食用菌具有食用價(jià)值及藥用價(jià)值，保健效果明顯，是一種綠色產(chǎn)品。食用菌生長(zhǎng)周期比較短，在短期內(nèi)就能大量繁殖。目前，食用菌市場(chǎng)需求量逐年增長(zhǎng)。

1食用菌栽培問題

1.1菌體感染情況嚴(yán)重

目前，食用菌栽培過程中感染問題較為嚴(yán)重，影響了食用菌的產(chǎn)量及食用安全。導(dǎo)致食用菌菌體感染主要有4個(gè)原因。第一，未做好培養(yǎng)基的消毒工作。在制備培養(yǎng)基時(shí)，未及時(shí)清理培養(yǎng)袋上的雜菌，使雜菌野蠻生長(zhǎng)，與食用菌共同爭(zhēng)奪養(yǎng)分，抑制了食用菌的生長(zhǎng)。第二，接種人員未嚴(yán)格按照規(guī)范操作，雜菌密布在培養(yǎng)袋口，對(duì)食用菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生不良影響。第三，未嚴(yán)格篩選菌種，部分人員沒有嚴(yán)格篩選菌種，食用菌菌種中混入了雜菌。第四，食用菌栽培區(qū)域條件有限，場(chǎng)地環(huán)境不適合培養(yǎng)食用菌，導(dǎo)致雜菌數(shù)量較多。

1.2接種不當(dāng)

接種不當(dāng)對(duì)食用菌產(chǎn)量有很大影響，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。第一，沒有科學(xué)選擇培養(yǎng)料，沒有根據(jù)實(shí)際情況控制培養(yǎng)料中的水分，導(dǎo)致接種后菌絲不萌發(fā)。第二，沒有根據(jù)實(shí)際情況控制培養(yǎng)料的pH值，導(dǎo)致培養(yǎng)料pH值不利于食用菌生長(zhǎng)。第三，沒有合理控制菌種用量，在培養(yǎng)食用菌過程中，菌種接入量過少。

1.3菌絲生長(zhǎng)受限

在食用菌培養(yǎng)過程中，常常出現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)受限的情況。主要體現(xiàn)在以下2個(gè)方面：第一，操作人員培養(yǎng)料裝袋過多，菌袋捆扎過緊，導(dǎo)致菌體呼吸受到影響，菌絲生長(zhǎng)受限；第二，沒有按照食用菌的栽培標(biāo)準(zhǔn)控制栽培溫度，溫度過高或過低影響菌絲生長(zhǎng)。

2提高食用菌產(chǎn)量的有效措施

2.1降低雜菌感染概率

首先，選擇合適的培養(yǎng)料。以保證培養(yǎng)料新鮮。同時(shí)，還要適當(dāng)處理培養(yǎng)料，對(duì)于較為粗糙的培養(yǎng)料，可剔除內(nèi)部的堅(jiān)硬雜質(zhì)。裝袋動(dòng)作要輕柔快速，避免培養(yǎng)袋破損，減少雜菌感染，結(jié)束后要做好消毒滅菌工作。合理選擇菌種，提高菌種品質(zhì)。在接種過程中，工作人員要確保操作規(guī)范，并做好接種用具的消毒工作，避免雜菌侵入。

2.2規(guī)范接種步驟

首先，合理選擇培養(yǎng)料，保證菌種吃料、發(fā)菌。其次，根據(jù)菌種的實(shí)際生長(zhǎng)條件控制培養(yǎng)料的pH值，以保證菌種正常生長(zhǎng)?？山柚鷓H試紙檢測(cè)培養(yǎng)料的pH值，并做出相應(yīng)的調(diào)整，為菌種創(chuàng)造有利的生長(zhǎng)環(huán)境。再次，根據(jù)實(shí)際使用菌袋的數(shù)量及規(guī)格控制含水量，保證菌種正常生長(zhǎng)。

2.3及時(shí)調(diào)節(jié)溫度

首先，應(yīng)根據(jù)菌種的實(shí)際生長(zhǎng)狀況調(diào)節(jié)溫度，菌種不同階段對(duì)溫度的需求也不同。其次，袋裝過程中不要按壓菌袋，以使菌種能夠正常呼吸。菌袋捆扎力度要輕柔，為內(nèi)部菌種創(chuàng)造有氧條件。

2.4優(yōu)化栽培管理工作

第一，做好滅菌處理。菌袋置備完成后要做好滅菌處理，采用紫外線進(jìn)行滅菌，使用過程中還要嚴(yán)格控制時(shí)間，一般情況下將時(shí)間控制在0.5 h左右，能夠有效避免有害物質(zhì)殘留在食用菌中。第二，合理選擇場(chǎng)地，要選擇交通便利的區(qū)域，遠(yuǎn)離垃圾堆放區(qū)域及人流密集區(qū)域，減少雜菌污染。同時(shí)還要做好場(chǎng)地管理，定期進(jìn)行清潔和消毒。第三，加強(qiáng)環(huán)境管理，合理控制栽培溫度及濕度，溫度控制在7℃，濕度控制在60%，可減少食用菌污染。第四，注意定期通風(fēng)。

[新疆喀什職業(yè)技術(shù)學(xué)院（原喀什教育學(xué)院）古麗扎爾·阿布都克依木姑麗巴哈爾·艾爾肯]