張新陸

（河南省新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 453000）

1 存在問題

現(xiàn)階段，我國(guó)屠宰檢疫工作有很大問題，主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面。一是相關(guān)設(shè)備太過老舊，場(chǎng)內(nèi)布局不科學(xué)，并沒有將管理人員及其屠宰人員的足額配備工作做到位，同時(shí)還有著火災(zāi)、觸電等事故隱患存在。二是并沒有規(guī)范合理的對(duì)生產(chǎn)記錄做好相應(yīng)填寫，并且沒有及時(shí)做好對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與修理工作，同時(shí)在卸豬區(qū)域也沒有按照相關(guān)需求開展消毒工作，因此，衛(wèi)生不合格現(xiàn)象時(shí)常出現(xiàn)。在屠宰后也沒有做好及時(shí)的清理工作，相應(yīng)安全警示標(biāo)牌也沒有設(shè)置。三是沒有落實(shí)好主體責(zé)任，從而使生產(chǎn)條件并不能很好地符合正常屠宰規(guī)定。

2 監(jiān)管方式

2.1 加強(qiáng)組織建設(shè)

要想很好的完善領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，將檢疫場(chǎng)地管理工作做到位，需要與相關(guān)食品部門、農(nóng)業(yè)部門共同組織工作，同時(shí)要將宣傳深入企業(yè)中，來以標(biāo)語(yǔ)和宣傳等方式來讓人們對(duì)屠宰檢疫管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，能讓他們了解并全力支持這份工作。與此同時(shí)，還要定期對(duì)屠宰檢疫場(chǎng)做好相應(yīng)的排查工作，并且將相關(guān)整治工作能做到位，從而嚴(yán)厲打擊違法調(diào)加瘦肉精、注水豬肉與私屠濫宰等違法行為，從而確保處罰的嚴(yán)厲性[1]。在這般嚴(yán)格監(jiān)管工作進(jìn)行下才能很好確保好豬肉的安全性，同時(shí)還能讓屠宰檢疫質(zhì)量能得到有效提升。

2.2 加大工作考核力度

若想要很好的提升屠宰檢疫企業(yè)的工作水平，需要加大相關(guān)企業(yè)的實(shí)際工作情況，確立好科學(xué)合理的監(jiān)督工作體制，從而確保屠宰檢疫企業(yè)能有很好的效果。同時(shí)，在實(shí)際工作考核工作過程中，要將檢疫報(bào)告填寫、疫病檢測(cè)技術(shù)及其注意事項(xiàng)等內(nèi)容也要涵蓋本次實(shí)際考核工作中，讓企業(yè)實(shí)際監(jiān)測(cè)能力水平有質(zhì)的提升。

2.3 確立好主體責(zé)任

在實(shí)際屠宰工作中，企業(yè)負(fù)責(zé)人是確保食品安全的首要責(zé)任人，并且在企業(yè)日常發(fā)展中，盡管追求利潤(rùn)是正常目的，但也需要承擔(dān)食品安全的社會(huì)責(zé)任[2]。需要食品企業(yè)能保證好其產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)、安全的，才能讓消費(fèi)者的實(shí)際需求得到滿足。在實(shí)際工作中需要重視好產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并且落實(shí)好質(zhì)量安全的主體責(zé)任，完善好相關(guān)管理制度及規(guī)范好屠宰全程的工藝程序，最大程度減少?zèng)]有進(jìn)行檢疫工作及檢疫工作不合格的產(chǎn)品通道市場(chǎng)，這樣才能基于食品安全優(yōu)質(zhì)的前提下才能使企業(yè)得到更好發(fā)展。

2.4 做好屠宰監(jiān)管檢疫4 個(gè)環(huán)節(jié)

2.4.1 入場(chǎng)查驗(yàn)

在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，相關(guān)檢疫人員需要對(duì)其標(biāo)識(shí)及其合格證明做好嚴(yán)格的查驗(yàn)，并且將相關(guān)記錄做好。從而減少?zèng)]有標(biāo)識(shí)、沒有檢疫證明的生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。另外，監(jiān)管企業(yè)也需要分批次對(duì)入場(chǎng)生豬開展相應(yīng)的檢查工作。

2.4.2 宰前檢疫

嚴(yán)格落實(shí)檢疫申報(bào)制度，并且屠宰企業(yè)要填寫好檢疫申報(bào)單。在實(shí)際宰前檢疫工作時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范要求來進(jìn)行檢疫工作，當(dāng)經(jīng)過宰前檢疫合格的生豬要出示待宰通知書，檢疫后并沒有符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，則需要按照相關(guān)規(guī)定做好相應(yīng)處理工作。

2.4.3 檢疫同步處理

在進(jìn)行屠宰工作后，相關(guān)檢疫人員需要加強(qiáng)瘦肉精抽檢工作，即嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)比例來抽取檢疫豬的尿液，開展瘦肉精檢驗(yàn)工作。在此過程中需要確保相關(guān)工作都能很好地符合相關(guān)檢疫規(guī)范藥物，減少出現(xiàn)遺漏步驟的現(xiàn)象。同時(shí)還要對(duì)檢疫豬的內(nèi)臟、頭蹄等部位做好相應(yīng)檢驗(yàn)工作，尤其是在相關(guān)檢疫后，對(duì)不符合規(guī)范的產(chǎn)品更需要及時(shí)進(jìn)行無害處理。

2.4.4 宰后檢疫

在實(shí)際宰后檢疫工作中，需要使用相應(yīng)監(jiān)督記錄、無公害處理及其屠宰檢疫記錄，從而確保各項(xiàng)記錄真實(shí)、清晰、無誤。同時(shí)還要對(duì)不同檢疫環(huán)節(jié)做好相應(yīng)的監(jiān)督管理工作，如對(duì)于檢驗(yàn)出有病害的豬肉需在監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)督下及時(shí)做好無害化處理工作，而對(duì)于檢疫合格的豬肉需要對(duì)其加蓋合格印章并開據(jù)合格證明。另外，我們需要知道，在屠宰檢疫各個(gè)環(huán)節(jié)，宰后檢疫是其中最為重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)病害內(nèi)臟及肉體，并且還能確保好生豬產(chǎn)品質(zhì)量，避免疫病擴(kuò)散問題。

3 結(jié)語(yǔ)

總的來說，將新時(shí)期的屠宰檢疫監(jiān)管工作做到位十分必要的。因?yàn)樗坏芗皶r(shí)檢疫出相應(yīng)問題，采取相對(duì)應(yīng)的措施，同時(shí)還能極大的提升屠宰檢疫質(zhì)量，確保屠宰檢疫工作有序進(jìn)行，最大程度的保障好食品安全，讓人們吃得放心。