黃麗萍 陳雙建 張 靜

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，山西太谷 030815）

中國(guó)是桃的原產(chǎn)地和重要的演化中心，在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史。同時(shí)，桃也是世界性大宗果品，在南緯30°～45°、北緯30°～45°之間，全世界有80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)均有種植，具有重要的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益［1］。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，健康、保健意識(shí)增強(qiáng)，果品的功能性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到了越來(lái)越多的關(guān)注［2］。對(duì)桃果實(shí)礦質(zhì)元素研究有很多，但大多是對(duì)葉片［3，4］、土壤［5］以及單一品種［4-6］或不同品種［7，8］礦質(zhì)元素之間的關(guān)系進(jìn)行分析研究。為此，本研究以不同來(lái)源、不同類型、不同成熟期的桃果實(shí)為試材，對(duì)K、Ca、Fe、Na、Zn5種礦質(zhì)元素進(jìn)行測(cè)定，采用水平分析、因子分析等方法對(duì)桃品種與礦質(zhì)元素的關(guān)系進(jìn)行分析，以期為桃果實(shí)功能品種選育、質(zhì)量評(píng)價(jià)等提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料試驗(yàn)所需15個(gè)桃品種均于果實(shí)成熟期采自山西省果樹研究所桃資源圃。所選樹齡均為13～15年，管理水平中等，果實(shí)不套袋。每個(gè)品種選5株樹進(jìn)行采樣，在樹冠外圍隨機(jī)采10個(gè)果，選取品質(zhì)較為相近的10個(gè)果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2 方法將桃果肉切塊，在烘箱內(nèi)進(jìn)行殺青并烘干，烘干后的果肉進(jìn)行粉碎、研磨，等待測(cè)定。果實(shí)中的K、Ca、Na、Fe、Zn等礦質(zhì)元素含量均采用原子吸收光譜法［7］測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理用SPSS 16.0數(shù)據(jù)處理軟件對(duì)桃果實(shí)礦質(zhì)元素含量進(jìn)行水平分析、因子分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 桃果實(shí)礦質(zhì)元素的含量由表1可知，大量元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他4種微量元素，而4種微量元素含量排序?yàn)镃a＞Fe＞Na＞Zn。5種礦質(zhì)元素含量中，K和Fe的變異系數(shù)均小于10%，通常認(rèn)為是弱變異，Ca、Na和Zn的變異系數(shù)在20.111%～27.188%，屬中等變異強(qiáng)度。

表1 礦質(zhì)元素含量（mg/g）

2.2 桃果實(shí)礦質(zhì)元素含量間的相關(guān)性由表2可知，桃果實(shí)中礦質(zhì)元素含量之間存在復(fù)雜的相關(guān)關(guān)系。Ca含量與K、Na相關(guān)性呈顯著性正相關(guān)，其中Ca和Na含量相關(guān)系最高為0.54，呈極顯著正相關(guān)；Zn與Fe含量相關(guān)性呈顯著性正相關(guān)；Fe與Na、Ca含量相關(guān)性呈顯著性負(fù)相關(guān)，其中Fe 與Na 含量相關(guān)系數(shù)為0.553，呈極顯著負(fù)相關(guān)。

表2 桃果實(shí)中礦質(zhì)元素含量之間的相關(guān)性

2.3 礦質(zhì)元素含量的因子分析對(duì)所測(cè)的桃果實(shí)5個(gè)礦質(zhì)元素進(jìn)行因子分析，結(jié)果見(jiàn)表3。通常用累計(jì)方差貢獻(xiàn)率不低于85%來(lái)確定公因子數(shù)目，在本研究中，前3個(gè)公因子累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為86.49%，說(shuō)明這3個(gè)公因子基本上可以反映5種礦質(zhì)元素的信息。

表3 桃果實(shí)礦質(zhì)元素的因子分析

為了主成分能更好地解釋變量，通過(guò)因子載荷矩陣旋轉(zhuǎn)可知，因子1（F1）主要與Ca的因子負(fù)荷為0.833，與Na的因子負(fù)荷為0.731，均呈顯著相關(guān)；因子2（F2）主要與Zn的因子負(fù)荷為0.742，呈顯著相關(guān)；因子3（F3）主要與K的因子負(fù)荷為0.663，呈顯著相關(guān)（見(jiàn)表4）。由于總方差的50%以上的貢獻(xiàn)來(lái)自第1主因子，因此認(rèn)為桃果實(shí)的特征礦物元素為Ca、Na。

表4 旋轉(zhuǎn)后的成分載荷矩陣

通過(guò)對(duì)各個(gè)因子的載荷量和特征值的計(jì)算，得出綜合分值?！G霞’、‘丹墨’、‘錦玉’果實(shí)中Ca、Na含量高；‘丹墨’、‘96-18’、‘三臺(tái)肉桃’果實(shí)中Zn含量高；‘大久?！ⅰt不軟’、‘三臺(tái)肉桃’果實(shí)中K含量高。綜合得分由高到低依次排名，‘丹墨’、‘艷霞’、‘三臺(tái)肉桃’果實(shí)中各礦質(zhì)元素含量普遍較高。

3 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，不同品種果實(shí)中礦質(zhì)元素含量存在很大的差異。

（1）桃果實(shí)中5種礦質(zhì)元素的平均含量由高到低依次為K（14.062mg∕g）＞Ca（0.181mg∕g）＞Fe（0.101mg∕g）＞Na（0.086mg∕g）＞Zn（0.032mg∕g）。

（2）Ca與Na呈極顯著正相關(guān)，F(xiàn)e與Na呈極顯著負(fù)相關(guān)。

（3）通過(guò)因子分析將所研究的5種礦質(zhì)元素指標(biāo)進(jìn)行簡(jiǎn)化，篩選出桃果實(shí)的特征礦質(zhì)元素為Ca和Na。

（4）通過(guò)對(duì)桃果實(shí)中果實(shí)礦質(zhì)元素進(jìn)行綜合分值排名，排在前3位的品種依次為‘丹墨’、‘艷霞’、‘三臺(tái)肉桃’。

4 討論

水果中富含大量人體所需的礦質(zhì)元素，其中包括許多人體不能產(chǎn)生與合成，但卻是維持生命活動(dòng)不可缺少的必需元素。不同種類果品中的礦質(zhì)元素含量差異較大，郭雪飛［9］對(duì)棗果實(shí)中礦質(zhì)元素含量的研究結(jié)果顯示，K＞P＞Ca＞Mg＞Na＞Fe＞Zn＞Cu；盧新坤［10］等研究認(rèn)為，蜜柚果實(shí)中礦質(zhì)元素的排序?yàn)镵＞P＞Ca＞Mg＞Na＞Fe＞Zn＞Se；馬小衛(wèi)［11］研究認(rèn)為，杧果果實(shí)中礦質(zhì)元素的排序依次為K＞P＞Mg＞Ca＞Mn＞Fe＞Zn。本研究通過(guò)對(duì)桃果實(shí)礦質(zhì)元素的研究，結(jié)果顯示，桃果實(shí)中5種礦質(zhì)元素的平均含量由高到低依次為K＞Ca＞Fe＞Na＞Zn，在桃果實(shí)中的含量均較高。由此可知，食用桃果實(shí)可以及時(shí)補(bǔ)充Ca、Fe、Zn等人體易缺乏的元素。

礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素之間既存在著協(xié)同作用，也存在著拮抗關(guān)系［12］，對(duì)其相關(guān)研究有助于進(jìn)一步明確元素間存在的關(guān)系，篩選營(yíng)養(yǎng)平衡的種質(zhì)。匡立學(xué)［13］對(duì)蘋果果實(shí)礦質(zhì)元素的研究認(rèn)為，K、Mg、Cu、P兩兩之間分別呈極顯著正相關(guān)，存在相互促進(jìn)的關(guān)系；段瑩瑩［14］等對(duì)梨果實(shí)的研究認(rèn)為，K與Ca、Mn、Mg呈極顯著正相關(guān)，存在相互促進(jìn)的關(guān)系，而Fe與Zn、Mg呈負(fù)相關(guān)，存在拮抗關(guān)系。本研究表明，桃果實(shí)中Ca與K、Na含量呈顯著性正相關(guān)，F(xiàn)e與Zn含量呈顯著性正相關(guān)；Fe與Na、Ca含量呈顯著負(fù)相關(guān)。篩選Fe含量高的品種，Zn含量也可能高，但其Ca、Na含量可能就會(huì)低。

因子分析能將復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，通過(guò)對(duì)主成分的提取，使得評(píng)價(jià)結(jié)果更加趨于客觀、合理，使得各因子在實(shí)際中意義更加明確，目前在許多果實(shí)［11，13，15-17］品質(zhì)評(píng)價(jià)研究中已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。本研究通過(guò)因子分析將5種礦質(zhì)元素進(jìn)行分析，篩選出桃果實(shí)特征礦質(zhì)元素為Ca和Na，通過(guò)計(jì)算各樣品公因子分值及排名以及綜合分值，得出排名前3的品種分別是‘丹墨’、‘艷霞’、‘三臺(tái)肉桃’。另外，本研究?jī)H針對(duì)桃果實(shí)礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了分析研究，而桃果實(shí)內(nèi)富含著多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，要對(duì)其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，還有待進(jìn)行更加深入、系統(tǒng)的研究。