李春暉

花雕醉蟹

主料：母蟹150克（1只）

配料：大葉3片、生姜10克、蔥10克

調(diào)料：20年花雕酒25克、話梅15克、花椒5克、冰糖15克、美極鮮30克

制作過程：

1.選擇青殼、金毛、白肚、利爪的陽澄湖大閘蟹清水沖洗15分鐘;

2.捆扎后上籠蒸25分鐘;

3.20年花雕酒25克、話梅15克、花椒5克、冰糖15克、美極鮮30克、大葉3片、生姜10克、蔥10克調(diào)制成醉鹵待用：

4.將蒸好的大閘蟹放入醉鹵中浸泡12小時以上即可食用。

備注：浸泡時間取決于蟹的大小，最長不要超過18小時。

菜肴特點：色澤紅亮、肉質(zhì)肥美、酒香怡人、時令佳品。

鮮菇滑雞

主料：仔雞（1斤8兩-2斤）

調(diào)料：姜片15克、蔥15克、料酒30克、鹽3克

制作過程：

1.將仔雞剁成小塊;

2.加姜片15克、蔥15克、料酒30克、鹽3克，用手抓勻：

3.腌制15分鐘：

4.清水漂洗干凈;

5.加5克鹽抓上勁：

6.加入生粉繼續(xù)抓勻：

7.水燒開放仔雞焯水;

8.新鮮蘑菇焯水;

9.將仔雞和蘑菇放入蒸鍋蒸15分鐘：

10.澆上蔥油即可。

菜肴特點：雞肉滑嫩、鮮香。