譚傳波 劉想 楊友志
[摘要]本文研究了山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產業(yè)發(fā)展的影響,分析了我國山茶油飲食文化與油茶產業(yè)的發(fā)展現狀,圍繞山茶油飲食文化活動、油茶產業(yè)從業(yè)人員、油茶產業(yè)發(fā)展合作模式、油茶加工技術四方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產業(yè)發(fā)展的影響,并提出挖掘山茶油活性成分、開發(fā)油茶優(yōu)勢品種與機械化采摘、推動油茶產業(yè)規(guī)模化和標準化、增加油茶產業(yè)科研投入、加強山茶油宣傳力度和促進油茶深加工六條建議,旨在為我國油茶產業(yè)健康發(fā)展提供指導。
[關鍵詞]山茶油;飲食文化;油茶產業(yè)
中圖分類號:F326.27 文獻標識碼:A DOI:10.16465/j.gste.cn431252ts.202008
我國是最早發(fā)現并栽培油茶的國家,早在《山海經》中就有相關記載,古時稱其為“員木”。山茶油也稱油茶籽油,是從山茶科山茶屬油茶樹果實中制取的高級營養(yǎng)食用油,又稱為“月子油”“長壽油”,與油棕、椰子、油橄欖并稱為世界四大木本油料植物[1]。山茶油中不飽和脂肪酸含量可達90%,其中單不飽和脂肪酸含量高達80%,因其脂肪酸組成與橄欖油相似,又被稱為“東方橄欖油”[2-4]。山茶油除含有天然甘油三酯成分外,還含有生育酚、角鯊烯和多酚等天然活性物質及鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素,長期食用,具有抗衰老、降三高、預防心腦血管疾病的作用[5-7]。單不飽和脂肪酸抗氧化能力強于多不飽和脂肪酸[8],因此山茶油適合煎、炒、煮、炸、蒸等多種烹飪方法。2016年,油茶被國家正式列為大宗油料作物,其產量逐年增加[9]。隨著人們對山茶油認識的不斷加深,其飲食文化也在不斷發(fā)展。
我國作為美食大國和強國,飲食文化博大精深且源遠流長,被稱為“飲食王國”。山茶油在我國飲食文化中占有重要地位,乾隆年間山茶油是宮廷宴中極受歡迎的宮廷食用油,隨著油茶產業(yè)不斷發(fā)展,山茶油逐漸成為我國餐桌上特色菜烹飪的必選原料。我國針對山茶油舉辦了眾多飲食文化活動,例如定期舉行的湘菜美食文化節(jié)、茶油雞美食文化旅游節(jié)、山茶油美食文化節(jié)等活動,這些活動豐富了人們的日常生活和山茶油飲食文化。本文擬分析油茶產業(yè)的發(fā)展現狀,并結合山茶油飲食文化活動、油茶產業(yè)從業(yè)人員、油茶產業(yè)發(fā)展合作模式、油茶加工技術四方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產業(yè)發(fā)展的影響,并對山茶油產業(yè)未來的發(fā)展方向進行展望,以為我國油茶產業(yè)的健康發(fā)展提供指導。
1 油茶產業(yè)發(fā)展現狀
1.1 油茶產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢
1.1.1 自然生長環(huán)境優(yōu)勢
油茶是中國特有的木本植物,主要分布在中南部地區(qū)。油茶為陽生樹種,喜溫怕寒,油茶生長要求陽光充足,在海拔500~800m生長較好,甚至能在海拔2 200m地區(qū)生長。中南部地區(qū)大都屬于亞熱帶季風氣候區(qū),四季分明、雨水充沛,地貌以丘陵為主,且以適宜油茶生長的微酸性土壤居多。中南部良好的氣候、地形和土壤等環(huán)境條件孕育了上千年的油茶發(fā)展歷史[10-12]。
1.1.2 種植規(guī)模優(yōu)勢
目前中國約15個?。▍^(qū)、市)有油茶分布,種植面積達444.33萬hm2。其中,湖南、江西和廣西為我國主要的油茶種植地區(qū),油茶種植面積占全國油茶種植總面積的65.4%,而湖南排在第一位,占31.7%[13-14]。
1.1.3 科技創(chuàng)新研發(fā)優(yōu)勢
山茶油既可食用,又是重要的化工、醫(yī)藥原材料。在油茶產業(yè)發(fā)展中,湖南省率先垂范,通過產學研項目緊密合作,為推進油茶業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎[15-24]。企業(yè)依托院??萍剂α垦邪l(fā)出多款暢銷產品,研發(fā)的洗護、護膚等日化產品,很受市場青睞,為油茶產業(yè)做大做強提供了堅實的支持。
1.1.4 品質品牌優(yōu)勢
截至2018年,全國的山茶油加工企業(yè)達到1 018家,其中湖南省有400余家。目前,有些省份正在全力打造公共品牌,取得了顯著成效,還有地方性的油茶協(xié)會成功獲得國家地理標志產品的認證。
1.1.5 政府大力扶持
近年來國家將油茶提高到國家戰(zhàn)略,油茶被國家列為大宗油料作物。油茶產業(yè)不僅能維護國家糧油安全,還能加快發(fā)展農村特色產業(yè),成為扶貧攻堅與鄉(xiāng)村振興的支柱性產業(yè)。
1.2 油茶產業(yè)發(fā)展的不足
1.2.1 深加工不足
目前很多油茶加工企業(yè)還是停留在簡單的油脂加工,而油茶深加工及綜合開發(fā)利用環(huán)節(jié)薄弱,對茶籽多糖、茶蛋白、茶皂素等副產物的開發(fā)不足[25],造成資源的嚴重浪費,離油茶產業(yè)現代化加工的發(fā)展要求還有較大差距。
1.2.2 品牌價值發(fā)展不足
盡管目前全國有1 018家油茶加工企業(yè),但品牌多而不精,被認定為馳名商標的品牌稀少,品牌整體影響力不高,阻礙了油茶產業(yè)的發(fā)展。很多企業(yè)之間缺乏合作精神,致使企業(yè)品牌難以做大做強[26]。
1.2.3 消費市場面臨障礙
我國南方和北方對山茶油認知度存在差異。南方的消費者因普遍對山茶油有一定的認知,容易接受山茶油;而北方大部分地區(qū)的消費者則以大豆油和花生油為主。雖然山茶油營養(yǎng)價值很高,但尚未被普遍接受,由于供給側和需求側不對稱,造成消費者對山茶油的認知不足[27]。另外山茶油價格較高,難以被消費者普遍接受,因而油茶產業(yè)發(fā)展在市場拓展方面存在一定的障礙。
2 山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產業(yè)發(fā)展的影響
山茶油在民間俗稱“長壽油”,它的功效傳奇源遠流長?!芭碜娌枳鸯覝芍螆虻垠w虛”是最早的茶油典故,相傳有著中國“養(yǎng)生始祖”之稱的彭祖活了880歲。據考證,彭祖所說的“天養(yǎng)員木果籽”正是采自我國南方的天然茶籽樹。自此“彭祖茶籽煲湯巧治堯帝體虛”的典故開始影響中國的御膳養(yǎng)生文化。無論華夏朝代如何更替,用茶籽壓榨的茶油始終是歷代皇宮里御膳房的專用油。
山茶油的煙點高,適合中國人烹、蒸、煎、炒、炸的飲食習慣。古代中醫(yī)把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品,《本草綱目》記載:“茶籽,苦寒香毒,主治喘急咳嗽,去痰垢”;《農政全書》記載:“茶油可治療痔瘡,退濕熱”;《農居飲食譜》記載:“烹調肴饌,日用皆宜,蒸熟食之,澤發(fā)生光,諸油惟此最為輕清,故諸病不忌。”
基于山茶油飲食文化和油茶產業(yè)發(fā)展現狀,本文從以下四個方面研究山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產業(yè)發(fā)展的影響。
2.1 山茶油飲食文化活動
中南部地區(qū)是我國油茶和山茶油的主要產地,主要通過油茶產業(yè)帶動當地經濟發(fā)展,在政府的支持下大力開展眾多山茶油飲食文化節(jié)等活動,提升山茶油食用價值和品牌價值。
定期舉辦“茶油美食文化節(jié)”,通過現場體驗和宣講實現山茶油的產品拍賣、山茶油交易及投資貿易。并且還有茶油烹飪大賽等,通過茶油烹飪大賽使更多人們學習和掌握山茶油食用方法及營養(yǎng)健康知識,促進山茶油飲食文化發(fā)展。通過山茶油飲食文化活動吸引更多投資者和消費者了解山茶油的魅力,推動油茶產業(yè)發(fā)展步伐。
每年還定期舉辦“湘菜美食文化節(jié)”,將民間山茶油廚神爭霸賽等活動加入“湘菜美食文化節(jié)”中。將山茶油產業(yè)與大餐飲、大旅游、大文化等相關產業(yè)深度融合、相互賦能,不僅吸引了大量投資者和消費者,還吸引了大量旅游者。不僅增強了山茶油的飲食文化宣傳效果,還推動了油茶產業(yè)的蓬勃發(fā)展,促進了油茶產地旅游業(yè)的發(fā)展[28]。
2.2 油茶產業(yè)從業(yè)人員
大力開發(fā)山茶油飲食文化對我國油茶產業(yè)發(fā)展起到了顯著的促進作用。自2008年油茶產業(yè)快速發(fā)展以來,油茶林種植面積從302.1萬hm2發(fā)展到436.7萬hm2,茶籽和山茶油產量分別從98萬t和24萬t提高到263萬t和65萬t[29]。過去油茶的種植者和油茶果的采摘者90%以上為農民,隨著油茶產業(yè)不斷發(fā)展,大量知識分子加入山茶油生產與經營中,隨著山茶油產量不斷增加,山茶油生產企業(yè)不斷尋找林地增加銷售量。大量技術人員加入油茶產業(yè),不斷為油茶種植和加工提供技術指導,并致力于相關產品的研發(fā)。
2.3 油茶產業(yè)發(fā)展合作模式
油茶產業(yè)主要以“企業(yè)+基地+農戶”的發(fā)展合作模式進行油茶的種植、加工及銷售[30]。油茶產地的農戶與當地企業(yè)合作,實現“六統(tǒng)一分”模式的油茶產業(yè)發(fā)展,具體表現為統(tǒng)一優(yōu)質種苗、統(tǒng)一管理培訓、統(tǒng)一生資服務、統(tǒng)一政策支持、統(tǒng)一加工銷售、統(tǒng)一品牌運營和分散種植[31]。通過這種發(fā)展模式提高農戶的油茶產業(yè)管理專業(yè)水平,帶動地區(qū)經濟發(fā)展,增加農民收入,依靠油茶產業(yè)扶貧政策和鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略促進油茶產業(yè)發(fā)展。
2.4 油茶加工技術
油茶加工經歷了很長的發(fā)展歷程,山茶油制取從古代的木榨法發(fā)展到近代的機械壓榨法、從機械壓榨法發(fā)展到冷榨法、再從冷榨法發(fā)展到鮮榨法;山茶油精煉由過度精煉發(fā)展到適度精煉[32]。其目的是為提高山茶油的安全性,保留山茶油中的天然活性成分,使其符合當代人的食品營養(yǎng)與健康消費理念,同時讓更多創(chuàng)業(yè)者和消費者了解山茶油。
3 油茶產業(yè)的發(fā)展方向
為促進食用菌產業(yè)發(fā)展,通過分析山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產業(yè)發(fā)展的影響,提出以下建議。
3.1 挖掘山茶油活性成分
目前已有的對山茶油的研究大都是關于其脂肪酸組成以及維生素E、角鯊烯和植物甾醇等成分方面,對山茶油其他活性成分的研究很少。隨著人民生活質量的不斷提高,安全營養(yǎng)的山茶油對人們具有更大的吸引力。為此,油茶企業(yè)與科研院校展開深度合作,利用科研院校雄厚的科研力量和硬件條件鑒定山茶油中天然活性成分,并驗證營養(yǎng)山茶油的功效,為油茶企業(yè)產品宣傳提供基礎。譚傳波等[33]通過研究,發(fā)現山茶油中除含有維生素E、角鯊烯和植物甾醇外,還含有原花青素、三萜類物質、木脂素等天然活性物質,從而豐富了人們對山茶油營養(yǎng)價值的認知。
3.2 開發(fā)油茶優(yōu)勢品種與機械化采摘
老油茶林以喬木為主,且結出的油茶果個頭小,增加了采摘難度,油茶果原料成本絕大部分集中在采摘過程。在政府的支持下,科研院校與企業(yè)深度合作,科研院所新開發(fā)的“三華”“湘臨”等油茶品種為灌木,且結出的油茶果個頭較大,采摘成本明顯降低。目前這些優(yōu)良的油茶品種在很多油茶企業(yè)大量種植,有效減輕了企業(yè)的經濟負擔。另外,開發(fā)機械采摘也能明顯降低采摘成本[34],原料成本的降低也會惠及消費者。
3.3 推動油茶產業(yè)規(guī)?;蜆藴驶?/p>
油茶產業(yè)的“企業(yè)+基地+農戶”發(fā)展合作模式,有助于解放農村勞動力,減輕企業(yè)管理負擔,雙方合作互利共贏,能夠實現油茶產業(yè)的規(guī)模化發(fā)展,創(chuàng)造出更多收益,實現鄉(xiāng)村振興。另外,鼓勵企業(yè)為農戶提供技術支持,可以實現油茶產業(yè)管理與作業(yè)標準化,從而推動我國油茶產業(yè)的健康發(fā)展。
3.4 增加油茶產業(yè)科研投入
油茶產業(yè)和加工企業(yè)的發(fā)展,都離不開科技創(chuàng)新。國家應加大對油茶產業(yè)科研的投入,為油茶產業(yè)發(fā)展注入科技力量,將先進的育種技術應用于油茶種苗培育,以此來提升山茶油的轉化率,大力發(fā)展油茶新品種。
另外要重視油茶產業(yè)標準化生產技術創(chuàng)新,推動油茶加工標準化與智能化發(fā)展。利用冷法制取技術保留山茶油中的天然活性物質,開發(fā)營養(yǎng)山茶油穩(wěn)定儲藏技術。
3.5 加強山茶油宣傳力度
山茶油雖為我國特種油脂,但還有相當一部分人并不了解山茶油所具有的營養(yǎng)價值及食用價值。對此,應借助政府的支持,大力宣傳山茶油飲食文化,以使更多人了解山茶油的營養(yǎng)知識和食用價值。未來可以開展更多類似湘菜美食文化節(jié)、茶油雞美食文化旅游節(jié)和山茶油美食文化節(jié)等活動,進一步促進油茶產業(yè)發(fā)展。
3.6 促進油茶深加工
目前只有少數企業(yè)利用茶粕中天然表面活性劑茶皂素開發(fā)了洗護產品,同時還有很多諸如油茶果殼、修剪的油茶枝葉和油茶籽殼等副產物沒有得到合理利用,造成嚴重的資源浪費。未來需加大科研投入,實現對副產物的綜合利用,降低油茶加工成本,讓消費者享受到實惠,實現油茶產業(yè)增產增值,促進油茶產業(yè)的快速發(fā)展。
4 結 論
中南部地區(qū)為我國主要的油茶產地,本文通過分析山茶油飲食文化與油茶產業(yè)發(fā)展現狀,研究了山茶油飲食文化開發(fā)對我國油茶產業(yè)發(fā)展的影響,并提出促進我國油茶產業(yè)發(fā)展的建議,旨在為我國油茶產業(yè)的健康發(fā)展提供指導。
參考文獻
[1]周激,吳雪輝.油茶綜合利用開發(fā)前景[J].中國農村科技,2006 (10):21-23.
[2]郭華,周建平,羅軍武,等.茶籽油的脂肪酸組成測定[J].中國油脂,2008,33(7):71-73.
[3]龍伶俐,薛雅琳,張東,等.茶油主要特征成分的研究分析[J].中國油脂,2012,37(4):78-81.
[4]Preedy V R,Watson R R,Patel VB. Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention [M].1st ed.London,Burlington,San Diego:Academic Press,2011:1115-1122.
[5]Snyder J M,Frankel E N,Selke E.Capillary Gas Chromatographic Analyses of Headspace Volatiles From Vege-table Oils[J].Journal of the American Oil Chemists' Society,1985,62(12):1657-1679.
[6]王萍,張銀波,江木蘭.多不飽和脂肪酸的研究進展[J].中國油脂,2008,33(12):42-46.
[7]劉世鵬,周伯川.油茶籽的開發(fā)利用[J].中國油脂,1996,21 (4):39-42.
[8]楊雅新,汪學德,鄭永戰(zhàn).冷榨芝麻油在煎炸過程中的品質變化[J].糧食與油脂,2016,29(7):35-38.
[9]國家發(fā)展改革委,農業(yè)部,國家林業(yè)局.全國大宗油料作物生產發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)[EB/OL].(2016-08-15)[2016-09-05].http://www.gov.cn/xinwen/2016-09/05/content_5105421.htm.
[10]余紹輝,曾臻,傅為一,等.湖南省油茶產業(yè)高質量發(fā)展的現狀分析與對策[J].經濟林研究,2019,37(4):214-220.
[11]劉躍進,歐日明,陳永忠.我國油茶產業(yè)發(fā)展現狀與對策[J].林業(yè)科技開發(fā),2007,21(4):1-4.
[12]宋英強,楊粉莉,楊博,等.我國油茶種植環(huán)境適宜性評價初步研究[J].山東農業(yè)大學學報,2015,46(2):180-188.
[13]余永軍.油茶高產栽培關鍵技術[J].農家科技,2018(2):4.
[14]王昊昊.中國油茶種植面積達6550萬畝,湖南居首[J].中國食品,2018(12):170.
[15]陳柏林,鐘海雁,黎貴卿,等.香花油茶與多個油茶物種油脂品質特征的比較研究[J].食品與機械,2017,33(9):47-52.
[16]郭顯榮,黃衛(wèi)文,龔吉軍,等.不同提油方法的油茶粕蛋白制備工藝研究[J].食品與機械,2013,29(6):147-149+175.
[17]胡平平,李忠海,李加興,等.油茶壓榨餅粕殘油浸提工藝優(yōu)化[J].食品與機械,2011,27(5):175-177.
[18]李好,鐘海雁,方學智,等.油茶籽成熟過程中抗氧化物質的變化規(guī)律[J].食品與機械,2013,29(5):6-9.
[19]陳佩云,鐘海雁.熱回流和超聲條件下不同溶劑對油茶粕多酚提取的影響[J].食品與機械,2016,32(4):172-175+186.
[20]梁永銘,周波,王進英,等.采用Rancimat法評價茶油多酚對茶油穩(wěn)定性的影響[J].食品與機械,2014,30(6):54-58.
[21]馮納,鐘海雁,周波,等.不同物種茶油脂肪酸組成及其在Sn-2位上的分布[J].食品與機械,2016,32(3):20-23.
[22]鐘海雁,黃永輝,龍奇志,等.茶油氣味感官評價的初步研究[J].食品與機械,2008,24(5):88-91+98.
[23]陳志香,周波,梁永銘,等.營養(yǎng)風味油茶籽油加工工藝研究[J].食品與機械,2015,31(2):232-237.
[24]張美娜.提取工藝對山茶油活性成分及抑菌效果的影響[J].食品與機械,2019,35(1):177-180.
[25]伍彬.油茶產業(yè)發(fā)展中存在的主要問題及對策:以衡陽市為例[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院學報,2018,31(1):22-23+29.
[26]李志萌,張宜紅,楊志誠.鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下我國油茶產業(yè)發(fā)展研究[J].農林經濟管理學報,2017,16(6):809-816.
[27]周蕾.常寧市油茶產業(yè)發(fā)展對策研究[D].長沙:中南林業(yè)科技大學,2019.
[28]程虹,劉科.招牌菜龍爭虎斗 好味道繁華似錦:第九屆湘菜美食文化節(jié)湘菜招牌菜大賽側記[J].食品安全導刊,2014 (12Z):20-22.
[29]陳永忠,鄧紹宏,陳隆升,等.油茶產業(yè)發(fā)展新論[J].南京林業(yè)大學學報(自然科學版),2020,44(1):1-10.
[30]牟大鵬,姚毓春,劉凌波.“公司+基地+農戶”的農業(yè)生產經營模式探析[J].經濟縱橫,2005(9):15-17.
[31]湖南大三湘茶油資源有限公司.大三湘打造千家油茶莊園[J].衡陽通訊,2017(12):22-23.
[32]吳蘇喜,張智敏,劉瑞興.油茶籽油中苯并(a)芘的形成與控制[J].食品科學,2013,34(4):71-74.
[33]譚傳波,田華,賴瓊瑋,等.不同工藝茶油中生物活性物質含量的比較[J].中國油脂,2018,43(12):41-45.
[34]馮國坤,饒洪輝,許朋,等.油茶果機械采摘裝備與技術研究現狀[J].中國農機化學報,2015,36(5):125-127+141.