周保平

食用油是老百姓日常烹飪的常用調(diào)料，近幾年其安全與健康問題也一直是熱點(diǎn)。如何科學(xué)地選擇和食用？以下4位營養(yǎng)專家介紹了自己的做法。

買：每次購買3種油

食用油的種類很多，選擇的面很大。我經(jīng)常會(huì)買玉米油、橄欖油、亞麻籽油這3種油。炒菜用玉米油，涼拌菜淋點(diǎn)橄欖油，煲好的湯滴點(diǎn)亞麻籽油，相互搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)，對(duì)健康有益。有人怕一次買3瓶油不利于儲(chǔ)存，我每次會(huì)買250～1 000 ml小瓶裝的。而對(duì)于調(diào)和油，我自己是不買的。

存：油桶外面套黑袋

食用油的存放，除了大家都知道的4大原則：干燥、避光、低溫、密封外，我還有個(gè)加護(hù)法：在油桶的外面套個(gè)黑塑料袋，加強(qiáng)避光性。這樣可防止油脂氧化變質(zhì)。另外，存儲(chǔ)油時(shí)還得遠(yuǎn)離3個(gè)“臺(tái)”——灶臺(tái)、陽臺(tái)、窗臺(tái)，以防油變質(zhì)。

用：自己配瓶調(diào)和油

調(diào)和油是將兩種或以上的植物油調(diào)配而成，我一般會(huì)自己配制調(diào)和油。調(diào)配時(shí)，準(zhǔn)備500 ml山茶籽油、100 ml亞麻籽油、400 ml葵花籽油，摻在一起，就成了一瓶1 000 ml的營養(yǎng)調(diào)和油了。但每次別調(diào)太多，可據(jù)家里人口的多少，每次配一周的量（每人每日25～30 g）。

炒：油溫不超過六成熱

建議心血管病高危人群選菜籽油或橄欖油。沒有“三高”的健康人群，可花生油、菜籽油和亞麻油輪流吃，也可混合著吃。尤其是低血壓、身體較瘦弱的人群，可在烹飪時(shí)將各類動(dòng)物油與大豆油、花生油等品種混用。而常吃豆制品的人群，烹飪時(shí)沒必要再攝取大豆油，常吃各種堅(jiān)果的人也沒必要吃核桃油或葵花籽油。炒菜時(shí)，油溫控制在五六成熱——油剛剛冒一點(diǎn)煙就可以了。