陳 俊 金 鑫 許佳妮 湯 一

(1.浙江大學農(nóng)業(yè)生物技術學院，浙江 杭州 310058；2.天臺縣特產(chǎn)技術推廣站，浙江 天臺 317200； 3.浙江大學，浙江 杭州 310000)

‘中黃1號’，自1998年在天臺縣街頭鎮(zhèn)一帶發(fā)現(xiàn)以來，顯示出“春、秋、冬”三季黃、高氨基酸、富含葉黃素等特性；經(jīng)10多年發(fā)展，2010年開始，天臺黃茶(茶樹品種為‘中黃1號’)作為天臺縣茶葉特色產(chǎn)業(yè)興起，推動著天臺縣整個茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級[1]。目前，‘中黃1號’新茶樹品種的市場推廣已趨向成熟，市場上以加工扁形名優(yōu)綠茶為主且高檔茶居多，但其種植適應性和制茶工藝有待進一步探究。

名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征的影響因素眾多，其中茶園土壤酸化是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)境問題和影響因素，PH值5.0-6.0是較適茶樹生長的環(huán)境。在同一茶場內(nèi)，非植茶土壤PH值明顯高于茶園土壤，因為植茶會導致土壤酸化，增加茶園土壤中交換性鋁的積累，從而對茶樹的生長及茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生影響；而自古有“高山出好茶”之說，高山晝夜溫差大，有利于光合作用產(chǎn)物的積累，且通過漫射光、降雨量大、濕度高等環(huán)境影響，使新梢生長緩慢，芽葉粗壯，持嫩性好。在一定海拔范圍內(nèi)，隨著海拔高度的增加，氨基酸呈線性關系顯著提高，茶多酚和酚氨比則呈指數(shù)關系建筑降低，而咖啡堿和兒茶素總量含量變化不大。本文對天臺縣內(nèi)紅壤土和棕壤土種植和不同海拔種植環(huán)境下的‘中黃1號’制茶品質(zhì)進行探究，旨在為‘中黃1號’的適制性提供一定的依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

‘中黃1號’茶樹鮮葉，嫩度為一芽一二葉初展，均于近10年無性系種植，種植方式采用單行雙株，行間距基本相同，管理方式基本相同，當?shù)夭枞~生產(chǎn)者均以有機肥為主、無機肥為輔。采摘時間均為2019年4月7日-13日之間。

1.2 試驗方法

供試鮮葉按生產(chǎn)批次采回，隨機選取分別按每匾1kg，置于攤放架自然攤放開始加工。原料分別采自天臺縣內(nèi)海拔(150米、257米、278米、418米、450、480米)和土壤(棕壤土和紅壤土) 兩組種植環(huán)境進行對比，均按照以下參數(shù)制作成扁形綠茶。“鮮葉-攤青(6小時，室溫22度、濕度65%)-理條殺青(溫度330度、擺速1300轉(zhuǎn)/min、時間450 s)-回潮1.5 h-理條機炒制(溫度200度、擺速950轉(zhuǎn)/min、時間730 s)-初烘(碧螺春烘干機顯示溫度90度，葉溫85度，時間80 min)-復烘(顯示溫度80度，葉溫75度，時間90 min)?！?/p>

1.3 檢測方法

1.3.1理化指標測定 含水量的測定采用120℃快速烘干法(GB/T 8304-2013)；水浸出物含量的測定采用全量法(GB/T 8305-2013)；茶多酚總量測定采用福林酚法(GB/T 8313-2008)；游離氨基酸總量測定采用茚三酮比色法(GB/T 8314-2013)；兒茶素、生物堿組分含量測定采用HPLC檢測分析。

1.3.2感官審評 茶葉感官審評方法采用《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776-2018)。采用密碼審評的方式進行感官審評并評分。評審程序是：取樣→評外形→ 稱樣3 g→150 mL沸水沖泡(沖泡時間4 min)→出湯→看湯色→嗅香氣→嘗滋味→評葉底。參照名茶審評標準進行評分，評分采用百分制，其中外形占25%、香氣25%、湯色10%、滋味30%、葉底10%。

1.3.3數(shù)據(jù)處理 實驗均設三次重復，利用EXCEL 2016、Spss22.0進行數(shù)據(jù)處理，用平均值±標準差的形式表示。根據(jù)試驗方案中所制作而成的15個茶樣進行比較，在采摘時間等其他條件基本一致的情況下進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同土質(zhì)對‘中黃1號’感官品質(zhì)的影響

根據(jù)表1數(shù)據(jù)進行分析，從整體上看，‘中黃1號’所制扁形綠茶具有“外形扁直挺削黃翠油潤，湯色嫩黃明亮，香氣高爽，滋味醇厚鮮爽，葉底肥厚玉黃”的品質(zhì)特征。紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶與棕壤土在感官審評總得分上差別不大，因鮮葉原料等級和茶園管理基本一致，外形和葉底上無明顯差異；湯色、滋味上紅壤土‘中黃1號’所制的扁形綠茶略優(yōu)；香氣上普遍火工偏高但略有嫩香。

表1 不同土質(zhì)所制‘中黃1號’扁形茶感官審評結果

2.2 不同土質(zhì)對‘中黃1號’理化成分的影響

2.2.1不同土質(zhì)主要理化成分分析 由表2可得，紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶水浸出物、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿和酚氨比明顯小于棕壤土；而紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶氨基酸總量明顯高于棕壤土。從以上分析可知，棕壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶的濃厚度高于紅壤土，而紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶鮮爽度和甜度較好。

2.2.2不同土質(zhì)兒茶素組分分析 由表3可得，在GC、C、EC、EGCG、ECG、CG、酯型兒茶素、兒茶素總量8個指標中，棕壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶明顯高于紅壤土；而EGC、GCG、非酯型兒茶素3個指標中，棕壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶略高于紅壤土但差別不大。通過以上數(shù)據(jù)和分析可知，棕壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶苦澀味應重于紅壤土。此結果與茶樣的審評結果和主要理化成分分析結果一致。

表2 不同土質(zhì)所制扁形綠茶主要理化成分 含量參數(shù)表(%)

表3 不同土質(zhì)所制扁形綠茶兒茶素組分含量參數(shù)表(%)

2.3 不同土質(zhì)對‘中黃1號’理化成分顯著性差異的影響

2.3.1不同土質(zhì)主要理化成分顯著性差異分析 由表4中數(shù)據(jù)可得，將‘中黃1號’不同土質(zhì)所制扁形綠茶的主要理化成分取平均數(shù)值進行比較。在0.05水平上，棕壤土和紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶在水浸出物含量上有顯著性差異，氨基酸總量、茶多酚、兒茶素總量和咖啡堿差異性不顯著。

表4 不同土質(zhì)所制扁形綠茶主要理化成分含量顯著性差異參數(shù)表(%)

2.3.2不同土質(zhì)兒茶素組分顯著性差異分析 由表5中數(shù)據(jù)可得，棕壤土和紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶在EC、EGCG、ECG、CG、酯型兒茶素含量上有顯著性差異，其他兒茶素組分和兒茶素總量差異性不顯著。

表5 不同土質(zhì)所制扁形綠茶兒茶素組分含量顯著性差異參數(shù)表(%)

2.4 不同海拔對‘中黃1號’感官品質(zhì)的影響

由表6可得，從總體上看，在海拔257-480米范圍內(nèi)，‘中黃1號’所制的扁形綠茶感官審評總得分和5個因子隨著海拔的變化相差不大或變化不明顯，其中湯色得分基本一致。

表6 不同海拔所制扁形綠茶感官審評結果

2.5 不同海拔對‘中黃1號’理化成分的影響

2.5.1不同海拔主要理化成分分析 由表7可得，在海拔257-480米范圍內(nèi)，‘中黃1號’所制扁形綠茶水浸出物隨著海拔的升高變化不明顯或無明顯規(guī)律；隨著海拔的升高，‘中黃1號’所制扁形綠茶氨基酸總量有所增加，而茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿和酚氨比有所減小。從以上分析可知，‘中黃1號’茶樹品種所制扁形綠茶隨著海拔的升高其理化指標的變化規(guī)律與其他茶樹品種基本相同。

表7 不同海拔所制扁形綠茶主要理化 成分含量參數(shù)表(%)

2.5.2不同海拔兒茶素組分分析 由表8可得，在海拔257-480米范圍內(nèi)，‘中黃1號’所制扁形綠茶的EGC、C、EGCG、GCG、ECG、非酯型兒茶素、酯型兒茶素、兒茶素總量含量都隨著海拔的升高有所減少；而GC、EC、CG含量這3個指標變化不明顯或規(guī)律不明顯。通過以上數(shù)據(jù)和分析可知，在海拔257-480米范圍內(nèi)，‘中黃1號’所制扁形綠茶隨著海拔的升高苦澀味有所減弱。

表8 不同海拔所制扁形綠茶兒茶素組分含量參數(shù)表(%)

3 小結與討論

在種植環(huán)境對‘中黃1號’品質(zhì)特征的影響因素中，本文以土質(zhì)和海拔兩個參數(shù)進行對比。從整體上看，‘中黃1號’所制扁形綠茶具有“外形扁直挺削黃翠油潤，湯色嫩黃明亮，香氣高爽，滋味醇厚鮮爽，葉底肥厚玉黃”的品質(zhì)特征。

在土質(zhì)環(huán)境對比中，紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶與棕壤土在感官審評總得分上差別不大，外形和葉底上無明顯差異，湯色、滋味上紅壤土‘中黃1號’所制的扁形綠茶略優(yōu)；香氣上普遍火工偏高但略有嫩香。其中棕壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶的濃厚度和苦澀味重于紅壤土，而紅壤土環(huán)境下生長的‘中黃1號’所制扁形綠茶鮮爽度和甜度較好。另外，這兩種土質(zhì)對‘中黃1號’所制扁形綠茶的水浸出物、EC、EGCG、ECG、CG、酯型兒茶素含量有較明顯的影響。

在海拔環(huán)境對比中，從總體上看，在一定海拔范圍內(nèi)，‘中黃1號’所制的扁形綠茶感官審評總得分和5個因子隨著海拔的變化相差不大或變化不明顯，其中湯色得分基本一致；‘中黃1號’所制扁形綠茶水浸出物隨著海拔的升高變化不明顯或無明顯規(guī)律；隨著海拔的升高，‘中黃1號’所制扁形綠茶氨基酸總量有所增加，而茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿和酚氨比有所減小，即‘中黃1號’所制扁形綠茶隨著海拔的升高苦澀味有所減弱。