李安軍

(安徽古井貢酒股份有限公司/中國(guó)白酒健康研究院， 安徽 亳州 236826)

悠悠民生，健康最大。習(xí)近平總書(shū)記指出“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康”。 “經(jīng)濟(jì)要發(fā)展，健康要上去，人們的獲得感、幸福感、安全感都離不開(kāi)健康”[1]。健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然需求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，也是廣大人民群眾的共同追求[2]?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》作為國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的提出，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)于人民健康的重視和對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的要求。綱要指出，要堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，牢固樹(shù)立和貫徹落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念，以提高人民健康水平為核心，把健康融入所有政策，全方位、全周期保障人民健康，顯著改善健康水平[3]。在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)形勢(shì)之下，消費(fèi)者基于提升生活品質(zhì)的渴望，越來(lái)越注重健康。

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。白酒作為世界六大蒸餾酒之一同樣有著悠久的歷史，是人們宴請(qǐng)嘉賓、朋友聚會(huì)最喜愛(ài)的飲品之一。但人們對(duì)白酒豐富的微量物質(zhì)和生物活性成分的認(rèn)知滯后于產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)的發(fā)展，同時(shí)一些不文明飲酒行為也導(dǎo)致了人們對(duì)白酒本身的誤解。如何引導(dǎo)人們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)中國(guó)白酒釀造的科學(xué)性，如何客觀準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分，了解白酒的健康屬性，對(duì)處在發(fā)展關(guān)鍵時(shí)期的中國(guó)白酒尤為重要，對(duì)發(fā)揚(yáng)我們的傳統(tǒng)文化、體現(xiàn)文化自信也很重要。白酒企業(yè)要擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任，以消費(fèi)者為中心，以人民健康為核心，以科技為動(dòng)力[4]，提升白酒品質(zhì)，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)，讓人們喝的健康。

1 聚焦白酒健康因子，深化白酒健康研究

截至2018年，研究人員已經(jīng)在白酒中發(fā)現(xiàn)了1874種揮發(fā)性化合物[5]。它們中的很多化合物對(duì)人體健康都是有益的[6-7]。白酒中的酚類、呋喃類、吡嗪類和萜烯類等揮發(fā)性化合物以及多種多肽、多糖等非揮發(fā)性物質(zhì)均是具有一定生物活性的健康成分[8]。在古井貢酒[9]、劍南春酒[10]等濃香型白酒中檢測(cè)到的香蘭素、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物被證明具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性[11]、細(xì)胞內(nèi)抗氧化能力[12]和細(xì)胞內(nèi)抗炎能力[13]。4-甲基愈創(chuàng)木酚和4-乙基愈創(chuàng)木酚也被認(rèn)為具有預(yù)防疾病延緩衰老等功能[14-15]。阿魏酸作為一種天然的抗氧化劑，能夠抑制血栓形成，降低血液黏稠度[14]。四甲基吡嗪具有堅(jiān)果、巧克力香氣，在芝麻香型和醬香型白酒中含量較高，它被證實(shí)具有保肝護(hù)肝功效[16]和抗氧化活性[17]。萜烯類化合物不僅是白酒中常見(jiàn)健康活性成分，在中藥材中也大量存在，它具有抗癌癥、抗病毒等能力[18]。此外，在古井貢酒和國(guó)井芝麻香型白酒[19]中也鑒定出了一些具有健康功能的多肽，并被證明可能對(duì)高血壓有較好的治療作用。在白酒中發(fā)現(xiàn)的地衣素具有抑菌活性和抗病毒活性[20]。

除了這些已被發(fā)現(xiàn)的揮發(fā)性和非揮發(fā)性健康因子，白酒中還有大量未知的健康因子有待進(jìn)一步的研究和發(fā)掘。白酒行業(yè)和白酒科技工作者應(yīng)充分利用已知的健康因子，發(fā)掘天然的未知的健康因子，深化白酒健康品質(zhì)研究。在傳承釀造古法的基礎(chǔ)上，重品質(zhì)、重科研，深度挖掘白酒釀造過(guò)程中的健康因子并開(kāi)展健康機(jī)理研究，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程的工藝創(chuàng)新及健康菌株的定向選育，實(shí)現(xiàn)酒體中健康因子的豐富化、可控化，不斷提升酒體的健康品質(zhì)，得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

2 聚焦白酒與人體健康關(guān)系，為中國(guó)白酒正名

白酒作為世界六大蒸餾酒之一，具有較高的酒精度和豐富的香氣活性物質(zhì)。酒類飲品的健康也是中外科研人員都頗為關(guān)注的問(wèn)題。葛向陽(yáng)等[21]以典型的白酒、葡萄酒和啤酒作為研究樣品，比較它們?cè)谌梭w中的代謝速率。在保證酒精劑量適宜且恒定的情況下進(jìn)行研究，分別在飲酒后0、2、4 h使用呼氣式酒精檢測(cè)儀檢測(cè)志愿者呼氣中的乙醇濃度，并推算酒精代謝率。研究結(jié)果表明，飲用白酒后乙醇在人體內(nèi)的代謝速率明顯高于飲用紅酒和啤酒的，且男性的平均代謝速率高于女性。在一定范圍內(nèi)，人體的酒精代謝速率與年齡呈正相關(guān)關(guān)系。在后期的研究中還發(fā)現(xiàn)飲酒后前2 h的代謝速度決定了總的酒精代謝效果。通過(guò)相關(guān)性分析顯示，酒中的醇類，特別是正丙醇是酒精前期代謝的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)。其原因是正丙醇等高級(jí)醇代謝途徑較長(zhǎng)，掣肘了酒精代謝的速率[22]。

也有許多研究針對(duì)大量樣本進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤，以期探究飲酒與人體健康的關(guān)系，以及探索適宜的飲酒量。在針對(duì)599 912名長(zhǎng)期飲酒的志愿者的研究中[23]，發(fā)現(xiàn)適宜的飲酒量應(yīng)等于或低于100 g/周。且經(jīng)相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)在一定的范圍內(nèi)，飲酒量增加與患心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn)降低呈對(duì)數(shù)線性關(guān)系，即適量飲酒對(duì)于降低心肌梗死具有促進(jìn)作用。Millwood 等[24]在中國(guó)10個(gè)地區(qū)募集512 715名成年人，在2004—2008年期間監(jiān)測(cè)他們的發(fā)病率與死亡率，研究飲酒與心血管疾病之間的關(guān)系，研究以飲酒率較少的女性志愿者和飲酒率為33%的男性志愿者作為對(duì)照展開(kāi)分析，發(fā)現(xiàn)飲酒量與缺血性中風(fēng)、腦內(nèi)出血以及心肌梗死三種疾病的發(fā)病率呈“U型”關(guān)系。每周飲酒約100 g的男性比不喝酒或喝更多酒的人患病的概率更低。雖然這種現(xiàn)象在遺傳流行病學(xué)上尚未得到解釋，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果揭示了適量飲酒對(duì)人體健康的增益效果。針對(duì)飲酒與2型糖尿病之間的聯(lián)系，Lando等[25]對(duì)369 862名志愿者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)12年的監(jiān)測(cè)，研究表明重度飲酒者患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)與非飲酒者相當(dāng)，而輕度飲酒者與中度飲酒者的患病風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低，分別為0.87和0.70(非飲酒者患病風(fēng)險(xiǎn)設(shè)為1.00)，飲酒量與患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也呈“U型”關(guān)系。Beulens等[26]通過(guò)監(jiān)測(cè)16 154名健康參與者和12 403名2型糖尿病病例，發(fā)現(xiàn)女性中度飲酒有益于降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；且與正常體重的男女相比，超重人群的飲酒量與糖尿病之間的反比關(guān)系更為明顯。寧光院士團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了血清肝酶聯(lián)合乙醇攝入量對(duì)2型糖尿病發(fā)病率的研究，針對(duì)來(lái)自中國(guó)河南省的2 693名飲用白酒的男性進(jìn)行研究，通過(guò)數(shù)值分析發(fā)現(xiàn)適度飲酒(每周乙醇攝入量大于35 g且小于140 g)能夠減少2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)[27]。

以上的實(shí)驗(yàn)都有力地證明了適量飲酒有益于人體健康，能夠降低多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并提出了適宜的飲酒頻率和飲酒量。這一系列具有價(jià)值的創(chuàng)新性研究，展示了白酒的健康性，彰顯了白酒的價(jià)值和魅力，為中國(guó)白酒正名。白酒本身是美好的，是無(wú)辜的，再美的東西也是過(guò)猶不及，我們不能把個(gè)人因素和不良嗜好帶來(lái)的諸多問(wèn)題歸罪于白酒，要理性飲酒、文明飲酒。

3 聚焦白酒文化內(nèi)涵，講好中國(guó)白酒故事

“集眾智可定良策，合眾力必興偉業(yè)”。白酒是地域資源型產(chǎn)業(yè)、是生態(tài)化經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)。中國(guó)白酒應(yīng)該各美其美，共同進(jìn)步，不能一花獨(dú)放，而要百花齊放。消費(fèi)者也應(yīng)理性消費(fèi)、不盲從，選擇適合自己的產(chǎn)品，個(gè)性消費(fèi)。近年來(lái)，白酒企業(yè)和科研工作者深入開(kāi)展白酒健康相關(guān)課題研究，豐富白酒健康價(jià)值內(nèi)涵，探究適量飲酒與人體健康之間的關(guān)系。這對(duì)提升白酒健康價(jià)值、推動(dòng)科研成果共享轉(zhuǎn)換以及宣傳白酒健康文化都有重要意義，同時(shí)也為中國(guó)白酒國(guó)際化奠定了文化基礎(chǔ)和消費(fèi)基礎(chǔ)。

白酒是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，千百年的發(fā)展積淀了大量的故事。中國(guó)白酒擁有獨(dú)一無(wú)二的健康價(jià)值，是中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生智慧，是人類從蠻荒步入文明的催化劑。中國(guó)的白酒是中國(guó)的社會(huì)歷史文化，更是人性的結(jié)晶。白酒企業(yè)要講好白酒健康故事，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)白酒的健康屬性，適量飲酒、文明飲酒、理性飲酒。將中國(guó)白酒的歷史、文化、品質(zhì)和科技價(jià)值以及飲用的方式，以靈活多樣的形式展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者真正能夠耳熟能詳，能夠“明白喝酒”、“喝明白酒”。讓消費(fèi)者能夠娓娓道來(lái)白酒的歷史，繪聲繪色地講好白酒的文化，如數(shù)家珍地詮釋白酒的價(jià)值，游刃有余地品鑒白酒。名酒企業(yè)應(yīng)該做好以下這些工作：加強(qiáng)對(duì)中國(guó)白酒健康文化的系統(tǒng)梳理，豐富健康文化內(nèi)涵；不斷擴(kuò)大影響，持續(xù)做好酒類科普傳播；創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化，努力塑造高雅、節(jié)制、諧趣、有益身心的飲酒風(fēng)氣，使白酒健康邁進(jìn)新時(shí)代。消費(fèi)者也要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，養(yǎng)成良好的飲酒習(xí)慣，充分發(fā)揮白酒的健康價(jià)值。

“心有大格局，自生大境界?！痹诎拙朴凭脷v史和豐富風(fēng)味繪成的名畫(huà)上添上名為“健康”的重彩，在新時(shí)代這張宏偉的畫(huà)布上大展宏圖。作為大國(guó)之釀，白酒不僅是情感抒發(fā)的重要載體，同時(shí)其所代表的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也是中國(guó)走向世界的靚麗名片，更是世界解讀中國(guó)的獨(dú)特視角。酒的價(jià)值寄托著人民對(duì)美好生活的向往，肩負(fù)著中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的復(fù)興，也擔(dān)當(dāng)著中國(guó)美酒沿“一帶一路”與世界共享的使命，讓中國(guó)釀，世界香！