疫情給世界奶業(yè)帶來的 “幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)”

從2002 年的SARS 事件到2020 年初的新冠肺炎疫情， 中間隔了約18 年。 經(jīng)驗(yàn)告訴我們，無論是動物疫病、人類疫病，還是人畜共患病， 這些過去發(fā)生過， 未來依舊存在。 但是通過這些事件，我們應(yīng)該分析和不斷總結(jié)如何沿著人類的食物鏈和生態(tài)鏈進(jìn)行控制， 避免病毒從動物向人的傳播。

任何事物都有兩面性， 新冠肺炎疫情對奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈影響巨大。 雖然疫情初期奶業(yè)生產(chǎn)遇到了各種困難， 但鐘南山院士和張文宏醫(yī)生都倡導(dǎo)喝牛奶， 將牛奶的營養(yǎng)和免疫力兩者相聯(lián)，所以今年6～8 月，我國居民飲奶意識提高， 牛奶消費(fèi)非常好。 為此，中荷奶業(yè)發(fā)展中心總結(jié)了新冠疫情給世界帶來了的深遠(yuǎn)政治、 經(jīng)濟(jì)和社會影響以及從中應(yīng)該吸取的經(jīng)驗(yàn)與大家分享。

一是保障食物鏈。 今年2 月份，許多牧場牛奶運(yùn)不出來，生產(chǎn)資料運(yùn)不進(jìn)去， 當(dāng)時交通運(yùn)輸部不斷發(fā)文， 要保障菜籃子產(chǎn)品的生產(chǎn)與供應(yīng)。 在荷蘭，疫情影響也很嚴(yán)重，菲仕蘭和荷蘭的其他一些乳企也都面臨著物流中斷的影響， 因?yàn)槭漳痰目ㄜ囘\(yùn)輸司機(jī)要往返于不同的家庭牧場， 存在與奶農(nóng)直接接觸的風(fēng)險， 但是菲仕蘭公司有嚴(yán)格控制的運(yùn)奶流程，不和奶農(nóng)直接接觸，工廠也是分班次輪崗， 跨企業(yè)跨地區(qū)全天候交付原奶， 保障了生產(chǎn)資料能夠運(yùn)進(jìn)牛場， 也同時保證了原奶能夠運(yùn)出牛場。 另外一點(diǎn)就是荷蘭對整個奶業(yè)的支持， 全荷蘭奶業(yè)同行經(jīng)過自發(fā)組織和奶協(xié)協(xié)調(diào)簽署了互助協(xié)議， 所以荷蘭奶業(yè)上半年受到了非常輕微的影響， 整個歐洲的牛奶產(chǎn)量今年1～8 月份增長了1.9%。相比之下，肉類行業(yè)影響就較大，美歐屠宰場工人出現(xiàn)了感染， 屠宰場關(guān)閉。

二是數(shù)字化是新的市場方向。新冠疫情以后， 大家開啟了全新的生活方式，許多人都在家辦公，學(xué)生們3～7 月份基本在家進(jìn)行線上教學(xué)， 遠(yuǎn)程教育和培訓(xùn)得到了快速發(fā)展； 大家的線上購物和生活習(xí)慣也已經(jīng)形成， 這是疫情對世界各國人民生活帶來了一個巨大的影響。 中荷奶業(yè)發(fā)展中心在新冠疫情期間，也組織了國內(nèi)外的一些專家， 開展了線上培訓(xùn)，2020 年2～6 月，中荷奶業(yè)發(fā)展心舉辦直播論壇6 期， 累計觀看人次超過10 萬， 遍布全球30多個國家和地區(qū)； 累計發(fā)布相關(guān)報道90 多篇，推廣媒體平臺14 個，微信平臺累計點(diǎn)擊量約14 萬。

三是保障飼料和飼草的供給。今年4 月份， 一些牧場生產(chǎn)資料運(yùn)不進(jìn)去， 牧場面臨著缺草或缺料下如何調(diào)整配方、 奶牛單產(chǎn)的影響如何降到最低、怎樣提前準(zhǔn)備抵御6～7月份到來的熱應(yīng)激等系列問題。 因此， 牧場尤其是超大型牧場要穩(wěn)定生產(chǎn)資料供應(yīng)， 特別是進(jìn)口飼料如果儲備不足，影響比較大。 另外，還亟需解決的有牧場的庫存壓力，是不是有可備選的資源， 考慮可持續(xù)循環(huán)奶業(yè)的發(fā)展模式和通過種養(yǎng)結(jié)合方式實(shí)現(xiàn)飼料向本地化的轉(zhuǎn)變。比如2020 年我國南方和東北地區(qū)受降雨和臺風(fēng)影響，玉米生長、收獲受到影響，收儲壓力較大，而受玉米價格的上漲，青貯價格必將上漲，某些地區(qū)青貯收購價已經(jīng)超過600元/噸；今年1～7 月，苜蓿草和燕麥干草的進(jìn)口量與進(jìn)口價格也在持續(xù)上漲；精飼料價格有上漲的趨勢，牧場的飼料成本將升高。 要提升我國奶業(yè)的競爭力， 降低成本是非常重要的一點(diǎn)， 外購日糧原料的巨型農(nóng)場需要制定應(yīng)急計劃，因此，建立我國種養(yǎng)結(jié)合的養(yǎng)殖體系， 解決粗飼料就地就近供給， 發(fā)展循環(huán)奶業(yè)是大勢所趨。

四是提供營養(yǎng)豐富的奶制品。新冠肺炎疫情下， 大家對牛奶的營養(yǎng)有了一個新的認(rèn)識。 眾多抗疫和營養(yǎng)專家建議多喝牛奶以提高免疫力，國家政府網(wǎng)上也發(fā)文“防治疫情需盡量保證每天食用300 克牛奶”，這些對推動牛奶的消費(fèi)起到較好的宣傳效果。還有更為重要的是，國家宏觀形勢的復(fù)蘇和政策的支持，開啟“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)模式，使乳品市場恢復(fù)加快。

后疫情時代中國奶業(yè)的分析

低溫奶和消費(fèi)升級將提升本土奶源增速。 低溫奶市場一直處于高增長狀態(tài)， 根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2019 年市場規(guī)模達(dá)到833 億元， 同比增長14.7%；2015～2019 年復(fù)合增長率為15.6%， 其中巴氏奶2015～2019 年復(fù)合增長率為8.8%。未來低溫液態(tài)奶按10%～15%的年增長率計算，2025 年產(chǎn)量將達(dá)到1000 萬噸，將翻一倍，新增量需要生鮮乳為原料進(jìn)行加工， 每天需要生鮮乳增量1.4 萬噸， 將會大大拉動養(yǎng)殖業(yè)。

宏觀形勢復(fù)蘇和政策支持。 相比發(fā)達(dá)國家和新興經(jīng)濟(jì)體， 中國經(jīng)濟(jì)率先恢復(fù)增長， 在第三季度有可能實(shí)現(xiàn)正增長，據(jù)世界銀行預(yù)計，中國GDP 全年可以實(shí)現(xiàn)1.6%的增長，是世界所有經(jīng)濟(jì)體中唯一實(shí)現(xiàn)正增長的國家。 今年上半年全球主要經(jīng)濟(jì)體GDP 均負(fù)增長， 其中以韓國、中國增速下降較少，英國、法國、印度、意大利下降超過10%。

我國開啟“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)模式。2020 年7 月30 日政治局會議提出“加快形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局”，主要是擴(kuò)大內(nèi)需，擴(kuò)大消費(fèi)和改善民生， 發(fā)力新基建、 新型城鎮(zhèn)化、 提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和競爭力，更加注重補(bǔ)短板和鍛長板，大力推動結(jié)構(gòu)調(diào)整和改革開放。

政府關(guān)注和重視奶業(yè)。 新冠肺炎疫情期間， 黨中央國務(wù)院高度重視奶業(yè)振興工作， 據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，今年1～4 月，中央及相關(guān)部委累計發(fā)布奶業(yè)相關(guān)政策達(dá)72 條。

奶源基地建設(shè)加速。 據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2018 年牛場數(shù)量下降15%；據(jù)全國畜牧總站數(shù)據(jù)，2019 年商品化生鮮乳產(chǎn)量2044 萬噸，可見我國原奶還是較少的。 2019 年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研規(guī)模養(yǎng)殖荷斯坦奶牛471 萬頭，單產(chǎn)8.9 噸，商品化生鮮乳2300 萬噸，和新西蘭差不多， 但是我們要供給14 億人口。因此，從今年2 月28 日開始，各地的奶源基地建設(shè)熱情高漲。

大牧業(yè)集團(tuán)存欄、 產(chǎn)量上漲。2017～2019 年前40 位養(yǎng)殖集團(tuán)奶牛存欄增長8.3%， 牛奶產(chǎn)量增長27.3%； 大牧業(yè)集團(tuán)奶牛存欄2018比2017 年增速達(dá)6.7%，2019 年比2018 年只有1.6%。 2019 年排名前40 位的大型牧業(yè)集團(tuán)約有奶牛存欄195 萬頭， 中國的萬頭牧場超過80個，這種情況也是世界罕有的。但我們也應(yīng)該反思是否合適， 有些地方土地是否配套， 周圍的飼料資源是否能滿足生產(chǎn)， 牛場糞污是否有足夠的土地消納等等。

我國奶業(yè)養(yǎng)殖布局。 我國存欄3000 頭以上的牧場大概有230 萬頭奶牛存欄。 從我國奶牛養(yǎng)殖區(qū)域分布來看， 東北地區(qū)約有78 萬頭存欄，西北地區(qū)45 萬頭，華北6 省62萬頭，華東5 省35 萬頭，西南4 省4.1 萬頭，華南5 省6.3 萬頭。 在“胡煥庸人口分布線” 以下集中了中國94%的人口，且占中國GDP 的95%以上， 所以未來奶源擴(kuò)張和布局要考慮奶的運(yùn)距、碳排放、水資源等一系列問題。

我們面臨的產(chǎn)業(yè)問題和技術(shù)問題。產(chǎn)業(yè)問題包括競爭力不強(qiáng)，奶業(yè)鏈利益的不平衡，環(huán)保問題，種養(yǎng)脫節(jié)，奶制品尤其是大包粉的進(jìn)口，人才短缺和勞動力成本上升； 技術(shù)問題包括兩病威脅與凈化， 粗飼料供給體系與品質(zhì)，奶牛繁殖率低，奶牛利用年限短（使用壽命），獸藥與疫苗開發(fā)速度慢等。

中荷(國際)奶業(yè)的合作與轉(zhuǎn)型

今年中荷奶業(yè)發(fā)展中心完成了《中國奶業(yè)發(fā)展白皮書 （2020）》，白皮書包括了中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)、 乳品加工業(yè)、乳制品消費(fèi)、奶業(yè)貿(mào)易以及奶業(yè)科技的發(fā)展等篇章， 涉及到食品安全、供需關(guān)系、可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)鏈管理、 競爭力等多個方面。

我國生鮮乳價格和質(zhì)量。 缺奶導(dǎo)致供需關(guān)系發(fā)生一定變化， 導(dǎo)致生鮮乳價格從7 月份一直呈現(xiàn)上漲的勢頭，養(yǎng)殖企業(yè)今年的效益較好，公斤奶利潤空間達(dá)到0.4～0.8 元/千克。

同時我國生鮮乳質(zhì)量也達(dá)到歷史最高水平， 規(guī)模牛場的生鮮乳合格率連年保持在99%以上， 生鮮乳質(zhì)量水平已經(jīng)達(dá)到歐美標(biāo)準(zhǔn)， 生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不斷提升， 國內(nèi)部分團(tuán)體制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)， 乳企均有嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 對生鮮乳的各項(xiàng)指標(biāo)要求均高于國標(biāo)， 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還額外對熱穩(wěn)定性、解抗劑、黃曲霉毒素、摻假等指標(biāo)做出了要求，2019 年中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的 《中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 生鮮乳（T/SFLA001 2019）》。

我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展趨勢。 一是規(guī)?；B(yǎng)殖仍將是發(fā)展方向，預(yù)計到2025 年奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比重將達(dá)到75%左右； 二是產(chǎn)業(yè)鏈一體化程度逐漸提高，乳企投建、并購、參股牧場，上下游進(jìn)一步融合；三是國家重視和支持家庭牧場的穩(wěn)定經(jīng)營和發(fā)展，2017 年中央一號文件中提出“重點(diǎn)支持適度規(guī)模的家庭牧場”，2019 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會同財政部印發(fā) 《支持培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的意見》，重點(diǎn)支持奶農(nóng)家庭牧場和合作社發(fā)展； 四是奶牛養(yǎng)殖的環(huán)保要求逐漸提高； 五是中美貿(mào)易戰(zhàn)對奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生一定影響， 美國進(jìn)口牧草價格提高導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加。

科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新的作用。 中荷奶業(yè)發(fā)展中心和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)以及企業(yè)共同合作，在人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)、 人才國際交流和實(shí)踐等方面做了很多工作。在人才培養(yǎng)的同時，針對原來奶品質(zhì)對超高溫滅菌乳穩(wěn)定性的影響、 玉米秸稈在中國牧場的使用、 奶牛熱應(yīng)激等產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行了深入研究。 中心開展的實(shí)踐培訓(xùn)，如“奶牛大學(xué)”、奶牛信號學(xué)培訓(xùn)班、 主題深度培訓(xùn)班等總計培訓(xùn)902 人， 為中國培養(yǎng)出220位有國際資質(zhì)的奶牛信號學(xué)培訓(xùn)師以及70 余位奶牛營養(yǎng)師。培訓(xùn)師的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)模式是中荷奶業(yè)發(fā)展中心國際合作培訓(xùn)項(xiàng)目的創(chuàng)新。

公共宣傳與市場推廣。 中荷奶業(yè)發(fā)展中心也和眾多媒體廣泛合作，進(jìn)行宣傳。在與公共宣傳獨(dú)家合作伙伴《中國乳業(yè)》雜志社的共同努力下，2020 年1～9 月， 全網(wǎng)累計發(fā)布中荷奶業(yè)發(fā)展中心內(nèi)容報道共計150 篇，推廣媒體平臺達(dá)18 個，微信平臺累計點(diǎn)擊量約17.8 萬；其中，乳業(yè)資訊網(wǎng)平臺發(fā)布35 條，累計點(diǎn)擊量約10.66 萬；SDDDC 官方微信發(fā)布50 條，累計點(diǎn)擊量約4.5 萬；SDDDC 官網(wǎng)發(fā)布信息15 條。