□ 黃 威 營口市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究有限公司

隨著人們生活條件的改善，人們越來越重視食品安全。因此，食品檢驗部門必須加強食品檢驗，確保食品安全[1]。重金屬污染是重要的食品安全問題。如果允許被污染的食品進入市場，將會危害人們的人身安全[2]。在此研究中，首先分析食品中重金屬的主要來源及其風險，然后介紹檢測食品中重金屬的技術(shù)。

1 關(guān)于重金屬檢測分類應(yīng)用分析

1.1 農(nóng)作物中重金屬檢測

由于土壤結(jié)構(gòu)的不同和人為因素的影響，土壤中重金屬元素的含量存在很大差異。在農(nóng)作物內(nèi)的檢測主要針對蔬菜進行檢測，主要采用火焰、石墨爐原子吸收分析法測定蔬菜中銅、鉛、鎘與鉻的含量，采用原子熒光分析法測定蔬菜中的砷含量。

1.2 水產(chǎn)品中重金屬檢測

對于水產(chǎn)品中的重金屬元素檢測，主要采用重金屬磁性吸附劑進行分離富集，然后通過原子熒光光譜法測定，過程無需酸消化，經(jīng)濟又環(huán)保，金屬離子萃取率高。

1.3 肉類食物之中的金屬檢測

根據(jù)市場調(diào)查顯示，對于肉類食物的金屬檢測，可以使用標準砷斑檢測方法檢測畜禽食品中的砷含量，確定畜禽養(yǎng)殖區(qū)的污染情況。

2 關(guān)于重金屬的檢測技術(shù)分析

重金屬測試方法有試紙法，酶法等。

對于最普遍的方式—試紙法，根據(jù)顏色的深淺來判斷金屬的多少，顏色越深，則表明存在的金屬越多?？偠灾?，在具體情況下，檢測方法都不是統(tǒng)一的，是根據(jù)檢測方式的特點進行應(yīng)用的。

2.1 原子吸收光譜法

這種方法主要是利用原子吸收光譜，進行檢測具有靈敏度高和明線譜相對簡單的優(yōu)點，但是具有檢測精度低的缺點。原子吸收光譜法廣泛用于冶金，地質(zhì)，化學(xué)工業(yè)，食品工業(yè)等領(lǐng)域。這種技術(shù)的特點是分析速度快和技術(shù)相對成熟，但無法進行多元素分析。

2.2 熒光X 射線

這種檢測技術(shù)是利用X 射線熒光光譜來進行測定，是一種實用、價格低廉且及時有效的方法，和其他分析方法（發(fā)光光譜法，吸收光譜法，分光光度計與色譜圖形質(zhì)譜法等）相比，它具有明顯的優(yōu)勢，例如方便，測量成本低，速度快，并且不需要任何特殊的樣品試劑等。

2.3 電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）

這種檢測技術(shù)可以同時檢測多個元素，廣泛用于生物學(xué)，醫(yī)學(xué)，農(nóng)業(yè)，采礦和材料科學(xué)與食品安全檢測等領(lǐng)域。這種技術(shù)和原子吸收光譜法相比較，優(yōu)勢在于靈敏度上，具有很高的抗干擾性和較簡單的譜線優(yōu)勢。當然，這項技術(shù)也有其缺點，對于樣品檢測的前處理比較繁瑣。

2.4 酶聯(lián)免疫吸附法

對于食品的重金屬檢測，這種技術(shù)得應(yīng)用較廣，因為其具有快速、高準確率以及不需要對樣本進行過多處理的優(yōu)勢，能夠滿足對大量食品中重金屬的檢測需求[3]。

2.5 電極法

通過離子電極以及測試溶液中的離子活性來評估重金屬濃度?？梢酝ㄟ^選擇1 ～2 mm 的電極片以確定重金屬離子的濃度并分析電勢與離子活性之間的關(guān)系。

3 對于食品的重金屬檢測技術(shù)應(yīng)用的重要性分析

食物中的重金屬含量會在體內(nèi)累積并持續(xù)存在。要知道食品本身是不包含重金屬成分的，但在制造和其他過程中可能存在重金屬成分。一般情況下，在包裝完產(chǎn)品后，如果不對食品之中的重金屬進行檢測，最終會進入人體內(nèi)危害人們的生命[4]。因此，食品金屬檢測技術(shù)對于確保食品安全非常重要。確定重金屬含量，以使高重金屬含量的食品不散發(fā)[5]。因此，食品檢驗部門應(yīng)當對食品安全負責，并確保充分維持最后一道防線，以確保人們的食品安全。

4 討論

食品安全一直是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獑栴}并受到社會的關(guān)注。隨著生活水平的不斷提升，人們有了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，在這種條件下，食品安全漸漸地得到重視，食品安全是能夠直接影響到人類健康的關(guān)鍵因素，需要不斷改進食品中重金屬的檢測技術(shù)和方法，改善食品中重金屬的檢測效果，確保食品安全。