■魏銘璐 譚麗萍/大連財經(jīng)學院經(jīng)濟學院

一、居家養(yǎng)老餐飲服務相關(guān)概念

隨著我國社會發(fā)展，人口老齡化問題越來越嚴重，老年人的養(yǎng)老問題已成為我國社會生活中一個不容忽視的問題。在老齡化問題嚴峻的發(fā)展背景下，加快老年人的居家養(yǎng)老餐飲服務的發(fā)展，有利于提高老年人的養(yǎng)老質(zhì)量。對于居家養(yǎng)老餐飲服務問題，也有很多學者深入研究。本文結(jié)合大連市實際情況，認為居家養(yǎng)老餐飲服務是指以家庭為基礎，聯(lián)合社區(qū)服務中心和非營利組織，為居家養(yǎng)老的老年人，特別是高齡、純粹的老年人家庭、獨居老人以及需要生活方面的照顧的老年人提供用餐服務以及外送服務，幫助老年人解決做飯難及吃飯難的問題。

二、大連市居家養(yǎng)老餐飲服務存在的問題

大連市居家養(yǎng)老餐飲服務在發(fā)展過程中存在如下問題，阻礙著養(yǎng)老餐飲事業(yè)的進一步發(fā)展。

（一）居家養(yǎng)老餐飲服務定價超出老年人的消費承受范圍

由于大連地區(qū)的消費水平較高，很多養(yǎng)老餐飲定價較比其他城市普遍偏高，超出老年人的消費承受范圍。當前，大連普通餐館的定價，以兩菜一湯為例，人均達30元左右，其價格很難讓老年人接受，更多的老年人依然選擇在家就餐，老年人勤儉節(jié)約的生活習慣，并不認為吃“隔夜菜”，“咸菜饅頭過一天”會影響身體健康狀況，而“大鍋菜”、“盒飯店”，在衛(wèi)生、價格和環(huán)境等方面都讓老年人不放心。老年人普遍對于飲食的食材追求不高，但是非常關(guān)注于飲食的質(zhì)量和價格是否在他們的接納度和承受度范圍內(nèi)。

（二）現(xiàn)有餐飲供給方式缺乏針對性

目前，居家養(yǎng)老餐飲服務市場存在很多種供給服務方式，由于供給方式不當而且并不是專門針對老年人，導致現(xiàn)有的居家養(yǎng)老餐飲服務供給方式無法滿足老年人的需求，缺乏針對性。2018年數(shù)據(jù)顯示，大連市老齡化問題日益凸顯，65歲及以上老人人口數(shù)量占總?cè)丝跀?shù)量的13.2%。傳統(tǒng)的居家養(yǎng)老餐飲服務供給方式，絕大多數(shù)都存在菜品油膩大，量大，可選擇少，變化少，菜樣單一，營養(yǎng)豐富性不夠等問題。缺乏有針對性的老年人居家養(yǎng)老餐飲服務供給方式，不僅滿足不了著老年人對餐飲服務的需求，還會影響大連市居家養(yǎng)老餐飲服務的發(fā)展。

（三）居家養(yǎng)老餐飲服務缺乏創(chuàng)新性

隨著網(wǎng)絡的發(fā)展和新技術(shù)的創(chuàng)新，發(fā)達城市出現(xiàn)了很多的智慧居家養(yǎng)老產(chǎn)品，但在大連地區(qū)養(yǎng)老餐飲服務業(yè)依然是傳統(tǒng)的模式。老年人餐飲服務缺乏一套系統(tǒng)的、具有創(chuàng)新性的管理體系和市場運營機制。目前，越來越多的老年人，也在使用智能電話，也會使用互聯(lián)網(wǎng)，但是普及率不高。同時，隨著餐飲服務外賣平臺的興起，為當代年輕人提供的便利，甚至可以說是改變了年輕人的生活習慣，但外賣平臺的操作對于一些老年人來說還是過于復雜，缺乏一個適合老年人飲食內(nèi)容，老年人易操作的創(chuàng)新型居家養(yǎng)老餐飲服務模式。

（四）缺乏健全的居家養(yǎng)老餐飲服務數(shù)據(jù)庫

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和大數(shù)據(jù)時代的到來，居家養(yǎng)老餐飲服務逐漸向系統(tǒng)化、智能化方向發(fā)展。目前，很多城市居家養(yǎng)老餐飲服務以大數(shù)據(jù)建設為基礎充分利用互聯(lián)網(wǎng)，建立居家養(yǎng)老餐飲服務數(shù)據(jù)庫。但是數(shù)據(jù)庫的建立需要花費過多的人力、財力和物力，大連地區(qū)存在著外地老年人口多且流動性大的問題，直接導致居家養(yǎng)老餐飲服務數(shù)據(jù)庫的建立較為困難。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下大連市居家養(yǎng)老餐飲服務的解決對策

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展背景下，結(jié)合大連市老年人的需求情況，解決老年人的就餐問題，發(fā)展居家養(yǎng)老餐飲服務，是當前解決大連市居家養(yǎng)老餐飲服務問題的有效途徑。

（一）做好老年人飲食的消費需求調(diào)研

目前，居家養(yǎng)老助餐服務的供給情況與老年人的實際需求有著差距，影響著老年人對居家養(yǎng)老助餐服務的滿意程度，這就需要針對老年人進行深入調(diào)研，將老年人的餐飲習慣、消費習慣和價格承受范圍等方面納入到調(diào)研范圍，建立居家養(yǎng)老助餐服務供給方與老年人需求方的良好關(guān)系，提供更好的餐飲服務。針對老年人進行一些基本的調(diào)研活動，改變原有的固化思維模式，在老年人生活地區(qū)周邊進行實地調(diào)研，根據(jù)老年人的分布情況和生活情況，對餐飲服務建設點和餐飲服務內(nèi)容進行針對性完善，避免出現(xiàn)資源浪費和餐飲服務體系不完善情況出現(xiàn)。

（二）加強“互聯(lián)網(wǎng)+”與居家養(yǎng)老餐飲服務的融合

從老年人的角度，基于老年人的不同需求層次，利用“互聯(lián)網(wǎng) +”時代的信息和技術(shù)優(yōu)勢，幫助老年人提高餐飲服務水平是至關(guān)重要的。利用互聯(lián)網(wǎng)，打造養(yǎng)老助餐健康平臺。一方面，實現(xiàn)老人可以足不出戶了解到就餐信息，提供”今日菜單”、餐桌余位，地理位置、交通路線等信息，避開用餐高峰等信息化服務。同時，在平臺上，做專注老年人飲食健康，適合老年人飲食習慣的外賣餐飲服務。操作設置簡單易行，方便老年人使用，實時監(jiān)控出餐流程。此外，利用互聯(lián)網(wǎng)信息，智能化的科學的，根據(jù)老年人的健康信息，提供飲食建議，向老年人普及食物營養(yǎng)價值，卡路里等信息，科學定量飲食。

（三）提高居家養(yǎng)老餐飲服務質(zhì)量

保障居家養(yǎng)老餐飲服務質(zhì)量和服務水平，是全面發(fā)展大連市居家養(yǎng)老餐飲服務的核心。從完善居家養(yǎng)老餐飲服務內(nèi)容的角度來說，首先，可以結(jié)合老年人對餐飲服務的需求和飲食習慣，提高老年人的餐飲服務質(zhì)量，增加餐飲選擇的種類，并打造餐飲服務透明化，油、菜、米、面等進貨渠道，所用產(chǎn)品，服務人員資格、健康報告等信息嚴格監(jiān)管，讓老年人放心；其次，結(jié)合老年人健康情況，定制個性化服務，如糖尿病老人、高血壓老人，用餐少糖、少鹽，高血脂老人用餐少油、少脂等；再次，可以提供居家養(yǎng)老餐飲的送餐服務，保障餐飲附加服務的準時性和保溫性。針對地理環(huán)境較為復雜的老舊居民樓、無車的封閉小區(qū)，為助餐外賣服務提供專用通道等服務。

（四）建立健全居家養(yǎng)老餐飲服務數(shù)據(jù)庫

結(jié)合居家養(yǎng)老餐飲相關(guān)數(shù)據(jù)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)，建立科學化、智能化的居家養(yǎng)老餐飲服務數(shù)據(jù)庫。根據(jù)老年人的飲食習慣和健康信息，提供飲食建議，普及食物營養(yǎng)價值，卡路里等信息，科學定量飲食，做成個性化、精準化的老人餐飲服務庫。通過充分和“互聯(lián)網(wǎng)+”結(jié)合，研發(fā)針對老年人的居家養(yǎng)老餐飲服務系統(tǒng)和系列智能產(chǎn)品，例如針對老年人的自助稱量餐飲銷售系統(tǒng)研發(fā)，老年人量身定制的餐廳等。將新技術(shù)和新理念融入到居家養(yǎng)老餐飲服務事業(yè)中，形成智慧化居家養(yǎng)老餐飲，創(chuàng)新供給服務方式的同時提高服務質(zhì)量和水平，確保老年人放心就餐，在細化服務標準的同時提供個性化餐飲服務。