王吳軍

世間有許許多多的美食，單是從其食材、滋味、形狀、色澤、質(zhì)地、烹飪器具以及烹飪方法上就可以看出其質(zhì)樸的意趣。

比如，材料質(zhì)樸的美食荷葉包雞，就是用荷葉包裹著雞肉等食材制作而成的，鰱魚豆腐用的就是鰱魚和豆腐這些普通的食材，羊肉團魚湯就是以羊肉和團魚為食材烹調(diào)而成的，質(zhì)樸簡潔，直接明了。還有以質(zhì)樸的滋味命名的美食，比如五香肉，就是用五種調(diào)料和香料烹飪而成的肉，十香菜就是用多種香料制作而成的菜，這些美食的名字明明白白，一看便知。還有以質(zhì)樸的形狀命名的美食，比如櫻桃肉就是肉切丁如櫻桃一般大小，蹄卷就是蹄子去骨卷成卷的樣子，太極蛋就是將蛋清和蛋黃分開成陰陽太極的形狀，這些美食從名稱本身就可以知道其形狀。還有以質(zhì)地命名的美食，比如酥魚就是酥軟的魚，脆姜就是脆爽的姜，到口酥就是入口即酥的美食，無需咀嚼。還有以色澤命名的美食，大宗的菜名常用金言其色澤之黃，用玉言其色澤之白，比如隋朝的謝諷在《食經(jīng)》中寫到的越國公碎金飯、金丸玉菜臛鱉，唐朝的韋巨源在《燒尾食單》中寫到的金粟平食追、金銀夾花平截、單龍金乳酥，北宋的陶谷在《清異錄》中寫到的金糕糜員外糝，南宋的林洪在《山家清供》中寫到的金飯、金玉羹，南宋的吳自牧在《夢梁錄》中寫到的金桔水團，都是以色澤命名的美食。以烹飪方法命名的美食也不少，比如火腿煨肉、炒肉絲、熏鵝等。以烹飪器具命名的美食則有干鍋蒸肉、蓋碗裝肉、罐燜肉、壇羊肉等，這些美食的名字把用什么器具烹制而成的美食毫不掩飾地展現(xiàn)了出來。

美食的質(zhì)樸意趣還能夠從那些以自然現(xiàn)象命名的美食上展示出來。比如《食經(jīng)》《清異錄》《山家清供》《飲膳正要》《隨息居飲食譜》《易牙遺意》《隨園食單》《調(diào)鼎集》等書中記載的天然餅、天真羊膾、遍地錦裝鱉、清風(fēng)飯、云頭對爐餅、雪花酥、雪花豆腐、雪花菜、箸頭春、春餅、春子酢、夏月凍蹄膏、夏月魚酢、炸秋葉豆餅、冬凌粥等美食就是此類。

以數(shù)字命名的美食也能體現(xiàn)出其質(zhì)樸的意趣。比如一窩絲、一品豆腐、一品點心、二龍戲珠、二錦餡、二色水龍粉、二色膾、三元牛頭、三鮮鐵鍋烤蛋、三絲燕菜、三下鍋、四喜吉慶、植物四寶、四鮮羹、四美羹、五福魚圓、五柳魚、五彩軟根、五福餅、五珍膾、六合豬肝、六合同春、六一菜、七星螃蟹、七彩片皮雞、七色燒餅、八寶飯、八寶鴨、八仙過海、醉八仙、八珍面、八珍糕、八寶海參、九轉(zhuǎn)大腸、九色攢盒、九絲湯、十遠(yuǎn)羹、十景素燴、十色頭羹、十色糖、百鳥朝鳳、百花清湯肚、百果糕、百果蹄、百味羹、千里酥魚、千層糕、千層饅頭、千里羊、千里脯、千層油旋烙餅等。

還有以美食的制作之地命名的美食，也彌漫著質(zhì)樸之美。比如逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、鄭州燴面、蘭州牛肉面、吳興連帶酢、嘉興豆腐、徽州肉圓、東江鹽焗雞、合川肉片、長沙蒲酢、淮安馓子等都是此類。

其實，展現(xiàn)出質(zhì)樸意趣和美好之姿的各種美食，無論是以食材、滋味、形狀、色澤、質(zhì)地、烹飪器具以及烹飪方法來命名，還是自然現(xiàn)象、數(shù)字、制作之地來命名，都是在傳承著一種質(zhì)樸而堅實的精神。在品味這些美食的時候，品味到的不僅是美食的味道，還有綿綿不盡的生活的美好味道。