□ 江晶晶 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院

前言

2018年8月，貴州省出臺(tái)《貴州省國民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2018—2030年)實(shí)施方案》，強(qiáng)調(diào)讓貧困學(xué)生吃得更好、成長(zhǎng)得更好，這也是脫貧的“頭等大事”。但是，目前貴州省內(nèi)依然存在部分中學(xué)生因營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏、不良飲食習(xí)慣等而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題的情況[1]。安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣（以下簡(jiǎn)稱“鎮(zhèn)寧縣”）作為一個(gè)多民族聚集的地區(qū)，已于2019年4月退出貧困縣序列，但有關(guān)當(dāng)?shù)刂袑W(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的報(bào)道較少，所以希望通過此次調(diào)查對(duì)該縣七年級(jí)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況進(jìn)行研究。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

本研究采用整群隨機(jī)抽樣方法，在城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村地區(qū)分別隨機(jī)抽取3 所中學(xué)的七年級(jí)2～3 個(gè)班級(jí)的學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象。共抽查學(xué)生686 人，其中男生327 人、女生359 人。

1.2 方法

1.2.1 調(diào)查問卷法

該問卷主要以《中國公民科學(xué)素質(zhì)基準(zhǔn)》[2]為理論基礎(chǔ)，結(jié)合中學(xué)生的身心特點(diǎn)及健康熱點(diǎn)問題進(jìn)行設(shè)計(jì)。問卷由個(gè)人基本情況、營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念這兩個(gè)部分組成，且問卷的Cronbach'sα系數(shù)為0.799，具有良好的可信度。其中，營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念部分采用具體得分與知曉率（知曉率= 答題正確人數(shù)/ 總答題人數(shù)×100%）兩項(xiàng)指標(biāo)來評(píng)估學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握情況[3]。總分達(dá)80% 或以上者被認(rèn)為較好地掌握了營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念，總分達(dá)60% 或以上者被認(rèn)為基本掌握。

表1 調(diào)查問卷的回收情況

問題設(shè)計(jì)方面，調(diào)查問卷共含15 道營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念問題— 單選題每題1 分，共計(jì)10 題；多選題每題2 分，錯(cuò)答、漏答不得分，共計(jì)5 題。問卷滿分為20 分，優(yōu)秀分為16 分，合格分為12 分。

1.2.2 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法

使用Excel 表格進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，建立數(shù)據(jù)庫，再以Excel 表格結(jié)合SPSS19.0 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算與統(tǒng)計(jì)分析。

1.3 質(zhì)量控制

本問卷采用匿名回答方式。調(diào)查開始前，先向被調(diào)查者說明調(diào)查目的、意義、相關(guān)概念及注意事項(xiàng)。調(diào)查結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行問卷收集和完整性檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保問卷的準(zhǔn)確性和可靠性。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查問卷的發(fā)放與回收

本研究共調(diào)查了鎮(zhèn)寧縣城鎮(zhèn)地區(qū)和鄉(xiāng)村地區(qū)6 所中學(xué)的690 名學(xué)生，獲得有效問卷686 份，問卷有效率為99.42%，實(shí)際樣本量遠(yuǎn)高于估計(jì)樣本量，故抽樣代表性有充分保證。此外，每所中學(xué)參與調(diào)查的學(xué)生人數(shù)從110 人（15.74%）～124 人（18.08%）不等，且至少有2 個(gè)班級(jí)的學(xué)生參與調(diào)查（見表1）。

2.2 調(diào)查對(duì)象的基本情況

參與調(diào)查的6 所學(xué)校的七年級(jí)學(xué)生中有效調(diào)查人數(shù)為671 人，男生327 人、占47.67%，女生359 人、占52.33%，性別分布均衡（P ＜0.05），且被調(diào)查學(xué)生的平均年齡為13.65±1.13 歲。此外，被調(diào)查學(xué)生中，漢族277 人、占40.38%，少數(shù)民族409 人、占59.62%。

表2 調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念部分得分情況

2.3 營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念部分調(diào)查結(jié)果

2.3.1 營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念部分得分情況

本次參與調(diào)查的七年級(jí)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念平均分為10.81±3.896 分（見表2），可見整體掌握情況偏差。其中，城鎮(zhèn)地區(qū)學(xué)校學(xué)生的平均分為11.39±3.553 分，合格率28.43%；鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)校學(xué)生的平均分為10.21±4.145 分，合格率22.89%；參與調(diào)查的男生平均分為10.34±4.065 分，合格率23.62%；參與調(diào)查的女生平均分為11.23±3.697，合格率27.70%。通過數(shù)據(jù)分析得出，城鄉(xiāng)之間、男女之間的知識(shí)水平均無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

2.3.2 營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念部分知曉情況

本次調(diào)查采用知曉率來評(píng)估學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念的掌握情況，見表3。參與調(diào)查的七年級(jí)學(xué)生對(duì)于一些貼近生活的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況較好，如挑食和偏食的害處（知曉率為83.53%）、喝生水及食用不干凈的水果會(huì)出現(xiàn)什么問題（知曉率為88.34%）等；對(duì)于一些專業(yè)化、偏書面化的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況較差，如人體必需的7 種營(yíng)養(yǎng)素（知曉率為17.64%）、飲食衛(wèi)生主要包括哪幾個(gè)方面（知曉率為27.11%）等。

表3 營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念部分知曉情況

3 討論

青少年時(shí)期是人一生之中營(yíng)養(yǎng)攝入的重要階段，良好的營(yíng)養(yǎng)和日常飲食習(xí)慣，以及健康的生活方式都是合理營(yíng)養(yǎng)攝入的重大前提[3]。因此，正確了解和掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)于學(xué)生飲食習(xí)慣與健康生活方式的形成和營(yíng)養(yǎng)健康教育普及等均具有非常重要的影響[4]。特別是貴州省作為脫貧攻堅(jiān)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，讓貧困學(xué)生吃得更好、成長(zhǎng)得好也是脫貧的“頭等大事”。

根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果所示，鎮(zhèn)寧縣七年級(jí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)和理念的平均得分為10.81±3.896 分，掌握水平普遍偏低，整體呈不合格水平。因?yàn)?，只有提升學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握水平，才有助于改善其自身營(yíng)養(yǎng)問題，此舉也是改正不良飲食習(xí)慣及生活方式的重要途徑之一。所以，學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合貴州省鎮(zhèn)寧縣的實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)中學(xué)生的健康干預(yù)。