王田利

（甘肅省靜寧縣林業(yè)和草原局，甘肅 靜寧743400）

自從外國傳教士1872年將蘋果引入中國煙臺以來，經(jīng)過近一個(gè)半世紀(jì)的發(fā)展，目前我國蘋果種植面積突破300萬hm2，成為世界蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。我國北方有相當(dāng)?shù)霓r(nóng)戶是蘋果生產(chǎn)的受益者，通過種植蘋果實(shí)現(xiàn)了脫貧致富的小康夢，過上了好日子。通過種蘋果積累了財(cái)富，起新居，購小車，買家電，改善了生活條件，實(shí)現(xiàn)了果農(nóng)富、果鄉(xiāng)美的華麗轉(zhuǎn)身。我國蘋果產(chǎn)業(yè)在取得輝煌成就的同時(shí)，也存在著嚴(yán)重的不足，在供給側(cè)方面有諸多不盡人意之處，長期以來，沒有引起我們重視；2019年在蘋果采收季交易時(shí)，諸多問題集中暴露，給我國蘋果生產(chǎn)敲響了警鐘。研究供給側(cè)方面存在的突出問題，以問題為導(dǎo)向，進(jìn)行針對性生產(chǎn)，是保障中國蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、防止產(chǎn)業(yè)滑坡、繼續(xù)發(fā)揮其富民作用的一件大事，不可掉以輕心。要堅(jiān)持正確導(dǎo)向，引領(lǐng)中國蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 中國蘋果供給側(cè)存在的突出問題

2019年蘋果采收季交易時(shí)，在供給側(cè)方面集中表現(xiàn)出諸多突出問題，已成為蘋果產(chǎn)業(yè)當(dāng)下效益下滑的關(guān)鍵之所在，急需優(yōu)化解決。

1.1 產(chǎn)能過剩，賣難現(xiàn)象突出

2019年是中國蘋果近年來賣得最艱難的一年，表現(xiàn)售價(jià)低，‘紅富士’蘋果橫徑70mm的起步價(jià)最低每公斤不足3.00元，不及2018年最低價(jià)的一半，為斷崖式下跌，創(chuàng)近年新低；而且果區(qū)客商少，走貨慢，到11月上旬仍有大量蘋果堆積在田間地頭。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是多方面的，但主要是我國蘋果發(fā)展規(guī)模失控，種植規(guī)模過大，生產(chǎn)能力已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國內(nèi)市場的容量。

自從上個(gè)世紀(jì)80年代我國蘋果快速發(fā)展以來，縱觀歷史，這一現(xiàn)象已周期性的出現(xiàn)過兩次了。上個(gè)世紀(jì)80年代農(nóng)村實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制以來，由于蘋果的高效性，受到各級政府和廣大農(nóng)民群眾的高度重視，紛紛將蘋果種植作為農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)加以發(fā)展，促使我國蘋果生產(chǎn)進(jìn)入快車道，種植面積快速擴(kuò)張，到90年代種植規(guī)模最大時(shí)，已由改革開放初期的133萬hm2左右上升到320萬hm2，增加1.4倍，中國蘋果的供給告別了短缺時(shí)代，開始富余，出現(xiàn)第一次產(chǎn)能過剩。產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超出市場需求，大量產(chǎn)品滯銷，在陜甘交界處曾有“羊過千，牛過萬，蘋果只賣五分錢”之說。產(chǎn)品過剩，售價(jià)下滑，有相當(dāng)?shù)姆N植戶無利可圖，甚至賠錢。這種現(xiàn)象直接引發(fā)了中國蘋果的第一次調(diào)整。山東、遼寧、河北等環(huán)渤海中國蘋果最早種植區(qū)，大量樹齡老化、品種落伍的果園被挖除；江蘇、安徽、河南等黃河故道及陜西八百里秦川蘋果產(chǎn)區(qū)由于海拔低，晝夜溫差小，所產(chǎn)蘋果品質(zhì)先天性不足，售價(jià)低，大部分被淘汰。在這個(gè)過程中我國傳統(tǒng)種植的‘國光’‘紅星’‘黃香蕉’‘青香蕉’‘?！壤掀贩N占比大幅下降，‘紅富士’‘秦冠’‘嘎拉’等種植比例提高，特別是‘早熟富士王’‘紅將軍’‘秋富47’的引進(jìn)，有效地縮短了中國與日本蘋果的差距；我國選育的煙富系列品種、‘陜富1號’‘陜富3號’‘禮泉短富’‘昌紅富士’‘紅錦富’‘天富一號’等大量品種應(yīng)用于生產(chǎn)，極大地優(yōu)化了我國蘋果種植的品種組成，大量產(chǎn)能低下、品種落伍果園的挖除，實(shí)現(xiàn)了中國蘋果的輕裝上陣。到本世紀(jì)初，中國蘋果種植規(guī)模回落到200萬hm2左右，中國蘋果種植結(jié)構(gòu)的第一次調(diào)整完成。

種植規(guī)模的變小，品種的優(yōu)化，使蘋果的高效性進(jìn)一步體現(xiàn)，利之所在，民之所趨，本世紀(jì)初的前四五年，蘋果售價(jià)抬高，種植效益提升，又引發(fā)了新一輪種植高潮，河南西部、山西、陜西北部、甘肅東南部、寧夏中南部、新疆及環(huán)渤海——中國最適宜種植蘋果的產(chǎn)區(qū)——都競相擴(kuò)大種植規(guī)模，在短短的四五年內(nèi)，中國蘋果種植面積又出現(xiàn)了恢復(fù)性增長，種植面積已增加到280萬hm2左右。在這一輪蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展中，有兩個(gè)可喜的變化。一是中國蘋果的種植向適生區(qū)集中，最后形成西北黃土高原和環(huán)渤海兩大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)；二是種植品種進(jìn)一步優(yōu)化，‘富士’中一般品種被著色系‘富士’替代，條紅‘富士’種植占比下降，片紅‘富士’種植比例上升，紅富士系‘煙富8’‘煙富10’及嘎拉系‘中金世紀(jì)’‘麗嘎’等新品種廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)，中國蘋果實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，開始向好發(fā)展。但量的積累，又影響到產(chǎn)銷變化。在本世紀(jì)前十年中期，中國蘋果又出現(xiàn)過剩現(xiàn)象，東部沿海地區(qū)果園大量被挖除，內(nèi)地低海拔果園被大量淘汰，實(shí)現(xiàn)了中國蘋果的第二次調(diào)整。在本次調(diào)整中最明顯的是中國蘋果生產(chǎn)中心西移，蘋果發(fā)展空間由低海拔向高海拔轉(zhuǎn)移。

隨著大量低效果園的出局，中國蘋果的種植面積縮小，蘋果售價(jià)又出現(xiàn)反彈，蘋果生產(chǎn)的高效性進(jìn)一步釋放。自2010年后，在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，蘋果種植效益最高達(dá)到6萬～7萬元/666.7m2。面對種植蘋果的巨額利潤，大部分地區(qū)大部分群眾又開始種植蘋果。這期間社會資本及企業(yè)開始大規(guī)模進(jìn)軍蘋果產(chǎn)業(yè)，中國蘋果的發(fā)展又進(jìn)入混亂的“戰(zhàn)國”時(shí)代，包括云南、貴州、四川等西南高地在內(nèi)的許多能種植蘋果的地區(qū)都加入到蘋果種植的行列，導(dǎo)致中國蘋果種植規(guī)模的第三次快速膨脹，在短短的四五年內(nèi)，中國蘋果的種植規(guī)模又恢復(fù)到300萬hm2以上，產(chǎn)能過?，F(xiàn)象再次凸顯。賣難現(xiàn)象自2014年開始愈演愈烈，2018年由于全國大范圍遭受了50年一遇的低溫凍害大量減產(chǎn)，蘋果售價(jià)出現(xiàn)大幅上升，在人們慶幸蘋果又成致富的“金蛋蛋”之時(shí)，2019年一盆冷水從天而降，市場行情變得冰涼冰涼的。由于新一輪蘋果種植在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)發(fā)展，種植品種比較新潮，可以預(yù)見，在未來的蘋果銷售中，賣難現(xiàn)象將呈常態(tài)化，蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。

1.2 優(yōu)果優(yōu)價(jià)難，質(zhì)量將滑坡

隨著蘋果購銷方式的轉(zhuǎn)變，質(zhì)量下滑明顯，質(zhì)量仍為短板。由于產(chǎn)能過剩，客商采購蘋果時(shí)有更大的選擇余地，蘋果購銷過程中游戲規(guī)則的主動權(quán)在客商，規(guī)則由客商制定。長期以來，我國蘋果購銷中按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級分價(jià)銷售，相對是公平的。但近年來客商為了獲得更大的利潤，普遍采用在產(chǎn)地70mm起步鏟貨和果庫中數(shù)箱的方法，導(dǎo)致精品果、優(yōu)質(zhì)果售價(jià)再難維持，極大地打擊了優(yōu)質(zhì)、精品果生產(chǎn)者的積極性，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、精品果的果農(nóng)覺得不劃算，投資減少，管理松懈，很多管理措施落實(shí)不到位，必然會導(dǎo)致中國蘋果整體質(zhì)量下滑。這是中國蘋果生產(chǎn)的最悲哀之處。

1.3 果農(nóng)的話語權(quán)進(jìn)一步弱化

果農(nóng)在蘋果購銷中處于銷方，當(dāng)貨源少、產(chǎn)不足需的情況下，銷方才有硬氣的話語權(quán)；而產(chǎn)能過剩的情況下，產(chǎn)大于求，果農(nóng)都想急于變現(xiàn)，怕蘋果賣不出去，根本沒有討價(jià)還價(jià)的底氣。2019年果農(nóng)在蘋果銷售時(shí)的“弱勢群體”特性進(jìn)一步凸顯。在靜寧產(chǎn)區(qū)，果價(jià)由購銷初期的最低價(jià)每公斤7.00元左右，直降到后期最低價(jià)每公斤不足3.00元，果農(nóng)根本沒有選擇的余地，只有順勢而為。

1.4 蘋果流通環(huán)節(jié)增多，流通成本居高不下

2019年蘋果收購價(jià)是近年來最低的，但在銷售終端的消費(fèi)者卻反饋蘋果售價(jià)高，居民買不起。問題出在何方？這是廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)。探究其原因是多方面的，但流通環(huán)節(jié)增多，是果品流通成本居高不下的主要原因之一。原先農(nóng)民產(chǎn)的蘋果，拉到城鎮(zhèn)路邊巷口，隨處可賣，中間環(huán)節(jié)少，售價(jià)較低。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，城鎮(zhèn)果品批發(fā)市場的規(guī)范和準(zhǔn)入制的實(shí)施，農(nóng)民再不能隨意進(jìn)城賣蘋果了，所產(chǎn)的蘋果要賣給蘋果商，由蘋果商販販運(yùn)到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，通過批發(fā)市場批發(fā)到水果超市或城鎮(zhèn)水果小攤販，再售出——無形中增加了許多中間環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)要養(yǎng)人，每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營者要獲利——層層加碼，最后蘋果到消費(fèi)者手中時(shí)，售價(jià)比收購價(jià)往往要翻數(shù)倍，甚至十倍以上。

1.5 品種組成有缺陷

2019年蘋果售價(jià)的高開低走，說明中國蘋果的種植結(jié)構(gòu)仍不適應(yīng)市場需求。2019年蘋果購銷中，在剛開始早熟蘋果采收期，售價(jià)乘2018年高價(jià)之余威，售價(jià)是較理想的；到中熟品種‘紅將軍’開始銷售時(shí)，售價(jià)開始下滑，以后節(jié)節(jié)下降，售價(jià)逐步走低。蘋果售價(jià)的變化是供給量多的直接體現(xiàn)，量少價(jià)高、量多價(jià)低是市場的必然規(guī)律。2019年蘋果售價(jià)高開低走充分說明我國蘋果品種組成是有缺陷的，這與我國蘋果栽培中的早熟品種嚴(yán)重不足、中熟品種不足、晚熟品種過剩的實(shí)際是相符的，即我國蘋果種植品種與市場需求是不相符的。

1.6 購銷雙方博弈花樣翻新

蘋果銷售是購銷雙方博弈的具體體現(xiàn)。購方千方百計(jì)地想用最低的價(jià)格購最好的蘋果，以獲得最高利潤；銷方會想方設(shè)法賣高價(jià)、多賣果。在雙方博弈中，購方多是有序進(jìn)行的，是有組織、有預(yù)謀的，無論是采購方式、收購價(jià)格的制定，收購標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范都是相對統(tǒng)一的。2019年采收季全國大部分地區(qū)‘紅富士’采用70mm起步統(tǒng)貨收購的方式，收購價(jià)格4.40～4.60元/kg，而作為銷方的果農(nóng)則呈現(xiàn)一盤散沙狀態(tài)，銷售蘋果時(shí)處于雜亂無章被動挨宰狀態(tài)，在果少價(jià)高時(shí)惜售心態(tài)嚴(yán)重；在滯銷低價(jià)時(shí)怕蘋果賣不出去，急于拋售。這一心態(tài)極易被客商利用，如2019年客商為了壓低蘋果售價(jià)，在果區(qū)制造“霉心病嚴(yán)重發(fā)生”的謠言，故意制造緊張恐慌氣氛，導(dǎo)致果區(qū)許多優(yōu)質(zhì)蘋果被低價(jià)收購。

2 中國蘋果供給側(cè)問題的應(yīng)對

客觀地看，中國蘋果產(chǎn)業(yè)供給側(cè)問題很多，正面直對，積極應(yīng)對，是目前蘋果產(chǎn)業(yè)之急。根據(jù)中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際，應(yīng)著力做好如下方面。

2.1 去產(chǎn)能

從近四十年中國蘋果的發(fā)展歷程來看，每十年是一個(gè)周期，在一個(gè)周期內(nèi)，蘋果的種植規(guī)模會由小變大，產(chǎn)量由少增多，再到過剩；過剩之后，低效果園被挖除，達(dá)到新的產(chǎn)銷平衡，蘋果銷價(jià)再起，又有人跟風(fēng)種植，生產(chǎn)規(guī)模再擴(kuò)大，產(chǎn)量再過剩；低效果園再挖除……這樣周而復(fù)始。多年的市場磨合表明，我國蘋果適宜的種植規(guī)模為200萬hm2左右。在此規(guī)模下，我國所產(chǎn)的蘋果都可很好地賣出去，而且售價(jià)較高。自1980年后，我國蘋果生產(chǎn)已反復(fù)多次的進(jìn)行了種植規(guī)模的調(diào)整，當(dāng)種植規(guī)模調(diào)整到200萬hm2左右時(shí)，蘋果的種植效益就會提高。以往由于種植布局不合理，導(dǎo)致非適生區(qū)所種植的蘋果效益低下，會自動出局，去產(chǎn)能進(jìn)程較快。一般二三年即可見效，四五年果價(jià)就可回升。而本次調(diào)整主要在優(yōu)生區(qū)內(nèi)進(jìn)行，調(diào)整的重點(diǎn)對象是老化果園。優(yōu)生區(qū)由于生產(chǎn)效益較好，果樹的挖除是緩慢的，因而去產(chǎn)能是當(dāng)務(wù)之急。果農(nóng)朋友應(yīng)認(rèn)真評估自己的果園，對年收入低于3000元的果園要積極進(jìn)行挖除更新，以提高經(jīng)營效益。

2.2 調(diào)結(jié)構(gòu)

總體上我國水果的種植均呈現(xiàn)面積過大的趨勢，蘋果也不例外。我國年產(chǎn)蘋果4800萬～5000萬t，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國內(nèi)市場的消化能力和人民的消費(fèi)水平，因而壓縮蘋果種植規(guī)模很有必要。通過逐步調(diào)整，將蘋果的種植規(guī)模壓減至200.0萬～233.3萬hm2，這切合中國的消費(fèi)實(shí)際。另外，在蘋果發(fā)展時(shí)應(yīng)堅(jiān)持適量規(guī)模發(fā)展早中熟品種，嚴(yán)控晚熟品種發(fā)展規(guī)模，逐步將早中晚熟品種的種植比例調(diào)整至1∶3∶6，逐步改善‘紅富士’蘋果獨(dú)大的種植格局。再要著眼長遠(yuǎn)，適度發(fā)展加工品種。目前我國蘋果主要以鮮食品種為主，加工品種嚴(yán)重不足，這與我國為世界蘋果生產(chǎn)第一大國的實(shí)際很不相符。從世界各地蘋果發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)看，蘋果加工是蘋果發(fā)展進(jìn)入高層次階段必走之路。高檔蘋果加工品一定要有配套的品種作保障，生產(chǎn)效益才有保障。就最簡單的果汁而言，我國果汁在國際上的售價(jià)不及發(fā)達(dá)國家的1/3。主要是由于我國沒有果汁加工的專用品種，因而適度發(fā)展加工品種，是化解中國蘋果產(chǎn)能過剩、賣難現(xiàn)象的有效途徑之一。根據(jù)世界先進(jìn)國家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，一般加工品種和鮮食品種的比例以3∶7為宜。按此比例，我國加工品種的發(fā)展空間仍有66.67萬～80.00萬hm2，如能將鮮食品種過剩部分轉(zhuǎn)化為加工品種，則可完全化解中國蘋果產(chǎn)能過剩之危機(jī)。

2.3 補(bǔ)短板

總體上中國蘋果整體質(zhì)量與國際先進(jìn)生產(chǎn)國之間仍有差距。由于受栽培區(qū)域、務(wù)作水平、投資能力等限制，中國蘋果質(zhì)量千差萬別，表現(xiàn)好的不多、多的不好。這個(gè)問題可直接由蘋果的售價(jià)說明。如甘肅靜寧，由于地域特殊、群眾務(wù)作精細(xì)、投資高（每666.7m2投資在4 000～6 000元），多年來蘋果品質(zhì)優(yōu)良，果價(jià)獨(dú)霸國內(nèi)市場，已連續(xù)22年保持國內(nèi)蘋果出園售價(jià)最高記錄。2018年最高出園售價(jià)14.60元/kg；2019年雖然果價(jià)低迷，最高出園價(jià)仍達(dá)12.80元/kg。因而提高整體質(zhì)量是中國蘋果生產(chǎn)中應(yīng)最受關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在生產(chǎn)中應(yīng)通過綜合措施的應(yīng)用，促進(jìn)蘋果果個(gè)變大、著色鮮艷、果型高樁、果面光潔、含糖量高，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量全面好轉(zhuǎn)，以提高中國蘋果在國際市場的競爭力，增加出口量，實(shí)現(xiàn)中國蘋果銷售的國際化。這是化解中國蘋果產(chǎn)能過剩應(yīng)長期堅(jiān)持的主要努力方向。

2.4 正心態(tài)

在蘋果產(chǎn)供銷全產(chǎn)業(yè)鏈上，生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、消費(fèi)者是不可或缺的三個(gè)環(huán)節(jié)，蘋果作為消費(fèi)品，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)量會逐漸增加。消費(fèi)者均想吃到既便宜又好吃的蘋果。生產(chǎn)者種植蘋果在現(xiàn)階段是重要的謀生手段，家中的一切開銷全指望蘋果，種一個(gè)好的蘋果，需流好多汗，吃很多苦，從坐果到成熟采收裝入果箱，要過十多道手序，其艱難只有種過蘋果的人能夠體會；若蘋果種得不好，被客商冷遇，連自己都作賤了。辛苦一年，總想多賣幾分錢，人之常情。客商起早貪黑，含辛茹苦，拋家舍子，風(fēng)餐露宿，投入巨額資金，擔(dān)驚受怕，販運(yùn)蘋果想獲取一定利潤，都在情理之中。大家都應(yīng)有包容心，少爭利，多合作，以求共贏。果農(nóng)適當(dāng)讓利，讓客商有利可圖；客商則到果區(qū)跑得次數(shù)多了，果區(qū)的蘋果就銷得快了，果農(nóng)的鬧心就少了?？蜕踢m當(dāng)讓利，可提振果農(nóng)務(wù)果的信心，務(wù)出好果子，有好果子才能賣上好價(jià)錢，客商才能獲得更多的利潤；蘋果價(jià)格便宜了，可刺激消費(fèi)，吸引更多的人消費(fèi)蘋果，以多銷取利，商人才有豐厚的回報(bào)。因而從長遠(yuǎn)看，只要消費(fèi)者、生產(chǎn)者、經(jīng)銷商都將心放正了，幫人等于幫自己。不過由于利益關(guān)系，這方面是最難的，要正確引導(dǎo)，慢慢培養(yǎng)。

2.5 減環(huán)節(jié)

減少蘋果流通環(huán)節(jié)，降低流通成本是蘋果供給側(cè)急需改進(jìn)的。近年來電子商務(wù)在蘋果銷售中的作用越來越明顯，消費(fèi)者通過電子商務(wù)中心，采用線上采購的蘋果，既便宜又有質(zhì)量保障。據(jù)靜寧調(diào)查，快遞銷售已成為靜寧蘋果銷售的主要方式之一，近年來銷量逐年攀升，2019年銷量是2018年的3倍多。以后隨著這一措施的完善，會有越來越多的蘋果通過線上銷售。這一現(xiàn)象充分說明，蘋果銷售方式的轉(zhuǎn)變已是大勢所趨，要積極融入時(shí)代潮流，積極搞好蘋果銷售，保障蘋果終端出口暢通，以銷促產(chǎn)，促進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.6 降成本

從長遠(yuǎn)看，蘋果生產(chǎn)最終要實(shí)行機(jī)械化管理，以機(jī)代人。這是降低生產(chǎn)成本的最有效途徑，今后蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢。

果園實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)，一個(gè)先決條件是必須有一定的規(guī)模。如果果園規(guī)模小，則機(jī)械作業(yè)的優(yōu)勢沒法體現(xiàn)；只有規(guī)模達(dá)到一定程度，其省工高效低成本的特點(diǎn)才會凸現(xiàn)。而我國目前農(nóng)村以家庭為經(jīng)營單位的現(xiàn)狀，極大地限制了機(jī)械化的實(shí)施。今后果業(yè)發(fā)展的方向是向懂技術(shù)、會管理的職業(yè)農(nóng)民集中，家庭農(nóng)場，專業(yè)合作社等新型的經(jīng)營體將成為果園生產(chǎn)的主要方式。有條件的果區(qū)、有能力的果農(nóng)應(yīng)先行一步，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)，做產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的先鋒，以降低生產(chǎn)成本。

其次，果園要適應(yīng)機(jī)械作業(yè)的特點(diǎn)。在這方面，近年來我國各果區(qū)進(jìn)行了不同類型的試驗(yàn)，其中較成功的為寬行窄株栽培模式，應(yīng)繼續(xù)完善，以形成具有中國特色的機(jī)械化生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)成本，提高蘋果生產(chǎn)效益。