譚龍娟 葉金玲 艾建安

摘要 酵母硒是一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)硒源，與無機(jī)硒相比具有生物利用率高、安全、低毒等特點(diǎn)，可以提高畜禽的生長性能和繁殖性能，加強(qiáng)免疫力及改善肉質(zhì)等。綜述了酵母硒的主要作用及其在畜禽生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用現(xiàn)狀，以期為畜禽生產(chǎn)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞 酵母硒;畜禽生產(chǎn);應(yīng)用

中圖分類號 S816 ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A ?文章編號 0517-6611（2020）21-0013-03

Abstract Yeast selenium is a highquality organic selenium source. It has characteristics of higher bioavailability， safety and low toxicity compared with inorganic selenium. Yeast selenium can improve the growth performance， reproduction performance， immunity， and meat quality of livestock and poultry. This paper summarized the main functions of yeast selenium and the current status of application in livestock and poultry production， so as to provide some references for livestock and poultry production.

Key words Yeast selenium;Livestock and poultry production;Application

基金項(xiàng)目 廣東省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新及推廣項(xiàng)目（2018LM1091）;廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（201906030002）。

作者簡介 譚龍娟（1990—），女，江蘇徐州人，研究實(shí)習(xí)員，碩士，從事畜牧業(yè)生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)規(guī)劃研究。*通信作者，副研究員，碩士，從事農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究。

收稿日期 2020-06-18

硒是動(dòng)物生長發(fā)育所必需的微量元素之一，對動(dòng)物機(jī)體有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、提高肉質(zhì)等重要作用。飼用硒源制劑有無機(jī)硒（如亞硒酸鈉等）和有機(jī)硒（如酵母硒和硒代蛋氨酸等）2種形式，目前在國內(nèi)外畜禽生產(chǎn)中亞硒酸鈉作為無機(jī)硒的主要代表因其價(jià)格低廉應(yīng)用最為廣泛。但是，由于無機(jī)硒生物利用率較低且容易污染環(huán)境，而有機(jī)硒在生物學(xué)效價(jià)和安全方面有較大的改善，因此用有機(jī)硒源替代無機(jī)硒源成為動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究熱點(diǎn)之一。近年來，國內(nèi)外學(xué)者做了大量研究，進(jìn)一步加深了對有機(jī)硒的認(rèn)識[1]。酵母硒作為一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)硒源，因養(yǎng)殖效果好、生物利用率高、安全，必將有著廣闊的應(yīng)用前景。筆者綜述了酵母硒在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用，以期為廣大養(yǎng)殖生產(chǎn)者在畜禽生產(chǎn)過程中合理使用酵母硒提供指導(dǎo)。

1 酵母硒的主要作用

1.1 抗氧化作用

硒主要的生理功能是參與硒蛋白質(zhì)等的合成。其中，谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）作為一種重要的硒蛋白質(zhì)，能有效清除動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的過氧化氫或脂質(zhì)過氧化物，從而保護(hù)機(jī)體免受過氧化作用引起的損傷，發(fā)揮抗氧化功能，有利于動(dòng)物繁殖性能與后代生長性能。在妊娠后期和哺乳期補(bǔ)充酵母培養(yǎng)物和酵母硒產(chǎn)品，不僅可以提高營養(yǎng)受限母豬的抗氧化能力和乳汁含量，增強(qiáng)其繁殖性能，而且提高了仔豬的生長性能[2]。大量研究表明，與無機(jī)硒相比，酵母硒的抗氧化作用更加明顯。陳國順等[3]研究了不同來源、同一水平硒對肉雞抗氧化性能的影響，發(fā)現(xiàn)處理21 d時(shí)，添加0.30 mg/kg酵母硒組肉雞血清中GSH-Px活性顯著高于亞硒酸鈉組，與亞硒酸鈉組相比42日齡時(shí)酵母硒組的血清總超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性和抑制羥自由基能力明顯升高，且丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量顯著降低，表明酵母硒對肉雞抗氧化性能的提高要優(yōu)于亞硒酸鈉。郭元晟等[4]研究表明，與對照組（0.30 mg/kg亞硒酸鈉）相比，不同水平（030、0.60、0.90 mg/kg）酵母硒均能不同程度提高肉羊血清GSH-Px、SOD的活性，降低MDA的含量，表明日糧中添加酵母硒增強(qiáng)蒙古羊抗氧化性能，以添加量0.60、0.90 mg/kg 2組效果最為明顯，且2組間無明顯差異。林長光等[5]研究發(fā)現(xiàn)與日糧添加亞硒酸鈉相比，酵母硒對斷奶仔豬總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）有更好的提高作用，且以0.50 mg/kg酵母硒效果最優(yōu)。

1.2 加強(qiáng)免疫力

酵母硒能有效加強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力（包括細(xì)胞免疫和體液免疫），達(dá)到減少疾病的侵襲。仔豬缺乏硒會(huì)導(dǎo)致免疫抑制，影響淋巴細(xì)胞的增殖及免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）水平和抗體效價(jià)，使機(jī)體受感染風(fēng)險(xiǎn)上升[6]。郭元晟等[4]研究了酵母硒對蒙古羊免疫能力的影響，結(jié)果表明與日糧中添加0.30 mg/kg亞硒酸鈉相比，添加不同水平（0.30、0.60、0.90 mg/kg）酵母硒在60 d時(shí)均能不同程度提高血清中IgG、IgM和IgA的含量，且以添加量0.60 mg/kg效果最佳。邢煥等[7]探究了葡萄糖氧化酶和酵母硒混合添加劑對肉雞免疫指標(biāo)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，21日齡時(shí)試驗(yàn)組中肉雞法氏囊指數(shù)明顯升高，42日齡時(shí)試驗(yàn)組顯著提高肉雞胸腺指數(shù)，法氏囊指數(shù)和脾臟指數(shù)也有一定提高。在妊娠期和哺乳期向母羊提供酵母硒也是將硒傳遞給新生幼畜的一種有效途徑，有助于增強(qiáng)新生幼畜免疫力[8]。

1.3 促進(jìn)生長，改善肉質(zhì)

酵母硒可以促進(jìn)動(dòng)物的生長，更好地改善肉色和系水力。肉品質(zhì)受品種、營養(yǎng)等多種因素的共同影響，營養(yǎng)調(diào)控是改善肉品品質(zhì)的一個(gè)重要手段。王前光等[9]發(fā)現(xiàn)與0.30 mg/kg亞硒酸鈉組相比，同一水平酵母硒組豪豬的平均日增重（average daily gain，ADG）顯著升高，肝臟和肌肉中的硒含量極顯著增加。李曉麗等[10]研究表明日糧添加0.30～0.40 mg/kg酵母硒能顯著提高海蘭褐殼蛋雞產(chǎn)蛋率和平均蛋質(zhì)量，并降低料蛋比和破蛋率，添加酵母硒組均可以顯著改善蛋白質(zhì)高度、蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位及蛋黃顏色，以日糧中添加0.30 mg/kg酵母硒效果最優(yōu)。葡萄糖氧化酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過氧化氫，能夠降低動(dòng)物腸道pH，有利于提高生長性能等，與酵母硒聯(lián)用有很好的飼養(yǎng)效果。孫春陽等[11]研究表明在不同日齡階段（1～21、22～42、1～42日齡），葡萄糖氧化酶與酵母硒組肉雞ADG、平均日采食量（average daily feed intake，ADFI）均顯著升高，且料重比顯著降低;21、42日齡時(shí)，試驗(yàn)組肉雞胸肌肉色a值顯著高于對照組，肉色b值顯著低于對照組，說明飼喂含酵母硒的復(fù)合添加劑日糧可以提高肉仔雞的生長性能，并能改善肉品質(zhì)。

1.4 促繁殖作用

母豬日糧中補(bǔ)充酵母硒能提高其繁殖性能，此外能向新生仔豬組織中轉(zhuǎn)移更多的硒。母豬乳汁中硒含量的提高，可使哺乳仔豬獲得更多有機(jī)硒，促進(jìn)仔豬生長，提高其免疫力，減少疾病的發(fā)生，因此提高母乳中硒的存留量具有重要作用[12]。王宇萍等[13]研究表明，與0.30 mg/kg亞硒酸鈉組相比，0.20 mg/kg酵母硒組有改善藏母豬繁殖性能的作用，平均斷奶窩重、斷奶個(gè)體重和母豬泌乳力均極顯著增加。此外，酵母硒組能顯著提高初乳、常乳以及藏仔豬腎臟、肝臟和肌肉等組織中硒含量。

2 酵母硒在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

2.1 酵母硒在養(yǎng)豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

羅霄等[14]研究發(fā)現(xiàn)不同水平的酵母硒（0.15、0.30、0.60 mg/kg）均能顯著增加仔豬的ADG，飼料利用率比對照組都有所提高，而且不同劑量酵母硒組仔豬腹瀉率低、健康狀況良好。酵母硒各組仔豬血清中IgG、IgA、IgM、C3、C4 含量均顯著高于對照組。試驗(yàn)28 d后，不同添加量酵母硒組均極顯著提高了GPX-Px、T-AOC活性和SOD含量，且酵母硒各組極顯著降低了MDA含量，其中以0.30 mg/kg添加量效果最佳。張潔等[15]研究表明，與對照組和0.10 mg/kg酵母硒組相比，0.30和0.50 mg/kg酵母硒組斷奶仔豬的末重、ADG、平均日采食量、料重比和腹瀉率均顯著改善，0.30、0.50 mg/kg酵母硒組各項(xiàng)指標(biāo)差異不顯著，綜合成本等因素，以0.30 mg/kg酵母硒組添加效果最理想。蔡世林等[16]研究表明，斷奶仔豬日糧中添加0.30～0.60 mg/kg酵母硒顯著降低了料重比，同時(shí)提高了血清抗氧化能力和養(yǎng)分表觀消化率。酵母硒較無機(jī)硒還能抑制仔豬消化道內(nèi)大腸桿菌數(shù)量，減少腹瀉的發(fā)生[17]。以上研究結(jié)果表明，在斷奶仔豬日糧中添加酵母硒可以顯著改善仔豬的免疫水平，提高抗病能力，減少發(fā)生腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，酵母硒的添加還有改善仔豬生長性能的效果。

在生長育肥豬日糧中應(yīng)用酵母硒，能提高其抗氧化能力，改善豬肉肉色，延長貨架期，還能提高組織中的硒存留量。日糧中適量補(bǔ)充酵母硒可以改善育肥豬的抗氧化能力和肉質(zhì)，但不影響育肥豬的生長性能[18]。羅文有等[19]研究表明，與對照組相比，不同添加量酵母硒（0.10、0.30、0.50 mg/kg）明顯提高了生長育肥豬肌肉的保水作用，滴水損失分別降低了7.55%、9.43%和6.92%，以0.30 mg/kg效果最佳且能顯著改善肉色;不同水平的酵母硒能極顯著提高GSH-Px活性，顯著提高T-AOC、T-SOD和CAT活性，0.30 mg/kg酵母硒能顯著降低MDA含量。權(quán)群學(xué)等[20]研究表明，飼喂含硒飼料后育肥豬血液及豬毛中硒含量均明顯上升，0.25 mg/kg酵母硒組硒含量顯著高于同水平無機(jī)硒。趙世鋒[21]發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.30 mg/kg酵母硒對屠宰前生豬的代謝效果比亞硒酸鈉要好。日糧中添加0.50 mg/kg酵母硒能增加煙臺(tái)黑豬肌肉中亞油酸、油酸含量，提高肌肉中硒的沉積等[22]，這與Mateo等[23]研究結(jié)果相似。

日糧添加硒有提高母豬生產(chǎn)性能的作用，并起到預(yù)防仔豬缺硒的效果。林金玉等[24]研究表明，與0.50 mg/kg亞硒酸鈉組相比，0.50 mg/kg酵母硒組母豬的生產(chǎn)性能有所提高，母豬的后代初生窩重、斷奶體重、斷奶窩重、窩增重、平均日增重均顯著升高;酵母硒組中母豬和哺乳仔豬血清中IgG、IgA含量比亞硒酸鈉組顯著升高。Fortier等[25]研究發(fā)現(xiàn)，與0.30 mg/kg亞硒酸鈉組相比，同一水平酵母硒組初產(chǎn)母豬血液中硒含量顯著升高，GSH-Px活性也顯著增加，且酵母硒組胚胎硒含量和胚胎的長度、重量、蛋白質(zhì)含量均高于亞硒酸鈉組。

2.2 酵母硒在反芻動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用

山羊日糧中添加060 mg/kg酵母硒能改善其生長性能，提高屠宰率和肉品質(zhì)[26]。日糧中添加0.20 mg/kg酵母硒可以顯著提高杜寒雜交羊的平均日增重，且料重比顯著降低，尿素氮含量也明顯降低;當(dāng)酵母硒添加量增至0.80 mg/kg時(shí)，會(huì)降低杜寒雜交羊的生長性能，甚至導(dǎo)致其中毒[27]。日糧中添加0.20、0.30 mg/kg酵母硒均能有效改善母羊的繁殖性能，可為嚴(yán)重缺硒地區(qū)繁殖母羊補(bǔ)充硒源提供有效方案[28]。陳曉梅等[29]在奶牛日糧中添加0.1%酵母硒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)日均產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白質(zhì)率、乳糖率、乳干物質(zhì)率分別提高了13.01%、780%、9.60%、2.69%和9.13%，料奶比降低了5.21%，表明酵母硒能提高奶牛的產(chǎn)奶性能以及乳品質(zhì)。與亞硒酸鈉相比，日糧中添加0.30 mg/kg酵母硒能夠提高奶牛全血和奶中硒含量，還有增強(qiáng)其抗氧化能力，改善免疫功能[30]。

2.3 酵母硒在家禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

與無機(jī)硒相比，日糧中添加0.20 mg/kg酵母硒可以明顯增加肉雞的體重，說明酵母硒能被快速生長的肉雞充分利用[31]。日糧中添加0.45 mg/kg酵母硒能提高母雞的產(chǎn)蛋量、蛋重和孵化率，增加小雞的存活率，表明酵母硒對母雞生產(chǎn)性能和繁殖性能有明顯的促進(jìn)作用[32]。齊香萍等[33]研究發(fā)現(xiàn)，與亞硒酸鈉（040、080 mg/kg）相比，蛋雞日糧中添加同等硒水平的酵母硒能顯著提高雞蛋硒含量，且日糧添加酵母硒0.80 mg/kg仍對蛋雞生產(chǎn)性能無不良影響。賀淼等[34]研究表明，0.30 mg/kg酵母硒較同一硒水平的亞硒酸鈉能顯著增加雞蛋硒沉積，還能減少糞硒的排泄量，增強(qiáng)蛋雞對硒的利用，而對19～22周齡蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著影響。王娜[35]研究表明，日糧添加0.30 mg/kg酵母硒對817肉雞免疫器官指數(shù)有明顯增加作用，對生產(chǎn)性能有一定的促進(jìn)作用，但差異不顯著。蛋雞日糧中添加0.1%～0.3%的酵母硒能提高熱應(yīng)激下蛋雞雞蛋品質(zhì)，以0.2%為最佳添加量[36]。在亞麻籽日糧中添加060 mg/kg酵母硒可以增強(qiáng)蛋雞肝臟的抗氧化能力，增加雞蛋硒含量[37]。齊志國等[38]研究發(fā)現(xiàn)，相比于亞硒酸鈉，日糧中添加0.20 mg/kg酵母硒在提高雞蛋硒沉積和延長雞蛋貨架期方面效果更好。周建軍等[39]研究結(jié)果類似，酵母硒較無機(jī)硒更能增加雞蛋的硒沉積量。此外，研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.40、0.80 mg/kg酵母硒對臨武鴨的產(chǎn)蛋性能無負(fù)面影響，而且均可以提高其抗氧化能力，增加蛋硒和血清硒的含量，還能延長蛋硒存留時(shí)間，最適添加量為0.40 mg/kg[40]。

3 結(jié)語

在畜禽生產(chǎn)實(shí)踐中，與無機(jī)硒相比，日糧中添加酵母硒能起到增強(qiáng)畜禽的抗氧化能力，提高機(jī)體免疫和抗應(yīng)激水平以及促進(jìn)繁殖性能及后代生長性能等作用，且能改善肉品質(zhì)，增加肌肉等組織中硒存留量，不失為解決缺硒地區(qū)民眾健康的一條有效途徑，還能在一定程度上預(yù)防幼小畜禽缺硒，有效降低畜禽腹瀉率，提高其存活率。因此，加大酵母硒的研究力度與開發(fā)應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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