許若晨

(湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游管理學(xué)院，湖南 長沙 410205)

1 引言

在大眾旅游的蓬勃發(fā)展下，酒店業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了快車道，各類新型酒店業(yè)態(tài)相繼涌現(xiàn)，對酒店管理專業(yè)人才也提出了全新要求。反觀當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)，畢業(yè)生就業(yè)層次低、后續(xù)發(fā)展乏力、崗位適應(yīng)力差等問題普遍存在。究其根本原因，是由于課程體系設(shè)置與市場需求發(fā)生錯(cuò)位，學(xué)生綜合能力與酒店業(yè)的發(fā)展不相稱。為了提升高職畢業(yè)生的綜合競爭力，教育部印發(fā)了《在院校實(shí)施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級(jí)證書”制度試點(diǎn)方案》，1+X證書制度進(jìn)入了研究視野，這一制度的推行能夠顯著提升高職教育質(zhì)量，是一項(xiàng)全新的教育制度，對于酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系，也產(chǎn)生了深刻影響。

2 1+X證書制度的內(nèi)涵

在1+X證書制度中，“1”是學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)獲取的畢業(yè)證書，“X”則是學(xué)生在三年學(xué)習(xí)階段中獲取的各類配套證書。在高職階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)生可以通過各種渠道獲取證書，可從院內(nèi)獲取，也可從院外獲取，證書與學(xué)生技能水平、知識(shí)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)水平一致，從多個(gè)方面反映出學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和職業(yè)技能掌握情況，與畢業(yè)證書的本質(zhì)相同，均是學(xué)習(xí)憑證[1]。

3 1+X證書制度下高職酒店管理專業(yè)書證融通課程的構(gòu)建

3.1 證書的引進(jìn)和開發(fā)

為了保證書證融通課程構(gòu)建的針對性，需要充分考慮到酒店管理對從業(yè)者的要求。具體來看：①酒店管理專業(yè)學(xué)生要具備扎實(shí)的酒店業(yè)務(wù)素養(yǎng)，熟悉酒店管理的相關(guān)理論知識(shí)，掌握其特點(diǎn)、動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢，了解客戶需求、客戶狀態(tài)，有扎實(shí)的業(yè)務(wù)素質(zhì)。②服務(wù)心理素質(zhì)：酒店從業(yè)人員是服務(wù)主體，要隨時(shí)能夠忍受來自各方的委屈、怨言甚至誤解，時(shí)刻以積極心理狀態(tài)對待工作。③良好的職業(yè)道德：酒店從業(yè)者，要有責(zé)任心、敬業(yè)精神，做到誠實(shí)守信，熱愛酒店行業(yè)，重視信譽(yù)度，可以正確處理好個(gè)人、集體之間的關(guān)系。在證書的引進(jìn)和開發(fā)上，要做好調(diào)查工作，針對相關(guān)酒店、招聘網(wǎng)站開展調(diào)研，分析行業(yè)協(xié)會(huì)意見，選擇含金量高的行業(yè)證書，并與龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)化合作，根據(jù)高校院校酒店管理專業(yè)育人目的來共同開發(fā)高質(zhì)量證書。開發(fā)此類證書，能夠有效彌補(bǔ)當(dāng)前酒店管理專業(yè)育人體系的不足，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，強(qiáng)化理論、實(shí)踐之間的聯(lián)系，并且能夠借助證書優(yōu)化校企合作體系，節(jié)約學(xué)校、酒店的人力成本，減少培訓(xùn)時(shí)間，也為酒店提供了更多的流動(dòng)人員，解決其旺季人手不足的問題，對于學(xué)校、酒店、學(xué)生而言，是一種共贏的結(jié)果[2]。

3.2 課程體系的整合

在課程體系的整合上，需要進(jìn)一步強(qiáng)化與酒店之間的聯(lián)系，構(gòu)建合作共同體，繼續(xù)深化校企合作，在合作酒店的選擇上，需要全程考量酒店綜合實(shí)力，要求酒店有完善的培訓(xùn)認(rèn)證體系，與學(xué)校合作積極性高，愿意接收取得證書的學(xué)生，并為學(xué)生提供符合其能力的薪資待遇，為學(xué)生的發(fā)展提供更廣闊的平臺(tái)支持。同時(shí)，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)融合，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為《旅游飯店星級(jí)劃分與評(píng)定》等，職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是高職院校關(guān)于酒店管理專業(yè)相關(guān)證書的技能要求、考核內(nèi)容，通過上述標(biāo)準(zhǔn)的融合，提升培育規(guī)格，為專業(yè)課程體系的重建提供指導(dǎo)[3]。

基于這一要求，在課程內(nèi)容上，也做出相應(yīng)的調(diào)整。除了公共必修課、通識(shí)教育必修課之外，從專業(yè)必修課、專業(yè)選修課來進(jìn)行改革。專業(yè)必修課是瞄準(zhǔn)于酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培育為出發(fā)點(diǎn)，使之掌握酒店經(jīng)營、管理相關(guān)理論，內(nèi)容包括酒店業(yè)概論、前廳管理、餐飲管理、酒店戰(zhàn)略管理、酒店英語、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、國際酒店管理、酒店服務(wù)營銷、酒店消費(fèi)行為學(xué)等；專業(yè)選修課旨在為學(xué)生提供更多選擇，內(nèi)容包括酒店康樂管理、酒店服務(wù)禮儀、度假及會(huì)議酒店管理、酒水與飲料管理、酒店信息管理、酒店文化學(xué)、酒店統(tǒng)計(jì)學(xué)、酒店公共關(guān)系學(xué)、酒店客戶關(guān)系管理等。

在整個(gè)1+X證書制度下的等級(jí)證書模塊，需要將其與上述板塊內(nèi)容結(jié)合，課程教學(xué)上，邀請酒店人員進(jìn)入學(xué)校，為學(xué)生講解實(shí)際操作案例，以提高學(xué)生的綜合技能，以高級(jí)宴會(huì)服務(wù)師證書體系為例，除了常規(guī)內(nèi)容外，搭配“營養(yǎng)與配餐”、“侍酒師服務(wù)”等內(nèi)容，根據(jù)證書考核標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行設(shè)置，由校企雙方共同協(xié)商安排。

3.3 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的創(chuàng)新

1+X證書制度的推行要求進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)教融合，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合，為了鍛煉學(xué)生的綜合能力，需要繼續(xù)創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，推行證、崗、課融通的教學(xué)體系。一方面，促進(jìn)其深度對接，實(shí)現(xiàn)第一課堂、第二課堂、第三課堂之間的融合發(fā)展；另一方面，在校企合作上，繼續(xù)深化，完善人才培養(yǎng)計(jì)劃，形成覆蓋全體學(xué)生的三全育人體系。酒店的選擇需要嚴(yán)格把關(guān)，以湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，育人目標(biāo)是瞄準(zhǔn)高星級(jí)酒店。因此，在合作酒店選擇上，選擇四星以上標(biāo)準(zhǔn)，在確定合作酒店前，需要到合作酒店中實(shí)地調(diào)研，根據(jù)具體情況來判斷。在實(shí)習(xí)階段，強(qiáng)化對學(xué)生的監(jiān)管，由學(xué)校派出頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，酒店人事部門負(fù)責(zé)監(jiān)管，從工作崗位、交通、居住上開展管理，以確保學(xué)生在實(shí)習(xí)階段能夠迅速成長。

此外，推行雙導(dǎo)師制度，配備校內(nèi)導(dǎo)師、校外導(dǎo)師，雙導(dǎo)師在職責(zé)上互補(bǔ)，行動(dòng)上交流，共同為學(xué)生提供指導(dǎo)，校內(nèi)導(dǎo)師負(fù)責(zé)學(xué)校在校期間的課程學(xué)習(xí)，鍛煉其綜合素質(zhì)，校外導(dǎo)師則負(fù)責(zé)學(xué)生各個(gè)崗位中綜合能力的鍛煉，強(qiáng)化其實(shí)踐能力、溝通協(xié)調(diào)能力、專業(yè)技能。

3.4 改革考評(píng)機(jī)制

在考核上，根據(jù)1+X證書制度的要求來重構(gòu)考核內(nèi)容，確保考核內(nèi)容和方式能夠與行業(yè)和企業(yè)之間接軌。在考核內(nèi)容上，涵蓋理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作兩個(gè)方面，學(xué)校、企業(yè)共同參與考核，不同證書，考核的側(cè)重點(diǎn)各有差異。在理論考核上，由校企雙方合作，構(gòu)建題庫，拓展傳統(tǒng)的理論考核內(nèi)容。實(shí)踐考核上，校內(nèi)導(dǎo)師、校外導(dǎo)師共同參與，考察學(xué)生的實(shí)踐操作、溝通合作、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)能力等，由雙導(dǎo)師共同打分，在實(shí)習(xí)期間，針對學(xué)生的崗位表現(xiàn)、出勤率、職業(yè)素養(yǎng)等方向進(jìn)行考核。在這種考核體系下，校內(nèi)導(dǎo)師、校外導(dǎo)師分工合作，發(fā)揮優(yōu)勢，讓校內(nèi)導(dǎo)師對考核內(nèi)容、考核重點(diǎn)有了新的認(rèn)識(shí)，能夠根據(jù)考核重點(diǎn)來調(diào)整考核方法和內(nèi)容，在考核決定權(quán)上，是由酒店占據(jù)主動(dòng)權(quán)，避免在考核中出現(xiàn)流于形式的問題，通過該種方式，也提高了證書的含金量[4]。

4 結(jié)語

1+X證書制度為高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革提供了新的方向，促進(jìn)了產(chǎn)教融合，為精準(zhǔn)化育人體系的建設(shè)提供了支持。就當(dāng)前來看，1+X證書制度下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革還處于初級(jí)發(fā)展階段，如何優(yōu)化課程內(nèi)容、提高學(xué)生的就業(yè)能力，還需要進(jìn)一步實(shí)踐、完善，對于這一課程體系在其他專業(yè)中的延伸，也有待繼續(xù)研究。