熊永春

(修文縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 修文 550200)

硒主要存在于土壤，是人和動(dòng)物必需的微量營養(yǎng)元素之一，具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等多種生物學(xué)功能[1]，人體自身不能合成硒，主要通過食物攝入滿足硒的生理需要[2]。2017年我國衛(wèi)生與計(jì)劃委員會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(WS/T 578.3-2017)推薦，成年人每日硒攝入量為60 μg、孕婦為65 μg、哺乳期為78 μg，但因我國大部分土壤處于低硒狀態(tài)[3]，目前仍有39%～61%的居民硒攝入量低于國家營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的攝入量要求[3]。富硒農(nóng)產(chǎn)品是人體安全、有效的補(bǔ)硒途徑[4]。因此，天然富硒農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景被普遍看好[5]。獼猴桃是修文特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[6]，生產(chǎn)富硒獼猴桃是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的途徑。為修文縣富硒獼猴桃產(chǎn)品開發(fā)提供參考，介紹我國富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展概況、富硒獼猴桃研究進(jìn)展、修文縣獼猴桃種植區(qū)土壤硒和獼猴桃果實(shí)中硒含量水平，以及富硒獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)如下。

1 富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展概況

富硒農(nóng)產(chǎn)品是指天然含有豐富硒元素的農(nóng)產(chǎn)品，目前國家尚未制定有涵蓋所有農(nóng)產(chǎn)品的富硒標(biāo)準(zhǔn)，目前是將是否高于同類農(nóng)產(chǎn)品硒含量的正常值作為判定富硒農(nóng)產(chǎn)品的基本準(zhǔn)則[7-8]。我國1992年頒布的第一個(gè)《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 13105-91)規(guī)定，硒含量蛋類≤0.5 mg/kg、鮮奶類≤0.03 mg/kg、奶粉≤0.15 mg/kg；2008年頒布的唯一富硒農(nóng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)《富硒稻谷》(GB/T 22499-2008)規(guī)定，硒含量0.04～0.3 mg/kg。目前發(fā)布的與富硒農(nóng)產(chǎn)品及食品相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)單個(gè)作物制定，如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《富硒茶》(NY/T 600-2002)規(guī)定，茶葉中硒含量為0.25～4.0 mg/kg；發(fā)布的《糧食(含谷物，豆類，薯類)及制品中鉛，鎘汞，硒，砷，銅，鋅等八種元素限量》(NY 861-2004)規(guī)定，硒在谷物及制品、豆類及制品、薯類及制品中限量≤0.3 mg/kg，鮮薯類≤0.1 mg/kg。此外，我國陜西、湖北、廣西、重慶、福建等省相繼制定了富硒農(nóng)產(chǎn)品或富硒食品中硒含量或分類要求，但由于硒在地域分布上的不均勻性和地域種植結(jié)構(gòu)的差異性，使不同地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品中硒含量差異較大，導(dǎo)致富硒農(nóng)產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)限量差異較大[8]。

自世界衛(wèi)生組織1973年宣布硒是人體必需的微量元素之一、1989年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)確定我國人體對(duì)硒的適宜安全攝入量、1992年我國頒布第一個(gè)《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 13105-91)以來，富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)快速發(fā)展，全國有10多個(gè)省、300余家企業(yè)相繼開發(fā)了富硒米、富硒菜、富硒菌、富硒果、富硒茶、富硒藥、富硒奶、富硒肉、富硒蛋等近40種富硒農(nóng)產(chǎn)品，有富硒品牌產(chǎn)品近200個(gè)[5，9]。但因我國還未出臺(tái)具體每種富硒農(nóng)產(chǎn)品的含量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),致市場(chǎng)監(jiān)管難以實(shí)施，存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，趨同性嚴(yán)重，“含硒”和“富硒”概念混淆問題。

2 富硒獼猴桃研究概況

獼猴桃是我國種植歷史較長、面積較大的水果之一，20世紀(jì)90年代果實(shí)中測(cè)得的硒含量為2.8～4.6 μg/kg，平均3.7 μg/kg[10]，2015年聶繼云等[11]對(duì)采自陜西和河南的40個(gè)獼猴桃樣品可食部分測(cè)得的硒含量為0.5～27.0 μg/kg，平均5.3 μg/kg，其中陜西的30個(gè)樣品硒含量0.5～23.2 μg/kg、平均6.4 μg/kg，河南的10個(gè)樣品為1.5～2.9 μg/kg、平均2.1 μg/kg；按《中國富硒食品含量分類標(biāo)準(zhǔn)》(HB001/T-2013)規(guī)定的水果中硒含量為10～50 μg/kg標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，獼猴桃硒含量≥10 μg/kg的樣品(即富硒產(chǎn)品)占15.0%，硒含量<5 μg/kg的樣品占80.0%。

我國對(duì)富硒獼猴桃產(chǎn)品的研究始于20世紀(jì)末，研究結(jié)果顯示，給獼猴桃施硒肥后，能提高獼猴桃中硒含量、改善果實(shí)品質(zhì)，但高濃度水平下，會(huì)不同程度抑制獼猴桃的生長、并導(dǎo)致硒含量過量[12-17]。已有研究雖結(jié)果有較大差異，但總體認(rèn)為影響獼猴桃硒含量的因素很多，富硒獼猴桃生產(chǎn)，應(yīng)注意選擇天然富硒土壤[7]，補(bǔ)充外源硒應(yīng)選擇適宜產(chǎn)品、適宜方式、適宜濃度和適宜時(shí)期，且其果實(shí)中的含量應(yīng)控制在HB001/T-2013規(guī)定范圍內(nèi)，否則會(huì)因含量過高而對(duì)人體健康造成危害。

3 修文縣富硒獼猴桃的生產(chǎn)

3.1 修文縣獼猴桃的硒含量

修文縣種植的獼猴桃品種為“貴長”，據(jù)貴州省地質(zhì)調(diào)查院[18]2017年對(duì)采自種植區(qū)的115個(gè)獼猴桃果實(shí)樣品，采用原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定，硒含量為7～87 μg/kg，平均為15 μg/kg，按《中國富硒食品含量分類標(biāo)準(zhǔn)》(HB001/T-2013)規(guī)定的水果中硒含量為10～50 μg/kg即為富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，修文縣獼猴桃硒含量≥10 μg/kg的樣品數(shù)有86個(gè)，占比達(dá)74.8%，說明天然富硒獼猴桃樣品占比高，平均含量高于陜西、河南等地生產(chǎn)的獼猴桃[11]，應(yīng)加強(qiáng)富硒獼猴桃品牌建設(shè)。

3.2 修文縣獼猴桃種植區(qū)的土壤硒含量

修文縣獼猴桃種植區(qū)巖性主要為灰?guī)r、硅質(zhì)陸源碎屑巖、白云巖、粘土巖、粉砂巖[18]。據(jù)貴州省地質(zhì)調(diào)查院[18]2017年對(duì)采自種植區(qū)的115個(gè)土壤樣品，采用原子熒光光度計(jì)法測(cè)定，硒含量為140～2 310 μg/kg，平均為870 μg/kg，按《土地質(zhì)量地球化學(xué)調(diào)查評(píng)價(jià)規(guī)范》(DZ/T 0295-2016)，土壤硒含量≥400 μg/kg即為富硒土壤評(píng)判，修文縣富硒土壤樣品有103個(gè)，占比達(dá)89.6%。說明修文縣具有發(fā)展富硒獼猴桃的天然土壤條件。

3.3 修文縣富硒獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

修文縣獼猴桃種植區(qū)土壤硒和獼猴桃果實(shí)硒含量水平調(diào)查分析表明：一是種植區(qū)土壤硒含量存在分布不均現(xiàn)象，如麻窩村、孟沖村全部土壤樣品富硒，平灘村92%的土壤樣品富硒，而花塔村的富硒土壤樣品占比較低；二是種植區(qū)獼猴桃硒含量存在高低不均現(xiàn)象，如種植于平灘村及麻窩村棲霞組地層發(fā)育土壤上的獼猴桃全部富硒，而孟沖村的富硒獼猴桃比例較低。因此，修文縣富硒獼猴桃生產(chǎn)，應(yīng)對(duì)獼猴桃果實(shí)中硒含量未達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)的果園或產(chǎn)區(qū)，分析其原因，并采用相應(yīng)措施，如土施硒肥、葉面噴施硒肥等，提高硒含量至合理范圍。

3.3.1 土施硒肥 一般在獼猴桃進(jìn)入壯果期的6-7月，選用硒含量為1 000 mg/kg的商品有機(jī)復(fù)合肥，按用量250 g/株溝施。注意：硒肥要在獼猴桃施第1次壯果肥后1周左右施用，不宜與壯果肥同時(shí)施用，這是因?yàn)樾尬墨J猴桃施用的壯果肥多為硫酸鉀，而獼猴桃又是喜硫作物，如硒與硫共用會(huì)產(chǎn)生吸收競(jìng)爭(zhēng)，影響硒吸收。或用亞硒酸鈉或活化的高硒礦石粉與有機(jī)肥混合，制成硒含量為1 000 mg/kg的硒有機(jī)復(fù)合肥，同樣按照250 g/株的施肥量施用。

3.3.2 葉面噴施硒肥 葉面噴施硒肥必須使用有機(jī)硒肥，如選用西北農(nóng)林大學(xué)研制的有機(jī)富硒肥(綠維康，有機(jī)硒>6.0 g/L)。方法：稀釋500倍后噴施(每瓶對(duì)水100 kg)，噴施量為1 000 mL/株，主要在果實(shí)膨大期噴施，15～20 d噴施1次，共噴施3次，在采摘前30～40 d，完成葉面噴施硒肥。