張珊珊 吳遠高

摘 要：隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也得到了極大的改善，但食品安全問題也日益顯現(xiàn)出來。為減少病蟲害，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)民往往會噴灑農(nóng)藥，這些含有化學物質(zhì)的農(nóng)藥可以滿足種植者的需求，但一旦農(nóng)藥殘留超標，會嚴重威脅到消費者的身體健康。本文介紹了農(nóng)藥殘留對食品安全的影響及降低農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的相應對策。

關鍵詞：農(nóng)藥殘留;食品安全;影響;對策

Abstract：With the continuous improvement of Chinas economic level， peoples quality of life has been greatly improved， but food safety problems is also increasingly apparent. In order to reduce diseases and insect pests and improve the yield of agricultural products， farmers often spray pesticides. These pesticides containing chemical substances can meet the needs of growers， but once the pesticide residues exceed the standard， it will seriously threaten the health of consumers. This paper introduces the impact of pesticide residues on food safety and the corresponding countermeasures to reduce pesticide residues in agricultural products.

Key words：Pesticide residue; Food safety; Influence; Countermeasures

中圖分類號：S481+.8

近年來，食品安全問題給人們的生活及心理都帶來了極大的威脅，讓越來越多的人開始注意到食品安全這個領域。食品安全問題及農(nóng)藥殘留問題都得到了國家和社會大眾的重視，因此要利用科學的手段采用相應措施，讓農(nóng)藥使用范圍控制在安全的范圍之內(nèi)，從根本上實現(xiàn)農(nóng)藥使用的安全化。

1 農(nóng)藥殘留與食品安全的關系

農(nóng)藥是防治植物病蟲害、去除雜草、調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)機械化和提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的主要措施?；瘜W農(nóng)藥的出現(xiàn)對農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用，其良好的防治病蟲害效果使人們誤以為徹底解決了困擾農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的病蟲害問題。但隨后引發(fā)的較高的農(nóng)藥殘留對人類健康和生存環(huán)境造成的嚴重危害又成為人們廣泛關注的熱點。農(nóng)藥殘留是指在對農(nóng)作物進行農(nóng)藥噴灑后，在農(nóng)作物上殘留的微量農(nóng)藥和有毒的代謝物，農(nóng)藥一般都不是由單一物質(zhì)構成，而是由幾種混合物及其制劑組成，因此農(nóng)藥殘留的危害性極大。一個國家的基本物質(zhì)保障包括食品的供應充足和食品的整體安全性，因此食品是否安全衛(wèi)生、是否對人體有害已成為當前食品行業(yè)和農(nóng)業(yè)十分重視的話題，農(nóng)藥殘留和食品安全問題也已成為當今社會亟待解決的問題之一。隨著生活水平的不斷提高，人們對保健和食品安全的意識逐漸增強，對食品的營養(yǎng)、安全和保健等方面的要求也在不斷提升，需要相關部門利用先進的技術手段，合理處理農(nóng)藥的殘留問題，保證食品的安全性[1]。

2 農(nóng)藥殘留對食品安全的影響

2.1 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的影響

在蔬菜種植期間會有害蟲侵襲，就目前來說，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在防治害蟲方面非常有效，被廣泛使用。但此類農(nóng)藥的化學性質(zhì)相對穩(wěn)定，降解速度慢，在實際運用時會污染環(huán)境。世界衛(wèi)生組織以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織針對擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的特性，對其殘留量作出了限制及規(guī)定，從而減少了擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的使用量。在使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥時，一般都是直接噴灑在果實或谷物的表面。在使用氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯等毒性較大農(nóng)藥時，農(nóng)藥可能殘留在果實表皮上，一旦農(nóng)藥殘留超標，人直接食用就會嚴重威脅身體健康，對人的中樞神經(jīng)產(chǎn)生危害，出現(xiàn)神經(jīng)紊亂癥狀以及皮膚刺激等癥狀。

2.2 有機磷農(nóng)藥殘留的影響

有機磷是一種非常危險的農(nóng)藥，是一種神經(jīng)毒物。通常情況下有機磷農(nóng)藥進入人體后可抑制血液和組織中的乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿大量蓄積，導致神經(jīng)麻痹。輕者會產(chǎn)生頭痛、頭暈、惡心等癥狀（圖1）;嚴重者會出現(xiàn)呼吸麻痹，甚至死亡，后果極其嚴重，因此蔬菜或糧食作物使用這種農(nóng)藥是非常危險的。目前，毒性較大的甲胺磷以及對硫磷等農(nóng)藥已經(jīng)被禁止使用，但是一些毒性含量較低的農(nóng)藥如馬拉硫磷等還被種植者大量使用，對食品安全的影響較大。

3 有機氯農(nóng)藥

有機氯農(nóng)藥的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，在自然界中可以長期存在，因此其殺蟲時效長，成本低，曾在農(nóng)業(yè)中廣泛使用，但有機氯農(nóng)藥的脂溶性非常強，進入人體后可以長期蓄積于脂肪組織內(nèi)部，隨著時間的延長，含量不斷上升，對人體危害較大，從20世紀80年代開始，世界各國都出臺政策禁止部分有機氯農(nóng)藥的使用，如DDT、666等，但由于有機氯農(nóng)藥的成本低，效果好，仍然有部分人在農(nóng)業(yè)種植中違規(guī)使用，在對糧食、水果等食品的抽檢中，有機氯農(nóng)藥仍不時被檢出。

4 農(nóng)藥殘留的對策

4.1 加強農(nóng)藥管理

要加強農(nóng)藥管理，一方面要全面、積極地完善農(nóng)藥殘留的相關法律法規(guī)，有效地將農(nóng)藥殘留控制在安全的范圍之內(nèi)，控制高殘留農(nóng)藥和使用過程中的不正當方法，要嚴格篩選農(nóng)藥的購買途徑及使用途徑。另一方面，對農(nóng)藥管理人員來說，要大力加強對農(nóng)藥市場的管理，要嚴格維護農(nóng)藥市場的秩序，要積極配合政策的執(zhí)行?！掇r(nóng)藥管理條例》是我國頒布的第一部有關農(nóng)藥管理的具有法律效力的文件。但在實行過程中，一般將管理的重心放在農(nóng)藥使用的效果以及經(jīng)濟效果上，因此會出現(xiàn)農(nóng)藥用量超過規(guī)定用量的問題，導致農(nóng)藥殘留超標，進一步出現(xiàn)食品安全問題[2-4]。

4.2 創(chuàng)新農(nóng)藥殘留的鑒定技術

要創(chuàng)新農(nóng)藥殘留鑒定技術。與國外相比，我國的農(nóng)藥殘留的鑒定技術存在一定差距，因此科研工作者要積極開發(fā)先進的農(nóng)藥殘留的鑒定技術，提高檢測農(nóng)藥殘留的準確性，科學性。目前，蔬菜水果農(nóng)藥殘留掃描檢測法以及農(nóng)藥殘留速測法（圖2）等都是比較常見的農(nóng)藥殘留檢測方法。此外，還應研發(fā)一些免疫分析法、氣相色譜檢測法等，在使用農(nóng)藥時可以提高農(nóng)藥殘留的檢測效率。

4.3 科學運用農(nóng)藥

研究結果顯示，有機磷屬于高毒農(nóng)藥，但有機磷農(nóng)藥的使用量占到農(nóng)藥總量的1/4。高毒農(nóng)藥對食品安全的威脅非常大，是農(nóng)藥監(jiān)督管理環(huán)節(jié)的重中之重?？砷_展專項整治農(nóng)藥以及推廣定點經(jīng)營高毒農(nóng)藥等方式對其進行組合監(jiān)管，保障農(nóng)藥禁用政策的順利實施，要全部淘汰甲胺磷類高劇毒農(nóng)藥，從根本上轉變農(nóng)藥品種結構差和高毒農(nóng)藥多的現(xiàn)狀。農(nóng)藥管理員要有計劃地取締相關的農(nóng)藥品種，要加強監(jiān)督在農(nóng)藥流通環(huán)節(jié)和使用環(huán)節(jié)，禁止在蔬菜瓜果以及中草藥材中使用含有劇毒或者是高毒的農(nóng)藥。農(nóng)藥管理部門要積極研發(fā)先進的檢測技術以及宣傳高效且無毒的農(nóng)藥與生物防治方法，從而進一步減少對化學藥物的依賴，從根本上解決農(nóng)藥殘留對食品安全的問題。

5 結語

綜上所述，食品安全問題和農(nóng)藥殘留問題非常突出，直接影響到民眾的健康和安全，對可持續(xù)化發(fā)展都有重要影響。所以要從根本上治理，完善相關法律法規(guī)，創(chuàng)新檢測技術，降低農(nóng)藥殘留量，提高農(nóng)藥使用安全，從根本上保障食品安全。

參考文獻：

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