡菜（鹽漬發(fā)酵蔬菜）規(guī)范和試驗方法》（ISO 24220）正式誕生。在用科技武裝四川泡菜的過程中，通過高新技術(shù)提升改造傳統(tǒng)泡菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了泡菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)效率的提高，實現(xiàn)了生產(chǎn)與市場、技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的有機(jī)結(jié)合。如今的四川泡菜，包裝精美，品種繁多，口味多樣。

（2） 擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升產(chǎn)業(yè)鏈。眉山是四川泡菜的主產(chǎn)區(qū)。通過發(fā)展綠色基地，夯實產(chǎn)業(yè)融合基礎(chǔ)；通過狠抓標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，提升泡菜產(chǎn)品質(zhì)量；通過培育加工集群，壯大產(chǎn)業(yè)融合龍頭；通過堅持三產(chǎn)互動，提升產(chǎn)業(yè)融合效益；通過瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)融合高端，力爭全球領(lǐng)先[7]。經(jīng)過數(shù)年努力，眉山在泡菜產(chǎn)業(yè)上創(chuàng)造了數(shù)個第一：全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入突破百億元的市；全國第一個建立泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)——中國泡菜城；全國第一個成立國家級泡菜質(zhì)量安全檢測中心；全國第一個成立泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院；率先成立全國第一個泡菜博物館；全國第一個經(jīng)商務(wù)部審核頒布的中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[8]。

（3） 與川菜產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合。四川泡菜的發(fā)展與川菜的繁榮振興是緊密相連的。一是四川泡菜在家庭川菜的制作中的運用越來越廣泛，餐館中也在不斷推出以四川泡菜為原料的新菜。二是四川泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中推出大量的泡菜調(diào)味品，如泡菜魚、泡菜雞、泡菜火鍋等等，更加方便泡菜在菜肴中的使用。三是以四川泡菜為主料川菜單品——酸菜魚，老壇酸菜方便面也火遍中國，提升了四川泡菜的使用規(guī)模。

3.2 四川泡菜對武宣紅糟酸保護(hù)、傳承和發(fā)展的啟示

（1） 科學(xué)技術(shù)的突破是武宣紅糟酸保護(hù)和傳承的基礎(chǔ)。武宣紅糟酸走出武宣的第一步就是推出能夠方便食用又能較長時間保藏的產(chǎn)品。同時要用科技手段對武宣紅曲曲種進(jìn)行保護(hù)，避免曲種發(fā)展變異，影響武宣紅糟酸的風(fēng)味。

（2） 提升產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)俏湫t糟酸發(fā)展壯大的保證。武宣紅糟酸既要擴(kuò)展上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，培育適合制作武宣紅糟酸的蔬菜瓜果品種，同時也要加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)包裝精美、品種繁多，口味多樣的產(chǎn)品。

（3） 加強(qiáng)與桂菜產(chǎn)業(yè)的交流互動是武宣紅糟酸走進(jìn)家庭的必要條件。每一個消費者其實都是武宣紅糟酸的傳承人，消費者在直接使用或者利用紅糟酸烹飪的過程中，間接或直接的傳遞著武宣紅糟酸的飲食文化，同時在這樣的過程中推動著武宣紅糟酸的創(chuàng)新。

4 鄉(xiāng)村振興視域下保護(hù)和發(fā)展紅糟酸的途徑

4.1 武宣紅糟酸保護(hù)和發(fā)展的總方向

紅糟酸是武宣實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興過程中重要的產(chǎn)業(yè)抓手，應(yīng)堅持“非遺”生產(chǎn)性保護(hù)的大方向，加強(qiáng)科研和產(chǎn)品研發(fā)力度，加大宣傳力度，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模和品牌影響力，更好地實現(xiàn)對武宣紅糟酸的保護(hù)和發(fā)展。

4.2 武宣紅糟酸保護(hù)和發(fā)展的戰(zhàn)略步驟

在全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的背景下，武宣紅糟酸保護(hù)與發(fā)展的過程中優(yōu)勢、劣勢并存，機(jī)遇和挑戰(zhàn)同在。曲種和風(fēng)味的獨特性是武宣紅糟酸的發(fā)展優(yōu)勢；產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的落后是武宣紅糟酸的劣勢；鄉(xiāng)村振興的重點是產(chǎn)業(yè)，作為自治區(qū)級的“非遺”項目，得到了當(dāng)?shù)攸h委和政府的高度重視，這是武宣紅糟酸的發(fā)展機(jī)遇；食品和餐飲行業(yè)激烈的競爭是武宣紅糟酸面臨的挑戰(zhàn)。武宣紅糟酸保護(hù)和發(fā)展，應(yīng)遵循以下戰(zhàn)略步驟。

第一步：從現(xiàn)在起，大約5～10年的時間，用“文旅結(jié)合”的方式，對武宣紅糟酸的原產(chǎn)地進(jìn)行生產(chǎn)性保護(hù)，建設(shè)一批紅糟酸原料的標(biāo)準(zhǔn)化種植和培育基地。提升民眾對武宣紅糟酸的認(rèn)知程度，擴(kuò)大影響力。掛牌建立武宣紅糟酸技術(shù)培訓(xùn)和科研基地，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，密切與有關(guān)科研、職業(yè)院校、生產(chǎn)機(jī)構(gòu)的聯(lián)系，整合資源，突破有關(guān)技術(shù)瓶頸，產(chǎn)生一批原創(chuàng)科研成果。完善省部級技術(shù)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。研發(fā)紅糟酸規(guī)模化生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備，研發(fā)一批新的產(chǎn)品。

第二步：在第一步的基礎(chǔ)上，再用5～10年的時間，推動武宣紅糟酸規(guī)?；a(chǎn)，在產(chǎn)品種類、品質(zhì)和風(fēng)味上有創(chuàng)新，制定技術(shù)和食品安全方面的國家標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)生一批紅糟酸生產(chǎn)品牌企業(yè)。與職業(yè)院校合作成立“武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。將武宣紅糟酸推向全國。

第三步：在第二步的基礎(chǔ)上，再用5～10年的時間，推動武宣紅糟酸的產(chǎn)業(yè)升級，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值比第二步至少翻一番。借鑒四川泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)研制經(jīng)驗，建立武宣紅糟酸國際標(biāo)準(zhǔn)，將武宣紅糟酸推向世界。

4.3 “文旅結(jié)合”，推進(jìn)武宣紅糟酸的生產(chǎn)性保護(hù)

以“文旅結(jié)合”推進(jìn)武宣紅糟酸的生產(chǎn)性保護(hù)是基于其發(fā)展現(xiàn)狀做出的選擇，起點低、見效快。一是選擇有旅游資源的村莊打造“武宣紅糟酸”特色小鎮(zhèn)，吸引外出務(wù)工的中青年返鄉(xiāng)，投入武宣紅糟酸的文化宣傳、營銷、導(dǎo)游等事業(yè)中來，增加當(dāng)?shù)鼐用袷杖?。二是建立武宣紅糟酸生產(chǎn)傳統(tǒng)作坊和傳承人工作室，方便游客參觀以及傳承人進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。三是對武宣紅糟酸的發(fā)展歷史進(jìn)行梳理和考證，建立保護(hù)檔案，為申報國家級“非遺”積累資料。

4.4 加大對武宣紅糟酸的科研和產(chǎn)品開發(fā)力度

推進(jìn)武宣紅糟酸的科研和產(chǎn)品開發(fā)，是為了更好的保護(hù)和發(fā)展。一是加大對武宣紅糟酸的基礎(chǔ)研究。主要是對菌種的基因進(jìn)行測序，紅糟酸腌制發(fā)酵過程風(fēng)味機(jī)理，影響紅糟酸食品的保藏的影響因素等方面。二是加大對武宣紅糟酸的應(yīng)用研究。主要是對武宣紅糟酸的包裝設(shè)計、營養(yǎng)價值、營銷、品牌推廣、桂菜中的應(yīng)用等方面進(jìn)行研究。三是研發(fā)新的產(chǎn)品。從核心產(chǎn)品入手，擴(kuò)展產(chǎn)品鏈條，開發(fā)方便食品、調(diào)味品和適用于不同消費場景的新產(chǎn)品，如紅糟酸下飯菜、紅糟酸豬肚調(diào)料、適用于餐館用的紅糟酸專業(yè)調(diào)味品等。

4.5 提升民眾對武宣紅糟酸的知曉度

提升民眾對武宣紅糟酸的知曉度，有利于更好地樹立其品牌價值。一是設(shè)計武宣紅糟酸的品牌標(biāo)志（LOGO），用于紅糟酸的產(chǎn)品包裝、廣告牌和其他宣傳品種，加深消費者印象，提高辨識度。二是拍攝武宣紅糟酸的紀(jì)錄片或在影視作品中有效植入，通過視頻平臺進(jìn)行推廣。三是開發(fā)旅游文創(chuàng)產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的附加值。四是探索紅糟酸新型的食用方式，通過社群平臺鼓勵更多人模仿、嘗試。

4.6 推動武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)化發(fā)展能夠極大帶動當(dāng)?shù)睾椭車貐^(qū)農(nóng)民增收，鞏固鄉(xiāng)村振興成果，實現(xiàn)穩(wěn)定的就業(yè)，對改變當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村面貌具有深遠(yuǎn)意義。一是建立標(biāo)準(zhǔn)化工作作坊，保持手工傳承，依托公司進(jìn)行收購，維護(hù)傳統(tǒng)手工作坊的利益。二是建立武宣紅糟酸原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，從源頭上穩(wěn)定紅糟酸曲種和產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。三是建立武宣紅糟酸產(chǎn)品溯源機(jī)制，保障食品安全。四是建立武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)學(xué)院和產(chǎn)業(yè)研究院，培養(yǎng)技術(shù)人才，系統(tǒng)進(jìn)行品牌、包裝設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)等研究。五是建立武宣紅糟酸產(chǎn)業(yè)園區(qū)，通過現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備和專業(yè)人員進(jìn)行生產(chǎn)。

參 考 文 獻(xiàn)

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Study on the Development Path of Foods as Intangible Cultural Heritage Under Rural Revitalization Strategy： Taking Wuxuan Red Vinasse Acid as an Example

Zhang Cong

（ School of Health and Tourism， Nanning College for Vocational Technology， Collaborative

Innovation Center of Guangxi Cuisine’s Culture， Nanning， Guangxi 530008 ）

Abstract： Based on the case study on the Wuxuan red vinasse acid， general reality dilemmas of protection and development of foods as intangible cultural heritage under rural revitalization strategy has been revealed. Then this article was trying to obtain the enlightenments of the Wuxuan red vinasse acid development， by comparing with the development experience of Sichuan pickles industry. Finally， discussed the whole strategy， the steps of strategy and presented several suggestions， such as： to boost productive conservation by cultural and tourism integration， to enhance scientific research and product development， to boost the awareness of people， to boost the industrialization of Wuxuan red vinasse acid.

Key words： Wuxuan red vinasse acid， intangible cultural heritage， development path