動物科學屬于生物學的一個分支，通過對動物科學中蛋白質(zhì)組學技術進行研究，可以為人類創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)動物產(chǎn)品。動物科學的研究方法一般有分子生物學和生態(tài)學兩種，這兩種方法從不同的角度對生命規(guī)律進行詳細的探討，而蛋白質(zhì)組學就是分子生物方法的一種表現(xiàn)形式，對動物科學的研究具有非常重要的意義。

1 蛋白質(zhì)組學技術的基本概述

蛋白質(zhì)組產(chǎn)生于國外，在1994年首次提出，這個概念的基礎在一定的程度上對基因的相關理論研究進行了一定的拓展。蛋白質(zhì)組學的基礎研究方向?qū)Φ鞍踪|(zhì)進行定性和定量的研究，它的核心研究方向就是對蛋白質(zhì)進行綜合的分析，通過這樣的方式對蛋白功能進行精準的闡述。一般來說，蛋白質(zhì)組學研究內(nèi)容是比較豐富，大體上會包含著結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)組學和功能蛋白質(zhì)組學兩個方面的內(nèi)容，第一種主要是對蛋白質(zhì)的表達模式進行分析，第二種就是對蛋白質(zhì)的功能模式進行分析。對于蛋白質(zhì)組學來說，研究的主要內(nèi)容就是結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)組學、表達蛋白質(zhì)組學和功能蛋白質(zhì)組學。

1.1 結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)組學 結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)組學主要對蛋白質(zhì)的氨基酸序列、三維結(jié)構(gòu)解析和種類分析等方面的內(nèi)容進行研究，比較常用的方法就是對抗體進行利用對蛋白質(zhì)進行鑒定，還有化學降解法和質(zhì)譜法。

1.2 表達蛋白質(zhì)組學 表達蛋白質(zhì)組學經(jīng)常會在分析蛋白質(zhì)的豐度上，比如說對復雜的混合蛋白質(zhì)進行分離或者對組成成分進行鑒定和定量分析等。比較常用的技術有雙向凝膠電泳、多維高效液相色譜、MD-HPLC、Bio-MS等等。

1.3 功能蛋白質(zhì)組學 功能蛋白質(zhì)組學就是將細胞內(nèi)部某個特定功能的蛋白質(zhì)群體作為是主要的研究對象，對其進行亞細胞結(jié)構(gòu)定位，然后對其功能相關的蛋白質(zhì)作用機理進行一定的探究。一般來說，能夠直接進行大規(guī)模蛋白質(zhì)功能測定的技術就是功能呆蛋白質(zhì)芯片技術。

2 蛋白質(zhì)組學技術在動物科學研究中的應用

在后基因的時代下，蛋白質(zhì)組學技術在動物科學研究中的應用是非常廣泛的，已經(jīng)在很多領域都有了很多的發(fā)展，并且也提供了重要的研究手段和思路。

2.1 在動物繁殖研究中的應用 想要在蛋白質(zhì)組學水平上對豬卵母細胞成熟的分子機制進行研究，就需要利用蛋白質(zhì)的差異表達對其進行重點分析。Peddinti等人在牛的不同繁殖力精子蛋白進行研究的過程中，利用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術能夠發(fā)現(xiàn)，高繁殖能力和的地繁殖能力的精子之間是存在蛋白質(zhì)一百多個蛋白質(zhì)差異性的，它還能通過信號通路對高繁殖力表型相關的分子標志進行推測。

2.2 在動物營養(yǎng)研究中的應用 蛋白質(zhì)組學技術能夠在不同營養(yǎng)成分的影響之下，動物組織或者是細胞蛋白表達的差異性，同時還可以對參與代謝相關酶的表達豐度進行研究。劉紅南報道，利用蛋白質(zhì)組學技術還可以對不同營養(yǎng)成分在動物胃腸道中的消化和吸收進行研究，同時也可以對營養(yǎng)成分的代謝和調(diào)控機理進行分析。

2.3 在動物疾病研究中的應用 通過對蛋白質(zhì)組學技術對奶牛牛酮病的發(fā)生機制進行研究之后可以發(fā)現(xiàn)，哺乳期中GPC越高，酮病的發(fā)病率就會越低。Hogarth等人應用2-DE與MALDI-MS技術對發(fā)生臨床乳腺炎奶牛和健康奶牛的乳清蛋白進行研究，發(fā)現(xiàn)患臨床乳腺炎奶牛的乳清中轉(zhuǎn)鐵蛋白和白蛋白含量升高，α-乳清蛋白和β-乳球蛋白含量出現(xiàn)了降低。

2.4 在動物產(chǎn)品研究中的應用 Bouley等人通過對2-DE和MS技術進行利用，可以構(gòu)建并繪制出牛的半肌腱肌肉的蛋白質(zhì)圖譜，然后通過技術定位可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蛋白與細胞代謝是有著重要關聯(lián)的。Remignon等人通過對禽類的肌肉蛋白片段進行分析可以發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的改變可以直接影響到家禽PSE肉綜合征的發(fā)生。Wang等人在對2-DE和LC-MS/MS技術進行結(jié)合之后，對對中雞蛋蛋清的蛋白質(zhì)豐度進行一定的檢測和分析沒然后發(fā)現(xiàn)多種蛋白質(zhì)豐度都存在著顯著的差異。Dileep等人還發(fā)現(xiàn)雞蛋在儲藏期間的蛋清蛋白質(zhì)組學會發(fā)生一定的變化，并且不同蛋白質(zhì)的豐度也會發(fā)生不同的變化，這些變化也與蛋清的稀薄化有著很大的關系。

綜上所述，在生物技術的不斷發(fā)展與進步之下，動物科學研究中的蛋白質(zhì)組學研究也正在不斷的發(fā)展，為畜牧生產(chǎn)實際能夠提供充分的理論依據(jù)和現(xiàn)實根據(jù)。希望在不久的將來，應用蛋白質(zhì)組學技術為動物科學研究可以提供更多的依據(jù)。