黃文彬 夏光美 趙祥忠 李世寧 崔欣康 王曉映 王守娟

[摘要]以山東省文登地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品西洋參為原料開發(fā)的速食燉品為調(diào)查對象，研究了速食燉品的市場接受度和不同消費(fèi)者對于速食燉品的需求。結(jié)果表明：消費(fèi)者對西洋參速食燉品的總體接受度大于80%，且偏好單位包裝質(zhì)量在6259的熟食;性別、年齡和職業(yè)影響消費(fèi)者在產(chǎn)品價位和發(fā)貨周期方面的需求。原材料種植/飼養(yǎng)過程的透明化能增進(jìn)消費(fèi)者的購買欲望，已接受西洋參速食燉品的消費(fèi)者對于同類產(chǎn)品的接受度更高。

[關(guān)鍵詞]西洋參;速食燉品;市場調(diào)查

[中圖分類號]R282

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

西洋參原產(chǎn)于加拿大和美國，在我國使用已300多年，最早記載于清代汪昂編著的《補(bǔ)圖本草備要》（1694年），1860年第一株人工種植西洋參在美國威斯康星州獲得成功，1948年我國開始了西洋參的引種實(shí)驗(yàn)，到1997年我國已成為西洋參生產(chǎn)和加工的第三大國。山東半島的威海文登地區(qū)空氣濕潤，氣候溫和，為西洋參生長提供了有利條件，目前西洋參已形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，種植面積高達(dá)0.33萬hm2。

《補(bǔ)圖本草備要》記載，西洋參，苦、甘、涼、味厚、氣薄、補(bǔ)脾降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。近現(xiàn)代研究表明，西洋參具有調(diào)節(jié)免疫，抗腫瘤，保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)代謝，抗氧化和抗炎癥等作用。我國自古就有藥食同源的傳統(tǒng)，西洋參燉品在民間常用于調(diào)節(jié)身體機(jī)能，增強(qiáng)抵抗力。2018年衛(wèi)計(jì)委首次將西洋參列入藥食同源目錄在遼寧省和山東省進(jìn)行試點(diǎn)研究。將西洋參作為食品原料，有利于提高西洋參的食味品質(zhì)和市場價值。

文登地區(qū)雖然西洋參產(chǎn)量高，但產(chǎn)品接受度和技術(shù)投入較低，特色產(chǎn)品單一，附加值低。發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，開發(fā)新品，提高西洋參市場價值，符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需求。西洋參燉品在民間擁有良好的接受度，開發(fā)西洋參類速食燉品，有利于增加西洋參的市場價值，促進(jìn)文登地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。通過市場調(diào)查分析的方法探索了西洋參速食燉品潛在的市場價值和不同消費(fèi)者的需求，為西洋參速食燉品的開發(fā)提供理論依據(jù)。

1市場調(diào)查問卷設(shè)計(jì)和分析

調(diào)查問卷主要通過網(wǎng)絡(luò)填寫，以本單位學(xué)生，教師和家長為調(diào)查對象，共收集有效調(diào)查問卷588份。市場調(diào)查分三方面進(jìn)行，首先通過總體樣本的接受度推測西洋參速食燉品推廣的可行性;然后以性別、年齡和職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行細(xì)分，確定不同消費(fèi)者對西洋參速食燉品的需求;最后，通過原料種植/飼養(yǎng)過程透明化和促銷手段對消費(fèi)者購買欲望的影響分析實(shí)際銷售過程中可能增進(jìn)消費(fèi)者購買欲望的手段。

2西洋參速食燉品推廣的可行性分析

調(diào)查樣本在性別、年齡和職業(yè)方面的特征主要表現(xiàn)為：女性（59.73%）多于男性（圖1A）;年齡在18-25歲的樣本數(shù)（45.22%）最多，40歲以上樣本數(shù)（9.73%）最少（圖1B）;全日制學(xué)生樣本數(shù)（45.39%）最多，家庭主婦樣本數(shù)（3.07%）最少（圖1C）。由于速食產(chǎn)品消費(fèi)者年輕化和快節(jié)奏生活的特征點(diǎn)，本次調(diào)查樣本以學(xué)生和全職上班族為主。消費(fèi)者的接受度是產(chǎn)品推行的先行條件，80.38%的接受度（圖1D）說明推行西洋參速食燉品有良好的可行性。

3不同消費(fèi)者對西洋參速食燉品的需求

3.1不同性別消費(fèi)者對西洋參速食燉品生熟和發(fā)貨周期的需求

調(diào)查結(jié)果涉及西洋參速食燉品生熟，單位包裝重量和價位，發(fā)貨周期四種因素，其中不同性別消費(fèi)者對燉品生熟和發(fā)貨周期的需求明顯不同。女性（圖2C，79.71%）較男性（圖2A，66.1%）消費(fèi)者更偏好熟食;而男性（圖2B，51.69%）較女性（圖2D，38%）消費(fèi)者更偏好現(xiàn)貨。我們推測產(chǎn)品定位應(yīng)偏向于熟食，而發(fā)貨周期可根據(jù)目標(biāo)客戶進(jìn)一步確定。

3.2不同職業(yè)消費(fèi)者對西洋參速食燉品的需求

3.2.1燉品生熟需求。工作性質(zhì)和時間影響不同職業(yè)消費(fèi)者對速食產(chǎn)品的需求，速食產(chǎn)品的生熟直接決定產(chǎn)品食用加工所需的時間。如圖3所示，除家庭主婦（圖3A）外，全職上班族（圖3B），學(xué)生（圖3C）和自由職業(yè)者（圖3D）均偏好熟食。這可能是由于家庭主婦時間較充裕，而生食加工自由度更高。

3.2.2燉品單位包裝重量和價位需求。消費(fèi)者對單位包裝產(chǎn)品重量的需求由飲食需求決定，產(chǎn)品價位的需求受收入水平影響。由4A和4E圖可知，家庭主婦偏好單位包裝重量6259的西洋參速食燉品（77.78%），對71-90元價位需求最高（33.33%），但與50-70兀（27.78%）和>100元價位（27.78%）需求相比無明顯優(yōu)勢。由圖4B和4F可知，全職上班族偏好單位包裝重量625g（65.4la-/o），價位91元以上（62.78%）的西洋參速食燉品。由圖4C和4C可知，學(xué)生族偏好單位包裝重量6259斤（74.65%）的西洋參速食燉品，對50-70元價位（36.78%）的需求最高。由圖4D和4H可知，自由職業(yè)者偏好單位包裝重量625g（58.33%）和1250g（40%），價位91元以上（63.33%）的西洋參速食燉品。

我們推測西洋參速食燉品產(chǎn)品設(shè)計(jì)時可優(yōu)先選擇的單位包裝重量為625g;在價位方面，可根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)者的收入水平設(shè)計(jì)不同系列產(chǎn)品。

3.3不同年齡消費(fèi)者對西洋參速食燉品的需求

3.3.1燉品生熟需求。生活經(jīng)歷、工作節(jié)奏和營養(yǎng)需求影響不同年齡消費(fèi)者對西洋參速食燉品的需求。由圖5可知，消費(fèi)者總體偏愛熟食，但隨著年齡的增長對于生食的偏好逐漸增加。由于速食產(chǎn)品的主要消費(fèi)人群為學(xué)生族和年輕的全職上班族，因此西洋參速食燉品可優(yōu)先選擇熟食。

3.3.2燉品單位包裝重量和價位需求。不同年齡人群的收入分配方式不同，對產(chǎn)品的消費(fèi)需求也不同。由圖6A和圖6E可知，18-25歲的消費(fèi)者偏好單位包裝重量625g（75.56%）的西洋參速食燉品;對50-70元價位（35.34%）的需求最高。由圖6B和6F可知，26-30歲的消費(fèi)者偏好單位包裝重量625g（65.81%），價位91元以上（65.81%）的西洋參速食燉品。由圖6C和6G可知，31-40歲的消費(fèi)者偏好單位包裝重量625g（66.22%）的西洋參速食燉品;對價位的需求分散。由圖6D和6H可知，大于40歲的消費(fèi)者偏好單位包裝重量625g（57.89%）和1250g（36.84%），91元以上（66.67%）價位的西洋參速食燉品。

結(jié)合速食產(chǎn)品消費(fèi)者年輕化的特點(diǎn)，在西洋參速食燉品產(chǎn)品設(shè)計(jì)時，可優(yōu)先選擇的單位包裝重量為625g;價位方面可根據(jù)不同年齡人群消費(fèi)習(xí)慣設(shè)計(jì)不同系列產(chǎn)品。

3.3.3燉品發(fā)貨周期需求。由圖7可知，超過半數(shù)消費(fèi)者偏好先預(yù)定后發(fā)貨的模式，其中26-30和大于40歲的消費(fèi)者的需求最高;由此我們推測可優(yōu)先考慮先預(yù)定后發(fā)貨的銷售模式。

4原材料種植/飼養(yǎng)過程透明化和產(chǎn)品促銷對消費(fèi)者購買欲望的影響

食品安全影響消費(fèi)者身體健康，是新產(chǎn)品推廣的基本前提;隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度不斷提升。原材料種植/飼養(yǎng)過程的透明化有利于消費(fèi)者產(chǎn)品品質(zhì)的判斷。調(diào)查結(jié)果表明，西洋參種植（圖8A，81.74%）和輔料飼養(yǎng)（圖8B，88.23%）過程的透明化提高消費(fèi)者購買欲望的能力高于促銷禮包（圖8C，79.01%）。接受西洋參速食燉品的消費(fèi)者更容易接受同類型拓展產(chǎn)品（圖8D，71.16%）。

綜上所述，增加產(chǎn)品溯源功能可能更有利于提高產(chǎn)品的銷售量;先推出一種產(chǎn)品后推出同類產(chǎn)品的方式有利于節(jié)約產(chǎn)品的推廣成本。

5結(jié)論

西洋參是山東省威海市文登區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，擁有規(guī)?；N植基地，但市場接受度和品牌認(rèn)可度不高，目前主要以初級農(nóng)產(chǎn)品和簡單加工產(chǎn)品的形式出售，收益不高。將藥食同源理論引入產(chǎn)品開發(fā)過程有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的市場價值和產(chǎn)品的知名度。本次市場調(diào)查結(jié)合衛(wèi)計(jì)委提出的西洋參藥食同源的試點(diǎn)方案進(jìn)行，調(diào)查結(jié)果顯示西洋參速食燉品的推廣有良好的可行性，燉品的生熟、單位包裝的重量和價位、發(fā)貨周期影響消費(fèi)者的購買需求;原材料種植/飼養(yǎng)過程的透明化是一種良好的促銷手段。本次市場調(diào)查為西洋參速食燉品產(chǎn)品定位提供有利依據(jù)。

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[收稿日期]2020-07-20

[基金項(xiàng)目]山東省重大科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：2019JZZY010407）;齊魯工業(yè)大學(xué)科研啟動基金（項(xiàng)目編號：81110490）。

[作者簡介]黃文彬（2000-），男，浙江溫州人，在讀本科生。

[通訊作者]王曉映（1987-），女，山東威海人，講師，博士學(xué)位;王守娟（1978-），女，山東濰坊人，教授，博士學(xué)位。