龍倩倩

（貴州省三都水族自治縣民族中等職業(yè)學(xué)校，貴州 黔南布依族苗族自治州 558100）

一、調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

中職階段學(xué)生們的學(xué)習(xí)科目多、學(xué)習(xí)任務(wù)量較重，而《餐飲服務(wù)與管理》科目的教學(xué)內(nèi)容多、知識(shí)范圍廣，涉及中餐、西餐的不同服務(wù)流程，還有酒水服務(wù)以及酒類知識(shí)，員工管理、質(zhì)量管理等多個(gè)層面的知識(shí)。對于學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)自覺性有著較高的要求。而這一階段的學(xué)生大多學(xué)習(xí)積極性不足、學(xué)習(xí)效率較低，教學(xué)的過程中我們就要認(rèn)識(shí)到教學(xué)中存在的問題，結(jié)合學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣設(shè)計(jì)教學(xué)過程，更好的發(fā)揮《餐飲服務(wù)與管理》科目的價(jià)值，更好的激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。

例如教學(xué)的過程中我們就可以通過星級酒店的實(shí)地拍攝視頻、工作環(huán)境、發(fā)展前景等內(nèi)容來引入課堂，讓學(xué)生們能夠感受到自己所選專業(yè)良好的發(fā)展前途，引導(dǎo)學(xué)生們能夠養(yǎng)成積極、樂觀的學(xué)習(xí)心態(tài)，更好的調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性。在此基礎(chǔ)上我們也要通過餐飲相關(guān)知識(shí)的引入讓學(xué)生們認(rèn)識(shí)到餐飲部門在酒店運(yùn)營過程中的重要性，進(jìn)而認(rèn)識(shí)到餐飲從業(yè)人員素質(zhì)對于餐飲服務(wù)的重要影響。在這個(gè)過程中還可以通過對于國內(nèi)外著名星級酒店的介紹、服務(wù)流程更好的豐富學(xué)生們的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，讓他們更好的感悟餐飲服務(wù)的價(jià)值，體會(huì)科學(xué)管理的重要性。這樣的教學(xué)導(dǎo)入形式下，就能夠很好地讓學(xué)生通過課外知識(shí)、趣味模式的學(xué)習(xí)感受到《餐飲服務(wù)與管理》知識(shí)中包含的豐富內(nèi)涵，在課堂開始階段就吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與參與積極性。

二、豐富師生交流模式

課堂教學(xué)不是簡單的教師引導(dǎo)，也不是單向的知識(shí)傳遞，而是師生之間相互促進(jìn)、相互交流的過程：學(xué)生在教師的教學(xué)引導(dǎo)下開展學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升餐飲服務(wù)與管理綜合素質(zhì)，通過教師的提問、通過學(xué)生的回答進(jìn)行師生交流，教師在學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋中不斷改進(jìn)教學(xué)策略，使教學(xué)符合學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知，更好地提升教學(xué)活動(dòng)的有效性與針對性。在這樣的良性循環(huán)下，能夠促進(jìn)課堂教學(xué)活動(dòng)的高效開展。

具體教學(xué)的過程中我們就要重視師生之間的課堂交流、課堂互動(dòng)，通過師生之間的信息交流、相互促進(jìn)來豐富學(xué)生在課堂上的綜合學(xué)習(xí)經(jīng)歷，更好的深化學(xué)生的學(xué)習(xí)印象。例如在教學(xué)《餐飲服務(wù)技能》一課的時(shí)候，我們就可以引導(dǎo)學(xué)生們進(jìn)行思考、想象：你希望在什么樣的環(huán)境下就餐？你覺得服務(wù)人員應(yīng)該為你提供哪些服務(wù)？引導(dǎo)學(xué)生們分別從托盤的使用、餐巾折花的技巧、擺臺(tái)的設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)過程中的注意事項(xiàng)、菜肴服務(wù)中的基本技能進(jìn)行綜合分析。這樣的交流模式下，就能夠使學(xué)生對于課本的知識(shí)結(jié)構(gòu)方式、對于專業(yè)知識(shí)的理解有一個(gè)更為直觀的體驗(yàn)。另外教學(xué)中我們也要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)交流，讓學(xué)生之間能夠通過相互交流閱讀心得、相互分享閱讀體驗(yàn)進(jìn)行討論，更好地完善學(xué)生對于專業(yè)知識(shí)的整體理解。畢竟每個(gè)學(xué)生們的閱讀感悟、學(xué)習(xí)體驗(yàn)是不一樣的，通過交流學(xué)習(xí)，就能夠使學(xué)生們的思想火花進(jìn)行碰撞，進(jìn)而更好的深化學(xué)生們的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，更好的完善學(xué)生對于課文內(nèi)容的整體理解與全面把握。

三、關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)

學(xué)生是課堂學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生自身的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)認(rèn)知能力、對于知識(shí)的理解、感悟能力都在很大程度上影響著課堂的教學(xué)效率。想要提升課堂教學(xué)的有效性，工作中我們就要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，讓學(xué)生更好的參與課堂、感悟知識(shí)，讓學(xué)生能夠體會(huì)到餐飲服務(wù)與管理的整個(gè)過程，體會(huì)到服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的重要性，提升他們的學(xué)習(xí)有效性。

比如在教學(xué)的過程中我們就要重視引導(dǎo)學(xué)生們進(jìn)行“換位思考”，引導(dǎo)學(xué)生們通過“角色扮演”、“情景模擬”等多種方式進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的實(shí)踐與運(yùn)用。例如教學(xué)中我們就可以讓學(xué)生們分別扮演顧客與服務(wù)人員，讓顧客結(jié)合自身消費(fèi)過程中遇到的不順心、不滿意的地方進(jìn)行“挑刺”，之后再由管理人員、服務(wù)人員針對顧客提出的問題進(jìn)行分析、解決。引導(dǎo)學(xué)生們在不斷演練、不斷實(shí)踐的過程中發(fā)現(xiàn)自身學(xué)習(xí)中存在的認(rèn)知不足，認(rèn)識(shí)到自身在服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的失誤。讓學(xué)生們能夠在不斷學(xué)習(xí)、不斷改進(jìn)的過程中提升自身的綜合服務(wù)素質(zhì)與管理技能。

這樣的學(xué)習(xí)模式下，能夠更好地引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身的學(xué)習(xí)體驗(yàn)進(jìn)行服務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生能夠從不同的側(cè)面去感悟服務(wù)知識(shí)、學(xué)習(xí)服務(wù)知識(shí)，更好地深化學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，進(jìn)而讓學(xué)生對于每個(gè)章節(jié)的知識(shí)、對于每個(gè)層面的知識(shí)都會(huì)有一個(gè)更為深刻地理解與感悟。

四、升華學(xué)生情感認(rèn)知

《餐飲服務(wù)與管理》是一項(xiàng)綜合性的教學(xué)科目，除了做好基礎(chǔ)的理論知識(shí)、實(shí)踐技能教學(xué)之外，我們更要關(guān)注學(xué)生的情感態(tài)度價(jià)值觀教育。引導(dǎo)學(xué)生能夠通過《餐飲服務(wù)與管理》知識(shí)的學(xué)習(xí)獲得更多的情感體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的價(jià)值觀念、樂觀的職業(yè)理念與積極的服務(wù)意識(shí)，為他們的專業(yè)素養(yǎng)教育、全面發(fā)展教育做好引導(dǎo)。此外我們也要關(guān)注學(xué)生們對于餐飲文化、餐飲禁忌等知識(shí)的教育。讓學(xué)生們能夠認(rèn)識(shí)到餐飲中包含的人情世故、情感傳遞，不斷深化學(xué)生們的學(xué)習(xí)印象，這樣才能夠更好地升華課堂的教學(xué)成果，促進(jìn)課堂的高效開展。

總之，《餐飲服務(wù)與管理》知識(shí)對于學(xué)生的知識(shí)體系構(gòu)建、情感態(tài)度教育都有積極的教育意義。課堂作為學(xué)生《餐飲服務(wù)與管理》學(xué)習(xí)的重要渠道，教學(xué)中我們要認(rèn)識(shí)到學(xué)生的身心特點(diǎn)，巧妙開展課堂導(dǎo)入，豐富師生之間的交流模式，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，升華學(xué)生的情感認(rèn)知，從多個(gè)角度入手，構(gòu)建高效的《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)模式，不斷提升課堂的教學(xué)效率。