■陳 磊

“食育”是指利用與飲食相關(guān)的禮儀、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)等資源對(duì)學(xué)生進(jìn)行“化育”，以提升其素養(yǎng)的過(guò)程。在日本，食育被定位為教育的三大支柱——智育、德育、體育的基礎(chǔ)。日本政府頒布了《食育基本法》，旨在讓國(guó)民學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的知識(shí)，具備選擇飲食的能力，培養(yǎng)可以實(shí)踐健全飲食生活的人，培養(yǎng)國(guó)民關(guān)于“食”的思考方式，從而推進(jìn)食育，形成健康、豐富的國(guó)民文化生活，打造一個(gè)活力社會(huì)。食育在中國(guó)也受到各方關(guān)注，以食育作為載體，進(jìn)行國(guó)際理解教育，可以很好地實(shí)現(xiàn)國(guó)際理解教育校本化目標(biāo)。

一、“舌尖上的世界”校本課程在國(guó)際理解教育中的價(jià)值

1. 培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在日常教學(xué)中，教師更多地關(guān)注學(xué)生的知識(shí)積累，容易忽略對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)。以課本為載體的日常教學(xué)，往往遠(yuǎn)離學(xué)生的日常生活，缺乏真實(shí)情境，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。民以食為天，多姿多彩的飲食可以勾起學(xué)生的好奇心。將食育作為國(guó)際理解教育的載體不僅可以培養(yǎng)學(xué)生健康的生活方式，而且可以創(chuàng)設(shè)情境，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)。

以食育為載體的校本課程的最終目的是要培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)。首先，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感。呈現(xiàn)中國(guó)各地豐富多彩的美食，學(xué)生能體驗(yàn)到中國(guó)豐富的飲食文化與厚重的歷史，增強(qiáng)民族自豪感。其次，培養(yǎng)學(xué)生的包容心與責(zé)任感。在教學(xué)中，學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸多姿多彩的世界，領(lǐng)略世界文化的不同。教師引領(lǐng)學(xué)生站在更高視角理解文化的差異，分析差異存在的原因，學(xué)會(huì)包容不同的文化，培養(yǎng)責(zé)任感。再次，鼓勵(lì)學(xué)生傳承、推廣中華優(yōu)秀文化。國(guó)際理解教育并不是單向吸收國(guó)外優(yōu)秀文化，學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師不僅要帶領(lǐng)學(xué)生領(lǐng)略世界璀璨的文化，而且有責(zé)任鼓勵(lì)學(xué)生今后把中國(guó)優(yōu)秀的美食及文化、習(xí)俗推廣到世界。最后，培養(yǎng)學(xué)生的全球視野。在了解外國(guó)各具特色的飲食文化過(guò)程中，學(xué)生領(lǐng)略了世界的多樣性，習(xí)得的不僅僅是有關(guān)飲食的知識(shí)，也在潛移默化中收獲了全球視野和放眼看世界的能力。

二、“舌尖上的世界”校本課程實(shí)施策略

1.深入了解中國(guó)飲食。

五千年的中國(guó)歷史創(chuàng)造了璀璨的中華文化與豐富多彩的地方飲食，如麻辣鮮香的川菜、精致典雅的蘇菜等。各地方菜系蘊(yùn)含了當(dāng)?shù)厝嗣駧浊陙?lái)與自然和諧相處的要義，其背后是各個(gè)地方歷史、人文與風(fēng)俗習(xí)慣演進(jìn)的結(jié)果，代表了璀璨的中國(guó)歷史、文化與哲學(xué)。因此，在本課程實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生首先要充分了解自己的國(guó)家。

筆者把記錄片《舌尖上的中國(guó)》放在了校本課程“舌尖上的世界”第一課時(shí)，通過(guò)播放《舌尖上的中國(guó)》視頻剪輯，讓學(xué)生領(lǐng)略中國(guó)各地特色美食，詳細(xì)了解中國(guó)八大菜系，包括原料、刀工、制作工藝等。筆者還進(jìn)行了資料鏈接，帶領(lǐng)學(xué)生分析具有代表性的陜西菜和客家菜。豐富的飲食文化涵蓋了中國(guó)人的歷史與文化，也深刻體現(xiàn)了中國(guó)人與自然和諧發(fā)展的哲學(xué)。在教學(xué)中升華學(xué)生的民族自豪感，是本課程的基礎(chǔ)。

2.尋找中外飲食的契合點(diǎn)。

多種文化的并存，反映了現(xiàn)實(shí)世界的多樣性、復(fù)雜性。也正是因?yàn)槭澜缥幕亩嘣?，所以需要人們互相理解、互相學(xué)習(xí)、互相溝通。因此，接納文化多樣性是國(guó)際理解、交流和對(duì)話的基礎(chǔ)。教學(xué)過(guò)程中，不僅要讓學(xué)生了解某一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的飲食，還要打破國(guó)家界限，對(duì)比分析不同國(guó)家在飲食方面的異同，通過(guò)對(duì)比尋找其背后的原因，以便讓學(xué)生更深刻地了解該民族的飲食與背后的文化、歷史與風(fēng)俗習(xí)慣，理解世界是不同的，從而讓學(xué)生能夠理性、客觀地看待世界，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀。

在教學(xué)過(guò)程中，筆者以國(guó)家或地區(qū)為單位編制教材，結(jié)構(gòu)清晰。但是在教學(xué)過(guò)程中，筆者并沒(méi)有只是按照教材逐步教學(xué)。在教學(xué)德國(guó)飲食的時(shí)候，筆者讓學(xué)生自己去尋找德國(guó)與其他歐洲國(guó)家在飲食方面的差異，學(xué)生會(huì)發(fā)覺(jué)，相對(duì)于歐洲其他國(guó)家，德國(guó)人大量食用豬肉。學(xué)生通過(guò)對(duì)比和在網(wǎng)絡(luò)上搜索相關(guān)資料，了解到由于一些地理及歷史原因，導(dǎo)致了德國(guó)人愛(ài)吃豬肉，由此拓寬了眼界。之后，學(xué)生相繼對(duì)比、分析中東的飲食、東南亞飲食等，得以真正看到了世界的不同，在追求理解與被理解的過(guò)程中更好地與來(lái)自不同文化的人共同生存。

3.尋求拓展，開(kāi)闊視野。

國(guó)際理解教育的價(jià)值不僅在于讓學(xué)生掌握與各國(guó)相關(guān)的基礎(chǔ)性和事實(shí)性知識(shí)，而且重在培養(yǎng)學(xué)生的全球意識(shí)和國(guó)際理解意識(shí)，讓學(xué)生獲得立足全球的開(kāi)闊眼界和胸懷，鼓勵(lì)學(xué)生積極關(guān)注和思考國(guó)際問(wèn)題，從而引起學(xué)生知識(shí)、態(tài)度、情感和行動(dòng)等多維度的改變。教師在教學(xué)中，不能滿足于讓學(xué)生觀看圖片，了解飲食內(nèi)容，還要尋求拓展，帶領(lǐng)學(xué)生探尋各國(guó)家的歷史、地理、人文等知識(shí)，幫助學(xué)生更加深刻地理解目標(biāo)國(guó)家，建立全面的知識(shí)體系，為以后能夠在平等、尊重中參與國(guó)際交流奠基。

以教授東南亞美食為例，頗具代表性的馬來(lái)西亞飲食的最大特色是普遍運(yùn)用咖喱等香料調(diào)味烹制，口味酸辣，并且多以牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、蝦等作為主料，少用或不用豬肉。如果單純講解馬來(lái)西亞的飲食特色，學(xué)生無(wú)法理解原因，而如果從地理、歷史、人口分布與宗教等方面入手，學(xué)生就可以很清晰地知道東南亞多雨，需要辛辣食物祛濕；大量印度人的到來(lái)又帶來(lái)了香料；因宗教原因，人們禁止食用豬肉等。大量背景知識(shí)的引入能夠幫助學(xué)生全方位地理解飲食背后的國(guó)家。

4.體驗(yàn)分享，深刻感受。

教學(xué)過(guò)程中，教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)真實(shí)的情境，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極的情感體驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)生深刻理解所學(xué)知識(shí)，如各個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣、禁忌與餐飲禮儀。只有在真實(shí)的體驗(yàn)中培養(yǎng)學(xué)生的禮儀舉止，才能讓學(xué)生在未來(lái)的國(guó)際交流中行為得體、舉止有度。教授西方國(guó)家的飲食文化之后，筆者帶領(lǐng)學(xué)生模擬在西餐廳就餐的場(chǎng)景，讓學(xué)生身臨其境地感受西方的飲食習(xí)慣與餐飲禮儀：刀叉如何擺放，餐前點(diǎn)心、正餐、餐后甜點(diǎn)如何食用，有哪些注意事項(xiàng)等。學(xué)生親身感受之后，才能在真實(shí)的情境中體驗(yàn)、接受并內(nèi)化為自己的知識(shí)。

教師還可以邀請(qǐng)出國(guó)旅游的學(xué)生分享自己的所見(jiàn)所聞，讓他們通過(guò)圖片、視頻等方式向同伴展示旅游目標(biāo)國(guó)的飲食、當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景名勝。同伴的經(jīng)驗(yàn)傳遞，可以幫助學(xué)生更好地、更加輕松地了解外面的世界。