范靜苑 周琳 黃明月 高靜 李品鶴

摘 要：雪茄是除了卷煙以外最主要的煙草產品形式，國產雪茄正在不斷崛起壯大，國內的消費群體和潛在消費群體都在不斷擴大。國產雪茄要想長遠發(fā)展，需要牢牢抓住國內消費群體。雪茄由于其規(guī)格、配方特點和文化傳統等方面的特殊性，消費者尤其是潛在消費者只有掌握了雪茄的品鑒方法和禮儀方面等知識，才能真正的了解雪茄并成為忠實的消費者。本文從品鑒雪茄的環(huán)境、工具使用和吸食技巧等方面介紹了雪茄品鑒的禮儀和方法相關知識，以期為消費者提供一些理論參考。

關鍵詞：雪茄;品鑒方法;品鑒禮儀;吸食方法

雪茄是煙草產品的主要形式之一。傳統雪茄主要指的是全葉卷手工雪茄，即組成雪茄的茄衣、茄套和茄芯都是煙葉組成且整個卷制過程都由人工完成的雪茄。與卷煙相比，雪茄有很多的特殊之處，首先，雪茄的規(guī)格和型狀很多，展現在消費者面前的產品形式非常多。而且雪茄產品被賦予更多的文化內涵，在雪茄幾百年的發(fā)展過程中，已經形成了一些固有的傳統和習慣，尤其是在吸食習慣和方法上與卷煙有很大的差別。

對于國內的消費者來說，在很長的一段時間內，由于國內雪茄發(fā)展的停滯，國外雪茄獲得渠道較少且價格較高，雪茄都是作為奢侈品存在的。隨著國民生活水平的提高，中式雪茄的快速發(fā)展，越來越多的消費者有更多的機會接觸雪茄，所以國內的雪茄愛好者也越來越多。對于消費者來說尤其是新入門的消費者，除了要根據自己需要選擇合適的雪茄以外，還需要了解更多的品鑒知識，才能準確、深入的了解雪茄文化。

品鑒雪茄是一個儀式感較強的過程，需要適宜的環(huán)境、專用的器具、正確的方法以及愉悅的身心狀態(tài)，是一門系統的學問，本文從品鑒雪茄的場所、品鑒禮儀、品鑒方法和技巧等方面，介紹了雪茄品鑒相關的知識，以期為雪茄愛好者提供一些參考。

1 雪茄品鑒場所

品鑒雪茄需要特定的環(huán)境，首先是因為品鑒雪茄的過程也是享受輕松愉悅時光的過程，舒適的環(huán)境是必不可少的;第二，因為雪茄的規(guī)格通常都較大，需要更長的吸食時間，而且因為雪茄的室韻較為特殊，即雪茄燃燒產生的香氣比較獨特，并不是所有人都喜歡，因此品鑒雪茄需要一個專用的、相對獨立的且具有較好換氣條件的環(huán)境。

除了私人空間以外，雪茄吧是最適合雪茄品鑒的場所，不僅有適宜的環(huán)境，還有志同道合的雪茄客可以就雪茄的相關話題進行討論。

2 雪茄品鑒禮儀

2.1 常用工具

2.1.1 雪茄剪

雪茄剪有許多類型和樣式，常見的如單刃雪茄剪、雙刃雪茄剪、V型雪茄剪、鉆孔式雪茄剪等，每一種雪茄剪都有其特點，但是功能都是給雪茄封閉的頭部開口以達到抽吸的目的。如常見的雙刃雪茄剪能較好的控制開口的大小，非常方便使用，是目前較為普遍的雪茄剪形式;V型雪茄剪開口較大較深，所以比較適合雪茄耐受濃度大一些的雪茄客;鉆孔式雪茄剪開口大小統一，且比較小巧方便攜帶。具體選擇什么樣的雪茄剪，完全由雪茄客的習慣決定。

2.1.2 點燃工具

為了避免火源產生的異味影響雪茄的香吃味，所以對點燃工具有特殊的要求。點燃雪茄可以使用打火機或者火柴。打火機一般使用丁烷打火機，火焰穩(wěn)定，能均勻的點燃雪茄;雪茄專用火柴要求不含硫，且要有一定的長度保證點燃雪茄。此外還有一種點燃方式是先點燃雪松木條，然后用雪松木條再點燃雪茄。

2.1.3 煙灰缸

雪茄煙灰缸除了一般的盛放煙灰的作用之外，還需要有托舉功能。因為品鑒雪茄是一個慢慢享受的過程，因此吸食雪茄過程中會有停頓休息的時候雪茄就需要放在煙灰缸上，因此雪茄專用煙灰缸都有可以放置雪茄的凹槽。

2.2 雪茄品鑒步驟

2.2.1 醒茄

雪茄在品鑒之前是保存在恒溫恒濕的雪茄保濕柜中的，吸食雪茄前要把雪茄拿到品鑒環(huán)境中進行“蘇醒”，即讓雪茄適應外界環(huán)境以達到最佳的吸食狀態(tài)。這個過程不是必需的，如果養(yǎng)護狀態(tài)非常好的雪茄可以直接吸食。

2.2.2 剪切雪茄

雪茄的頭部，即吸食雪茄接觸口腔的一端，通常是封閉的，因此在吸食雪茄之前需要將頭部剪開以形成煙氣的通道。頭部剪切的大小，直接決定了空氣進入通道的多少，決定了煙氣量和濃度進入口腔的量，因此，不同的雪茄客對于開口的大小和位置都有自己的偏好。

剪切的位置，通常在雪茄的肩部以上，即雪茄頭部直線部分與圓弧形部分交接的以上部分。對于新入門的雪茄客，如果把握不準剪切雪茄的位置，可以先剪去較少的部分，如果有需要還可以在點燃前或者吸食過程中進行第二次剪切。

剪切雪茄也有技巧，首先剪切的速度要快，可以保證茄衣不會因為與雪茄剪的粘連而破損;其次，剪切的切口要平，不然在吸食過程中煙氣不能均勻進入整支雪茄從而出現偏燃等情況。

2.2.3 點燃雪茄

正確點燃雪茄的方式是，一只手握住雪茄，另一只手持火源，將雪茄與火源的角度呈45°后開始用火源外焰點燃雪茄尾部，在點燃的過程中需要輕輕轉動雪茄以均勻點燃。

吸食雪茄的過程中長時間沒有吸食雪茄就會自己熄滅，因此再次吸食時需要重新點燃，此時只需要將尾部的煙灰和燃燒過的部分使用雪茄剪剪去，按照上述方法繼續(xù)點燃即可。

2.2.4 持灰

雪茄的煙灰不需要刻意彈落，因為雪茄的煙灰是有利于保持雪茄的燃燒溫度不會太高從而影響了雪茄的口感，使雪茄充分釋放特有的香氣。

2.2.5熄滅雪茄

雪茄在不吸食超過幾分鐘的時間內就會自然熄滅，因此不需要刻意的去熄滅，只需要將雪茄放在煙灰缸上即可。

2.2.6 雪茄配飲

雪茄配飲是指在雪茄品鑒過程中飲用的酒精類、茶類等飲品。至于選擇什么樣的飲品，有的雪茄客認為濃味型雪茄適合配飲酒精度較高的飲品如威士忌、白蘭地等，淡味型雪茄適合配飲咖啡、茶水類的飲品，但是最主要還是取決于雪茄客自身的喜好。

3 雪茄品鑒方法及主要評價指標

3.1 雪茄品鑒方法

煙草制品的吸食方法主要有兩種，整體循環(huán)法和局部循環(huán)法，整體循環(huán)法是指煙氣吸入口腔后經過喉嚨到達肺部后再經由鼻腔呼出的吸食方法，卷煙采用這種方法;而吸食雪茄通常采用局部循環(huán)法，將煙氣吸入口腔，在口腔停留一段時間用味蕾充分感受雪茄的香氣和味道后，再由口腔或鼻腔呼出。

雪茄的規(guī)格尺寸比較大，而且全部由煙草組成，因此吸食雪茄時濃度、勁頭、刺激性等感官感受要遠遠高于卷煙，因此，雪茄不需要進入肺部就可以獲得較好的吸食體驗。另外一個原因是雪茄的煙氣是堿性的，口腔的隔膜能較好的吸收，味蕾即可完全感受到雪茄的香氣和味道。

吸入煙氣的量，要根據雪茄客的耐受能力以及雪茄的濃度特點來把握，符合自己需求的就是最佳的。

3.2 主要評價指標

一般雪茄感官質量主要從雪茄的香氣、濃度、醇和度、刺激性、余味、燃燒性等幾個方面評價。

3.2.1香氣

香氣主要指雪茄的主要香味類型、變化特點和香味的豐富程度。

雪茄的規(guī)格較大，吸食過程中由于煙氣帶來的熱量不斷的通過整支雪茄，對雪茄的不同部位的煙葉產生影響，使香氣發(fā)生了變化，尤其是雪茄的中段和后段。因此一支完整雪茄的香氣會有多種且是動態(tài)變化的。

國際上比較認可的雪茄主要香氣風味包括：植物類（如青草香氣、木質香氣等）、香辛料類（如豆蔻、丁香、孜然、甘草、胡椒等）、泥土和礦物質類（如土味、金屬鉛的味道和草泥混合味等）、水果類（如櫻桃、柑橘、橘皮和糖蜜味）、堅果類（如杏仁、腰果、花生等）、花香（如玫瑰花等）和其它類（如巧克力、焦糖、咖啡、奶油、皮革和麝香等）。

3.2.2 濃度

雪茄的濃度，也可以用勁頭和強度描述，是在一定上反映雪茄煙堿含量的指標，是人體感覺器官對煙堿耐受程度的反映。按照濃度，雪茄可以分為濃郁型雪茄、中間型雪茄和溫和型雪茄。

3.2.3 醇和度

雪茄的醇和度，是指香氣的醇香感、煙氣的諧調程度以及整體給人的舒適感。

3.2.4 刺激性

刺激性主要指煙氣對感覺器官的影響程度。刺激性的大小不是評價好壞的指標，這與雪茄客的耐受程度有關。

3.2.5 余味

余味指雪茄煙氣離開口腔后感覺器官的感受，主要包括干凈程度、甜潤度、刺激性、回味感等。理想的余味狀態(tài)，要求口腔干凈、生津回甜、刺激性小等。

3.2.6 燃燒性

雪茄的燃燒性主要指雪茄的燃燒均勻度、燃燒狀態(tài)、煙灰凝灰性和煙灰顏色等。理想的雪茄燃燒，速度均勻一致，燃燒速度適中，陰燃時間不少于2分鐘，無偏燃、內燃等不正常狀態(tài);煙灰緊卷灰白，不易散落。

4 結語

歷史文化的沉淀賦予雪茄豐富的內涵，吸食雪茄是一個鑒賞雪茄的過程，需要一定的技巧、經驗和修養(yǎng)。雪茄品鑒禮儀是雪茄入門的基礎，只有更多的消費者掌握了這門技巧，才能將雪茄帶入到他們的生活中，從而推動國內雪茄消費市場的發(fā)展，推動國產雪茄的不斷進步。

作者簡介：范靜苑（1982-），女，內蒙古呼和浩特市，工程師，碩士，研究方向為手工雪茄工藝研究與創(chuàng)新