“乖乖”，是長輩對晚輩少年兒童的昵稱；“胖”，是身體長得好的意思。據(jù)這條諺語的整體寓意推測，這個常喝牛奶的“乖乖”的年齡段，當(dāng)是1 周歲停止哺乳之后到16 歲成人之前這個時期，大體是平常說的“少年兒童”階段吧!要揭示常喝牛奶與少年兒童身體成長、發(fā)育的關(guān)系，關(guān)鍵是看看牛奶的營養(yǎng)價值和作用。

牛奶是營養(yǎng)豐富、容易被消化吸收的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)卣{(diào)配以后，成分接近人乳，把它作為嬰兒無奶或奶食不足的代乳品是非常合適的。

★牛奶是少年兒童的“親密朋友”

從嬰兒斷奶開始一直到長大成人的若干年間，牛奶一直是少年兒童離不開的親密朋友。它含有3.5%的蛋白質(zhì)，比人乳高出2.25%。含有3.3%～3.85%的脂肪，與人乳的含量(3.7%)相近，且脂肪顆粒很小，消化率極高。含有乳糖4.72%，是調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸蠕動和消化腺分泌功能、改善兒童腸道菌群分布狀況的重要物質(zhì)。含有無機(jī)鹽0.7%～0.75%，且富于鈣、磷、鉀。1 千克牛奶可供給鈣1 克，且吸收率較高，對防止兒童佝僂病的發(fā)生、提高骨密度、促進(jìn)少兒骨骼發(fā)育有舉足輕重的作用。含有豐富的維生素A、胡蘿卜素、維生素C、維生素D、維生素B 族和硫氨素，都是少兒生長發(fā)育必不可缺的物質(zhì)。其中腦組織所需要的氨基酸，牛奶中幾乎全部包括。此外，它還含有兒童生長發(fā)育所需要的抗體，與少兒的健康狀況有直接關(guān)系。紐約血液中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶能衍生一種阻斷艾滋病病毒在人體細(xì)胞中傳播的化合物，展示了牛奶在新的疾病譜面前的潛在功能?？梢哉f，除了纖維素之外，牛奶具備人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值之高、吸收后留下廢物之少，是許多食物無法比擬的。經(jīng)常食用牛奶，對少年兒童的健康成長具有非常重要的作用。牛奶也同樣適宜青壯年、老年人長期服食，只是不屬于本文的話題，需另當(dāng)別論。

★少兒期營養(yǎng)狀況好壞關(guān)系人一生的健康

長期理論研究和生活實踐的結(jié)果告訴人們，少年兒童的營養(yǎng)問題不僅是判斷他們生長發(fā)育情況是否正常的近期指標(biāo)，還與成年后直至一生的健康狀況都密切相關(guān)。人們常說的身體狀況“從小看大”的話不無道理，少兒時期的確是人生重要的健康奠基階段。在這一階段中，娃娃們的身體生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，所需的能量和營養(yǎng)素相對比成人還多。如果此時供給不足，營養(yǎng)不良，其正常生長發(fā)育受到的影響將終生無法彌補(bǔ)，尤其是對智力發(fā)育有明顯影響。

這一時期，少兒所需的營養(yǎng)素是多方面的、全方位的，主要包括熱量（662～10341千焦/日），蛋白質(zhì)（40～70克/日）、無機(jī)鹽（500～700 毫克/日）、維生素A（1700～2200 國際單位/日）、維生素D（300～400國際單位/日）、維生素C（40～75 毫克/日）、維生素B 族（0.6 毫克/日）等。年齡不同，標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，這里介紹的只是籠統(tǒng)的參考量。

從父母懷抱→幼兒園→小學(xué)→中學(xué)，隨著活動量的不斷增加、身體機(jī)能的不斷成熟、學(xué)習(xí)擔(dān)子的不斷加重，少兒身體對營養(yǎng)物質(zhì)的消耗量也逐漸增大，任何麻痹大意和疏忽，都可能造成機(jī)體某些組織的“缺糧”或“斷炊”現(xiàn)象，后果是嚴(yán)重的。許多中小學(xué)生早上有不吃早餐的習(xí)慣，結(jié)果連完成上午4 節(jié)課的體力要求都不具備，10 點(diǎn)鐘之后大腦的工作是在艱難中“熬”過去的。有報道說，一些城市的孩子由于營養(yǎng)不良和缺乏鍛煉，在戶外陽光下站立兩小時不到就暈倒了好幾個人。它給人們的提示是，少兒的營養(yǎng)不是抓不抓的問題，而是如何抓緊、抓好的問題。

★要掌握兒童的膳食特點(diǎn)，不能盲目“營養(yǎng)”

要加強(qiáng)少兒的營養(yǎng)，首先必須了解他們的膳食特點(diǎn)，然后才有可能采取相應(yīng)的措施，使這條關(guān)懷的道路時時暢通。以機(jī)體器官尚未發(fā)育成熟的兒童為例，他們的消化功能不及成人，腸道對粗糙食物的接受比較敏感，供給他們的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)是質(zhì)地細(xì)軟、易于消化的食物。他們肝臟中的糖原儲備量不多，體內(nèi)糖類相對較少，加上其活潑好動的特點(diǎn)，非常容易產(chǎn)生饑餓感，故在三頓正餐中間應(yīng)各加一次營養(yǎng)餐作為必要的補(bǔ)充。此外，一些少兒容易產(chǎn)生挑食、偏食、厭食等不良習(xí)慣，除了加強(qiáng)正面引導(dǎo)教育外，也要著重在食物的色、香、味上做文章，搞好主、副食的搭配，經(jīng)常調(diào)節(jié)新鮮品種、變換加工和食用方法，以增加孩子們對正常飲食的渴求感和進(jìn)食時的愉悅情緒，不斷幫助他們建立起有利于健康的飲食習(xí)慣來。

不少營養(yǎng)學(xué)家指出，我國少年兒童的營養(yǎng)狀況不容樂觀。由于營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理而出現(xiàn)的肥胖兒和豆芽型過瘦兒的兩極畸形發(fā)展的苗頭已讓人擔(dān)心，貧血及維生素缺乏現(xiàn)象比較突出，學(xué)生體能呈下降趨勢。專家建議，少兒要多食用含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素豐富的豆制品、奶制品，最好能保證每天喝l 杯豆奶或牛奶。政府有關(guān)部門重視專家的意見，已向家長、學(xué)校、社會發(fā)出號召，要求把改變少年兒童的飲食結(jié)構(gòu)、提高他們的健康素質(zhì)當(dāng)成大事來抓。可以相信，隨著我國人民整體生活水平的不斷提高和政府對少年兒童工作的關(guān)懷，我國少年兒童的營養(yǎng)水平會得到進(jìn)一步改善，健康活潑的新一代正健步走向新時代的歷史舞臺。