林金良，陳育才

（1泉州市日泰茶業(yè)有限公司 362300；2南安市豐州鎮(zhèn)人民政府 362300）

福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的石刻“蓮花荼襟”（公元376年），這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。南安石亭綠，古稱蓮花峰茶，又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風(fēng)格著稱，產(chǎn)于今南安市豐州鎮(zhèn)的九日山、蓮花峰一帶。因此，探討石亭綠文化是福建茶文化的重要內(nèi)容之一。

古豐州歷史地位特殊，曾為閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，享有閩南治化最先之美譽(yù)。九日山是著名的海上絲綢之路的起點(diǎn)，歷史悠久，文化積淀豐厚；蓮花峰自唐起即為閩南著名名勝景區(qū)，盛產(chǎn)石亭綠。歷史無(wú)限風(fēng)光的石亭綠及其產(chǎn)地豐州，尤其九日山、蓮花峰一帶曾興盛一方經(jīng)濟(jì)，富庶百姓。挖掘當(dāng)?shù)貧v史文化資源，緊密聯(lián)系近年來(lái)泉州旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展及安溪茶葉，茶文化發(fā)展勢(shì)頭，有意識(shí)把名茶、名勝發(fā)展相結(jié)合，走名茶名勝齊發(fā)展的道路，對(duì)當(dāng)?shù)貧v史文化資源保護(hù)、名茶包裝宣傳、旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 石亭綠發(fā)展歷史及其文化背景

石亭綠茶是歷史名茶，從晉代至今相傳一千多年之久，其歷史起源與發(fā)展頗具名茶風(fēng)采。石亭綠的產(chǎn)地豐州九日山、蓮花峰一帶，曾為閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，尤其在我國(guó)對(duì)外發(fā)展史上享有特殊的地位，歷史文化積淀豐厚。歷史上石亭綠的發(fā)展和豐州的治化及九日山、蓮花峰一帶的昌盛緊密相關(guān)，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)。

1.1 石亭綠的起源與發(fā)展

1.1.1 古代蓮花峰茶

在南安豐州蓮花峰上的石刻“蓮花荼襟”太元丙子，說(shuō)明早在晉代太元丙子——公元376年，蓮花峰就產(chǎn)茶了。蓮花峰真正生產(chǎn)綠茶新品種，是在南宋時(shí)候。相傳宋代未期，九日山延福寺僧人凈業(yè)、勝因，在蓮花峰石縫間發(fā)現(xiàn)茶從，經(jīng)悉心培育，采制成茶，為數(shù)極少，僅作為供佛之用或饋贈(zèng)香客之珍品，稱“蓮花峰首春名茶”。

1.1.2 石亭綠由來(lái)

明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩(shī)（詩(shī)刻于蓮花石上），詩(shī)中有“一蓮花不老，過(guò)盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱，屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的，俗稱“石亭”。六角石涼亭于石蓮之簏，供游人憩息，蓮花峰有了石亭后，香客日多，游人漸增，寺內(nèi)所制茶葉成為招待、應(yīng)酬和饋贈(zèng)之物。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。

1.1.3 御賜石亭綠“上品蓮花”

清道光年間，道光御賜石亭綠“上品蓮花”之美號(hào)（現(xiàn)仍有蓮花峰上的石刻為證），使石亭綠聲譽(yù)大漲，名聞海內(nèi)外，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷菲律賓、新加坡、馬來(lái)西亞、印尼、緬甸等地。同時(shí)也吸引了許多嗜好者的嘗試，使石亭綠茶出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，茶價(jià)上升，且遠(yuǎn)超其它農(nóng)作物收獲利益，刺激了蓮花峰下桃源村農(nóng)戶的茶葉生產(chǎn)。

清光緒年間，石亭綠茶即遠(yuǎn)銷南洋群島以至西區(qū)各國(guó)。由于對(duì)外暢銷，幾十年間，在蓮花峰桃源村山上山下、園地都種了茶，種植范圍從以蓮花峰石亭寺為中心分布到烏石山、西坑、路北的石馬山、法軍山、五虎山等幾十個(gè)山都有茶園。

福建茶葉宋時(shí)以北苑著稱，元代武夷御品，清朝道光御賜石亭綠“上品蓮花”，可見(jiàn)石亭綠品質(zhì)并非一般。

1.1.4 萬(wàn)隆會(huì)議上的石亭綠

1952 年，石亭綠被國(guó)家農(nóng)業(yè)部定為歷史悠久的高貴名茶。萬(wàn)隆會(huì)議（1955年），周恩來(lái)總理曾用石亭綠招待亞洲各國(guó)記者，并在會(huì)議后指示有關(guān)部門，恢復(fù)發(fā)展石亭綠，使綠茶生產(chǎn)又恢復(fù)發(fā)展起來(lái)。以草藥配合茶葉精制的蓮花丸和茶餅，同石亭綠一樣聞名海內(nèi)外，銷往五大洲。1960年，中國(guó)土特產(chǎn)進(jìn)出口公司將石亭綠列為出口名茶。1964年1月，省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處定石亭綠為本省名茶之一。

1.1.5 石亭綠生產(chǎn)與貿(mào)易的重要記錄

1998 年面積達(dá)550畝，年產(chǎn)量30噸。制茶技術(shù)也顯著提高，由手工制作轉(zhuǎn)為機(jī)械制作，由一般包裝轉(zhuǎn)為先進(jìn)包裝。其銷售量逐年增加，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，年收入30萬(wàn)元左右。到1994年，面積達(dá)600畝，年產(chǎn)量100擔(dān)?！赌习部h志》關(guān)于南安對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易統(tǒng)計(jì)表進(jìn)一步印證了當(dāng)時(shí)蓮花峰茶葉發(fā)展盛況。

表2 南安茶葉面積產(chǎn)量

1.2 石亭綠產(chǎn)地的歷史文化背景

1.2.1 豐州特殊的歷史地位——千年古地，治化最先

豐州自公元260年為三國(guó)吳永安年間首置的東安縣治起，歷經(jīng)一千六百多個(gè)春秋，始終作為郡、州、縣治所，曾為閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，享有閩南治化最先之譽(yù)。

700 1936 1999唐久視元年唐代晚唐之后民國(guó)二十五年中華人民共和國(guó)徒州治于今泉州，豐州仍為南安縣治逐漸從南安析地置莆田、漳州、晉江（包括惠安）、同安、永春、安溪、永泰等府縣。南安疆域漸趨固定，長(zhǎng)期不變南安縣治遷到溪美，豐州一直作為鎮(zhèn)級(jí)編制豐州鎮(zhèn)又析出晉江南岸區(qū)域另設(shè)霞美鎮(zhèn)

1.2.2 九日山摩崖石刻與“海上絲綢之路”

九日山，是我國(guó)歷史上著名的“海上絲綢之路”的起點(diǎn)，以“山中無(wú)石就刻字”享譽(yù)海內(nèi)外。

豐州金雞古港是著名的六朝港，海水潮汐可達(dá)，大型海舶可通；而古時(shí)號(hào)稱世界最大港口之——刺桐港，于北宋哲宗無(wú)二年（1087）正式開(kāi)港。早在南朝時(shí)期，就有印度僧人真諦來(lái)到南安豐州九日山翻譯《金剛經(jīng)》，成為有文字記載通過(guò)海上交通前來(lái)泉州的第一個(gè)外國(guó)人。九日山摩崖石刻是泉州海外交通的重要史跡，記載著泉州港同東南亞、印度洋、波斯灣、紅海和東非等地區(qū)的海上貿(mào)易和人民之間交往的史實(shí)，是現(xiàn)存我國(guó)古代海外交通史不可多得的重要物證，堪稱我國(guó)海上絲綢之路的豐碑。

1.2.3 九日山、蓮花峰之名人名勝

豐州歷史悠久，文風(fēng)丕盛，享有“海濱鄒魯”的盛譽(yù)。歐陽(yáng)詹榮登龍虎榜，首開(kāi)閩海文風(fēng)；朱熹于九日山書(shū)院講學(xué)，影響尤深。歷代名人學(xué)士的蒞臨流連無(wú)不推動(dòng)當(dāng)?shù)氐奈幕逃聵I(yè)發(fā)展。

九日山、蓮花峰一帶著名名勝古跡有：閩南第一古剎——延福寺（建于西晉太康九年，即288年），金溪大橋（北宋時(shí)建），通遠(yuǎn)王廟（海交祈風(fēng)之處），石佛巨雕（北宋乾德三年，即965年），姜相臺(tái)與姜相墓（唐謫相姜公輔棲隱嘯呼之外及墓所），翻經(jīng)石（南朝梁代印度高僧拘那羅陀校譯《金剛經(jīng)》之處），鄭成功焚青衣處，甘棠古井（迄今430年）等。1988年，九日山摩崖石刻被國(guó)務(wù)院列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；蓮花峰石刻列為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

1.2.4 九日山、蓮花峰與石亭綠

九日山，是我國(guó)歷史上著名的“海上絲綢之路”的起點(diǎn)；石亭綠主要是僑銷。歷史上，隨著我國(guó)海外貿(mào)易與交通的發(fā)展，陶瓷、茶葉等也是對(duì)外貿(mào)易的重要商品。因此，幾世紀(jì)以來(lái)，產(chǎn)于九日山、蓮花峰一帶的石亭綠也成了溝通海外僑胞與親人之間的橋梁，價(jià)值超越商品的范疇。1955年萬(wàn)隆會(huì)議上，周恩來(lái)總理曾用石亭綠茶招待亞州各國(guó)記者，意在用石亭綠茶喚起大家對(duì)歷史上亞非各國(guó)友好貿(mào)易往來(lái)的良好回憶，增進(jìn)各國(guó)人民之間的感情。

蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米。自唐代始即為閩南著名風(fēng)景勝區(qū)歷代詩(shī)人墨客，云集于斯，或登臨，或寄寓，遺存不少詩(shī)文、楹聯(lián)。名茶名勝，九日山、蓮花峰一帶對(duì)文人騷客有天然的吸引力。因此，九日山、蓮花峰至今留有許多詩(shī)詞，描寫當(dāng)年蓮花峰茶情況。

表4 與石亭綠相關(guān)的詩(shī)詞、題刻

2 審視現(xiàn)狀 喜憂參半

南安豐州的地理氣候條件延續(xù)了石亭綠優(yōu)異的品質(zhì)特點(diǎn)，而市場(chǎng)行情等經(jīng)濟(jì)環(huán)境卻限制了石亭綠的規(guī)模發(fā)展。其產(chǎn)地豐州九日山、蓮花峰一帶雖勝跡眾多，歷史文化底蘊(yùn)豐厚，但因保護(hù)不利，或廢舊，或缺失，已是風(fēng)光不再。名茶名勝發(fā)展遇困境。

2.1 石亭綠保持優(yōu)異的品質(zhì)特點(diǎn)

石亭綠之馳名國(guó)內(nèi)外，且能從宋代保持到現(xiàn)在，并不是偶然的，而有其歷史悠久的優(yōu)異特點(diǎn)。石亭綠有“三綠三香”特點(diǎn)：“三綠”即石亭綠茶具有外形緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明亮嫩綠，“三香”即石亭綠茶具綠豆香、杏仁香、蘭花香的特點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)其有獨(dú)特理解。

2.1.1 出產(chǎn)期為全省最早

“旗槍初試雨前茶”，在其它地能喝到谷雨以前的茶，已很可貴；而在這里可出產(chǎn)明前茶。如今交通便利，即使在菲律賓、馬來(lái)西亞、印尼、緬甸、泰國(guó)都可在清明前喝到石亭綠新茶，而在安溪和其它地區(qū)均須在谷雨后立夏前產(chǎn)新茶。它就是具有這樣優(yōu)越的特點(diǎn)滿足愛(ài)好者得以先品茗為快，所以，在海外馳名就是“石亭首春名茶”。

2.1.2 提神醒目之功效

石亭綠茶氣味濃厚，甘甜潤(rùn)喉，具有極度提神醒目之效。在熱帶的南洋群島，精神常感疲乏，故最適華僑胃口。喝慣此茶后，喝其它茶便覺(jué)無(wú)味，所以海外華僑都不畏煩難，經(jīng)常央親托友總要購(gòu)寄一些。國(guó)內(nèi)一些戲曲家、廚師、腦力勞動(dòng)者均甚嗜好。

2.2 制約石亭綠發(fā)展因素分析

2.2.1 產(chǎn)量、銷量下降

20世紀(jì)80年代初，受烏龍茶熱的沖擊，石亭綠價(jià)格低于同等級(jí)烏龍茶，加上制作石亭綠產(chǎn)量低、成本高，當(dāng)?shù)卮蟛糠莶柁r(nóng)轉(zhuǎn)向改制烏龍茶，導(dǎo)致綠茶產(chǎn)量逐年減少。以往，每年調(diào)往廈門口岸大約有2500公斤左右綠毛茶。而至1982年調(diào)往廈門作精茶加工的一級(jí)石亭綠竟不上500公斤。1983年后廈門就中斷石亭綠茶出口。直至1990年，為滿足一些長(zhǎng)期旅居國(guó)外的老華僑對(duì)石亭綠的需要，廈門茶葉出口公司千方百計(jì)按傳統(tǒng)小包裝石亭綠四兩彩紙包裝規(guī)格，以新的小包裝代號(hào)AT214嘜重新恢復(fù)歷史名茶出口，但數(shù)量不多。至1992年，廈門茶葉進(jìn)出口公司再次中斷石亭綠出口，并持續(xù)至今。2002年，石亭綠茶以“九日山”的注冊(cè)商標(biāo)取得綠色食品使用權(quán)，但產(chǎn)量、銷量已遠(yuǎn)不及以往。

2.2.2 茶農(nóng)積極性下降，管理粗放

據(jù)筆者實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，石亭綠茶的發(fā)展，遠(yuǎn)沒(méi)有昔日名茶風(fēng)采。石亭綠的主產(chǎn)地九日山、蓮花峰一帶，石亭綠的栽培、加工、銷售還停留在個(gè)體階段。茶園多為私人所有，茶樹(shù)與龍眼樹(shù)套種，管理明顯欠缺。與豐州之外的其它地方相比，雖說(shuō)豐州市面上很容易就可以買到石亭綠，但有注冊(cè)商標(biāo)的幾乎沒(méi)有。此外，豐州市面上的石亭綠單價(jià)分布在30～50元之間，絲毫不能體現(xiàn)名茶身價(jià)，也因此嚴(yán)重影響到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的生產(chǎn)積極性。豐州當(dāng)?shù)氐臍夂蚣八檄h(huán)境保持了石亭綠的優(yōu)異品質(zhì)特點(diǎn)，而目前的市場(chǎng)行情嚴(yán)重的阻礙了石亭綠的發(fā)展。

2.3 今日豐州——地理優(yōu)越，勝跡眾多

2.3.1 地理優(yōu)越

今日豐州，是今南安市的一個(gè)轄鎮(zhèn)，位于泉州市西郊5公里處，素有“郡城襟喉”之雅稱。東與豐澤區(qū)接壤，西與康美鎮(zhèn)為鄰，南與霞美鎮(zhèn)交界，北與洪瀨鎮(zhèn)毗連。面積56平方公里，全鎮(zhèn)人口約45000人，旅居海外的僑胞和港澳臺(tái)同胞約3.8萬(wàn)人。

豐州地勢(shì)坦蕩，西北高，東南低，由中低丘陵山地逶迤至河谷平原，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，受海洋性氣候影響顯著，燠多寒少。夏長(zhǎng)無(wú)酷熱，冬短無(wú)嚴(yán)寒。誠(chéng)如流寓豐州的晚唐詩(shī)人韓屋詩(shī)句所云：“四序有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷?！蹦昶骄鶞囟?9攝氏度，年降水量1620毫米，年平均日照時(shí)間2200小時(shí)。年均無(wú)霜期330天。豐州土壤肥沃，適宜茶樹(shù)種植栽培，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。

2.3.2 勝跡眾多

豐州自古為郡、州、縣治所，舉凡古代治所之一應(yīng)建筑，應(yīng)有盡有，幾無(wú)偏廢。豐州蓮花峰石亭不僅盛產(chǎn)馳名石亭綠茶，同時(shí)也是名勝古跡之地，附近有著名九日山和祈風(fēng)石刻及許多宋代足跡、阿拉伯通商石刻足跡、鄭成功焚青衣處等名勝古跡。祈風(fēng)山簏的通遠(yuǎn)王廟是兩宋時(shí)期海交遺舶與回舶的祈風(fēng)勝地。其他如六朝古基、韓屋墓、陀羅尼經(jīng)幢、桃源古地、飛陽(yáng)古地、武榮慈濟(jì)宮、鄭成功焚青衣處、甘棠古井（迄今430年）、“獨(dú)立千古”石刻與廟下古墓群等古跡，均具價(jià)值，列為省或市級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

3 石亭綠保護(hù)與發(fā)展對(duì)策

調(diào)查石亭綠發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，石亭綠的發(fā)展和豐州九日山、蓮花峰一帶的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r息息相關(guān)。在今天安溪茶葉蓬勃發(fā)展，歷史名城泉州大力提倡發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的情況下，當(dāng)充分利用自身歷史文化資源，走名茶名勝齊發(fā)展的道路。

3.1 保護(hù)發(fā)展九日山、蓮花峰歷史文化資源

歷史文化資源，又可稱歷史文化遺產(chǎn)。歷史文化遺產(chǎn)是前人創(chuàng)造的全部物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富及與人類實(shí)踐活動(dòng)有密切聯(lián)系的自然景觀之歷史遺存和傳統(tǒng)文化載體（或表現(xiàn)形式）。它具有獨(dú)特性和不可再生性等特征，也因此成為重要的旅游資源。但在利用歷史文化資源的同時(shí)，也要求我們要加強(qiáng)保護(hù)意識(shí)，樹(shù)立歷史文化資源永續(xù)利用的思想。保護(hù)的目的是為了更好的發(fā)展，因?yàn)橹挥杏行У牧己玫陌l(fā)展才能保證歷史文化資源的永續(xù)利用。保護(hù)和發(fā)展有機(jī)結(jié)合，才能促成歷史文化資源的永續(xù)利用。

3.2 強(qiáng)化石亭綠文化價(jià)值

當(dāng)今時(shí)代是商品時(shí)代，低端競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格，高端競(jìng)爭(zhēng)品牌。在我國(guó)傳統(tǒng)茗茶中，龍井、碧螺春、武夷巖茶和安溪鐵觀音等在國(guó)外享有盛譽(yù)，國(guó)內(nèi)更是家喻戶曉。石亭綠是我國(guó)歷史名茶，其產(chǎn)地九日山、蓮花峰一帶歷史文化沉淀豐厚，且在留居于南洋的眾多華僑和外國(guó)人中享有盛譽(yù)，可以說(shuō)在南洋群島的茶葉市場(chǎng)中具有根深蒂固的消費(fèi)對(duì)象。其主要產(chǎn)區(qū)和企業(yè)就加強(qiáng)樹(shù)立品牌意識(shí)，擴(kuò)大宣傳力度，充分利用已有海外市場(chǎng)及知名度為基礎(chǔ)，擴(kuò)大出口。在進(jìn)行品牌維護(hù)時(shí)，進(jìn)行茶葉原產(chǎn)地域性標(biāo)識(shí)認(rèn)證與建設(shè)。

3.3 發(fā)展泉州—南安（九日山、蓮花峰）—安溪茶文化旅游

3.3.1 重視茶文化旅游

茶文化，就是人類在發(fā)展、生產(chǎn)、利用茶的過(guò)程中以茶為載體表達(dá)人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱。茶文化旅游是近幾年中國(guó)旅游業(yè)新崛起的新興文化旅游項(xiàng)目。嚴(yán)格地說(shuō)，茶文化旅游應(yīng)該是旅游業(yè)中的一個(gè)旅游產(chǎn)品，同時(shí)也應(yīng)該是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要產(chǎn)品。茶文化旅游迎合現(xiàn)代游客心理，以其自然、清幽、淡泊、恬靜的休閑方式順應(yīng)人們悅怡身心、體驗(yàn)民俗風(fēng)情、文化探源的內(nèi)在需要。隨著中國(guó)旅游業(yè)的迅速發(fā)展，茶文化旅游作為一項(xiàng)旅游產(chǎn)品吸引了中外越來(lái)越多的游客，起的作用也愈來(lái)愈重要，茶文化旅游有望成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

3.3.2 泉州旅游規(guī)劃

中國(guó)的旅游資源主要分為三部份：自然景觀、歷史人文景觀和民風(fēng)民俗。泉州作為中國(guó)海上“絲綢之路”的起點(diǎn)，兼有享有閩南治化最先美譽(yù)的南安豐州和近年來(lái)一直大力提倡發(fā)展茶文化旅游的安溪，泉州旅游資源的開(kāi)發(fā)挖掘有關(guān)天然的優(yōu)勢(shì)。05年3月，泉州提出爭(zhēng)創(chuàng)中國(guó)最佳旅游城市，全力打造海絲品牌的戰(zhàn)略構(gòu)想。泉州市旅游發(fā)展總體規(guī)劃（修編）評(píng)審會(huì)專家組根據(jù)泉州市旅游資源特點(diǎn)等，將未來(lái)泉州旅游規(guī)劃為1個(gè)旅游中心區(qū)、2條旅游還以及12上綜合旅游區(qū)等。其中的1個(gè)中心旅游區(qū)即泉州市中心城區(qū)旅游區(qū)，是指以泉州老城區(qū)（鯉城、豐澤、洛江）為核心，包括南安豐州鎮(zhèn)九日山在內(nèi)的泉州灣地區(qū)。而12個(gè)綜合旅游區(qū)中，則有安溪茶文化旅游區(qū)，包括縣城中國(guó)茶都、鳳山茶葉大觀園、西坪鐵觀音發(fā)源地、清水巖、李光地故居、茶博物館等。

發(fā)展泉州—南安（九日山、蓮花峰）—安溪茶文化旅游，它所起的龍頭及關(guān)聯(lián)帶動(dòng)作用可以把茶文化旅游線路、茶旅景點(diǎn)景觀、茶品購(gòu)物、茶食餐飲、茶會(huì)娛樂(lè)、茶旅住宿等項(xiàng)目串連起來(lái)，打通茶業(yè)中的呆滯環(huán)節(jié)，促進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)，盤活資源、資產(chǎn)，帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。