陳 瑩

（中國(guó)共產(chǎn)主義青年團(tuán)廣西團(tuán)校，廣西 南寧 5300022）

引言

中越兩國(guó)山水相連，兩國(guó)關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來，隨著中越兩國(guó)交往密切，學(xué)習(xí)越南語(yǔ)的中國(guó)人以及學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的越南人與日俱增，兩國(guó)跨文化跨語(yǔ)言交流不斷增多。越南的主流文化即越族文化是在漢文化、印度文化的影響下發(fā)展起來的，與漢文化有諸多相似之處，但又不盡相同。越南學(xué)者陶維英教授指出：“越南文化雖然源于漢文化，但建立起具有自己獨(dú)特風(fēng)格的文化，并存在下來?！盵1]語(yǔ)言作為一種文化符號(hào)，儲(chǔ)存著一個(gè)民族的文化信息，語(yǔ)言的詞匯所蘊(yùn)含的文化信息非常豐富，常帶有濃烈的民族特色和地域特色，明顯反映一個(gè)民族從古到今的各方面人文狀況[2]。認(rèn)知語(yǔ)言學(xué)認(rèn)為，空間、視覺、溫度、味道、外力、疼痛和顏色都是最基本的認(rèn)知域[3]。味覺作為基本認(rèn)知域，可為其他概念的認(rèn)知提供參考[4]。飲食與人們的生活密切相關(guān)，正因?yàn)槭常屓擞辛恕拔队X”這一種生理反應(yīng)，進(jìn)而這種味覺的反應(yīng)與其他生理反應(yīng)及心理反應(yīng)密切聯(lián)系著，并反映著人們的情感。在漢語(yǔ)和越南語(yǔ)中，都有使用味覺詞語(yǔ)來表示人生的各種狀態(tài)與感受的語(yǔ)言現(xiàn)象，漢語(yǔ)常用“酸、甜、苦、辣、咸”來概括人生各種境遇，越南語(yǔ)中的“酸、甜、苦、辣、咸”也常用于比喻人生百味?；诖?，本文以漢、越語(yǔ)最基本的味覺詞“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”“澀”的構(gòu)詞能力及其所派生的表達(dá)異同進(jìn)行對(duì)比，從而分析兩國(guó)語(yǔ)言特點(diǎn)、社會(huì)風(fēng)貌、人文思想和文化心理，一定程度上便于漢、越跨語(yǔ)言交際的學(xué)者及譯者在實(shí)際應(yīng)用中加強(qiáng)對(duì)詞義的理解和使用。

一、研究范圍

味覺詞，表示味覺感受的詞語(yǔ)，與人們生活緊密相關(guān)，具有極強(qiáng)的構(gòu)詞能力和派生義。味覺，在中越詞典里的解釋大致相同。在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》里的解釋為：“舌頭與液體或溶解于液體的物質(zhì)接觸時(shí)所產(chǎn)生的感覺。酸、甜、苦、咸是最基本的四種味覺?！痹凇对侥洗笤~典》的解釋為：s? c?m giác c?a các v?.（對(duì)各種味的感覺）。中國(guó)飲食自古就有“五味調(diào)和說”（酸甜苦辣咸）。受漢文化影響，越南飲食也有“五味”“五行”之說。五味在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》解釋為：酸、甜、苦、辣、咸五種味道，泛指各種味道。而在《越南大詞典》：ng?v?：nǎm mùi（m?n，??ng，chát，cay，ng?t）。（五味：咸、苦、澀、辣、甜）。可見，在越南的五味中，酸味被澀味取代。歷史上，越南曾使用過三種文字，即漢字、喃字和國(guó)語(yǔ)字，國(guó)語(yǔ)字中分為漢越音以及漢越詞，本文以越語(yǔ)中常用基本味覺詞的漢越詞為主要研究對(duì)象。基于此，為了更好地進(jìn)行分析比較，本文將漢、越語(yǔ)中“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”“澀”六個(gè)味覺基本詞從構(gòu)詞的音、形、義及其派生義角度進(jìn)行分析研究?；菊Z(yǔ)料則主要來自《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第七版）和? ?i t??i?m ti?ng Vi?t（越南大詞典）（第13版），北京大學(xué) 語(yǔ) 料 庫(kù)（CCL）和Kho ng? li?u ti?ng Vi?t(Vietlex)，俗語(yǔ)成語(yǔ)書等。

二、漢、越語(yǔ)基本味覺詞對(duì)比

（一）構(gòu)詞形式對(duì)比

通過檢索，以基本味覺詞為基礎(chǔ)的漢、越構(gòu)成詞可分別歸類為：“基本味覺詞重疊詞”“基本味覺詞+基本味覺詞”“基本味覺詞+其他成分”三種類型，其異同如下。

1.基本味覺詞的重疊詞

漢語(yǔ)和越南語(yǔ)中的基本味覺詞的重疊詞很豐富，主要以雙音節(jié)、三音節(jié)重疊詞居多。越南語(yǔ)與漢語(yǔ)在音節(jié)上有著相似之處，即一個(gè)音節(jié)可以是一個(gè)詞，也可以是一個(gè)語(yǔ)素。因此，在味覺重疊詞的主要特點(diǎn)主要體現(xiàn)在音節(jié)長(zhǎng)短、音律搭配以及詞義表達(dá)程度強(qiáng)弱上。

漢語(yǔ)基本味覺的重疊詞主要為以下兩種形式：

①AA式，如：“酸酸”“甜甜”“苦苦”“澀澀”“咸咸”“辣辣”。

這一類型的詞，通常用于強(qiáng)調(diào)味道的程度，語(yǔ)法上程度有所減弱，使用時(shí)一般在重疊式后加“的”。

②ABB式，如“甜滋滋”“酸溜溜”“苦嘰嘰”“辣絲絲”“咸巴巴”“澀乎乎”。

“絲絲”“滋滋”“溜溜”“嘰嘰”“乎乎”等字大多可以置于基本味覺詞后連用。比如甜絲絲、辣絲絲、咸絲絲。

越南語(yǔ)和漢語(yǔ)在音節(jié)上有著相似之處，都是一個(gè)音節(jié)可以是一個(gè)詞，也可以是一個(gè)語(yǔ)素。越南語(yǔ)音有六聲調(diào)，高音域包括“橫、銳、問”聲，低音域包括“玄、跌、重”聲，重疊后的詞通常要遵守越語(yǔ)的音律和音規(guī)律，即高音域和低音域的配音規(guī)律。越語(yǔ)基本味覺詞的雙音節(jié)、三音節(jié)重疊詞，主要有以下4種形式：

①AA式，如：chua chua（酸酸），ng?t ng?t（甜甜），??ng ??ng（苦苦），cay cay（辣辣），m?n m?n（咸咸），chát chát（澀澀）。

這一類型詞，在越語(yǔ)中通常表示程度的減弱，也可以在特殊情況下表示程度加強(qiáng)。通常加“h?i”使用，如：Xoài này h?i chua chua.(這個(gè)芒果有點(diǎn)酸酸的）?？梢?，漢、越語(yǔ)都有基本味覺詞AA重疊式的用法，通常表示程度的減弱。

②A’A式，如：Chan chát（澀澀的）。

Chan chát是由 chát chát所衍生的。A’A式的規(guī)律：通常詞根聲調(diào)為重聲或銳聲，詞根帶有塞音韻尾-ch/-p/-t/-c的，重疊時(shí)為了發(fā)起音來不拗口，聽起來更悅耳，常將前面音節(jié)的聲調(diào)平化。若原音為銳聲就要改成橫聲，若原音為重聲就要改成玄聲，與此同時(shí)塞音韻尾-ch/-p/-t/-c要改成鼻音韻尾-m/-nh/-ng/-n。這一結(jié)構(gòu)通常表示程度減弱更明顯。

③AA’式，如：chát ch?t(非常澀），ng?t ngào（甜滋滋）。

chát ch?t也是由 chát chát所衍生的。ng?t ngào是由ng?t ng?t。這一結(jié)構(gòu)的規(guī)律：通常增強(qiáng)詞根的語(yǔ)義，體現(xiàn)程度加強(qiáng)。AA’式指的是前面音節(jié)保留單音節(jié)聲調(diào)不變，后面音節(jié)的聲調(diào)改變，即詞根在前。該模式重疊詞較上面兩種模式少見得多，多為單音節(jié)形容詞重疊而成。這類重疊詞的語(yǔ)音特點(diǎn)就是：前面音節(jié)為銳聲并帶-ch/-p/-t/-c韻尾的，后面音節(jié)一般為重聲，如 chát ch?t。ng?t ngào，則屬于重疊詞內(nèi)部的個(gè)音節(jié)，只有聲母或者韻母是相通的，聲調(diào)可同可不同這一類型。

④AA’A’式，如：Chát chàn ch?t（澀澀的）。

Chát chàn ch?t是由Chan chát/chát ch?t衍生，通常由已有的雙元音派生組合而成。

⑤AB 式，如：“chua lòm”“chua l?nh”“chua lét”(酸不溜丟、酸不拉唧），“ng?t lim”，“ng?t l?”（甜絲絲）。

這一結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，通常后綴音節(jié)沒有實(shí)際的詞義。

對(duì)比漢、越基本味覺詞的重疊詞，不難看出，它們的構(gòu)詞形式豐富，具有音韻美，增加了“加強(qiáng)態(tài)”的語(yǔ)法意義。不同的是，相較漢語(yǔ)四聲，越語(yǔ)有6個(gè)聲調(diào)，語(yǔ)音中存在著豐富的韻尾，這為其追求疊韻音律美創(chuàng)造了便利，為了使發(fā)音好聽、不拗口，同時(shí)表達(dá)說話者的感情色彩，常遵循越語(yǔ)音律規(guī)則改變聲調(diào)、聲母、韻母來使之組合成詞，并且這一組合是不可隨意臆造，也不能與其他基本味覺詞詞綴互換使用。

2.基本味覺詞+基本味覺詞

漢語(yǔ)中，有“酸甜、苦辣、咸甜……”的基本味覺詞搭配用法，基本所有基本味覺詞可以相互搭配著使用，但是常按習(xí)慣順序使用，比如一般說“苦澀”而不是“澀苦”，如果要表達(dá)同時(shí)兩種味道，要么說“苦澀”，要么加“又……又……”，又苦又澀或又澀又苦。越語(yǔ)中Chua ng?t（酸甜），Cay ??ng（辣苦），Chua chát（酸澀）……等的基本味覺詞相互搭配用法，與漢語(yǔ)用法相似，可以搭配使用，但通常也是按習(xí)慣順序用法之說，如Cay ??ng（辣苦）很少說??ng cay。如果非要使用不常搭配的順序，可以加“v?a（又） ……v?a（l?i）（又）……”，如：v?a chua v?a cay(又酸又辣)。

3.基本味覺詞+其他成分

漢語(yǔ)中，“基本味覺詞+其他成分”的合成詞，不僅能表示味道，而且?guī)в谐橄蟮囊饬x。常見的搭配用：

①并列式：悲酸、甜美、困苦、咸腥、羞澀……

②偏正式：苦心、咸水、酸奶、甜菜、鹽酸……

③動(dòng)賓式：吃苦、訴苦、酸鼻、脫澀……

④主謂式：心酸、嘴甜……

越語(yǔ)中，也有“基本味覺詞+其他成分”的合成詞，常見的搭配有：

①并列式：m?n chát(咸澀），cay ??c（辣毒）

②偏正式：n??c ng?t（淡水/飲料），chua ??i（憤世嫉俗），s?a chua(酸奶)

③動(dòng)賓式：ǎn m?n（吃葷）

通過對(duì)“基本味覺詞+其他成分”的合成詞語(yǔ)的分析，不難發(fā)現(xiàn)，越語(yǔ)中基本味覺組成的合成詞，一部分詞保持原意，但一部分詞已經(jīng)印上了本土的烙印，衍生為其他詞義。如“m?n”（咸），在越語(yǔ)中該詞還有葷菜的意思，因而“ǎn（吃）m?n（咸）”一詞的意思不是吃咸，而是表示吃葷。與此同時(shí)，漢語(yǔ)中的基本味的合成詞，不能都在越語(yǔ)中直譯。比如“鹽酸”的酸，在越語(yǔ)中不能翻譯為“chua”（酸），越語(yǔ)中表示化學(xué)成分的酸，借用英語(yǔ)詞的axit的拼寫，發(fā)越語(yǔ)音，即為a-xít.

（二）漢、越語(yǔ)基本味覺詞義及派生義

詞匯多義性是語(yǔ)言中普遍存在、同時(shí)又特別復(fù)雜的一種語(yǔ)言語(yǔ)義現(xiàn)象。詞匯搭配、構(gòu)詞特點(diǎn)甚至語(yǔ)法搭配關(guān)系等都能從詞原有意義中分離出新的意義，構(gòu)成新的義項(xiàng)。通過查閱和索引，漢、越語(yǔ)味覺基本詞的基本詞除了原有意義，還派生了新的義項(xiàng)及隱喻。

1.酸（chua）：

“酸”在漢、越詞典里的描述很相似，只是越語(yǔ)詞典里解釋為“像醋像檸檬一樣的味道”增加了“檸檬”一詞，這是因?yàn)樵侥蠂?guó)土位于北回歸線以南，氣候大多為熱帶季風(fēng)氣候，常年高溫，飲食清淡，檸檬具有酸性可解膩，深受越南人喜愛。

在漢語(yǔ)中，“酸”的派生義涉及了人的生理（聽覺、視覺、觸覺等）和心理方面。如：快流淚時(shí)鼻子感到不舒服“鼻子發(fā)酸”；疾病或者勞累引起的身體微痛“肩膀酸痛”；傷心難過“這話聽著酸”；迂腐、刻薄“說話尖酸”；生活過于拮據(jù)、簡(jiǎn)樸“窮酸書生”。

表1 漢語(yǔ)、越語(yǔ)“酸”的詞解

在越南，人們的飲食偏愛于檸檬酸，但是越語(yǔ)“chua”（酸）引申的詞義常為貶義，指給人帶來不舒服的感覺，它的派生義也涉及了心理和生理，如：難過、傷心：Chua xót；聲音高尖刺耳tieng chua；刻薄Chua ngoa（見表1）。

2.甜（Ng?t）：

表2 漢語(yǔ)、越語(yǔ)“甜”的詞解

越語(yǔ)中，“ng?t”（甜）有味淡的意思，例如“ng?t”結(jié)合“n??c”（水），意思不是甜水，而是引申為飲料，或者淡水。這與越南的海洋文化有關(guān)系，海里的水是苦咸的，相對(duì)而言，淡水味道是甜的，所以越南人稱的“甜水”即淡水。

“甜”在漢語(yǔ)派生義通常為褒義，涉及了人的生理（聽覺、視覺、觸覺等）和心理方面、人生經(jīng)歷等。如：悅耳動(dòng)聽“甜美”；俊俏可愛“甜美”；好處利益“甜頭”。此外“甜”的隱喻義還有“明亮溫和靚麗”“安穩(wěn)舒適”“快樂幸?！钡?。

在越語(yǔ)中，“ng?t”的隱喻與漢語(yǔ)的“甜”不完全相同，它既有與漢語(yǔ)相似的表示褒義的用法，涉及人的生理和心理方面，如甜蜜（Ng?t ngào）、美味（C?m d?o canh ng?t），也有與漢語(yǔ)派生義完全不同的用法，例如指程度。如 Trǎng non rét ng?t中，Rét ng?t不能翻譯為“甜冷”而指的是冷的程度。又如Ng?t xót，指的是“工具的鋒利，效果好”的意思，即“鋒利”（見表2）。

3.苦（??ng）：

越語(yǔ)說“苦”常用的詞為漢越詞??ng（苦）以及漢越音Kh?（苦）。

表3 漢語(yǔ)、越語(yǔ)“苦”的詞解

漢、越語(yǔ)詞典中關(guān)于1的解釋很相近，但是越南形容為“像黃連、魚膽一樣令人難受的味道”，用“魚膽”一詞，這與越南海岸線長(zhǎng)，國(guó)人喜愛吃海產(chǎn)品有關(guān)。

在漢語(yǔ)中，“苦”的派生義常指一些比較消極的感受，涉及了生理和心理、人生經(jīng)歷等方面。如身心感覺的“勞苦”“悲苦”；指貧困的“窮苦”；指耐心、盡力的“苦口婆心”。然而，博大精深的漢文化并不是完全排斥“苦”一詞，物極必反，隱忍堅(jiān)持也會(huì)換來好的結(jié)果，因此也有“苦口良藥”“梅花香自苦寒來”之說。

在越語(yǔ)中，??ng（苦）、Kh?（苦）的派生義主要涉及的方面與漢語(yǔ)相似：勞累、疼痛：Kh? vì ?au；悲傷、難過：??ng lòng；貧困Nghèo kh?；磨難、困難?au kh?/cay ??ng；耐心、盡力Kh?luy?n。在味覺方面使用漢越詞??ng（苦）比較多，而引申其他派生義時(shí)，使用漢越音詞Kh?（苦）的頻率較高（見表3）。

4.辣（Cay）：

漢、越語(yǔ)詞典中關(guān)于1、2的解釋很相近，但在越語(yǔ)詞典中解釋分別為“味濃，使得舌頭麻”“感官被刺激難受”。

漢語(yǔ)“辣”字夾著“熱”與“痛”的混合感覺，因此“辣”的派生義大多帶有強(qiáng)烈的感情色彩，涉及了生理和心理方面。例如皮膚眼睛刺痛灼熱“辣眼睛”；性感“辣妹”；兇殘“心狠手辣”；性情“潑辣”。

在越語(yǔ)中，“Cay”在越語(yǔ)中也是夾雜著“痛”和“熱”的混合感覺，派生義通常為貶義，強(qiáng)勢(shì)、兇狠、火爆等。例如，強(qiáng)勁犀利：Cay nghi?t；悲痛、心酸Cay ??ng；急躁、怨恨Cay cú；兇狠、殘忍Chua cay；直爽、易怒、厲害：Caycày（見表4）。從“辣”一詞的詞義及派生義可以看出，兩個(gè)民族的思維方式很接近。

表4 漢語(yǔ)、越語(yǔ)“辣”的詞解

5.咸（M?n）：

表5 漢語(yǔ)、越語(yǔ)“咸”的詞解

在漢語(yǔ)中，“咸”的派生義范圍相對(duì)少，涉及了態(tài)度、性格等方面，如“咸”可派生為“猥瑣”咸豬手，“態(tài)度”不咸不淡。

越南人喜歡咸味，從他們深愛的魚露可以看出，由此引申出很多M?n（咸）的引申意思，涉及了生理、心理、態(tài)度、情感等方面。如“漂亮”“悅耳迷人”“入味好吃”m?n mi?ng;“感興趣”m?n mà;“感情深”m?n tình;“吃葷”ǎn m?n，由此引申了“??i cha ǎn m?n，??i con khát n??c”（父輩吃葷，兒孫輩缺水喝）。與中國(guó)的“但留方寸地，留與子孫耕”有著相近的意思，留有余地，為子孫積福（見表5）。從“咸”（M?n）一詞，可以看出兩個(gè)民族的飲食習(xí)慣及認(rèn)知思維、地理位置存在著一定差異。

6.澀（Chát）：

在漢語(yǔ)中，“澀”的派生義通常指貶義，涉及生理、心理、人生經(jīng)歷等。如味道不甘滑“酸澀”；說話、寫文章遲鈍“生澀”；道路險(xiǎn)阻不暢通“澀難”。難為情，表情不自然“羞澀”。

表6 漢語(yǔ)、越語(yǔ)“澀”的詞解

在越語(yǔ)中，“Chát”派生義范圍相對(duì)少，常帶有貶義，如指聽覺的“刺耳”chát chúa；指味覺“澀得吐舌頭”chát lè，chát xít；形容生活的艱苦：chát nh? sung（見表6）。

結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)漢語(yǔ)、越南語(yǔ)基本味覺詞從音律、派生義、慣用表達(dá)等方面進(jìn)行系統(tǒng)的分析對(duì)比，發(fā)現(xiàn)兩者之間有相互對(duì)應(yīng)的關(guān)系，也存在諸多差異性。越南屬于受漢語(yǔ)文化圈影響的國(guó)家之一，在語(yǔ)言接觸中，既吸納了大量的漢語(yǔ)借詞，又經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，不斷使其符合本國(guó)、本民族語(yǔ)言體系及特點(diǎn)，其語(yǔ)言習(xí)慣、文化理念也派生出具有其民族固有特點(diǎn)的表達(dá)形式。從飲食基本味覺詞語(yǔ)角度去窺視兩國(guó)民族文化的異同，有利于深入了解漢、越民族文化與語(yǔ)言知識(shí)，便于對(duì)漢、越語(yǔ)言的學(xué)習(xí)與掌握，對(duì)漢、越跨文化語(yǔ)言教學(xué)、翻譯有著一定的參考意義。