任磊

摘 要：學校不僅要注重教學質(zhì)量的提升，還要不斷加強食堂的食品安全衛(wèi)生管理水平。學校的師生數(shù)量龐大，如果在食品安全上出現(xiàn)問題，則會造成惡劣的影響。本文分析了學校食堂在食品衛(wèi)生安全管理方面存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決對策，為學校的長期發(fā)展提供更多的保障。

關(guān)鍵詞：學校食堂;食品安全;衛(wèi)生管理

Abstract：The school should not only pay attention to the improvement of teaching quality， but also constantly strengthen the management level of food safety and hygiene in canteens. There are a large number of teachers and students in the school. If there are problems in food safety， it will have a bad impact. This paper analyzes the problems existing in the management of food hygiene and safety in school canteens， and puts forward the corresponding countermeasures to provide more guarantee for the long-term development of the school.

Key words：School canteen; Food safety; Health management

中圖分類號：G647

在食品安全檢查過程中，發(fā)現(xiàn)學校食堂存在不少安全隱患，所以學校應(yīng)進一步加強食堂衛(wèi)生管理。食品安全對師生的人身安全有較大的影響，一旦出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，造成的惡劣后果將難以估量。所以必須不斷加強學校食堂食品衛(wèi)生安全管理力度，相關(guān)人員要長期保持謹慎的態(tài)度，在管理的方法上不斷創(chuàng)新。

1 學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的問題

1.1 衛(wèi)生工作的重視程度較低

學校是教書育人的重要機構(gòu)，配備食堂是為了讓師生在就餐時具備更多的便利。由于學校對食堂衛(wèi)生工作的重視程度較低，造成了很多的食品安全問題。例如，有些食堂員工在清洗各類菜品時沒有使用果蔬消毒劑，導(dǎo)致菜品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象;在烹飪時沒有使用高溫烹飪，造成菜品熟度不夠，很多師生在食用后出現(xiàn)了不適癥狀。對食堂衛(wèi)生工作的重視不足已經(jīng)成為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理中的普遍現(xiàn)象。在衛(wèi)生檢查過程中，發(fā)現(xiàn)食堂缺少科學的監(jiān)督、合理的管控，有些食堂甚至出現(xiàn)對衛(wèi)生問題表現(xiàn)出視若無睹的狀態(tài)，尤其是不重視后廚的整潔度，導(dǎo)致細菌滋生，導(dǎo)致食品存在安全隱患[1-3]。

1.2 衛(wèi)生食品管理制度薄弱

學校食堂的食品衛(wèi)生安全管理不僅引起了社會各界的高度關(guān)注，同時也引起了國家相關(guān)部門的重視。衛(wèi)生食品管理制度薄弱是造成食品問題、安全問題及衛(wèi)生問題的主要原因。對食品的檢查次數(shù)較少，每天在進貨時候沒有加強專項檢驗，而是直接搬運到后廚進行加工，這就造成很多安全問題沒有及時的發(fā)現(xiàn)，一旦爆發(fā)集體衛(wèi)生問題必定會造成嚴重的影響，同時對其他院校也會產(chǎn)生負面影響。食品管理方面缺少責任制的落實，發(fā)生問題后對責任人的定位不清晰，很多管理人員第一時間想到的是推卸責任，而不是主動的承擔，這對于衛(wèi)生安全事件的調(diào)查帶來了很大的難度，同時阻礙問題的解決。

1.3 廚房內(nèi)部整潔程度較低

學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的問題并不是單一的，而是多樣性的，很多問題雖然在最開始并不嚴重，但因為長期沒有得到科學的處理，最終在問題的嚴重程度上不斷的加深。食堂的廚房問題具有較高的普遍性，食堂工作人員在打掃廚房的過程中，并沒有嚴格的按照高度整潔標準來完成，而是采用懶散、放松的態(tài)度來完成。廚房的各類廚具和碗筷的清洗，沒有采取較高的消毒標準、清潔標準來完成，雖然表面比較干凈，但在廚房用具的各類洗滌劑殘留方面比較嚴重，混在食物當中難以被人體消化，由此對師生的身體健康造成影響。廚房的整潔水平?jīng)]有引起大家高度的關(guān)注，為了減少打掃時間，很多人在打掃衛(wèi)生時沒有嚴格按照國家的規(guī)范、標準來操作，這對衛(wèi)生安全的改善造成了更多的挑戰(zhàn)。

2 學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的對策

2.1 校領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂衛(wèi)生工作

現(xiàn)階段的食品衛(wèi)生安全已經(jīng)成為了廣泛探討的話題，想要在學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的水平上更好的提升，相關(guān)負責人需提高重視程度?？紤]到之前存在嚴重的懶散、推脫現(xiàn)象，因此在開展衛(wèi)生檢查工作時，要按照責任制來實施，每天設(shè)定一個責任人，責任人負責巡查食堂衛(wèi)生、食堂安全，發(fā)現(xiàn)任何問題都要及時糾正，避免對師生的飲食造成影響。必須進一步加強食堂衛(wèi)生懲罰措施、激勵手段，對每個崗位的工作提出嚴格的要求，相關(guān)負責人要不定時抽查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全問題后要及時控制，禁止造成食品安全隱患，并且進一步加強對消毒工作的監(jiān)督力度[4-7]。

2.2 健全衛(wèi)生、食品管理制度

現(xiàn)階段的學校食堂食品衛(wèi)生安全管理是全社會的責任。學生代表的是國家的未來、社會的未來，如果在衛(wèi)生管理制度、食品管理制度方面表現(xiàn)出不健全的問題，不僅會造成惡劣的后果，還會引起輿論壓力。要每天加強對食堂的消毒和清洗，尤其是提升食堂的地面清洗度。在食品管理過程中，保證每天購買新鮮的瓜果蔬菜，而且要進行仔細的檢查，禁止使用任何存在問題的食品原材料，必要時可暫停食堂開放，避免造成集體中毒的問題。對衛(wèi)生與食品的管理制度來說，要積極與食堂負責人進行溝通，對階段性出現(xiàn)的工作態(tài)度問題、工作方式問題做出有效的整改，鼓勵全校師生進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報。衛(wèi)生與食品的監(jiān)督部門要積極的抽查，對每個學校食堂提出較高的規(guī)范、標準，確保在學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的方向上保持高度的一致性。

2.3 廚房內(nèi)部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈

廚房易滋生微生物。在學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的過程中，要進一步加強針對廚房的管控措施。廚房的所有設(shè)備都要選擇現(xiàn)代化的加工設(shè)備，有些學校的廚房為了降低成本，在廚具設(shè)備上的選擇上缺少安全性，造成天然氣泄漏、廚房爆炸事故，對于這樣的情況必須仔細的檢查，提升廚房的布置水平，讓所有崗位的人員擁有足夠的作業(yè)空間。物品的擺放要高度的整齊，固定擺放在相應(yīng)的位置。要進一步加強廚具的清洗和碗筷的清洗，有條件的學校一般使用專業(yè)的清洗設(shè)備進行全自動清洗;如果不能使用清洗設(shè)備，則需要增加工作人員數(shù)量，確保清洗干凈。廚房的所有工作每天都要有序的開展，絕不能私自搭接水電，要及時上報全新的水電布置方式，確保安全時才能進行操作。

2.4 加大宣傳教育力度

現(xiàn)階段的食堂工作開展得到了所有部門的高度關(guān)注，想要在具體的目標實現(xiàn)上獲到更好的效果，需不斷加大宣傳教育力度。很多學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的問題并不嚴重，關(guān)鍵在于他們掌握的信息較少，而且單純的覺得小問題不重要。但食堂的中毒問題、安全事故等，就是因為在小問題的重視程度上較低。所以要擴大宣傳覆蓋范圍，不斷調(diào)整宣傳教育的內(nèi)容。根據(jù)相關(guān)部門部署，各地市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康、公安等部門密切配合，加強工作信息通報和信息共享，形成監(jiān)管合力。教育部門要督促學校落實食品安全校長（園長）負責制，加強學校食堂等場所的食品安全管理;要進一步加大市場監(jiān)管部門監(jiān)督檢查力度和頻次，依法懲處食品安全違法行為;衛(wèi)生健康部門要進一步加大食品安全防控知識宣傳教育，指導(dǎo)開展食源性疾病預(yù)防知識教育;公安機關(guān)要嚴厲打擊學校及學校周邊食品安全犯罪行為。

3 學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的要點

通過合理的運用不同的措施、不同的方法，能在學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的綜合設(shè)計上取得較好的成果，拋棄傳統(tǒng)的解決問題的理念，不斷提升整體的管理水平。未來，要不斷的加強對學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度設(shè)計的約束力，必須嚴格按照國家的相關(guān)規(guī)范、相關(guān)標準來履行管理制度，避免造成嚴重的安全隱患。要求在食堂開展全員培訓提升衛(wèi)生工作，指導(dǎo)大家保持端正的衛(wèi)生工作態(tài)度，進一步提升衛(wèi)生工作的謹慎程度，開展階段性的考核與審查，開除不合格的工作人員。要進一步加強學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的技術(shù)性監(jiān)督，采用信息化的監(jiān)督設(shè)備來獲取信息，隨時對食堂的工作進行指導(dǎo)，杜絕工作人員在日常工作中的懶散態(tài)度，嚴格按照工作流程、工作規(guī)范來操作。

4 結(jié)語

現(xiàn)如今的學校食堂食品衛(wèi)生安全管理取得了一定的成果，各項工作的實施均能按照科學的思路、科學的方法來完成。但學校食堂食品衛(wèi)生安全管理依然不能放松，要堅持在食品安全、衛(wèi)生安全、環(huán)境安全、員工安全等多個角度創(chuàng)新，為食堂的長遠發(fā)展提供更多的保障。

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