李 峰 趙建選 靳榮線

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇（Pleurotus ostreatus）又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳等，是我國栽培最為廣泛的食用菌品種之一。河南省從20世紀(jì)70年代最早開始平菇規(guī)模化栽培，在多種平菇栽培方式基礎(chǔ)上，形成了玉米芯發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)，并成為當(dāng)前最為重要的平菇栽培模式，平菇栽培也成為河南多地重要的一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)。筆者通過研究、分析河南省平菇栽培方式發(fā)展過程，玉米芯發(fā)酵料栽培平菇的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和技術(shù)機(jī)理研究不足之處，提出了發(fā)酵料栽培平菇研究、發(fā)展改進(jìn)建議，為平菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供技術(shù)理論支撐。

1 河南省平菇栽培方式發(fā)展過程

玉米芯發(fā)酵料栽培平菇能夠成為河南省平菇產(chǎn)業(yè)中最為主要的栽培方式，是在長期的生產(chǎn)實(shí)踐過程中逐步成熟的，是當(dāng)前非常成熟、先進(jìn)、省工、省時(shí)、高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、節(jié)能的一種栽培平菇模式。

1.1 木屑瓶栽熟料栽培平菇

最初的人工栽培平菇方法，是以罐頭瓶、菌種瓶等作為栽培容器，以木屑為原料，培養(yǎng)料滅菌后無菌接種發(fā)菌、出菇。該方法費(fèi)工、費(fèi)時(shí)，且需一定設(shè)備，單產(chǎn)低、栽培成本高，因此生產(chǎn)發(fā)展速度緩慢。

1.2 棉子殼生料畦床栽培平菇

20世紀(jì)70年代河南省農(nóng)業(yè)廳劉純?nèi)~發(fā)明了棉子殼生料栽培平菇技術(shù)[4]。該技術(shù)是在秋冬季后，棉子殼（生料）加水和石灰后，直接混合或分層接種畦栽平菇，將栽培平菇由繁化簡，并拓展新原料，極大地推動(dòng)了平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是該方法也存在畦床發(fā)菌溫度不易控制，菌床雜菌污染率高，平菇產(chǎn)量不穩(wěn)定等問題。

1.3 棉子殼生料袋栽培平菇

20世紀(jì)80年代初，在棉子殼生料畦栽平菇的基礎(chǔ)上，以塑料袋為栽培容器，采用分層接種、一端或兩端開口出菇等栽培平菇技術(shù)。該方法栽培平菇產(chǎn)量高、平菇商品性好，很快便在河南省得到較大面積的推廣，但由于該方法同樣存在發(fā)菌成功率不易控制、雜菌污染率高等問題。同時(shí)因棉子殼價(jià)格的持續(xù)上漲等因素，目前采用這種方法栽培平菇的越來越少。

1.4 玉米芯發(fā)酵料袋栽平菇

20世紀(jì)90年代后期，在生料栽培平菇基礎(chǔ)上發(fā)展玉米芯發(fā)酵料袋栽平菇技術(shù)，具有設(shè)施簡單、易操作、栽培成功率高、栽培季節(jié)多等許多優(yōu)點(diǎn)。河南玉米芯資源豐富、價(jià)格較低，該技術(shù)得到快速推廣應(yīng)用，是目前河南應(yīng)用最為廣泛的栽培平菇方式，僅河南省輝縣常年發(fā)酵料栽培平菇就達(dá)1.5億袋左右，為河南省最大的平菇栽培基地。但2010年以后，雖然有不少人采用發(fā)酵熟料袋栽平菇，而且產(chǎn)量、品質(zhì)基本與發(fā)酵料持平，并且減輕了平菇出菇期病害，但因需要許多機(jī)械設(shè)備和采用無菌接種，生產(chǎn)工藝較為繁瑣，栽培成本較高等問題，推廣面積較小。

2 玉米芯發(fā)酵料栽培平菇優(yōu)勢

2.1 原料優(yōu)勢

首先，玉米是河南第一大秋糧作物，每年可提供大量的玉米芯，同時(shí)河南省周邊區(qū)域也大量種植玉米，因此，玉米芯資源非常豐富。其次，玉米芯含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、多種微量元素及纖維素等，且顆粒性好、硬度適中，發(fā)酵方便，是代替棉子殼栽培平菇的很好原料。

2.2 栽培技術(shù)易操作、效果好

玉米芯發(fā)酵料栽培平菇，需要機(jī)械設(shè)備較少，較熟料栽培平菇，可省去大量滅菌設(shè)備、滅菌費(fèi)用和部分人工費(fèi)用；采用開放式接種料袋，較熟料凈化接種更為安全可靠，發(fā)菌成功率高；平菇菇體菌肉肥厚、口感好、菇形優(yōu)，質(zhì)量甚至優(yōu)于部分熟料栽培的平菇，且產(chǎn)量穩(wěn)定，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)100%以上。

2.3 技術(shù)成熟、推廣輻射面積大

經(jīng)過近二十多年的持續(xù)研究、完善，玉米芯發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)已日趨成熟，并可實(shí)現(xiàn)周年發(fā)酵料栽培。以河南省新鄉(xiāng)市平菇生產(chǎn)為例，2018年玉米芯發(fā)酵料栽培平菇產(chǎn)量達(dá)26萬t，占當(dāng)?shù)仄焦娇偖a(chǎn)的97%以上，玉米芯發(fā)酵料栽培平菇已成為新鄉(xiāng)最主要的平菇栽培方式。該技術(shù)已在河南大部、山西、河北等地得到大面積推廣應(yīng)用。

2.4 快速增收優(yōu)勢明顯

發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)易學(xué)易懂，只要有原料、菌種，即能進(jìn)行規(guī)模栽培，并且見效快、效益高。一般情況下，料裝袋接種后25～35 d即可采菇，投入產(chǎn)出比在1∶1.8～3，產(chǎn)業(yè)比較效益較高。非常適宜在廣大農(nóng)村一家一戶分散或集中推廣應(yīng)用，是促進(jìn)貧困地區(qū)快速增收、脫貧致富的好項(xiàng)目。

2.5 生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)特點(diǎn)明顯

發(fā)酵料栽培平菇是以農(nóng)業(yè)下腳料玉米芯為主要栽培原料，不僅解決了玉米芯無法有效利用問題。堆料時(shí)因微生物活動(dòng)產(chǎn)生的熱量進(jìn)行巴氏滅菌，解決了傳統(tǒng)料滅菌耗費(fèi)能源、污染環(huán)境問題，節(jié)能、環(huán)保效果明顯；出菇后的廢菌渣經(jīng)處理后又是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，可以改良土壤、提高農(nóng)作物產(chǎn)質(zhì)量，提質(zhì)增效明顯，是典型的“三高農(nóng)業(yè)（高產(chǎn)量、高質(zhì)量、高效益）”，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

3 玉米芯發(fā)酵料栽培平菇存在問題

3.1 發(fā)酵料發(fā)酵質(zhì)量把控

發(fā)酵料發(fā)酵質(zhì)量與原料質(zhì)量、原料含水量、發(fā)酵環(huán)境條件、發(fā)酵方法、發(fā)酵時(shí)間等因素相關(guān)密切。一是低溫季節(jié)、高溫季節(jié)發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象突出；二是原料質(zhì)地軟硬、含水量高低影響發(fā)酵時(shí)間長短；三是發(fā)酵方法（包括堆形、堆高、翻堆方法等）對(duì)培養(yǎng)料的有氧發(fā)酵影響；四是發(fā)酵料堆內(nèi)微生物菌群的變化，這些因素的變化是無法僅憑感觀來有效判斷發(fā)酵料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。上述因素對(duì)培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量影響很大，然而當(dāng)前缺乏這方面的研究，因此缺乏規(guī)范操作規(guī)程。

3.2 發(fā)菌質(zhì)量把控

發(fā)菌是平菇發(fā)酵料栽培的重要環(huán)節(jié)，是平菇菌絲與其他微生物競爭生長的過程，與熟料栽培有所不同：一是發(fā)酵料栽培平菇很容易在第7～10天出現(xiàn)高溫“燒菌”現(xiàn)象，會(huì)嚴(yán)重影響平菇發(fā)菌質(zhì)量，目前對(duì)此缺乏研究及措施；二是玉米芯經(jīng)過發(fā)酵后會(huì)出現(xiàn)抑制雜菌生長物質(zhì)，但是這些抑菌物質(zhì)產(chǎn)生量過多，同樣也會(huì)影響平菇菌絲生長，這些抑菌物質(zhì)具體都是些什么物質(zhì)、如何控制未有研究。鑒于以上原因，目前在發(fā)菌質(zhì)量把控上，還缺少規(guī)范的操作方法和標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 缺少玉米芯發(fā)酵料栽培專用平菇品種

生產(chǎn)中急需在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗逆性、穩(wěn)產(chǎn)性等更優(yōu)的玉米芯發(fā)酵料栽培專用優(yōu)良平菇品種。雖然現(xiàn)在多數(shù)平菇品種生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可以達(dá)到100%以上，但存在菇體質(zhì)量不穩(wěn)定，出菇后期，存在菇質(zhì)韌性差、易碎、抗病性差等問題，特別是菌袋后期容易感染胡桃肉狀菌，嚴(yán)重影響玉米芯發(fā)酵料栽培平菇產(chǎn)量、質(zhì)量。

3.4 缺乏配套機(jī)械

玉米芯發(fā)發(fā)酵料栽培平菇裝袋、接種，以人工操作為主，缺少配套機(jī)械設(shè)備。一些廠家推出的平菇發(fā)酵料裝袋、接種一體機(jī)，在實(shí)際使用中存在生產(chǎn)效率低、用種量過多，菌種損傷嚴(yán)重，以至接種后發(fā)菌效果差、影響后期出菇及產(chǎn)量。

4 對(duì)策建議

4.1 加強(qiáng)玉米培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)研究

一是加強(qiáng)培養(yǎng)料發(fā)酵過程菌群變化與發(fā)酵質(zhì)量關(guān)系、發(fā)酵過程培養(yǎng)料理化性狀與酶的變化動(dòng)態(tài)、培養(yǎng)料中不同碳氮比例和環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響等基礎(chǔ)理論的研究，深入掌握發(fā)酵料變化機(jī)理；二是研究發(fā)酵過程中產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)、抑菌物質(zhì)產(chǎn)生量對(duì)平菇菌絲的影響；三是完善、規(guī)范玉米芯發(fā)酵環(huán)境條件、顆粒度、含水量、時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，確立不同條件下的發(fā)酵方法；四是確立發(fā)酵料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，生理生化指標(biāo)等，做到發(fā)酵料質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。

4.2 加強(qiáng)發(fā)菌機(jī)理及技術(shù)研究

一是平菇菌絲對(duì)發(fā)酵料的分解利用研究，發(fā)菌過程中培養(yǎng)料的理化性質(zhì)、微生物菌群及酶活性變化情況以及與溫度的關(guān)系，掌握發(fā)菌過程中培養(yǎng)料變化情況對(duì)菌袋污染、菌絲生長速度、菌袋質(zhì)量的影響；二是菌絲生長過程中，抑制菌絲生長的外在條件和原料內(nèi)部抑菌物質(zhì)的關(guān)系研究；三是不適環(huán)境下，菌絲新陳代謝變研究；四是菌絲成熟標(biāo)準(zhǔn)研究，從外觀、生理生化等方面綜合規(guī)范發(fā)菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 培育優(yōu)良玉米芯發(fā)酵料栽培專用品種

加強(qiáng)玉米芯發(fā)酵料專用平菇新品種選育工作，在廣泛收集優(yōu)良菌株及野生資源的基礎(chǔ)上，采用雜交、誘變、原生質(zhì)融合、基因重組等多種育種手段，選育出適宜玉米芯發(fā)酵料栽培的廣溫、黑色、現(xiàn)蕾在50個(gè)以上、菇蕾生長一致性強(qiáng)、耐CO2、菇質(zhì)厚實(shí)、子實(shí)體中粗多糖含量3%以上、前三潮生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)120%以上的優(yōu)質(zhì)、抗病強(qiáng)的優(yōu)良專用平菇新品種菌株。

4.4 研發(fā)適宜平菇發(fā)酵料栽培的裝袋接種機(jī)械

食用菌機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)要加快研發(fā)適宜玉米芯發(fā)酵料栽培、效果好的裝袋接種一體機(jī)，解決當(dāng)前裝袋接種中用工量大、損傷菌種、費(fèi)用高的問題。