李永才，丁若，梁 琪

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

2020 年5 月28 日教育部制定并印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》 中指出：“落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容?！?《綱要》 明確了課程思政最為本質(zhì)的內(nèi)涵，表明在立德樹(shù)人的工作中，價(jià)值塑造是育人工作的第一要?jiǎng)?wù)。同時(shí)，高校教師80%是專業(yè)教師，課程80%是專業(yè)課程，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間80%用于專業(yè)學(xué)習(xí)，80%的學(xué)生認(rèn)為對(duì)自己影響最大的是專業(yè)課程和專業(yè)教師，即4 個(gè)80%，因此深度挖掘提煉專業(yè)課程知識(shí)體系中所蘊(yùn)含的思想價(jià)值和精神內(nèi)涵，科學(xué)設(shè)計(jì)課程思政教學(xué)體系，對(duì)全面發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能具有重要的意義。食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為理工科專業(yè)，在專業(yè)教育中開(kāi)展思政教育有利于提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的政治素養(yǎng)和職業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的擇業(yè)觀和就業(yè)觀，提高對(duì)崗位的認(rèn)同感[1-4]。

1 “食品質(zhì)量與安全管理” 課程特點(diǎn)及思政教育目標(biāo)

“食品質(zhì)量與安全管理” 是食品質(zhì)量安全專業(yè)的專業(yè)課，課程從國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、基本知識(shí)和理論，質(zhì)量管理的方法與工具；系統(tǒng)講解了食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）、食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP） 等食品安全過(guò)程控制體系的內(nèi)容及在食品企業(yè)中的規(guī)范運(yùn)行；同時(shí)，介紹質(zhì)量成本的構(gòu)成及其優(yōu)化方法。使學(xué)生全面掌握食品質(zhì)量與安全管理的重要性、管理的內(nèi)容及方法，以更好地為食品企業(yè)制定食品質(zhì)量安全管理體系，指導(dǎo)食品企業(yè)安全生產(chǎn)，以確保提高食品質(zhì)量安全水平。

食品質(zhì)量安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，講授的主要內(nèi)容涉及食品質(zhì)量與安全管理的數(shù)學(xué)方法、體系管理方法，是馬克思主義思維方式和方法論的重要內(nèi)容。課程的思政教育目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生 “以消費(fèi)者為本”，提供安全營(yíng)養(yǎng)食品、保障消費(fèi)者健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的專業(yè)責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)及誠(chéng)實(shí)守信；培養(yǎng)學(xué)生掌握PDCA 循環(huán)管理或辦事模式、系統(tǒng)思維能力及新時(shí)代下攻堅(jiān)克難、化解矛盾、駕馭復(fù)雜局面的創(chuàng)新思想方法。

2 “食品質(zhì)量與安全管理” 課程思政元素的融入點(diǎn)

課程思政教學(xué)總體設(shè)計(jì)包括知識(shí)目標(biāo)、思政目標(biāo)及課程思政融入設(shè)計(jì)，其中課程思政融入設(shè)計(jì)是將思政元素以 “潤(rùn)物無(wú)聲” 方式有機(jī)融入到專業(yè)知識(shí)中。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)及 “食品質(zhì)量與安全管理” 課程的教學(xué)內(nèi)容和思政目標(biāo)，對(duì)思政元素融入點(diǎn)、教育思路、教學(xué)方法及思政目標(biāo)進(jìn)行了具體設(shè)計(jì)。

“食品質(zhì)量與安全管理” 課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

3 “食品質(zhì)量與安全管理” 課程多元化思政教學(xué)方式探索

3.1 “互聯(lián)網(wǎng)+” 混合式教學(xué)

表1 “食品質(zhì)量與安全管理” 課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

將融入了思政元素的相關(guān)文字、視頻等教學(xué)資源上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上，有利于學(xué)生在授課前在線預(yù)習(xí)；初步了解相關(guān)知識(shí)后課上針對(duì)性地進(jìn)行學(xué)習(xí)、討論；然后帶著問(wèn)題課下進(jìn)一步結(jié)合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源進(jìn)行復(fù)習(xí)、鞏固和提升。通過(guò)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上進(jìn)行師生、生生溝通交流，以形成課上課下、線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式。

3.2 案例法教學(xué)

案例教學(xué)法是通過(guò)對(duì)具體教學(xué)案例的分析來(lái)加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教學(xué)雙方的活力和效率[5-7]。教師在課前搜集基于近年來(lái)暴發(fā)的食品安全事件（如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等） 和行業(yè)生產(chǎn)中的質(zhì)量安全問(wèn)題等真實(shí)、典型且與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的教學(xué)案例，課堂上通過(guò)分組討論，引導(dǎo)學(xué)生從案例中食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因、危害程度、政府管制存在的缺陷、控制預(yù)防措施等方面進(jìn)行分析，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析并解決問(wèn)題的科學(xué)思維方式，以及團(tuán)隊(duì)合作精神和交流表達(dá)能力，提升綜合素質(zhì)。

3.3 情景法教學(xué)

情景教學(xué)法是指由教師根據(jù)授課內(nèi)容，設(shè)計(jì)一個(gè)模擬場(chǎng)景，創(chuàng)造一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)，學(xué)生分組扮演成不同的角色，各自模擬事件發(fā)生或處理的環(huán)境或過(guò)程[8]?！吧鐣?huì)共治” 作為《食品安全法》 的一項(xiàng)法定原則，要求各相關(guān)方充分發(fā)揮各自的比較優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新監(jiān)管理念、監(jiān)管方式，堵塞漏洞、補(bǔ)齊短板，推進(jìn)食品安全領(lǐng)域國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化。在講授過(guò)程針對(duì)具體食品質(zhì)量安全問(wèn)題，讓不同小組成員分別扮演食品安全監(jiān)管人員、消費(fèi)者、食品經(jīng)營(yíng)人員、媒體及其他社會(huì)組織人員，從各自職能進(jìn)行分析，提出解決方案和對(duì)策，通過(guò)分析討論不但可使學(xué)生將理論知識(shí)演化成直觀內(nèi)容，解決具體問(wèn)題，而且可使學(xué)生了解食品質(zhì)量安全管理的復(fù)雜性，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)、監(jiān)管等不同職業(yè)的認(rèn)同感。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品質(zhì)量與安全管理” 課程的思政資源豐富，將思政元素融入教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中貫穿思政內(nèi)容的渲染和引導(dǎo)，以 “潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲” 的方式進(jìn)行思政元素滲透教育，激勵(lì)大學(xué)生樹(shù)立崇高的理想信念，以全面提升食品專業(yè)畢業(yè)大學(xué)生的綜合素質(zhì)，更好地滿足新時(shí)代對(duì)創(chuàng)新型食品人才的需求。