□ 蘇小平 浙江綠晶生物科技股份有限公司

食品作為人們生活中的必要物質(zhì)，其質(zhì)量安全直接關(guān)乎人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，所以，必須要加大對(duì)食品供應(yīng)鏈的管理力度，確保食品安全問題不再發(fā)生。筆者對(duì)食品安全問題發(fā)生機(jī)理加以深入分析，目的是提高食品質(zhì)量，且為人們的生命安全保駕護(hù)航，提高我國食品行業(yè)的綜合實(shí)力及市場(chǎng)競爭力，使其得以在激烈的市場(chǎng)環(huán)境下站穩(wěn)腳跟。

1 食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題

1.1 加工環(huán)節(jié)食品安全問題

致使食品質(zhì)量不過關(guān)的原因有很多，其中加工方面的問題較為突出，很多食品加工廠的經(jīng)營規(guī)模比較小，內(nèi)部的管理往往處于混亂狀態(tài)，這樣就會(huì)致使諸多問題的產(chǎn)生，也會(huì)致使產(chǎn)品在實(shí)際生產(chǎn)過程中受到微生物的污染，再加上后期處理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。同時(shí)很多食品在制作過程中往往需要添加一定量的添加劑，而添加劑的量也要掌控好，倘若添加過量就會(huì)造成食品安全問題。目前相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，很多食品加工廠在加工過程中往往濫用食品添加劑，這樣會(huì)直接危害人們的身體健康[1]。

1.2 流通環(huán)節(jié)食品安全問題

現(xiàn)如今，隨著人們生活方式的改變，食品供應(yīng)方式也在發(fā)生著相應(yīng)的變化，流通環(huán)節(jié)的食品安全問題也愈發(fā)突出，食品在長期運(yùn)輸過程中往往會(huì)發(fā)生腐敗，倘若不能及時(shí)對(duì)其進(jìn)行處理，就會(huì)造成食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。食物在長期運(yùn)輸過程中也會(huì)受到微生物或者是有害物質(zhì)的污染，會(huì)致使食物發(fā)生腐敗，最終，難以滿足消費(fèi)者的需求，影響食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全問題

伴隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)食品的需求量也在逐漸增大，帶動(dòng)了食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，但是在食品供應(yīng)鏈管理中仍舊存在著很多問題，其中，消費(fèi)環(huán)節(jié)中的食品安全問題比較突出。部分食品商家為了提高收益，會(huì)刻意隱瞞信息，消費(fèi)者與食品經(jīng)營者之間存在信息不對(duì)稱問題，致使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害。

2 基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題管理措施

2.1 運(yùn)用集成技術(shù)加強(qiáng)管理

針對(duì)食品供應(yīng)鏈管理中的食品安全問題，還應(yīng)當(dāng)運(yùn)用集成技術(shù)來加強(qiáng)管理。首先，先進(jìn)的技術(shù)手段可以為食品供應(yīng)鏈管理提供技術(shù)支持，也可以確保食品的質(zhì)量和安全，為廣大消費(fèi)者的生活帶來便捷，確保其生命財(cái)產(chǎn)安全，同時(shí)技術(shù)的應(yīng)用也可以促進(jìn)食品供應(yīng)鏈信息的順利傳遞，確保信息能夠在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中快速的傳遞下去[2]。當(dāng)然，技術(shù)手段也可以將食品生產(chǎn)、加工等過程中的數(shù)據(jù)信息真實(shí)的記錄下來，確保食品后期可以順利銷售。其次，運(yùn)用web 技術(shù)集成還可以降低食品安全問題發(fā)生頻率，在發(fā)生食品安全問題時(shí)還可以快速做出反應(yīng)，在最大限度上減少消費(fèi)者的恐慌以及疑慮。

2.2 全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)加強(qiáng)管理

為促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康穩(wěn)固發(fā)展，還應(yīng)當(dāng)構(gòu)建全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以為食品供應(yīng)鏈管理帶來便捷，確保相關(guān)數(shù)據(jù)信息得到及時(shí)傳遞，也可以降低食品安全問題的發(fā)生概率。近幾年來，隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題也變得愈發(fā)突出，運(yùn)用先進(jìn)的平臺(tái)來完善供應(yīng)鏈管理非常有必要。運(yùn)用全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)還可以為消費(fèi)者提供更多便捷，消費(fèi)者只需要通過此平臺(tái)，就可以隨時(shí)隨地了解某個(gè)產(chǎn)品的整個(gè)狀況，比如，了解產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸與銷售等情況，這不僅可以提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，還可以促進(jìn)消費(fèi)，進(jìn)而為我國食品企業(yè)未來發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

2.3 射頻識(shí)別技術(shù)加強(qiáng)管理

如今，隨著信息技術(shù)水平的不斷提高，射頻識(shí)別技術(shù)也被大量應(yīng)用在食品供應(yīng)鏈管理中，其不僅可以降低食品安全問題、提高食品質(zhì)量，還可以提高食品企業(yè)的綜合市場(chǎng)競爭力，特別是對(duì)于那些大型零售食品企業(yè)來講，運(yùn)用此技術(shù)能夠確保相關(guān)數(shù)據(jù)信息的可靠性，為自身蓬勃穩(wěn)定發(fā)展提供技術(shù)支持。當(dāng)然，射頻識(shí)別技術(shù)還可以確保食品供應(yīng)鏈管理過程中數(shù)據(jù)的有效傳遞，為工作人員工作帶來較大的便捷[3]。其次，也要建立相應(yīng)的食品安全管理系統(tǒng)，借助射頻識(shí)別技術(shù)對(duì)食品的整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)作業(yè)的規(guī)范性，進(jìn)而提高食品供應(yīng)鏈管理水平，提升食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)收益。

3 結(jié)語

綜上所述，目前，食品供應(yīng)鏈管理質(zhì)量并不高，管理中仍舊存在著一些問題，因此，要想降低食品安全問題的發(fā)生頻率，必須要運(yùn)用集成技術(shù)、全國統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、射頻識(shí)別技術(shù)來加強(qiáng)管理，為后續(xù)食品供應(yīng)鏈管理提供科學(xué)支持。