老樹

10月12日央視網(wǎng)的文章《你還在浪費糧食嗎？疫情使全球饑餓人數(shù)激增30億人無法獲取健康膳食》稱，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織消息，《2021年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》（以下簡稱《狀況》）中文版于10月11日正式上線。《狀況》顯示，在2015年前后，饑餓現(xiàn)象已開始呈上升之勢，逆轉(zhuǎn)了持續(xù)消除饑餓問題的希望。令人不安的是，無論是從絕對數(shù)量還是占比來看，2020年的饑餓人數(shù)都在急劇增加，增幅超過了人口增速。據(jù)估計，2020年的食物不足發(fā)生率約為9.9%，高于2019年的8.4%。其他指標(biāo)方面，2020年的形勢也非常嚴(yán)峻。總體而言，超過23億人（占全球總?cè)丝诘?0%）無法保證全年獲取充足食物。在世界多個地區(qū)，疫情引發(fā)了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)衰退，危及食物獲取。按照當(dāng)前趨勢，距離在2030年實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（零饑餓），還有近6.6億人的饑餓問題尚待解決。

11月5日《中國商報》的文章《遏制餐飲浪費〈糧食節(jié)約行動方案〉強(qiáng)化剛性制度約束》提到，世界糧食日自確立以來，反對餐桌上的浪費，一直是其或隱或顯的主題。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球約有三分之一的食物、13億噸糧食在整個食物供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)中被浪費。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年在餐飲領(lǐng)域浪費的糧食達(dá)到500億斤，接近全國總產(chǎn)量的1/10，價值高達(dá)2000億元。不可否認(rèn)的是，中國的糧食浪費現(xiàn)象大都產(chǎn)生于公共餐飲場所。全國人大常委會專題調(diào)研組發(fā)布的一份調(diào)研報告顯示，城市餐飲每年食物浪費就在340億～360億斤。餐桌上的浪費，實在驚人。

6月25日新華網(wǎng)的文章《外賣也要“適量點餐”，反浪費不分線上線下》指出，隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，外賣點餐等線上消費規(guī)模越來越大。據(jù)報道，截至2020年年底，我國外賣總體訂單量達(dá)到171.2億單，外賣市場交易規(guī)模達(dá)到8352億元，外賣用戶規(guī)模已接近5億人。在點外賣時，不少消費者并不清楚一份外賣的量到底有多大、有多少可食“有效成分”、夠不夠吃；而且，因?qū)ν赓u原料、口味、制作工藝等不了解，也都有可能造成浪費。顯然，外賣點餐的餐飲浪費問題不容小覷，需要有效遏制外賣浪費，才能形成責(zé)任閉環(huán)，實現(xiàn)反食品浪費機(jī)制的全覆蓋。

10月19日光明網(wǎng)的文章《“小份菜”不失為減少糧食浪費一招》提到，在飯店就餐，尤其是多人聚餐時，人們出于各種原因，都奉行寧多勿少、寧豐不簡的原則。有些還信奉“少吃一口，踏實一宿”，講究嘗鮮、少吃或不吃剩食，導(dǎo)致糧食浪費現(xiàn)象嚴(yán)重。今年4月，十三屆全國人大常委會第二十八次會議通過了《中華人民共和國反食品浪費法》，國務(wù)院等五部門也為此聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于貫徹實施〈中華人民共和國反食品浪費法〉有關(guān)事項的公告》，明確提出餐飲服務(wù)經(jīng)營者要嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費制度規(guī)范。顯然，杜絕糧食浪費，不僅僅是一個觀念問題，其中更有如何操作才可奏效的問題。對此，中國飯店協(xié)會攜手10余家規(guī)模較大的連鎖餐飲品牌飯店一起進(jìn)行“反對食品浪費，提供小份菜”活動?！靶》莶恕蓖ㄟ^菜品量的改變，讓杜絕浪費更有可執(zhí)行性，同時也可帶動餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

10月27日《人民日報》的文章《小份菜新時尚》稱，最近在四川成都，有一些餐飲門店試行小份菜按重量計算價格。顧客根據(jù)需要自助選擇菜品，最后一起稱重結(jié)算。在北京，傳統(tǒng)餐飲店旺順閣也在進(jìn)行小份菜轉(zhuǎn)型。過去，五六斤的魚頭泡餅，夠大夠有面子，但近兩年卻越來越難賣出去了?！按蟊姴惋嬕呀?jīng)是市場主流，消費者4人以下用餐的非常多，點一大份魚頭泡餅吃不了怕浪費，可能就不來我們店了，市場倒逼我們推出小份菜?！蓖橀w總裁張雅青說。過去整個魚頭4斤起賣，現(xiàn)在魚頭開半，1斤起賣；過去一大盤魚頭端上桌，現(xiàn)在積極分餐，每人一小碗。

10月16日《北京青年報》的文章《價格5折，種類多了，不浪費了，北京旺順閣等多家餐廳“小份菜”暢銷》提到，日前，經(jīng)常點外賣的上班族張先生發(fā)現(xiàn)，小吊梨湯餐廳在外賣平臺中還有小份菜，基本是5～6折的價格一份，這樣午餐的選擇更多了，關(guān)鍵還不浪費。在南京大牌檔南京特色菜（飯店品牌），也一直提供小份菜、半份菜。據(jù)統(tǒng)計，在南京大牌檔平均每位顧客的點菜量可以達(dá)到3個。南京大牌檔的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“通過小份菜，我們讓消費者有機(jī)會實現(xiàn)‘一店吃滿南京’，在不浪費的同時也讓地方特色美食被更好地體驗和推廣?！?/p>

10月16日新華網(wǎng)的文章《小份菜帶動“新食尚”》指出，在倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費的背景下，小份菜正悄然掀起一股新風(fēng)尚，越來越多的餐廳開始上線小份菜。美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長均已超過50%。外賣方面，在美團(tuán)平臺上線小份菜品類的商戶數(shù)較去年同期增加了近40%。“今年以來，用戶搜索‘半份菜’、‘小份菜’、‘單人套餐’等關(guān)鍵詞近441萬次，同比增加53%。其中，‘小份菜’搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。這意味著，越來越多的商戶加入賣小份菜的行列，越來越多的消費者也認(rèn)可小份菜，并愿意為之買單?！泵缊F(tuán)研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人分析。

10月20日《北京日報》的文章《小份菜“新食尚”悄然成風(fēng)》稱，越來越多的餐廳在上線小份菜，也正在從小份菜中獲得收益?！拔覀兊闹窳蛛u原來一個月賣約1000份，有了半只雞的小份，光堂食就能賣3000多份。”旺順閣總裁張雅青說。另外，將大魚頭切半之后，外賣平臺上2斤左右的小份魚頭泡餅，銷量已占整體的55%。在倡導(dǎo)節(jié)約、杜絕浪費的理念引導(dǎo)下，小份菜已蔚然成風(fēng)。以北京為例，相關(guān)餐廳上線?。ò耄┓莶撕?，目前訂單量同比增幅超過300%，其中部分商戶“小份菜”“一人食”銷量在整體訂單中的占比已超過九成。小份菜的推廣，是“光盤行動”的量化舉措?！案挠米苑Q重服務(wù)，客人可以買小份之后，我們每天的廚余垃圾都減少了100多斤?！笨觳推放啤按竺紫壬钡呢?fù)責(zé)人表示，今年8月，已經(jīng)有92家門店采用稱重服務(wù)，營業(yè)額較之前提升30%，客單數(shù)增長40%，光盤率已經(jīng)達(dá)到95%。

10月17日搜狐網(wǎng)的文章《兩全其美供需雙贏“小份菜”帶來餐飲新變化》稱，小份菜等舉措的推出，一來可以幫助消費者降低選擇成本，提供合理菜量選擇，在消費端減少了剩菜浪費；二來可以助力商戶合理評估備貨量，從供給端同步降低備餐浪費。這樣就在消費供給兩端實現(xiàn)不踩坑、不浪費、得實惠，既豐富了消費者的餐桌，減少了餐飲浪費，也鼓了餐飲老板的錢袋。從宏觀層面來看，小份菜、稱重菜等的出現(xiàn)，適時契合了現(xiàn)實需要。如今，“厲行節(jié)約、反對浪費”已經(jīng)成為社會新風(fēng)尚，很多餐飲企業(yè)正在努力打造節(jié)約型餐飲。隨著“光盤行動”的廣泛開展，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀。

10月19日光明網(wǎng)的《“小份菜”走紅詮釋節(jié)約糧食“大道理”》指出，消費者是“小份菜”的直接受益者——花差不多的錢，吃到了更多樣的菜品，獲得了更好的消費體驗。此外，點“小份菜”不容易超量，有利于使節(jié)約糧食落到實處。餐飲企業(yè)也是“小份菜”的受益者——企業(yè)的努力有利于提高餐飲消費質(zhì)量，擴(kuò)大餐飲規(guī)模，從“小份菜”模式創(chuàng)新中獲得的利潤，遲早會大于為此增加的成本。“小份菜”雖小，但餐飲業(yè)的“蛋糕”做大了，“小份多銷”與“薄利多銷”一樣，都能產(chǎn)生增收增利之實效。

應(yīng)運(yùn)而生并迅速走紅的“小份菜”，生動詮釋了珍惜節(jié)約糧食、反對食品浪費的“大道理”。期待消費者、餐飲企業(yè)和餐飲外賣平臺積極協(xié)同參與“小份菜”模式創(chuàng)新，為社會各界、食品企業(yè)、職能部門、互聯(lián)網(wǎng)平臺等多方合力履行反食品浪費職責(zé)提供更多有益做法和經(jīng)驗，不斷強(qiáng)化“浪費可恥、節(jié)約為榮”的消費文化氛圍，推動文明、健康、理性、綠色消費在全社會蔚然成風(fēng)。

厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是全世界所提倡的。在反對食物浪費方面，各國都有哪些行之有效的舉措呢？

法國：餐廳提供打包盒食客培養(yǎng)好習(xí)慣

法國2018年就通過了《農(nóng)業(yè)與食品法的修正案》，規(guī)定從2021年7月1日開始，全法國所有的餐廳都必須提供打包盒。此外，法國還通過嚴(yán)格立法明確懲戒制度，以遏制食物浪費行為。

意大利：從娃娃抓起積極推廣“反浪費食物”教育項目

意大利積極推廣學(xué)齡兒童的“反浪費食物”教育項目，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，包含教案在內(nèi)的一整套教學(xué)工具包都能在網(wǎng)上免費下載。2016年，意大利通過了《反食品浪費法》，鼓勵企業(yè)、農(nóng)場捐贈食物，號召餐廳向消費者提供打包袋，公益性組織和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)也為政策實施提供支持，協(xié)助處理未食用過的剩余食品。

韓國：家庭食物垃圾須購專用垃圾袋

在韓國，食物必須用專用垃圾袋丟棄。小號為一升裝，售價100韓幣（人民幣約0.6元）；大號為兩升裝，售價190韓幣（人民幣約1.2元）。垃圾袋上印有城區(qū)名字，民眾只能購買本城區(qū)的垃圾袋，不能跨區(qū)使用。如果不遵守垃圾分類規(guī)定，最高可被罰款100萬韓幣（約合人民幣6000元）。在韓國丟棄的食物垃圾越多，就需要花越多的錢。

責(zé)編/清風(fēng)