李亞麗 謝鵬

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，各種新興的科技手段被廣泛應(yīng)用于人們生活的各方面，但是人們目前最關(guān)注的問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，它與人們的生命健康安全息息相關(guān)。因此，為了強(qiáng)化對(duì)于食品安全質(zhì)量的檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全，本文主要介紹了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，分析了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的重要作用，以期為我國(guó)食品安全檢測(cè)發(fā)展提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);液質(zhì)聯(lián)用技術(shù);安全性

Abstract：With the continuous development and progress of China's social and economic strength， people have higher and higher requirements for the quality of life， a variety of emerging scientific and technological means are widely used in all aspects of people's life， but people are currently most concerned about the problem of food safety， it is closely related to the health and safety of people's life. Therefore， in order to strengthen the detection of food safety quality and ensure food safety quality， this paper mainly introduces the application of LC/MS technology in food safety detection， so that people can have a comprehensive understanding of the important role of LC/MS technology and provide some help for the development of food safety detection in China.

Key words：Food safety testing; Combined liquid and mass technology; Security

中圖分類號(hào)：TS207.3

近年來(lái)，由于食品安全問(wèn)題頻發(fā)，社會(huì)對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視程度也越來(lái)越高。我國(guó)有關(guān)部門也在逐步提升對(duì)于食品安全的監(jiān)測(cè)力度，但是由于我國(guó)目前所使用的食品檢測(cè)技術(shù)較為常規(guī)，而且檢測(cè)靈敏度不高，只能對(duì)一些常規(guī)的安全因素進(jìn)行檢測(cè)。如果食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，含有較多的特殊物質(zhì)，采用常規(guī)的檢測(cè)技術(shù)無(wú)法滿足檢測(cè)要求。而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以有效解決這類問(wèn)題，因此要加強(qiáng)對(duì)于液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的開發(fā)推廣，充分發(fā)揮其在食品安全檢測(cè)方面的重要作用，為我國(guó)的食品安全檢測(cè)提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)。

1 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)簡(jiǎn)介

1.1 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的主要內(nèi)容

應(yīng)用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)主要是將液相色譜作為分離系統(tǒng)，將質(zhì)譜作為檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢測(cè)。被檢測(cè)的物品通過(guò)色譜柱實(shí)施分離，然后在質(zhì)譜系統(tǒng)離子源的作用下實(shí)現(xiàn)待測(cè)物的離子化，最后通過(guò)相應(yīng)的檢測(cè)手段得到質(zhì)譜圖。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠讓分離系統(tǒng)與檢測(cè)系統(tǒng)的優(yōu)劣勢(shì)互補(bǔ)，具有較高的準(zhǔn)確性與靈敏度，得出完善的物品分子質(zhì)量與結(jié)構(gòu)信息[1]。

1.2 色譜的優(yōu)點(diǎn)

色譜技術(shù)能分離各種混合物，但是無(wú)法得到完整的物質(zhì)結(jié)構(gòu)信息，因此，在判斷的時(shí)候需要結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品來(lái)進(jìn)行對(duì)比分析。對(duì)于一些缺少紫外線吸收的物品來(lái)說(shuō)，不能使用色譜分析法，需要使用其他的方法來(lái)進(jìn)行成分結(jié)構(gòu)分析。

1.3 質(zhì)譜的優(yōu)點(diǎn)

對(duì)于質(zhì)譜來(lái)說(shuō)，與色譜不同的是它能夠在檢測(cè)過(guò)程中得到完整的物品結(jié)構(gòu)信息，同時(shí)檢測(cè)所需的樣品量較少。但是在檢測(cè)之前需要對(duì)樣品進(jìn)行純化，確保所檢測(cè)的物品的純度符合檢測(cè)要求。在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)將色譜與質(zhì)譜相結(jié)合，二者互補(bǔ)，可有效提高食品檢測(cè)效果。因此，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)被廣泛應(yīng)用于我國(guó)食品安全檢測(cè)中[2]。

2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

就我國(guó)目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，農(nóng)民為了防止害蟲的危害，在農(nóng)產(chǎn)品上使用了各類農(nóng)藥，這些農(nóng)藥雖然有效遏止了蟲害，但是殘留農(nóng)藥會(huì)嚴(yán)重影響人們的生命健康安全。因此，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留的重視程度越來(lái)越高，相關(guān)農(nóng)業(yè)部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段，使用氣相色譜-質(zhì)譜法可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品上的殘留農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，但是對(duì)于一些熱性質(zhì)不穩(wěn)定或者是很難揮發(fā)的農(nóng)藥來(lái)說(shuō)該種方法不適用。使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以有效解決此類問(wèn)題，且該技術(shù)可以檢測(cè)成分比較復(fù)雜的樣品，進(jìn)而強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)效果[3]。

2.2 獸藥殘留檢測(cè)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，相應(yīng)的動(dòng)物食品國(guó)際貿(mào)易越來(lái)越頻繁，各類動(dòng)物性食品交易數(shù)量越來(lái)越多。受動(dòng)物獸藥的影響，動(dòng)物食品受到了各種各樣的污染，人們對(duì)于動(dòng)物食品安全的重視程度也越來(lái)越高。目前動(dòng)物食品存在的最重要的問(wèn)題就是獸藥殘留，動(dòng)物食品中的獸藥殘留中主要是各類激素、抗生素類藥物，檢測(cè)人員可以通過(guò)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)來(lái)檢測(cè)動(dòng)物食品中殘留的各類藥物，以為人們提供安全健康的肉類食品[4]。

2.3 食品添加劑檢測(cè)

目前許多食品生產(chǎn)者為了改善食品味道，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，會(huì)在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加各種色素、調(diào)味劑以及防腐劑等。目前，我國(guó)對(duì)于食品添加劑的添加量有著非常明確的規(guī)定，這些添加劑一旦超過(guò)添加標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)影響到人們的身體健康安全。例如飲料中的添加劑檸檬黃或甜蜜素等添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定影響，各種防腐劑也會(huì)在一定程度上影響人們的身體健康，對(duì)于幼兒、老人以及孕婦的影響更大。因此要加強(qiáng)對(duì)于液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品中的各類添加劑進(jìn)行準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)判斷，檢測(cè)其添加量是否符合國(guó)家添加劑量的標(biāo)準(zhǔn)，為人們提供安全健康的食品[5]。

2.4 生物毒素檢測(cè)

食品中的微生物在代謝以及繁殖的過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，如真菌毒素。近幾年來(lái)，微生物對(duì)食品造成污染的現(xiàn)象屢見不鮮，這使得人們對(duì)于食品安全非常擔(dān)心。使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)微生物產(chǎn)生的毒素進(jìn)行檢測(cè)，可以防止生物毒素對(duì)人體健康造成不良影響。

2.5 微量元素檢測(cè)

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品微量元素分析中的應(yīng)用非常普遍，在食品中，存在很多跟人體息息相關(guān)的微量元素。同時(shí)微量元素的濃度以及形態(tài)等也會(huì)給人體健康造成不好的影響。這些存微量元素可通過(guò)各種渠道進(jìn)入食物鏈，以各種各樣的形態(tài)實(shí)現(xiàn)富集，當(dāng)濃度到達(dá)某一個(gè)數(shù)值時(shí)，就會(huì)影響食品的安全性。因此，需要對(duì)食物中微量元素的形態(tài)實(shí)施相應(yīng)的分析，同時(shí)對(duì)生物的有效性實(shí)施相應(yīng)的研究，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)以科學(xué)合理的控制食品安全，這是非常關(guān)鍵的。

3 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有很好的發(fā)展?jié)撃埽淇梢杂糜诟鞣N行業(yè)，最近幾年來(lái)，這項(xiàng)技術(shù)越來(lái)越成熟，在很多行業(yè)都得到了普及和運(yùn)用。盡管這項(xiàng)技術(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)發(fā)展的時(shí)間比較短，但具有突出優(yōu)勢(shì)，靈敏度更高，操作步驟也更加簡(jiǎn)便，除此之外，所需要的食品劑量也比較少，節(jié)約了成本支出，更重要的是，對(duì)于高通量的樣品，這項(xiàng)技術(shù)也可以用來(lái)檢測(cè)。從現(xiàn)階段來(lái)看，我國(guó)的液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)還不夠成熟，應(yīng)用也比較少，因此還有一段很長(zhǎng)的路要走。

4 結(jié)語(yǔ)

與其他檢測(cè)技術(shù)比較來(lái)說(shuō)，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)有突出的優(yōu)勢(shì)，比如定性準(zhǔn)確以及靈敏度高等等，食品安全檢測(cè)效果非常顯著。然而，就我國(guó)現(xiàn)階段食品檢測(cè)的狀況而言，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)還沒(méi)有得到普及運(yùn)用，在食品檢測(cè)過(guò)程中，所采用的還是以往的檢測(cè)方式，盡管能夠在保障食品安全性方面起到一定的作用，但是不能完全滿足時(shí)代發(fā)展的需要。在這種情況下，我國(guó)的食品檢測(cè)工作在檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用上還需要實(shí)施相應(yīng)的改革，普及液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，以便得到更加顯著的使用效果。

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