許尤文

（南京市浦口區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 南京 211800）

中華絨螯蟹，俗稱河蟹、大閘蟹，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。河蟹具有適溫性廣、餌料資源豐富、生長(zhǎng)速度快、養(yǎng)殖周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)，是江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)中主要推廣品種。為促進(jìn)河蟹養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，現(xiàn)就其高質(zhì)量養(yǎng)殖技術(shù)談幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)，供大家參考。

1 苗種放養(yǎng)要科學(xué)

1.1 親本種質(zhì)優(yōu)良

在購(gòu)買(mǎi)河蟹苗種前，要深入了解親本來(lái)源及規(guī)格，以確保其繁育的后代生長(zhǎng)性能優(yōu)越。親本要保留長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹“青背、白肚、黃毛、金爪”的典型特征，個(gè)體規(guī)格要大（雄蟹每只體質(zhì)量200 g 以上、雌蟹150 g 以上），這樣，它們后代生長(zhǎng)速度較快，如近幾年江蘇省淡水水產(chǎn)研究所選育的“長(zhǎng)江1號(hào)”“長(zhǎng)江2 號(hào)”河蟹。親蟹選擇時(shí)要防止近親交配，避免后代種質(zhì)退化，或是從長(zhǎng)江天然水域中捕撈的成蟹作為苗種繁育的親本。

1.2 扣蟹培育科學(xué)

扣蟹培育是養(yǎng)殖大規(guī)格成蟹、獲取高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。實(shí)踐證明，當(dāng)年的大眼幼體養(yǎng)不出大規(guī)格的成蟹。為生產(chǎn)大規(guī)格成蟹，在扣蟹培育中要實(shí)行“以養(yǎng)定產(chǎn)”的模式，避免資源浪費(fèi)、效益較低。一是要適宜密度。根據(jù)成蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)需求，v 期幼蟹放養(yǎng)密度控制在每公頃投放30 萬(wàn)～60 萬(wàn)只、即15～30 kg。放養(yǎng)過(guò)密，扣蟹規(guī)格偏小；放養(yǎng)過(guò)稀，則性早熟比例高。二是要適度投喂。前期投餌率20%，少量投喂動(dòng)物性餌料；以后投餌率控制在8%～10%左右，逐期減少投餌量，同時(shí)降低動(dòng)物性餌料比例，增加植物性餌料。三是要適量積溫。高溫期間要保持池塘水體較深，水草覆蓋面較大，盡可能降低水溫，減緩生長(zhǎng)速度，有效降低性成熟蟹種的比例。

1.3 適時(shí)放養(yǎng)扣蟹

放養(yǎng)的扣蟹以自己培育或鄰近良種基地培育為佳，避免種質(zhì)不明，長(zhǎng)途運(yùn)輸損耗?？坌芬笠?guī)格整齊、附肢齊全、行動(dòng)有力，體表色澤光亮，沒(méi)有附著物。放養(yǎng)時(shí)間選擇氣溫4～8 ℃的晴朗天氣。放養(yǎng)密度是規(guī)格為60～120 只/kg 的蟹種15 000～19 500只/hm2。從縣外購(gòu)進(jìn)的蟹種要通過(guò)水生動(dòng)物檢疫。

2 池塘環(huán)境要生態(tài)

2.1 池塘生產(chǎn)條件

養(yǎng)殖基地要處于養(yǎng)殖水域?yàn)┩恳?guī)劃中的限、適養(yǎng)區(qū)內(nèi)，水源充足，水質(zhì)清新，交通便捷，供電和通信設(shè)施有保障。池塘0.67～2.00 hm2，四周有8～10 m寬、水深1.5 m 的環(huán)溝，中間平臺(tái)高出溝底0.5 m。水泵、水車(chē)型增氧機(jī)和微孔增氧機(jī)配套。微孔增氧機(jī)械配套功率在4.5 kW/hm2以上。

2.2 池塘水質(zhì)改善

一是清塘消毒。在扣蟹放養(yǎng)前徹底清塘、曬塘。二是施足基肥。在池底均勻施充分發(fā)酵的有機(jī)肥，再通過(guò)深翻轉(zhuǎn)移至土壤深層中。三是種植水草。主要品種是伊樂(lè)藻、苦草和輪葉黑藻。伊樂(lè)藻和輪葉黑藻都是采取切莖分段栽插方式，前者栽插時(shí)間是1—2 月，后者為4 月中旬—5 月上旬?？嗖輨t是播種法種植，時(shí)間是4 月中旬—5 月上旬。四是螺螄投放?？偣矁纱?，第一次是4 月上旬，將螺螄投放到環(huán)溝底部，數(shù)量是2 250 kg/hm2；第二次是6 月中旬，向池塘底部全部投螺螄，數(shù)量是1 500 kg/hm2。五是魚(yú)類(lèi)放養(yǎng)。品種主要是白鰱和鱖魚(yú)。白鰱吃浮游生物，防止水質(zhì)過(guò)肥。鱖魚(yú)則攝食野生的小雜魚(yú)，從而降低餌料系數(shù)，提高養(yǎng)殖效益。六是施用微生物制劑。如EM 菌、光合細(xì)菌、芽孢桿菌等微生物制劑施用后無(wú)毒無(wú)殘留。經(jīng)常施用微生物制劑能提高河蟹品質(zhì)。在施用中要注重它們的特異性、協(xié)同性，避免殺蟲(chóng)、消毒等藥物對(duì)它們的影響。

2.3 養(yǎng)殖尾水凈化

為滿足河蟹生長(zhǎng)對(duì)水質(zhì)的高要求，在池塘內(nèi)部采取了種植水草、曝氣、增氧等原位凈化措施。為提高漁業(yè)生產(chǎn)污染防治水平，在池塘外部配套建設(shè)三級(jí)凈化池，通過(guò)沉淀、過(guò)濾、吸收等環(huán)節(jié)，進(jìn)一步降低尾水中有機(jī)物質(zhì)的含量，使池塘養(yǎng)殖尾水排放達(dá)到有關(guān)規(guī)定的要求，確保河蟹養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展對(duì)周邊環(huán)境無(wú)污染。實(shí)施養(yǎng)殖尾水凈化排放，是今后水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中要強(qiáng)化的環(huán)境生態(tài)安全措施。

3 日常管理要規(guī)范

3.1 執(zhí)行規(guī)程規(guī)定

河蟹養(yǎng)殖方式多樣，從池塘、河道、稻田到網(wǎng)圍都有相應(yīng)的養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程。圍繞產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量，國(guó)家頒布了相關(guān)的規(guī)定。它是生產(chǎn)計(jì)劃制定的科學(xué)依據(jù)，也是檢查生產(chǎn)操作規(guī)范與否的準(zhǔn)則，如休藥期、養(yǎng)殖尾水排放。行業(yè)管理人員要大力宣傳標(biāo)準(zhǔn)、貫徹標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定得到實(shí)際應(yīng)用。廣大養(yǎng)殖戶和企業(yè)管理者要自覺(jué)應(yīng)用操作規(guī)程，自覺(jué)遵守有關(guān)規(guī)定，從生產(chǎn)源頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，避免造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

3.2 精準(zhǔn)投喂飼料

飼料投入占養(yǎng)殖成本的70%左右。飼料腐爛給水質(zhì)改善帶來(lái)很大的困難，又增加養(yǎng)殖成本。為此，飼料投喂要精準(zhǔn)，要葷素搭配、斤斤計(jì)較。在日常投喂飼料中，要掌握好飼料數(shù)量、質(zhì)量與河蟹規(guī)格、蛻殼時(shí)期、天氣情況的結(jié)合點(diǎn)，做到靈活不呆板、營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。成蟹養(yǎng)殖中一年要脫殼5 次，每次脫殼時(shí)間大概是3 月下旬至4 月初、4 月下旬至5 月初、5月下旬至6 月初、6 月下旬至7 月初、8 月中下旬。在河蟹脫殼前期要加大餌料投量，以確保其營(yíng)養(yǎng)充足、蛻殼成功，有效減少傷亡率。

3.3 健全生產(chǎn)檔案

生產(chǎn)檔案是日常生產(chǎn)管理的痕跡，是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，是效益核算的憑據(jù)，是質(zhì)量安全溯源的依據(jù)。以凈增重位數(shù)、大規(guī)格比例、每公頃平均產(chǎn)量為主要技術(shù)指標(biāo)，以投入報(bào)酬比、每公頃平均效益為主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，對(duì)一年生產(chǎn)情況進(jìn)行綜合分析，力求生產(chǎn)管理技術(shù)年年有改進(jìn)，經(jīng)濟(jì)效益年年有提高。

4 品牌建設(shè)

4.1 團(tuán)隊(duì)協(xié)作

品牌的建設(shè)需要該產(chǎn)品有一定生產(chǎn)規(guī)模作堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于河蟹養(yǎng)殖而言，更需要充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。一方面是其養(yǎng)殖生產(chǎn)離不開(kāi)“水”。這要求區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖生產(chǎn)者圍繞一個(gè)共同發(fā)展目標(biāo)，自覺(jué)地維護(hù)產(chǎn)地環(huán)境生態(tài)、保障水源質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，保障水源數(shù)量滿足高質(zhì)量發(fā)展要求。另一方面，一家一戶的養(yǎng)殖產(chǎn)量畢竟非常有限。大家抱團(tuán)作戰(zhàn)，齊商一個(gè)區(qū)域性生產(chǎn)管理契約，共創(chuàng)一個(gè)區(qū)域性品牌，才能有數(shù)量又堅(jiān)實(shí)地開(kāi)拓市場(chǎng)。在品牌建設(shè)中數(shù)量與質(zhì)量缺一不可。只有大家相互協(xié)作，堅(jiān)守一個(gè)共贏紐帶，自覺(jué)地做到生產(chǎn)管理規(guī)范化，才能真實(shí)地保證區(qū)域內(nèi)的河蟹養(yǎng)殖上規(guī)模、品質(zhì)安全，保證產(chǎn)品有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，品牌越做越響亮。

4.2 溯源機(jī)制

在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型期間，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者的共同期待。由于實(shí)行分戶經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)規(guī)模較小，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全比數(shù)量安全更復(fù)雜、更艱巨。將信息技術(shù)運(yùn)用于河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)管理中，建立溯源機(jī)制，通過(guò)來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究，強(qiáng)化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制，使之成為品牌培育的一個(gè)重要支撐點(diǎn)。

4.3 檢驗(yàn)檢測(cè)

在河蟹高質(zhì)量發(fā)展中，養(yǎng)殖生產(chǎn)者要自覺(jué)地組織產(chǎn)地環(huán)境檢驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)。通過(guò)將檢驗(yàn)檢測(cè)常態(tài)化，不斷改進(jìn)生產(chǎn)措施，提高經(jīng)營(yíng)管理水平，強(qiáng)化生產(chǎn)發(fā)展的主動(dòng)權(quán)，產(chǎn)出質(zhì)量安全可靠的產(chǎn)品。同時(shí)，每位生產(chǎn)者要主動(dòng)接受政府部門(mén)的檢驗(yàn)檢測(cè)，自覺(jué)地接受消費(fèi)者監(jiān)督。通過(guò)問(wèn)題即知即改，提高品牌信譽(yù)度，促進(jìn)河蟹養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。