吳應(yīng)梅 陳 林

(重慶三峽學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 重慶 萬(wàn)州 404100)

中美應(yīng)用技術(shù)教育“雙百計(jì)劃”是在教育部發(fā)展規(guī)劃司、國(guó)際合作與交流司的指導(dǎo)下，由教育部學(xué)校規(guī)劃建設(shè)發(fā)展中心與美國(guó)應(yīng)用技術(shù)教育聯(lián)盟合作實(shí)施，意在五年內(nèi)推動(dòng)中美100對(duì)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、學(xué)院深入合作，中美100對(duì)校企深度融合，搭建中美應(yīng)用技術(shù)教育領(lǐng)域高校和企業(yè)交流合作的高端平臺(tái)，并形成長(zhǎng)效機(jī)制。在此背景下，國(guó)內(nèi)食品專(zhuān)業(yè)教育領(lǐng)域面臨重大機(jī)遇與挑戰(zhàn)，如何推動(dòng)食品專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)發(fā)展，加強(qiáng)該專(zhuān)業(yè)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)職能，進(jìn)而促進(jìn)本地技術(shù)創(chuàng)新體系和全球化技術(shù)生態(tài)圈接軌，成為該專(zhuān)業(yè)面臨解決的問(wèn)題。

產(chǎn)教融合教學(xué)模式指地方應(yīng)用型院校根據(jù)設(shè)置專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把產(chǎn)業(yè)和教學(xué)密切結(jié)合，以達(dá)到互促進(jìn)、互支持目的，從而增強(qiáng)學(xué)?！叭瞬排囵B(yǎng)、科學(xué)研究、科技服務(wù)”為一體的積極作用，形成學(xué)校與企業(yè)互助互利的辦學(xué)模式。在“雙百計(jì)劃”背景下，利用地方院校與企業(yè)、國(guó)內(nèi)外高校及企業(yè)相互學(xué)習(xí)和幫助，更能促進(jìn)教學(xué)模式的不斷改進(jìn)，到達(dá)人才培養(yǎng)的目的。實(shí)踐教學(xué)是高校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，造就學(xué)生成為具有社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)人才具有重要意義。食品專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)體系存在諸多弊端，目前已不能適應(yīng)新形勢(shì)下人才市場(chǎng)的需求。因此，必須對(duì)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)體系做相應(yīng)的改革，進(jìn)一步構(gòu)建和完善食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

1.實(shí)施“遞進(jìn)”式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

所謂“遞進(jìn)”式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，就是在學(xué)生開(kāi)始接觸實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)過(guò)程中，在實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上逐步加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課程首先接觸的是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課，如無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等，在此類(lèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，即教師給予實(shí)驗(yàn)方案，按照方案去完成增加學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及本質(zhì)的探索，增進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的具體化。食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生在接觸基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)后開(kāi)始對(duì)專(zhuān)業(yè)課程及實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步了解過(guò)程中，各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)逐步加強(qiáng)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)，以此達(dá)到學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)目的。為此，在專(zhuān)業(yè)性實(shí)驗(yàn)中加入綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容來(lái)自現(xiàn)實(shí)生活中消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全或營(yíng)養(yǎng)等熱點(diǎn)問(wèn)題，如假奶粉、假蜂蜜、假調(diào)味品(醬油、醋)等的檢驗(yàn)，要求學(xué)生綜合利用所學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行剖析，提出解決問(wèn)題的思路和方法(測(cè)定蛋白質(zhì)、蔗糖、還原糖等)，并嘗試運(yùn)用現(xiàn)代分析儀器手段進(jìn)行探究和驗(yàn)證，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力。

2.建立創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)及科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)產(chǎn)學(xué)研教學(xué)機(jī)制

食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生在求學(xué)階段，需要掌握大量的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能，而這些專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)不僅僅依靠實(shí)驗(yàn)教學(xué)，更需要自我實(shí)踐的積累。因此可建立創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)及科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)產(chǎn)學(xué)研教學(xué)機(jī)制，以此滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和能力的提高。應(yīng)用型院校通過(guò)設(shè)立學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺(tái)鼓勵(lì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生積極申報(bào)相關(guān)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中安排有科研項(xiàng)目的教師結(jié)成合作小組，激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新潛能，并根據(jù)學(xué)生實(shí)際需要，為其對(duì)接相關(guān)企業(yè)進(jìn)行進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)，進(jìn)而在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)中培養(yǎng)其項(xiàng)目管理、組織實(shí)施等能力。

3.探索“雙百計(jì)劃”優(yōu)勢(shì)教育與食品教學(xué)

“雙百計(jì)劃”在2016年被正式納入中美合作，該計(jì)劃開(kāi)啟了中美兩國(guó)在應(yīng)用技術(shù)教育領(lǐng)域合作的先河?！半p百計(jì)劃”面對(duì)的是國(guó)家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、先進(jìn)制造、綠色能源、綠色食品、生物醫(yī)療等領(lǐng)域?yàn)閲?guó)內(nèi)院校提供師資、課程等資源，它的優(yōu)勢(shì)理念及教育能否適用于食品專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)還需要長(zhǎng)期的摸索及總結(jié)?！半p百計(jì)劃”項(xiàng)目采用美國(guó)大學(xué)的管理模式和應(yīng)用技術(shù)人才培養(yǎng)模式，實(shí)施中美教師聯(lián)合授課，讓學(xué)生不出國(guó)門(mén)學(xué)習(xí)原汁原味的美國(guó)應(yīng)用技術(shù)課程；以學(xué)生為中心的線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)授課模式，采用線(xiàn)上輔導(dǎo)與課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)踐的自主學(xué)習(xí)能力；引進(jìn)美國(guó)應(yīng)用技術(shù)教育聯(lián)盟獨(dú)有的職業(yè)能力課程，解決由學(xué)生到職員的LASTMILE問(wèn)題，培養(yǎng)具有國(guó)際化水準(zhǔn)的應(yīng)用型人才。