馬艷 安鐵鵬

摘 要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚S持著人體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)于衣食住行的要求越來(lái)越高，因此食品的安全性受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。食品安全檢測(cè)是一種非常有效的措施，它能夠真實(shí)反映食品是否會(huì)對(duì)人體造成損害。但是目前的食品檢測(cè)工作仍不夠完善，本文對(duì)食品安全的重要性進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：食品;安全性;檢測(cè);重要性

Abstract：Food is a necessity in peoples daily life， which maintains the normal operation of human body functions. With the improvement of Chinas economic level in recent years， peoples requirements for clothing， food， housing and transportation have become increasingly high， so the safety of food has been widely concerned by the community. Food safety testing is a very effective measures， it can truly reflect whether the food will cause damage to the human body. But the current food testing work is not perfect， this paper is for the importance of food safety are described.

Key words：Food; Safety; Detection; Importance

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.3

食品對(duì)于人們的生存來(lái)說(shuō)是必不可少的，民以食為天這句話(huà)就反映了其重要性。食品消費(fèi)與日常的生活聯(lián)系緊密，與我國(guó)的民生發(fā)展息息相關(guān)。而近年來(lái)經(jīng)濟(jì)水平的提升使市場(chǎng)得到了開(kāi)拓，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也變得更加激烈。因此企業(yè)如果想要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，就必須依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行改革，創(chuàng)造出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)來(lái)占據(jù)一席之地。此時(shí)盲目生產(chǎn)顯然是不合理的，需要把消費(fèi)者的利益放在首要位置，高度重視食品的安全性。本文對(duì)食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性進(jìn)行了分析，并提出了相關(guān)的改進(jìn)意見(jiàn)[1]。

1 食品檢測(cè)對(duì)于食品安全的重要性

1.1 監(jiān)管食品的質(zhì)量

各種各樣的食品滿(mǎn)足了人們的需求，但是有些黑心商販為了謀求更多的利益，不惜使用會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p害的材料。部分企業(yè)弄虛作假，導(dǎo)致市場(chǎng)上假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止，對(duì)人們的生命健康造成了極大的威脅。黑作坊的生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施不符合相關(guān)規(guī)定，其生產(chǎn)的食品存在較大的安全隱患。在此形勢(shì)下，監(jiān)督部門(mén)要切實(shí)發(fā)揮自己的效用，不斷加強(qiáng)食品檢測(cè)，食品質(zhì)量符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)工作可確保憑借相關(guān)的技術(shù)手段及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)食品，收繳違規(guī)產(chǎn)品并集中銷(xiāo)毀，有效避免其流入市場(chǎng)，使食品質(zhì)量得到保障，避免不安全食品對(duì)人們的身體健康造成不良影響。

1.2 規(guī)范食品的經(jīng)營(yíng)

食品安全生產(chǎn)安全問(wèn)題來(lái)自很多方面，生產(chǎn)者的安全意識(shí)淡薄是主要原因。這會(huì)導(dǎo)致大量的不合格食品流入市場(chǎng)，從而影響消費(fèi)者的生命健康。近年來(lái)銷(xiāo)售過(guò)期、假冒食品的事件層出不窮，這些食品會(huì)對(duì)人體的機(jī)能造成損害，因此加大食品安全監(jiān)管力度是必不可少的。只有經(jīng)營(yíng)人員不斷提升自己的安全意識(shí)，使食品經(jīng)營(yíng)流程更加規(guī)范，才能有效減少食品安全問(wèn)題。而且從某種角度來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)也是一種宣傳方式，能讓人們意識(shí)到食品安全的重要性。只有擁有了食品安全意識(shí)，食品經(jīng)營(yíng)中的不合理現(xiàn)象才能得到改善[2]。

1.3 杜絕食品作假

由于當(dāng)前的食品檢測(cè)體制不夠完善，導(dǎo)致部分地區(qū)的食品檢測(cè)工作不被重視，使那些沒(méi)有安全許可證的小作坊更加肆無(wú)忌憚。開(kāi)展食品檢測(cè)工作可從根源杜絕作假現(xiàn)象，讓他們意識(shí)到自己的所作所為是違法的，以有效保障食品的生產(chǎn)質(zhì)量[3]。

2 國(guó)內(nèi)食品安全發(fā)展及現(xiàn)狀

食品安全與人民的生活息息相關(guān)，更是關(guān)乎市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展。食品安全檢測(cè)貫穿食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的整個(gè)周期，可確保食品衛(wèi)生及食用安全、降低安全隱患、防范食物中毒等公共衛(wèi)生問(wèn)題。因此保障食品安全不僅能夠保障民眾的身體健康，還能夠有效維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定，使國(guó)家經(jīng)濟(jì)效益得到非常顯著提升。目前的市場(chǎng)監(jiān)管工作和檢測(cè)手段還存在著不足，這也導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題層出不窮，對(duì)消費(fèi)者的健康和政府機(jī)關(guān)的公信力造成了影響[4]。

3 對(duì)于國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)手段分析

目前常見(jiàn)的檢測(cè)手段可以分為以下3種：現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和其他檢測(cè)?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是很頻繁的，它能夠在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的問(wèn)題，有效提升食品安全監(jiān)督效率。而這種食品檢測(cè)技術(shù)有可以分為兩種：理化快速檢驗(yàn)方法和微生物快速檢驗(yàn)方法。常見(jiàn)的快速檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)儀器有很多，例如：酶抑制快速檢測(cè)技術(shù)和ATP熒光快速檢測(cè)法等。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需要很多專(zhuān)業(yè)的儀器設(shè)備，并且要嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行操作。這類(lèi)檢測(cè)方法所耗費(fèi)的人力物力較多，并且操作步驟相對(duì)而言也很復(fù)雜，耗時(shí)比較長(zhǎng)。兩者相比，前者是一種快速篩選法，主要針對(duì)市場(chǎng)流通快，時(shí)效強(qiáng)的食品進(jìn)行初步檢測(cè)。后者是一種可以準(zhǔn)確定性和定量的檢測(cè)手段，需要按照國(guó)家制定的方法檢測(cè)，數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確、科學(xué)。

4 目前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

4.1 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的多樣性

由于社會(huì)發(fā)展的多樣性，食品種類(lèi)增多，新型的食品類(lèi)別派生，打破了常規(guī)的食品類(lèi)別的劃分?，F(xiàn)有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不適用，部分食品由于缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而無(wú)法管理，這也導(dǎo)致食品行業(yè)改革難以取得成效。我國(guó)現(xiàn)階段的食品檢測(cè)以國(guó)標(biāo)、行業(yè)、地標(biāo)為主，只有少數(shù)企業(yè)制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求不得低于相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，由企業(yè)法人代表或法人代表授權(quán)的主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)、發(fā)布使用。但是部分不法企業(yè)為了使所產(chǎn)食品“合格”，在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中故意規(guī)避某些檢測(cè)項(xiàng)目，或者采用不滿(mǎn)足國(guó)家要求的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，我國(guó)中小食品企業(yè)檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)，缺乏技術(shù)性人才，給食品檢測(cè)工作造成了影響，導(dǎo)致我國(guó)食品行業(yè)的亂象難以控制。

4.2 食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀及其發(fā)展難點(diǎn)

4.2.1 發(fā)展現(xiàn)狀分析

食品檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展和提高。對(duì)于食品檢測(cè)來(lái)說(shuō)，整個(gè)過(guò)程也比較復(fù)雜，不同類(lèi)別的食品采用的檢測(cè)技術(shù)也不同，本文就食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行探討。

目前的食品檢測(cè)與傳統(tǒng)的食品檢測(cè)具有很大的差別，在內(nèi)容、深度廣度方面都有很大的進(jìn)步。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)只是檢測(cè)食品中是否含有毒素，而現(xiàn)在的食品檢測(cè)是對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)成分、微生物種類(lèi)與數(shù)量等進(jìn)行檢測(cè)與評(píng)價(jià)。它涵蓋的范圍比較廣;包括食品原材料、半成品以及食品添加劑、輔料等的檢測(cè)和分析，對(duì)于不同的食品，檢測(cè)的內(nèi)容和方法也不同。當(dāng)前的食品更加講究綠色、衛(wèi)生，所以檢測(cè)要求也更高，涉及內(nèi)容更加廣泛，檢測(cè)方法也更加巧妙，獲得的檢測(cè)結(jié)果也更加可靠。

毒素是食品檢測(cè)中的一項(xiàng)關(guān)鍵檢測(cè)內(nèi)容。毒素的類(lèi)別比較多，包括黃曲霉毒素、赫曲霉毒素A、展青霉素與人工合成毒素。對(duì)金屬污染物以及具有毒害作用的有機(jī)物、無(wú)機(jī)物等進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，如砷、鉛、汞等，需要靈敏度較高，檢出限較低的儀器。同時(shí)很多農(nóng)作物在種植過(guò)程中會(huì)噴灑農(nóng)藥，施化肥，而對(duì)于動(dòng)物畜類(lèi)則會(huì)使用生長(zhǎng)激素等，這些物質(zhì)的不合理使用都會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，為了滿(mǎn)足食品檢測(cè)需求，目前許多大型儀器已經(jīng)應(yīng)用在日常食品檢測(cè)中，如原子吸收、ICP-MS、HPLC、LC-MS-MS、GC或者GC-MS等。微生物檢測(cè)方面使用的最新的食品檢測(cè)技術(shù)有PCR生物技術(shù)、基因探針技術(shù)以等，這些檢測(cè)技術(shù)需要較高的成本和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)。

4.2.2 發(fā)展難點(diǎn)分析

對(duì)于當(dāng)前的食品生產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，除了國(guó)家監(jiān)管部門(mén)外，只有少數(shù)的業(yè)和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)具備檢測(cè)資格。有的檢測(cè)所用大型儀器價(jià)值上百萬(wàn)，加大了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，且企業(yè)缺乏專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器和技術(shù)人才，從而影響了產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量。如果沒(méi)有用于獲取準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的專(zhuān)業(yè)設(shè)備，最終得到的結(jié)果的準(zhǔn)確性可能不高，導(dǎo)致檢測(cè)的準(zhǔn)確性不足。技術(shù)上的制約導(dǎo)致了食品檢測(cè)力度不夠，部分企業(yè)的檢測(cè)手段難以滿(mǎn)足時(shí)代的發(fā)展需求，拉低了食品安全保障的執(zhí)行效率。

5 如何有效地加強(qiáng)食品檢測(cè)，提高食品安全性

首先，要結(jié)合相關(guān)領(lǐng)域的最新知識(shí)，不斷研制和開(kāi)發(fā)各種具有較強(qiáng)操作性和實(shí)用性的檢測(cè)儀器，優(yōu)化檢測(cè)方法，攻克技術(shù)難題，進(jìn)而提高檢測(cè)的可靠性和準(zhǔn)確性;其次，有關(guān)部門(mén)要對(duì)現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)分析和論證，進(jìn)而形成科學(xué)而完善的檢測(cè)體系，根據(jù)不同檢測(cè)內(nèi)容采用相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，保證檢測(cè)手段的靈活多變;再次，建立以及健全食品安全評(píng)估體系，提高我國(guó)人民的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)舉報(bào)和抵制不安全食品;最后，改善檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理體制，完善制度建設(shè)，不斷提高工作質(zhì)量，加大食品安全宣傳力度，提高生產(chǎn)者和消費(fèi)的責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，從而促進(jìn)食品的安全發(fā)展。

6 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)改革是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工作，它需要對(duì)目前所使用的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，以更加嚴(yán)格的監(jiān)管措施把控食品的生產(chǎn)過(guò)程。同時(shí)政府機(jī)關(guān)也要充分發(fā)揮職能，通過(guò)加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)維護(hù)消費(fèi)者的利益，使人們的生命健康得到保障，國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也會(huì)因此得到提升，形成一個(gè)更為安全、合理的食品生產(chǎn)體系。因此，我國(guó)應(yīng)加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的資金投入，健全食品安全檢測(cè)機(jī)制，運(yùn)用科學(xué)、有效的技術(shù)檢測(cè)手段提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確度，同時(shí)吸引廣大優(yōu)秀人才投入到食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用中，促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)事業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

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