□ 楊宏園 太原市食品藥品檢驗所

民以食為天，食品的安全關乎每個人的身體健康、社會的發(fā)展以及經(jīng)濟的進步。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對食品的需求已經(jīng)不僅僅是“吃飽”了，而是“健康”“安全”“綠色”。并且，在購買食品時，慢慢從普通食品向綠色無公害食品轉(zhuǎn)變。但是，我國時常還會出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，嚴重影響了我國人民的健康、生活。

食品安全事件會導致食物中毒，影響身體的生長發(fā)育，危害健康，甚至產(chǎn)生生命危險。因此，食品企業(yè)需要提高其食品質(zhì)量。原材料的選購、運輸、制作、烹飪、質(zhì)檢，每一個步驟和環(huán)節(jié)都不得馬虎。政府監(jiān)管部門則需要加強監(jiān)管力度，加大懲治力度。同時，要保證食品從原材料到成品，每一個步驟都可追溯，建立健全食品質(zhì)量監(jiān)管體系，對食品的質(zhì)量進行有效監(jiān)督。

1 網(wǎng)絡技術——“互聯(lián)網(wǎng)+”

在食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級上，“食品+互聯(lián)網(wǎng)”模式是一個繞不開的話題。互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡信息技術具有重要作用，既可以改變食品工業(yè)的生產(chǎn)方式，也可以改變食品的發(fā)展模式。

近些年來，我國的“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式已經(jīng)愈來愈好，成熟的“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式將會被全世界接受并推廣?；ヂ?lián)網(wǎng)網(wǎng)絡信息技術與各個工業(yè)的結(jié)合應用，在未來將會是必然趨勢。再加之，我國的食品工業(yè)也需要創(chuàng)新和發(fā)展。因此，食品工業(yè)的未來發(fā)展也一定遵循“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的模式。

2 食品產(chǎn)業(yè)鏈和網(wǎng)絡技術的結(jié)合應用案例——食品安全追溯技術

2.1 含義

食品安全追溯系統(tǒng)就是利用互聯(lián)網(wǎng)技術，將互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡技術與食品產(chǎn)業(yè)相結(jié)合。通過掃碼的方式實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的快速確認及追溯，做到了食品流通全程可追溯。實現(xiàn)了蔬菜“從田間到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)管追溯。

2.2 意義

2.2.1 對于食品企業(yè)

食品產(chǎn)品信息全部公開透明，可約束企業(yè)在生產(chǎn)過程中規(guī)范化作業(yè)、合理化作業(yè)，對于企業(yè)來說多了一重監(jiān)管、多了一重保護。因為這樣，可以使企業(yè)自覺遵守生產(chǎn)流程規(guī)范，生產(chǎn)出更安全的食品產(chǎn)品，更被群眾接受。

食品安全追溯系統(tǒng)平臺一方面解決了食品安全可追溯的問題，保護了消費者的權益，另一方面，也提高了企業(yè)商家的廣告效益，保護了自有產(chǎn)品品牌，讓產(chǎn)品銷量有所提升，增加了產(chǎn)品的附加價值。這是一個良性循環(huán)，越規(guī)范，就越暢銷，企業(yè)就能獲得更多的利潤。因此這對于企業(yè)來說無疑是一種保護，能夠有力保護食品企業(yè)的聲譽，以創(chuàng)造更大的價值[1]。

2.2.2 對于廣大消費者

運用食品安全追溯系統(tǒng)，可以查詢到食品產(chǎn)品的相關信息，達到溯源的目的，實現(xiàn)了蔬菜“從田間到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)管追溯，給與消費者知情權。

消費者可以追溯企業(yè)商家的信息，通過掃描產(chǎn)品上的二維碼，消費者可以輕易通過相關網(wǎng)站來查詢某一個食品的一切信息，追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，比如該食品的生產(chǎn)地、加工廠商、生產(chǎn)流程工藝與配料等信息。根據(jù)這些信息，消費者可以判斷自己是否需要購買產(chǎn)品。消費者還可以追溯產(chǎn)品是否合格，通過掃碼可查看該食品是否通過了相關部門的檢測以及企業(yè)商家的其他檢測報告[2]。

2.2.3 對于政府監(jiān)管部門

對于監(jiān)管部門、國家市場監(jiān)督管理局而言，可利用云平臺，分析、篩選數(shù)據(jù)，為消費者和企業(yè)提供有價值的信息。運用互聯(lián)網(wǎng)建立可追溯閉環(huán)，對從田間到餐桌的這一條全產(chǎn)業(yè)鏈進行監(jiān)控，真正保障食品安全。

3 總結(jié)和展望

3.1 食品產(chǎn)業(yè)與網(wǎng)絡技術的關系

一方面，將網(wǎng)絡技術運用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，促進食品工業(yè)生產(chǎn)。運用信息網(wǎng)絡高新技術，對現(xiàn)有食品加工裝置和生產(chǎn)工藝進行改造，可以提高生產(chǎn)效率，規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還可以起到監(jiān)督管理的作用。另一方面，食品產(chǎn)業(yè)信息的互通與傳遞需要依靠網(wǎng)絡信息技術來實現(xiàn)。食品企業(yè)需要通過互聯(lián)網(wǎng)平臺進行宣傳等活動；而消費者需要通過網(wǎng)絡信息技術來查詢食品產(chǎn)品相關信息[3]。因此，食品產(chǎn)業(yè)與網(wǎng)絡技術息息相關，緊密聯(lián)系。

3.2 “互聯(lián)網(wǎng)+食品”的展望

互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡技術對食品安全可追溯體系的作用非常大，可以說，沒有網(wǎng)絡技術，食品安全可追溯體系就無法建立。消費者可以通過食品安全追溯體系查詢食品產(chǎn)品的相關生產(chǎn)廠商等信息；銷售者也可以利用食品安全追溯體系查詢產(chǎn)品的相關信息。食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，可以運用計算機網(wǎng)絡技術，進行精細、高效的管理。