趙燕鴻

（河南財政金融學院，河南 鄭州 450046）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 是近年來新興的一種食用菌，又稱皺環(huán)球蓋菇、斐氏球蓋菇、酒紅色球蓋菇等[1]。大球蓋菇菌蓋呈酒紅色或褐色，而菌柄為灰白色，菌肉潔白，肉質滑嫩、爽脆。大球蓋菇的營養(yǎng)價值非常高，含有人體所必須的蛋白質、粗脂肪、粗纖維、碳水化合物，還含鉀、磷和還原糖、糖醛酸等[2]。大球蓋菇具有降低膽固醇、凈化血液、軟化血管，預防冠心病、高血脂以及動脈硬化等疾病的輔助功效，還可以緩解神經(jīng)衰弱，減輕精神疲勞[3]。

每年3月～4月和10月～12月是大球蓋菇主要的栽培期，這時的大球蓋菇不論口感還是營養(yǎng)價值均為最佳。大球蓋菇屬于中溫菌，濕度、溫度達到要求就可以生長，每年從3月份就可以開始栽培，一般可以種三茬菇[4]。由于6月、7月氣溫較高，大球蓋菇生長較為緩慢，進入8月后期，隨著氣溫逐漸涼爽，又會迎來新一輪的生長周期。大球蓋菇栽培投資少、占用空間小、栽培勞動強度小、見效快，平均 m2可產(chǎn)菇 4 kg·m-2～5 kg·m-2，目前市場批發(fā)價達10元/kg～20元/kg，零售價格更高，投資2個月左右便可見到效益[5]。

2013年，中央1號文件明確提出建設“美麗鄉(xiāng)村”的新農(nóng)村建設目標。大球蓋菇栽培靈活，市場的反饋比較好，作為特色栽培的食用菌，成為了發(fā)展食用菌栽培產(chǎn)業(yè)，保民生、促轉型、增收入的新思路，也為“美麗鄉(xiāng)村”建設提供了切實可靠的實施方案。

1 大球蓋菇菌種制作技術

1.1 大球蓋菇菌種研究現(xiàn)狀

大球蓋菇菌種的好壞直接影響栽培的產(chǎn)量和品質。從技術的角度看，大球蓋菇菌種生產(chǎn)方法主要有組織分離法和孢子分離法獲得純菌種，目前大球蓋菇生產(chǎn)上應用的品種主要從國外引入的菌株。王月等[6]對從東北及其他省份搜集的7種大球蓋菇引進品種進行了比較；于延申等[7]在大球蓋菇菌種生產(chǎn)技術中介紹了“黑農(nóng)球蓋菇1號”菌種；于延申等[8]還對吉林省蔬菜花卉科學研究院提供的大球蓋菇菌株AH01進行了研究，特別是液體菌種培養(yǎng)問題；程遠[9]對現(xiàn)有的5種大球蓋菇菌種進行了篩選比較；黃忠英[10]對福建農(nóng)林大學菌草研究所、三明市三真公司和福建省農(nóng)科院的4種大球蓋菇菌株在葡萄棚內畦床上進行栽培試驗，篩選出了適合將樂縣栽培的三明市三真公司引進菌種。

1.2 大球蓋菇一級菌種培養(yǎng)

大球蓋菇一級菌種生產(chǎn)一般用采用PDA培養(yǎng)基進行菌種篩選。

配方1：馬鈴薯150 g、葡萄糖15 g、瓊脂15 g、硫酸鎂1 g、磷酸二氫鉀2 g、蛋白胨2 g，加蒸餾水800 mL混勻；配方2：馬鈴薯200 g、酵母2 g、豆胨1 g、葡萄糖10 g、瓊脂15 g，加蒸餾水600 mL混勻；配方3：馬鈴薯200 g、瓊脂15 g、蔗糖15 g、蛋白胨2 g、酵母膏2 g、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂2 g，加蒸餾水800 mL混勻；配方4：燕麥粉80 g、麥芽糖10 g、酵母2 g、瓊脂20 g，加蒸餾水800 mL混勻。

上述馬鈴薯均需要去皮，水煮后用紗布過濾取濾汁與其他輔料加水混合。如果要用液體培養(yǎng)基，則不加瓊脂，改加VB1一片即可，pH自然。經(jīng)滅菌處理后即可分裝，在斜面接種菌塊培養(yǎng)，待接種的菌絲長滿斜面后即可進行下一步的二級菌種培養(yǎng)。

1.3 大球蓋菇二級菌種培養(yǎng)

取無雜菌、生長良好的大球蓋菇的一級菌種適量（2 cm2～4 cm2），放入裝有新培養(yǎng)基的搖瓶中，設置好搖床的溫度（25℃）和轉速（200 r·min-1）進行搖床培養(yǎng)，一般避光培養(yǎng)15 d～20 d后，觀察搖瓶中出現(xiàn)大量菌絲球即可。

2 大球蓋菇栽培技術

2.1 培養(yǎng)料制備

2.1.1 培養(yǎng)料配方

配方1：棉籽殼或稻草900 g、麥麩100 g、石灰粉10 g、石膏粉10 g、過磷酸鈣20 g、尿素3 g；配方2：麥桿或稻草900 g、木屑50 g、石膏粉10 g；配方3：棉籽殼700 g、木屑200 g、麥麩100 g、石灰粉5 g、石膏粉15 g、過磷酸鈣20 g、蔗糖5 g、尿素1 g；配方4：稻草或木屑900 g、麥麩150 g、過磷酸鈣20 g、石灰粉6 g、石膏粉10 g、過磷酸鈣15 g。

以上培養(yǎng)料的含水量控制在65%～70%，pH 6～7。麥麩、稻草是重要的氮源和碳源，也能保持培養(yǎng)料通氣性，是保持pH穩(wěn)定防止酸化的重要物質，添加量的多少要根據(jù)當?shù)氐臏囟群蜐穸褥`活掌握。一般來說，大球蓋菇屬于草腐菌，一般用稻草制作培養(yǎng)料效果較好。稻草的含碳量約為40%，含氮量不足1%，碳氮比約60∶1；而從稻草的營養(yǎng)成分來看，干物質96.29%、灰分11.48%、粗蛋白4.44%、粗脂肪1.38%、粗纖維40.82%、鈣0.67%、磷0.09%、無氮浸出物38.17%?？梢钥闯龅静莸睦w維含量較多而粗蛋白含量少，適合大球蓋菇的栽培。

2.1.2 發(fā)酵料的制備

大球蓋菇多采用發(fā)酵料，一般采用建堆發(fā)酵來制備。前期對發(fā)酵場地進行清理、消毒，建堆場所最好是水泥地、石板等硬質地面，四周有給水和排水設施。開始一次發(fā)酵至少500 kg，否則升溫很慢，特別是冬天的時候，很難達到發(fā)酵有效溫度。建堆時，將拌好的料堆成高度和寬度均為1m左右的料堆，料堆長度依據(jù)場地長度。根據(jù)當?shù)氐臍鉁睾蜌夂蜻m當調整料堆的大小，如氣溫較低則料堆可以堆大些，反之則減小料堆寬度、高度。在料堆上每隔30 cm～50 cm扎1個通氣孔，以便料堆通氣發(fā)酵調節(jié)堆心溫度，孔洞在料堆上呈均勻品字形排列。在低溫大風等季節(jié)還應覆蓋塑料膜保溫、保濕，以維持發(fā)酵有效溫度，條件有限的也可以草簾、布簾代替。特別是在發(fā)酵的初期，一定要覆膜保溫，保證料堆能夠迅速升溫，但在后期料堆溫度上升到60℃后應取消覆膜，以便料堆的有氧發(fā)酵，注意不要發(fā)酵過度。

發(fā)酵過程中培養(yǎng)料軟化，含水量也會增大一些，溫度達到60℃后每隔1 d檢查含水量，適當進行補水；同時，檢查料堆內部溫度，過高應進行翻堆作業(yè)。還需要檢查pH，過高應撒石灰進行調整，但需要注意參考當?shù)厮|情況（pH）調整石灰用量。雖然隨著料堆發(fā)酵pH會下降，但也不要因為pH會下降就調高拌料的pH，過高的pH會導致早期拌料堆發(fā)酵升溫緩慢。

2.3 覆土栽培播種

大球蓋菇目前多采用覆土栽培技術，可在室內大棚、樹林下等進行地面床栽。一般經(jīng)過3次～4次翻堆后，堆料溫度下降到25℃以下即可進行覆土栽培。一般在大棚或林下建好畦床，鋪上1層發(fā)酵好的培養(yǎng)料，點播1層菌種，再鋪上1層料，適當再輔上1層薄土，然后用草簾或編制袋覆蓋。菌種和用料量可以參照其他覆土栽培的食用菌。大球蓋菇的菌絲從覆土層長出，發(fā)菌的管理需要控制溫度在22℃～28℃范圍內，濕度保持在70%左右，溫度過高需要打開覆蓋物通風降溫，避光培養(yǎng)發(fā)菌。發(fā)菌后的大球蓋菇菌絲會向上生長，一般20 d左右進入子實體形成期。

2.4 子實體生長管理和采摘

大球蓋菇的子實體形成期應適當加大濕度，即時噴霧，保持出菇溫度和通風透氣，適當散光可以增加子實體的光澤度。一般從小菇蕾到子實體成熟期約為5 d～10 d，形成鐘形菌蓋或出現(xiàn)白點時即可采摘，可采大留小。采摘時用手指捏住菌柄根部，輕輕扭轉向上拔起，注意不要損傷周圍小菇蕾。同時，清除殘留菇腳、填補覆土以便下潮菇的生長。

3 大球蓋菇栽培收益

3.1 各種資源就地開發(fā)利用優(yōu)勢明顯

在大球蓋菇的栽培選址上，需要選擇濕潤、四季氣候變化較小的地區(qū)。如在一些水庫、湖泊、河流、群山高地環(huán)繞的山區(qū)，都是得天獨厚的小氣候區(qū)。一般這些地區(qū)冬暖夏涼、晝夜溫差大，有利于大球蓋菇的生長和品質提高。特別是在低海拔、山間丘陵、荒山荒坡等地區(qū)，土地使用費用低、環(huán)境好、土壤有機質全氮含量較高，十分適合栽培大球蓋菇。而且在河流和水庫等水面上，栽培灌溉用水成本低，水電價格低，生產(chǎn)大球蓋菇產(chǎn)品可以獲得更高的利潤。

3.2 原材料成本低廉

由于大球蓋菇對培養(yǎng)料的要求并不高，因此各地可以根據(jù)當?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，就地取材。選用稻草、麥桿、竹桿竹葉、棉殼、花生殼等原材料，還可以使用綠化廢棄的樹葉、枯枝、雜草，甚至是其它食用菌生產(chǎn)廢棄的菌糠等作為原材料。根據(jù)材料的理化性質和特點，合理選擇配方，在保證大球蓋菇菌絲正常生長的基礎上，從源頭節(jié)省栽培成本。

如錦屏縣三江鎮(zhèn)烏坡村在美麗鄉(xiāng)村建設中，發(fā)揮當?shù)厣絽^(qū)坡地、林地優(yōu)勢，因地制宜在村內流轉土地上發(fā)展大球蓋菇，促進精準扶貧，助力貧困戶增收致富[11]。哈爾濱市依蘭縣依托當?shù)刂苓厽o污染源和污染物的原始生態(tài)環(huán)境，利用當?shù)剞r(nóng)作物桔桿做基料，抓住7月～9月南方大球蓋菇生產(chǎn)的淡季，在當?shù)剡m宜的氣候下栽培大球蓋菇菌。利用時間差，填補南方大球蓋菇淡季市場空白，產(chǎn)品廣銷廣州、上海、深圳等多個城市，每天平均出菇量在1 000 kg以上，成為了美麗鄉(xiāng)村的一道風景[12]。

3.3 大球蓋菇的立體栽培和套種收益高

目前，利用茶園、果園和竹林等套種大球蓋菇已經(jīng)成為新的栽培模式。在茶園、果園和竹林下的空閑土地開展大球蓋菇栽培，提高了林下土地的利用率，大球蓋菇的菌渣和菌糠為林木提供了大量的有機營養(yǎng)肥料，也松弛了林下土壤；而林木也為大球蓋菇的生長提供了通風透氣、遮光的生長環(huán)境。更為重要的是可以就近取材，利用茶園、果園和竹林的廢棄木材、荒草資源，就地制備培養(yǎng)基料，就地發(fā)酵，節(jié)省了大量的運費和原材料購買成本。取得了生態(tài)、社會和經(jīng)濟效益多贏的局面，探索了美麗鄉(xiāng)村建設的新路徑。

4 結論

發(fā)展大球蓋菇產(chǎn)業(yè)作為“調整農(nóng)業(yè)結構、促進農(nóng)民增收、壯大農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、建設美麗鄉(xiāng)村”的重要措施，直接帶動了農(nóng)村脫貧。大球蓋菇栽培簡便易行、原料要求不高、抗雜能力強，加之其生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量高，成為了農(nóng)民增收的新途徑。大球蓋菇栽培撐起了食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧夢，帶動了美麗鄉(xiāng)村建設的步伐。