□柏瑋娜 本刊記者 崔愛(ài)霞

11月19日，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)。該《指南》由世界美食之都—揚(yáng)州在全國(guó)率先發(fā)布并明確提出餐飲厲行節(jié)約適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、實(shí)施要求、監(jiān)督與評(píng)價(jià)等6 方面23 項(xiàng)的要求，倡導(dǎo)餐飲單位提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)及用餐浪費(fèi)。

發(fā)布會(huì)上揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)洪昊向記者介紹，“《指南》是揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約的實(shí)際情況，在深入一線調(diào)研、召開(kāi)行業(yè)專家論證研討、廣泛征求社會(huì)各界意見(jiàn)等基礎(chǔ)上研究制定的。”揚(yáng)州市在全國(guó)率先制定發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，是大力開(kāi)展餐飲厲行節(jié)約、堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的積極探索和生動(dòng)實(shí)踐，標(biāo)準(zhǔn)的制定切實(shí)增強(qiáng)了揚(yáng)州市行政區(qū)域內(nèi)供餐單位及個(gè)人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的自覺(jué)性、統(tǒng)一性、規(guī)范性和可操作性，標(biāo)志著揚(yáng)州市督促加強(qiáng)餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約規(guī)定這項(xiàng)重要工作逐步邁上標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理軌道。

記者了解到，此次揚(yáng)州發(fā)布的《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)具體體現(xiàn)為四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化：

術(shù)語(yǔ)定義標(biāo)準(zhǔn)化。

“餐飲厲行節(jié)約”指在符合飲食基本需求的前提下，全社會(huì)范圍內(nèi)倡導(dǎo)的以提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)及用餐浪費(fèi)為主要內(nèi)容的行為規(guī)定。并對(duì)“大份菜”“中份菜”“小份菜”指和“標(biāo)準(zhǔn)化套餐”進(jìn)行定義。

實(shí)施要求標(biāo)準(zhǔn)化。

《指南》作出了五方面基本要求：供餐單位對(duì)適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2 種份量選擇，并提醒用餐者適量點(diǎn)餐(取餐)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包；在食品生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)、就餐場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)等各醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語(yǔ)；供餐單位每年常規(guī)化進(jìn)行厲行節(jié)約相關(guān)內(nèi)容集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于2 次；食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等各類場(chǎng)所的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)符合相關(guān)要求；建立細(xì)化到個(gè)人的資源使用及管理責(zé)任制等。

操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。

《指南》明確了兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要求食品生產(chǎn)和加工單位嚴(yán)格遵守工作流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理原材料消耗，每天檢查庫(kù)存原料不少于1 次等。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，要求供餐單位應(yīng)為用餐者提供營(yíng)養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇等。

監(jiān)督評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化。

《指南》要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評(píng)價(jià)制度，相關(guān)行政主管部門按照節(jié)約評(píng)價(jià)表的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查等。

2019年10月，揚(yáng)州榮獲“世界美食之都”榮譽(yù)稱號(hào)。美食的魅力，不僅在于美味，更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念。2018年1月，揚(yáng)州在全國(guó)較早推進(jìn)公筷公勺行動(dòng)，引起廣泛影響。時(shí)隔兩年多，揚(yáng)州再次率先發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)增強(qiáng)供餐單位及個(gè)人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性。

此外，《指南》還特別附錄《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約評(píng)價(jià)表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評(píng)價(jià)制度，相關(guān)行政主管部門按照節(jié)約評(píng)價(jià)表的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，打出了宣傳引導(dǎo)和行政督導(dǎo)共同發(fā)力的“組合拳”。