廣東省東莞市新世紀(jì)英才幼兒園 蘇淑芬

午餐是幼兒在園一日生活的重要環(huán)節(jié)之一，愉快的就餐情緒及良好的生活常規(guī)能促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。針對幼兒特點(diǎn)及身心發(fā)展規(guī)律，幫助幼兒養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣和生活常規(guī)，成為我們當(dāng)前教育必須要探討研究的話題?！?～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（下稱《指南》）健康領(lǐng)域中指出：3～6歲幼兒手部精細(xì)動作處于發(fā)展的關(guān)鍵期，手部的精細(xì)動作包括指尖動作、手指屈伸、手眼協(xié)調(diào)等局部動作，發(fā)展幼兒精細(xì)動作對其實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展以及生活自理能力具有重要意義。

大班幼兒已經(jīng)能熟練使用勺子進(jìn)餐，精細(xì)化動作、手部小肌肉靈活性和手眼協(xié)調(diào)比中班階段有了提高。在大班引導(dǎo)幼兒利用筷子進(jìn)餐，一方面使幼兒感受中國傳統(tǒng)餐具的文化，另一方面有效促進(jìn)幼兒精細(xì)動作和手眼協(xié)調(diào)的發(fā)展。

◎ 大班幼兒自主午餐的組織與實(shí)施

自主進(jìn)餐是指在寬松自由的環(huán)境中，幼兒出于自身的興趣和需要，自發(fā)主動地進(jìn)行進(jìn)餐活動。

我園大班整個午餐過程分六步走：餐前準(zhǔn)備、自助取餐具、自主盛飯、溫馨進(jìn)餐、餐后收拾、餐后活動。

1.餐前準(zhǔn)備

教師要根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和發(fā)展需要制定進(jìn)餐流程。在餐前，我園教師會組織比較安靜的游戲來穩(wěn)定幼兒的情緒，但安靜并不等同于不說話，可以安排講述活動、回憶上午游戲活動中的趣事、午餐搭配的談話活動等，讓幼兒通過傾聽、討論、交流等形式，了解關(guān)于營養(yǎng)搭配的常識，從而做好餐前準(zhǔn)備。

2.幼兒自主取餐巾、葷素菜

幼兒園的餐具一般有碗、筷子、勺子、餐盤、餐巾等，教師要引導(dǎo)幼兒按順序有序自主取放餐具。我園幼兒從小班第二學(xué)期開始就可以自主取放碗和筷子、勺子；中班可以自主取放餐盤和餐巾；到了大班，只需要觀察老師提供的午餐流程圖，在完成餐前的洗手活動后就會直接到餐巾的擺放區(qū)領(lǐng)取餐巾，隨后按照制定的路線到教師的分飯桌領(lǐng)取當(dāng)天的素菜和葷菜。

3.值日生給每組派發(fā)餐具、主食

每日的午餐值日生由當(dāng)天區(qū)域活動的晨談環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的，值日生在完成餐前的洗手活動后直接到餐巾的擺放區(qū)領(lǐng)取餐巾，再回到自己的座位，將餐巾放在指定的位置，隨后走到教師的分飯餐桌前領(lǐng)取自己組的飯鍋(盛有本組幼兒的主食)、飯碗和筷子，并進(jìn)行分發(fā)。

4.自主盛飯、溫馨進(jìn)餐

餐具、餐巾和葷菜、素菜都準(zhǔn)備完畢后，幼兒回到自己的位置，自主決定誰先盛誰后盛，可以事先討論決定順序，也可以輪流盛。這個過程要求幼兒學(xué)會與同伴溝通解決問題，以達(dá)到順利盛飯的目標(biāo)。

5.收拾餐具

就餐完成后，幼兒自主收拾自己的餐具，因?yàn)槟挲g特點(diǎn)，幼兒難免會把桌面、地面弄臟。以往在中小班的餐后打掃都是由教師來完成，而《指南》健康領(lǐng)域要求幼兒“具有基本的生活自理能力”，教師要“鼓勵幼兒做力所能及的事情”。就餐完成后，自主收拾餐具、擦桌子、掃地等對大班幼兒來說并不難，教師要引導(dǎo)幼兒學(xué)會餐后打掃，之后可以設(shè)立角色崗位，由幼兒自主商定每天打掃的人員和分工。這些角色可以由規(guī)定時間內(nèi)先吃完的幾名幼兒完成，也可以由當(dāng)天得到表揚(yáng)最多的幾位幼兒完成。

6.餐后活動

餐后活動包括食物殘?jiān)幕厥?、碗筷餐具的收整等，餐后要將餐具放在指定的位置，同樣也可以設(shè)置角色分工，讓幼兒自愿報(bào)名去當(dāng)“餐后值日生”；另外開放班級內(nèi)的部分區(qū)域讓幼兒活動，這樣吃得慢的小朋友看著同伴玩得有趣，就會加快自己進(jìn)餐的速度，為接下來的午休爭取更多時間。

◎ 大班幼兒自主午餐的支持策略與有效指導(dǎo)

1.創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境

良好的進(jìn)餐環(huán)境能促進(jìn)幼兒進(jìn)餐。在午餐環(huán)節(jié)中，幼兒在進(jìn)餐前自主選擇就餐的位置以及同伴，教師則創(chuàng)設(shè)溫馨的就餐環(huán)境；進(jìn)餐過程中教師適當(dāng)把握幼兒進(jìn)餐速度和進(jìn)食量，而保持桌面干凈等問題在就餐前就要進(jìn)行說明，為幼兒營造一個溫馨的“家庭”氣氛。

2.共同制定流暢的取餐流程和路線

取餐是午餐環(huán)節(jié)最重要的部分之一。幼兒結(jié)束戶外活動后分批盥洗，然后自主取餐，這種模式不僅能提升取餐效率，還能促進(jìn)幼兒的自主行為和動手能力的發(fā)展。我園因場地環(huán)境以及班級環(huán)境的布置原因，幼兒就餐通常在區(qū)域中進(jìn)行，區(qū)域不規(guī)則的分布給取餐環(huán)節(jié)帶來一定困難。為凸顯幼兒的自主性，我園每學(xué)期初都會讓幼兒參與制定取餐的路線，并根據(jù)班級幼兒的人數(shù)、男女的比例制定出相應(yīng)的取餐流程和環(huán)節(jié)，讓幼兒在取餐的過程中不因區(qū)域的位置以及取餐時來往相互逆行的因素影響整個取餐的過程.

3.設(shè)立游戲角色

幼兒在公眾場合大多還是能夠保持自律的，因?yàn)樗麄儍?nèi)心是有自豪感的。利用幼兒的這一心理，在午餐環(huán)節(jié)中設(shè)立小小值日生、分餐員等游戲角色，讓幼兒通過角色的體驗(yàn)理解角色的定位和意義。實(shí)踐表明，幼兒在餐具收整、盛飯、派發(fā)餐具等簡單工作中，自我服務(wù)能力一步步地發(fā)展起來，最終形成了良好的就餐常規(guī)和生活習(xí)慣。

◎ 自主午餐開展的游戲價(jià)值與教育契機(jī)

1.養(yǎng)成自主進(jìn)餐的良好飲食習(xí)慣

生活活動要滿足幼兒生活的需要，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制定相對應(yīng)的生活活動目標(biāo)和內(nèi)容。幼兒用餐過程中可以進(jìn)行簡單交流，當(dāng)然這種交流是以不影響同伴和整體的用餐紀(jì)律為前提；在餐后活動中教師可以設(shè)計(jì)小任務(wù)讓就餐速度較快的幼兒去完成，比如搭積木、看書、幫助老師完成力所能及的事等。

2.提升幼兒的自我服務(wù)能力

在大班“自主取餐、溫馨進(jìn)餐”的就餐模式中，大班幼兒基本上都能按照午餐流程進(jìn)行自助進(jìn)餐，同時自我服務(wù)的習(xí)慣也在進(jìn)餐過程中逐漸養(yǎng)成，并逐漸發(fā)展成為在進(jìn)餐過程中為他人服務(wù)的意識。幼兒良好自主的就餐習(xí)慣和常規(guī)的形成要?dú)w功于午餐活動中幼兒參與午餐路線的制定、值日生工作的內(nèi)容討論、體驗(yàn)自我服務(wù)的成功感、享受自主進(jìn)餐的樂趣等經(jīng)歷。

3.有效促進(jìn)幼兒手部精細(xì)動作和手眼協(xié)調(diào)的發(fā)展

《指南》對各年齡段幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展都提出了目標(biāo)，各個領(lǐng)域的目標(biāo)與日?；顒佣际敲芮邢噙B的。午餐活動蘊(yùn)含著《指南》各個領(lǐng)域的目標(biāo)機(jī)會，具有極大的教育價(jià)值，尤其是健康領(lǐng)域中提到的“手的動作靈活協(xié)調(diào)性”。我園“自主取餐、溫馨進(jìn)餐”的午餐模式嘗試讓幼兒從用勺子過渡到使用筷子，加大幼兒精細(xì)動作的訓(xùn)練，有效促進(jìn)幼兒手眼協(xié)調(diào)的發(fā)展。

合理地安排幼兒的午餐活動對幼兒一日生活活動組織和幼兒學(xué)習(xí)的發(fā)展具有重要的價(jià)值，幼兒能自覺、積極和主動地參與進(jìn)餐活動，主動參與餐前餐后的準(zhǔn)備和整理工作，以飽滿的情緒獨(dú)立進(jìn)餐，對其良好生活習(xí)慣以及品質(zhì)的養(yǎng)成具有促進(jìn)作用。我園大班幼兒在進(jìn)餐時突破了傳統(tǒng)形式上整齊劃一的由教師分餐、幼兒等待就餐的進(jìn)餐模式，轉(zhuǎn)而采取了幼兒自主進(jìn)餐的形式，實(shí)現(xiàn)了幼兒從“等待用餐”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白灾接貌汀保畲笙薅鹊刂С钟變鹤约簞邮帜貌途?、盛飯菜、端碗盤、維護(hù)衛(wèi)生等，從而享受、體驗(yàn)自助自主午餐的整個過程。隨著課程游戲化項(xiàng)目的推進(jìn)，我園大班幼兒大都能自主完成進(jìn)餐，教師只是午餐活動中的協(xié)助者和支持者。